Как сделать ржаной русский хлеб типа Бородинского?

Post by **tourist** » 13 Dec 2004 06:18

Кто знает рецепт, поделитесь ссылкой, пожалуйста.

scorpio · Post by **scorpio** » 15 Dec 2004 05:53

tourist wrote:Кто знает рецепт, поделитесь ссылкой, пожалуйста.

Eglantine · Post by **Eglantine** » 15 Dec 2004 06:15

Выкладываю рецепт по которому недавно ржаной хлеб пекла, но это не Бородинский.
Рецепт для хлебопечки:

1 на 12oz бутылка пива (я брала темное)
1/4 cup brown sugar
3 ст.л масла (кладу оливковое)
1 ч.л. соли
1 cup муки для хлеба C All Purpose Flour
3 cup ржаной муки
1 пакетик сухих дрожжей (2 1/4 ч.л.)
я еще добавляю между 1/3 и 1/4 чашки клейковины (gluten)
Это на 2lb хлебопечку

Вообщем очень приличный ржаной хлеб, только незнаю почему-то он осел у меня и сыроватый получился.
Буду пробовать еще, напишу, что получиться.

Eglantine · Post by **Eglantine** » 15 Dec 2004 06:16

У меня еще есть рецепты в свое время из Инета накопировала, но я их еще не пробовала, если интересно могу выложить.

L. · Post by L. » 15 Dec 2004 07:15

Посмотрите в FAQ , там есть пару рецептов. Вкусный хлеб получается из муки whole wheat марки King Arthur. Рецепт с обратной стороны на пакете. Он не Бородинский, конечно, но вполне приятный. Напоминает серый, круглый по 16 копеек.
А Бородинский я пеку по рецепту с какао. А что делать :pain1:

.

Eglantine · Post by **Eglantine** » 15 Dec 2004 18:38

L. wrote:Посмотрите в FAQ , там есть пару рецептов. Вкусный хлеб получается из муки whole wheat марки King Arthur. Рецепт с обратной стороны на пакете. Он не Бородинский, конечно, но вполне приятный. Напоминает серый, круглый по 16 копеек.
А Бородинский я пеку по рецепту с какао. А что делать .

Наподобие такуого круглого у нас купить тут можна, а вот ржаной, мой любимый, буханочкой мммммм.......

OtecFedor · Post by **OtecFedor** » 15 Dec 2004 22:55

Eglantine wrote:Вообщем очень приличный ржаной хлеб, только незнаю почему-то он осел у меня и сыроватый получился.
Буду пробовать еще, напишу, что получиться.

Отношение ржаной-обычной (bread) муки не больше 0,5, иначе осядет даже с глютеном. Потм в хлебопечке температура не достаточно высокая для ржаного хлеба и месит она отвратно, это еще одна причина почему не подымается. Лучше хороший миксер с dough hook.
Я обнаружил что мука Hudson Mill гораздо лучше King Arthur.

Alica · Post by **Alica** » 16 Dec 2004 18:22

У меня маленькая простенькая хлебопечка. Месит, вроде, нормально. Но температура, действительно, недостаточная. После замеса в ней, я тесто перекладываю в форму, даю подойти в тёплом месте и после этого уже пеку в духовке.
Маленькая хлебопечка с выпечкой явно не справляется. Про большие я слышала более хорошие отзывы. Не пробовала, не знаю.

Привет

Как сделать ржаной русский хлеб типа Бородинского?

Как сделать ржаной русский хлеб типа Бородинского?

Re: Как сделать ржаной русский хлеб типа Бородинского?