Соленья-квашенья-марино..ванья

[Тетя-Мотя]

А кто умеет чего-нибудь вкусное из этого разряда изготавливать?
Одна моя подружка делает чудесную "корейскую морковку" за несколько минут, она потом лежит несколько часов, дает сок и получается совершенно восхитительная.
Как - не знаю...
Другая моя знакомая делает капусту как-то эдак со свеклой (от свеклы только цвет остается), с чесноком маринует, тоже всего пару часов, кажется. И тоже восхитительно. И очень красочно.
А кто еще чего умеет? (Я, может, про капусту попробую у нее вызнать...)

[jarina]

Мне грибы удаются. Кто ни ел, все хвалят. И маринованные и квашеные. Можно даже шампиньены или вешенки, т.е грибы, которые не в лесу, а в магазине. Если интересно, дам рецепт.

[Катрин]

Вчера варила малиново-голубичное варенье...
Муж хвалил...

Пока была в России, переписала из маминой кулинарной книги несколько рецептов...в том числе и 2 рецепта маринованной капусты (розовая такая получается) и морковки по-корейски (мням-ням... )...есть еще обалденный рецепт "Маринованного овощного ассоти" (остренькое, на закусочку ), но там нужна уксусная есенция...а где её здесь взять?..
Если интересно - напишу...

Ярина! научите солить грибы! пожалуйста...

[derzkaya]

Маленькие баклажаны фаршированые нарезанной свежей мятой с чесноком, а потом маринованные.
Закуска вкуснючая

[Сонька_золотая_ручка]

Так пишите же скорее свои рецепты,хочется все и сразу!!!

[BlueOrchid]

МОРКОВь КОРЕИСКАЯ (один из вариантов)

Инградиенты: морковь, соль , перец красныи горькии, чеснок, уксус для салатов и маринадов, растительное масло.

Морковь натереть или нарзать, чтобы были длинные тонкие палочки. Посолить , хорошо перемешать, добавить мелко нарезанныи или давленныи чеснок, предлагается шедро посыпать красным горьким перцем, добавить уксус. Подсолнечное масло раскалить на сковороде и сразу полить салат. Хорошо перемешать, поставить в холодильник и кушать через 3 часа. Хранится несколько днеи

[Elaine]

Маленькие баклажаны фаршированые нарезанной свежей мятой с чесноком, а потом маринованные.
Закуска вкуснючая

А вот с этого места, пожалуйста, по-подробнее.
Очень заманчиво звучит.

[derzkaya]

Маленькие баклажаны фаршированые нарезанной свежей мятой с чесноком, а потом маринованные.
Закуска вкуснючая

А вот с этого места, пожалуйста, по-подробнее.
Очень заманчиво звучит.

Маленькие баклажаны помыть, отрезать хвостики и надрезать животики.
Бросить в кипящую воду и держать там пока не изменят цвет – мин 5 не больше.
Вынуть и положить под гнет, что бы вышла горечь

Порубить мелко свежую мяту, чеснок, горький зеленный перец, посолить и поперчить. Этой массой фаршировать баклажаны, но перед фаршировкой протереть баклажаны внутри солью с черным молотым перцем.

Плотно сложить их в стеклянную или эмалированую кастрюлю и залить красным уксусом, так что бы уксус их покрывал, сверху положите тарелку что бы они не всплывали. В холодильник и через пару дней можно есть.

Когда сделаете скажите понравилось или нет.

Они очень острые получаются, так что с чесноком и перцем аккуратнее.

[Elaine]

derzkaya, спасибо

Острое я люблю, так что как раз то что надо
Как я понимаю, мята, чеснок и перец в произвольных пропорциях?

[Марка]

Если интересно - напишу...k:

Интересно - пиши.

[Катрин]

Если интересно - напишу...k:

Интересно - пиши.

Пишу!

Салат по-корейски.
(из моркови, свеклы, редьки, капусты, кимчи, папортника)
Морковь натереть на терке, слегка посолитьи немного добавить уксуса. Пусть маринуется 2-3 часа...Потом, лишний сок слить. Пережарить лук в растительном масле до темно-золотистого цвета.., после - лук выбросить, а этим горячим маслом полить морковь и сразу добавить тертый чеснок, красный молотый перец и перетертые семена кинзы(кориандр)...

Капуста маринованая.
- 2кг капусты
- 2 средние морковки
- 2 средние свеклы
- 1 маленькую головку(!) чеснока
Капусту нашинковать, натереть морковь и свеклу. Все перемешать.
Маринад:2 литра воды, 2ст.л. соли, 1 стакан песка, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масла.
Довести до кипения (кроме масла) и залить капусту. Поставить на 2 часа в теплое место. Разложить в банки и сверху залить кипяченым маслом.

Овощное ассорти в банках.
Овощи: лук (толстыми кольцами), морковку ("таблетками"), крупными кусками перец, кабачок, цуккини, цветную капусту, и побольше огурцов (нарезанных поперек)...укладываете в простерилизованные банки.
Маринад:на 1 литр воды + 6 чайных ложек песка + 4 ч.л.соли + 20 ст.л.уксуса ( пересчитала из есенции - в уксус... ). Маринад должен быть достаточно остреньким. + лавровый лист и черный перец горошком.
Овощи в банках залить маринадом и стерилизовать до тех пор, пока кожица на огурцах не начнет становиться желтее...Вынимаете и закатываете банку...
Хранить в прохладном месте.
Перед подачей на стол - заправить растит. маслом.

[Irina_23]

А что такое красный уксус?

[jarina]

Ярина! научите солить грибы! пожалуйста...

Грибы чищу, режу, заливаю кипятком. Пускай постоят минут 15-20. При этом они ужимаются в объеме и становятся менее хрупкими. Теперь их нужно тщательно вымыть. Потом варю не менее получаса в подсоленной воде, снимая пену. Грибы охлаждаю, жтдкость не сливаю.
Для квашения лучше добавить какую-нибудь закваску с живой культурой. Например, гущу от домашнего кваса или огуречного рассолу. и пару ложек сахару. Поставить в теплое место дня на три. Из специй можно добавить лаврового листа, перца горошком, гвоздики, укропу. когда грибы заквасятся, их вместе с получившимся рассолом прокипятить и разложить в стерильные банки. Квашенные грибы, перед употреблением промыть холодной водой и добавить сметаны и чесноку.
Маринованные грибы готовлю обычно. Варю маринад - две ст. ложки соли и ложка сахару на литр . Уксус по вкусу, кто как любит. Специи также - перец, лаврушка, гвоздика, зелень.

[derzkaya]

А что такое красный уксус?

Есть красный, есть белый, есть яблочный

[Марка]

Катрин, спасибо. А ты уже пробовала приготовить эти рецепты? Я не хочу закатывать в банки ничего и хранить, поетому интересно как много получается солений.

[Svetat]

http://forum.privet.com/viewtopic.php?p=238204

здесь давала рецепт маринованных баклажан.

Тетя-Мотя, Вы в архив загляните, там много рецептов собрано уже.

[derzkaya]

derzkaya, спасибо

Острое я люблю, так что как раз то что надо
Как я понимаю, мята, чеснок и перец в произвольных пропорциях?

мята основной заполнител, так что от количества баклажан зависит.

[Тетя-Мотя]

Катрин, спасибо. А ты уже пробовала приготовить эти рецепты? Я не хочу закатывать в банки ничего и хранить, поетому интересно как много получается солений.

Вот и я ничего не хочу хранить. Хочу приготовить быстренько и съесть.
А в архивах - я не знаю, под каким заголовком все это будет.

[Катрин]

Катрин, спасибо. А ты уже пробовала приготовить эти рецепты? Я не хочу закатывать в банки ничего и хранить, поетому интересно как много получается солений.

Нет, Анют...еще не пробовала ... ( в том смысле, что есть-то - ела.., но готовила мама...)
Вот сегодня сделаю - доложусь...сколько получается...

А если хранить не хочется (ту же маринованную капусту), то для "пробы" можно взять продуктов вдвое меньше и в небольшой кастрюльке замолосолить...подождать нужное время - ииии "Приятного аппетита!"
(только маслицем не забыть заправить!..)

Но с "Ассорти" такое вряд ли пройдет...Тут уже нужны банки и крышки...

[Svetat]

...А в архивах - я не знаю, под каким заголовком все это будет.

Открываете первый топик FAQ "Кулинария" смотрите овощи
Там ребята постарались собрать все рецепты, которые печатались на форуме.

[Сонька_золотая_ручка]

Представляете,сегодня купили фермерские малосольные огурчики в магазине,необыкновенно вкусные и хрустят
Простите за оффтоп,просто приятно,что такое тоже быват и не только в русском магазине.

[BlueOrchid]

Открываете первый топик FAQ "Кулинария" смотрите овощи
Там ребята постарались собрать все рецепты, которые печатались на форуме.

А что вы думаете новых рецептов и идеи не появилось и не появится?

[Maria (DE)]

А обязательно при консервировании овощей банки стерилизовать и закручивать намертво?
Я вот думаю сделать маринованных помидор и солёных огурцов. Так я их съем в течение месяца, как только готовы будут, на зиму заготавливать необходимости нет совершенно.
Посоветуйте пожалуйста.

[Глюкva]

А как вы консервируете помидорчики?

[Svetat]

Открываете первый топик FAQ "Кулинария" смотрите овощи
Там ребята постарались собрать все рецепты, которые печатались на форуме.

А что вы думаете новых рецептов и идеи не появилось и не появится?

Вы вообше о чем?
Она не знала где смотреть, может она вообше никогда не открывала этот топик и не догадывается что там тоже можно посмотреть др. рецепты, людей которых на этом форуме уже давным- давно нет. Что здесь такого?