Рис

[Цаца]

Beretta, я обычного рецепта для нешелушеного риса не знаю. А вот sticky (glutonous) rice готовится очень просто - сперва он вымачивается часов 5-6, а потом варится на пару в пароварке - положить марлечку на дно, а на нее ровным слоем разложить рис. Как только рис стал прозрачным - готово. И черный, и белый рис парится одинаково. Белый просто можно есть, скатывая в шарики и макая в соус, например. Черный и белый вкусно залить кокосовым молоком (поварить немного с сахаром и солью), посыпать сверху кунжутными семенами и есть с манго - самый распространенный тайский десерт.

[Zuk]

К слову о рисе -никто не знает как готовят рис в афганских ресторанах?
как основа там белый басмати ( это я спросила у них) - но в итоге он желтый ( шафран?) рассыпчатый, чуть жирненький и еще куча каких то специй. В общем - класс.
если кто понял о чем я - помогитеее плиз

[baba_yaga]

Brown Rice

[Carbon Copy]

А вот sticky (glutonous) rice готовится очень просто - сперва он вымачивается часов 5-6, а потом варится на пару в пароварке - положить марлечку на дно, а на нее ровным слоем разложить рис. Как только рис стал прозрачным - готово. И черный, и белый рис парится одинаково. Белый просто можно есть, скатывая в шарики и макая в соус, например. Черный и белый вкусно залить кокосовым молоком (поварить немного с сахаром и солью), посыпать сверху кунжутными семенами и есть с манго - самый распространенный тайский десерт.

Sticky rice - это особый сорт риса (так же, как и басмати). Продается в китайских магазинчиках. Суши и другие китайские и японские деликатесы готовятся только из такого риса, а не из обычного.

[Цаца]

Суши и другие китайские и японские деликатесы готовятся только из такого риса, а не из обычного.

Неа. Суши делаются с обычным рисом, но сделанным по спец.рецепту с уксусом и тп.

[Цаца]

К слову о рисе -никто не знает как готовят рис в афганских ресторанах?

Попробуйте поискать на Сети рецепты "briani" или "pilau".

[Carbon Copy]

Суши и другие китайские и японские деликатесы готовятся только из такого риса, а не из обычного.

Неа. Суши делаются с обычным рисом, но сделанным по спец.рецепту с уксусом и тп.

Сразу видно, что Вы суши никогда не делали.

[Цаца]

Сразу видно, что Вы суши никогда не делали.

Вот, почитайте:

http://en.wikipedia.org/wiki/Glutinous_rice

В суши же используется matured short grain rice, который с glutinous не имеет ничего общего. Просто из-за использования уксуса и сахара он становится липким.

[Carbon Copy]

Сразу видно, что Вы суши никогда не делали.

Вот, почитайте: http://en.wikipedia.org/wiki/Glutinous_rice
В суши же используется matured short grain rice, который с glutinous не имеет ничего общего. Просто из-за использования уксуса и сахара он становится липким.

Вы тоже почитайте:

The essential ingredient in every type of sushi is sticky rice, seasoned with sweet vinegar. http://www.pilotguides.com/destination_ ... /sushi.php

glutinous rice = sticky rice = sushi rice = sweet rice = Chinese sweet rice = waxy rice = botan rice = mochi rice = Japanese rice = pearl rice Equivalents: One cup dried rice yields two cups cooked rice. Notes: Despite its name, this rice isn't sweet and it doesn't contain gluten. Instead, it's a very sticky, short-grain rice that is widely used by Asians, who use it to make sushi and various desserts. You can buy this as either white or black (actually a rust color) rice. http://www.foodsubs.com/Rice.html

А вот - дискуссия с химического форума, где человек задается таким же вопросом, что и Вы: делает ли уксус рис липким при приготовлении суши? И ему внятно отвечают, что нет, уксус используется лишь как отдушка и консервант.

When vinegar is first added to warm rice, it gets more slippery and
then it sticks up when it cools. Is it the proteins being denatured in
rice with a H+ catalyst from vinegar?

No. Good speculation but, I believe the major cause of slipperiness is
simply the dilute water-starch mix at the cooked rice surface. Think paste.
Did you ever make flour paste? The water and flour are quite slippery
when dilute. Try heating corn starch with 3 volumes of water; it makes a
dandy lubricant - until it dries a bit; then it becomes sticky - just like
sushi rice.
Among our chemists, there was some speculation that the vinegar could cause
acid hydrolysis of starch producing slippier pectins and oligiosaccharides
(but I doubt it'd be significant).
I think the role of the vinegar is primarily for flavor and as a spoilage
retardant. For instance, the "tezu" used to keep the rice from sticking to
unwanted parts is made from 1 cup of water with 2 tablespoons of rice
vinegar and Ѕ teaspoon of salt. That's a 1:8 ratio of vinegar to water --
pretty dilute vinegar. http://www.madsci.org/posts/archives/ju ... .Ch.r.html

[Цаца]

Вы тоже почитайте:

glutinous rice = sticky rice = sushi rice = sweet rice = Chinese sweet rice = waxy rice = botan rice = mochi rice = Japanese rice = pearl rice ... it's a very sticky, short-grain rice

Ну правильно. Вы говорите вот об этом рисе



а тайский sticky rice длинный, вроде басмати, только белый, непрозрачный в сухом виде. Ни по вкусу, ни по консистенции, ни по виду на сушевый не похож, trust me.

[Carbon Copy]

Ну правильно. Вы говорите вот об этом рисе.

Я знаю, о чем я говорю. И суши приготовляются именно из такого риса и никакого другого. Trust me.

[Цаца]

И суши приготовляются именно из такого риса и никакого другого.

При чем тут суши? Я дала рецепт тайского десерта, который делается из тайского sticky rice, long grain. Суши делаются из совсем другого риса, short grain, пусть он будет сто раз стики.

[Carbon Copy]

А притом!

А вот sticky (glutonous) rice готовится очень просто - сперва он вымачивается часов 5-6, а потом варится на пару в пароварке - положить марлечку на дно, а на нее ровным слоем разложить рис. Как только рис стал прозрачным - готово.

Sticky rice (glutinous rice) не готовится! Он выращивается на рисовых чеках трудолюбивыми китайцами и прочими азиатами. А потом из него делают суши и тайские десерты всякие.

[Zuk]

К слову о рисе -никто не знает как готовят рис в афганских ресторанах?

Попробуйте поискать на Сети рецепты "briani" или "pilau".

о! спасибо буду искать.

[Цаца]

А, поняла, это у Вас шутка юмора такая. Ну ладно, я пошла тогда.

[Carbon Copy]

А, поняла, это у Вас шутка юмора такая. Ну ладно, я пошла тогда.

Упражняться в кулинарной алхимии и пытаться сделать sticky rice из обычного не-sticky путем магических замачиваний и выпариваний?

[Цаца]

Упражняться в кулинарной алхимии и пытаться сделать sticky rice из обычного не-sticky путем магических замачиваний и выпариваний?

Нет, таки не шутка, я смотрю. Я прожила в Таиланде 3 года и знаю, как делать тайские десерты не по-наслышке. В том числе и стики рис. Ешьте суши, Carbon Copy.

[Цаца]

Zuk, не за что. Найдете и приготовите - поделитесь рецептом.

[Carbon Copy]

Я прожила в Таиланде 3 года и знаю, как делать тайские десерты не по-наслышке. В том числе и стики рис.

Может быть. Но, что такое sticky rice Вы не знаете. Как же можно делать то, о чем Вы не имеете представления?

[Zorana.]

Как же можно делать то, о чем Вы не имеете представления?

Например, учить Цацу кулинарии...

[baba_yaga]

Никогда бы не подумала, что такой скромный продукт как рис, может вызвать такую серьезную дискуссию.

[Beretta]

Беретта, я обычного рецепта для нешелушеного риса не знаю. опс: А вот стицкы (глутоноус) рице готовится очень просто

Спасибо ! Попробую теперь!

[Beretta]

Brown Rice

И вам спасибо!