Salmon

Хочувсезнать · Post by **Хочувсезнать** » 11 Jun 2006 17:57

очень люблю рыбу в любом виде, а вот рецептов приготовления Salmon почти не знаю. как эту рыбе можно приготовить, чтобы она не была такой сухой, а совсем наоборот - была вкусной и во рту таяла?

Fracas · Post by **Fracas** » 11 Jun 2006 18:08

Здесь давалось много рецептов, в том числе недавно я открывал тему где был рецепт лосося по-тоскански.

А проще всего положить на сковородку сливочного масла, (огонь средний, средне-сильный). Когда масло расплавится и закипит, положить кусок лосося кожей вниз. Сразу же посыпасть сухим укропом, немного соли, можно перец и накрыть куском фольги поджав её по краям сковородки чтобы не выходил горячий воздух. Так жарить минут 5. Посмотреть - как только увидите что сверху лосось выглядит готовым, а не прозрачно сырым, выключить, снять фольгу, дать постоять пока масло не перестанет шипеть. Всё. То есть жарится он лишь с одной - "шкурной стороны" и лишь до тех пор пока не покажется готовым сверху (его сырой вид будет постепенно, от краёв к центру уменьшаться). Как только сырой вид исчез - готово. Но внутри он ещё будет чуть medium-rare. А пока стоит, когда выключили, ещё чуть поготовится, и будет как раз сочным.

Хочувсезнать · Post by **Хочувсезнать** » 11 Jun 2006 18:55

Fracas wrote:Здесь давалось много рецептов, в том числе недавно я открывал тему где был рецепт лосося по-тоскански.

А проще всего положить на сковородку сливочного масла, (огонь средний, средне-сильный). Когда масло расплавится и закипит, положить кусок лосося кожей вниз. Сразу же посыпасть сухим укропом, немного соли, можно перец и накрыть куском фольги поджав её по краям сковородки чтобы не выходил горячий воздух. Так жарить минут 5. Посмотреть - как только увидите что сверху лосось выглядит готовым, а не прозрачно сырым, выключить, снять фольгу, дать постоять пока масло не перестанет шипеть. Всё. То есть жарится он лишь с одной - "шкурной стороны" и лишь до тех пор пока не покажется готовым сверху (его сырой вид будет постепенно, от краёв к центру уменьшаться). Как только сырой вид исчез - готово. Но внутри он ещё будет чуть medium-rare. А пока стоит, когда выключили, ещё чуть поготовится, и будет как раз сочным.

а соль-перец-специи?

Хочувсезнать · Post by **Хочувсезнать** » 11 Jun 2006 19:01

и подскажите, пожалуйста, где найти рецепт лосося по-тоскански.

Fracas · Post by **Fracas** » 11 Jun 2006 19:57

Хочувсезнать wrote:...а соль-перец-специи?

Указано же.

rainall · Post by **rainall** » 11 Jun 2006 23:22

Хочувсезнать wrote:и подскажите, пожалуйста, где найти рецепт лосося по-тоскански.

Там

kostia00 · Post by **kostia00** » 11 Jun 2006 23:29

Хочувсезнать wrote:очень люблю рыбу в любом виде, а вот рецептов приготовления Salmon почти не знаю. как эту рыбе можно приготовить, чтобы она не была такой сухой, а совсем наоборот - была вкусной и во рту таяла?

Засунуть лосось вместе с oregano и овощами по вкусу: zucchini, broccoli, cauliflower в Reynolds hot bag, и в духовку. 400F x 30-40 мин. Ленивый вариант.

Лосось положить шкурой вверх, oregano должен к лососю прилипать для появления вкуса.

mermaid · Post by **mermaid** » 12 Jun 2006 04:16

Я сегодня посолила, будет молосольный салмон. Люблю на черный хлебушек с крим чизом и помидоркой - а сверху салмон - ХОРОШО! :lol:

Myxa77 · Post by **Myxa77** » 12 Jun 2006 12:22

C teryaki sauce!!! ням!

genka8 · Post by **genka8** » 12 Jun 2006 13:00

У нас в Мэриленде есть Best Kept Secret- приправа для крабов Old Bay Seasoning.
http://www.mccormick.com/content.cfm?ID=9257
По- моему она прoдается практически везде, но по моим ненаучным данным, чем дальше от Балтимора, тем меньше людей о ней знают.
Так вот, берешь salmon steak, слегка обрызгиваешь его оливковым маслом, потом посыпаешь с двух сторон Old Bay. Можно насыпать много, но будет довольно остро. Кидаешь на разогретый George Foreman Grill и жаришь минут 6. Salmon получается очень нежным, но главное- не передержать. Лишние пару минут- и рыба становится сухой.
Это блюдо я делаю очень часто- времени надо 10 минут, получается вкусно и на вид красиво, не стыдно гостям предложить.

Shui · Post by **Shui** » 12 Jun 2006 14:46

абсолютно просто, быстро и очень - очень вкусно!

поднять полочку в духовке до уровня, так что бы от рыбы в сковороде до горелки было ~6инчей

разогреть броилер на HI в течение 15 минут

на 4 salmon steakes ~ 1 инч толчиной, не меньше
в чистой большой сковороде размечать 1/3 соевого соуса и 1/3 кленового сиропа.
Свежую (!!!) рыбы промыть, вытереть на сухо и пока духовка разогревается, обмакнуть положить в соус, потом перевернуть в соусе разок.

Жарить в духовке, 3-4 минуты, перевернуть и есче 3-4 минуты. Рыба подрумянится, образуетыса вкусная корочка.

Подавать с рисом, можно с картошкой.

P.S. Рыбу бод броилером не прозевать!!!! преврасчается в угольки через 5 минут. Стоять перед духовкой наготове

vize · Post by **vize** » 12 Jun 2006 16:34

Shui wrote:в чистой большой сковороде размечать 1/3 соевого соуса и 1/3 кленового сиропа.

1/3 + 1/3 = 2/3
а что ешё добавляется?

Shui · Post by **Shui** » 12 Jun 2006 16:38

vize wrote:
Shui wrote:в чистой большой сковороде размечать 1/3 соевого соуса и 1/3 кленового сиропа.

1/3 + 1/3 = 2/3
а что ешё добавляется?

1/3 чашки

один к одному т.е

vize · Post by **vize** » 12 Jun 2006 18:40

Shui wrote:
vize wrote:
Shui wrote:в чистой большой сковороде размечать 1/3 соевого соуса и 1/3 кленового сиропа.

1/3 + 1/3 = 2/3
а что ешё добавляется?

1/3 чашки

один к одному т.е

поняла. спасибо! думаю сегодня вечером может и попробовать. :-)

Хочувсезнать · Post by **Хочувсезнать** » 12 Jun 2006 20:16

Fracas wrote:
Хочувсезнать wrote:...а соль-перец-специи?

Указано же.

простите ща рассеянность :oops:

спасибо большое и вам и всем, кто рассказал свои рецепты

Tatka71 · Post by **Tatka71** » 12 Jun 2006 21:05

Вот тоже простой способ...

В духовочку на фольгу нарезать лука (можно кстати не резать но мне так нравиться).

Выложить кусочки салмона. Посыпать их чем Вам нравится : соль ,перец, приправы.

Намазать сверху майонезом.

Тушить (Bake?) при температуре 375 около 35-40 минут.

thinker · Post by **thinker** » 12 Jun 2006 21:18

Shui wrote:абсолютно просто, быстро и очень - очень вкусно!

поднять полочку в духовке до уровня, так что бы от рыбы в сковороде до горелки было ~6инчей

разогреть броилер на HI в течение 15 минут

Разогрев броилера не требуется. Он будет точно так-же готовить на холодную духовку (Broil High).

Try it, it will save you 15 minutes. :wink:

Shui · Post by **Shui** » 12 Jun 2006 21:44

thinker wrote:
Shui wrote:абсолютно просто, быстро и очень - очень вкусно!

поднять полочку в духовке до уровня, так что бы от рыбы в сковороде до горелки было ~6инчей

разогреть броилер на HI в течение 15 минут

Разогрев броилера не требуется. Он будет точно так-же готовить на холодную духовку (Broil High).

Try it, it will save you 15 minutes.

postavte termomert v dugovke, duhovka dolzhna byt'goryachej!

da i salmon nemnog pomajatysa v souse dolzhen :-)

mozhet ne 15 minut, no i ne 15 sekund - tochno :-)

ya prosto dajyu proverennoje vremya, i potom gde-to stol'ko zanimaet prigotovit' rybu do duhovki :-)

Priyatnogo appetita! :gen1:

to thinker: snachala poprobujte, potom kritikujte

Beretta · Post by **Beretta** » 12 Jun 2006 21:50

Хочувсезнать wrote:очень люблю рыбу в любом виде, а вот рецептов приготовления Salmon почти не знаю. как эту рыбе можно приготовить, чтобы она не была такой сухой, а совсем наоборот - была вкусной и во рту таяла?

Для этого ее ни в коем случае не нужно готовить более 10 минут для порциионного куска, и то, это если у вас кусок, скажем, сантиметров пять (2 inch) толщиной. А все остальные добавки - по желанию. Я, вообще, его только с лимоном ем, больше - ничего. Но не больше 10 минут, и потом поставить "отдохнуть" на столе на одну-две минуты.

Да, ето все относится к весеннему лососю. Если осенний, то мы его только коптим, сырым он :bad:

thinker · Post by **thinker** » 12 Jun 2006 21:58

Shui wrote:поставте термомерт в дуговке, духовка должна бытьгорячей!

ошибаетесь. :nono#:

Для режима broil духовка не должна быть горячей. Вы путаете с preheat во время Bake.

Portlander · Post by **Portlander** » 12 Jun 2006 22:48

genka8 wrote:У нас в Мэриленде есть Best Kept Secret- приправа для крабов Old Bay Seasoning.

Однако я на другом берегу, но тоже знаю - у нас такой продается. Это действительно супер вещь :great:

. Я добавляю в сальмон, креветки, любые рыбные блюда. Сальмон как правило готовлю с майонезом.

Shui · Post by **Shui** » 13 Jun 2006 12:59

thinker wrote:
Shui wrote:поставте термомерт в дуговке, духовка должна бытьгорячей!

ошибаетесь. Для режима broil духовка не должна быть горячей. Вы путаете с preheat во время Bake.

я не oшибаюсь, для етого рецепта духовка должна быть горячей.
т.к. рыба проводит минимально времени.

ели у вас есть желание можете експериментировать. А критику, того, чего даже не пробовали - извините, не принимаю :hat:

genka8 · Post by **genka8** » 13 Jun 2006 13:41

Shui, честно говоря я тоже не разобрался в Вашем рецепте. Broiler- это полка в самом низу плиты, под горелкой. Блюдо в нем нагревается сверху. Если рыба идет в бройлер, то почему Вы обьясняете, как должны быть расположены полки в духовке?

Shui · Post by **Shui** » 13 Jun 2006 14:31

в моей духовкe, расположение полок регулируется.

Броилером, я называю горелку, которая расположена сверху (на потолке) духовки

чем ближе к огню, тем меньше времени до сгорания, чем дальше, тем дольше до готовности.

с рыбой очень важно не передержать, поетому и температура, и время и толжина рыбы все имеет значение

пишите, если что не понятно

Shui · Post by **Shui** » 13 Jun 2006 14:35

есче , например, если я делаю ету рыбу, я ставлю сковороду ~6 инчей от горелки

а если делаю casserole и хочу зарумянить верх, то ставлю на среднюю полку ~12 инчей от горелки

зависит...

Привет

Salmon

Salmon

Re: Salmon

Re: Salmon