Вопрос про домашний кефир

milana · Post by **milana** » 23 Oct 2004 17:07

Ув. специалисты по домашнему кефиру,

просветите, пожалуйста, кефирного "чайника". Купила, я значит, зерна кефира на Ebay только что - второй день занимаюсь. Зерна вроде бы делают, что должны, однако когда подошло время пропустить продукт через пластиковый дуршлаг (как в инструкции сказано), я озадачилась :pain1:

. К тому моменту жидкость в банке выглядела так: в вержней части слой белой массы, кефир я полагаю, а ниже наметился слой как бы "сыворотки". При пропускании через дуршлаг, только эта "сыворотка" и слилась в миску с плавающими в ней чем-то (кефирными зернами?), а часть, которая больше похожа не кефир осталась в дуршлаге.

В общем, объясните мне, после сливания где оказываются кефирные зерна - в этой "сыворотке"? Или они все-таки в верхней, кефиристой части. И как их тогда от нее отделить? В инструкции это совсем не объясняется, а я боюсь, что так я эти зерна или съем за раз или выброшу невзначай.

Валерия · Post by **Валерия** » 23 Oct 2004 20:51

Зёрна остаются в друшлаке, Вам нужно ложкой перемешать, чтобы кефир вниз ушёл. Судя по тому, что Вы написали , кефир получился кислый. Вам нужно будет по Вашему вкусу приспособиться или наливать больше молока, или выбросить часть грибков, а может Вам кислый по вкусу?

milana · Post by **milana** » 23 Oct 2004 22:30

Валерия, большое спасибо!

Я, видимо, недостаточно молока налила и передержала тоже. К тому же я не догадалась, что перемешать нужно. Попробуем-с еще раз.

АнютиныГлазки · Post by **АнютиныГлазки** » 25 Oct 2004 19:16

Я обычно эти кефирные зёрна достаю ложкой. Они наверху плавают и немного выступают над поверхностью. (Обычно у меня всего одно такое "зерно" :mrgreen:

). Если не перемешивать, то можно потом ложкой есть, как простоквашу.
P.S.
В целях оздоровления русскоязычной общественности :umnik1:

могу поделиться кефирным и чайным грибом. Вот нашла, наконец-то страничку о моих грибах. Мне-бы ещё "Морской Рис" раздобыть для полного счастья.
http://members.rogers.com/ematsneva/miracle_grains.htm

Shanti · Post by **Shanti** » 25 Oct 2004 23:14

там в ссылке написано, что в кефире, полученном из гриба содержися "оргомное количество живых клеток, в основном молочнокислых бактерий". Откуда они там берутся, если сквашивает кефир гриб? Или гриб на самом деле не гриб а колония бактерий?

Валерия · Post by **Валерия** » 25 Oct 2004 23:28

Я обычно эти кефирные зёрна достаю ложкой. Они наверху плавают и немного выступают над поверхностью. (Обычно у меня всего одно такое "зерно" ). Если не перемешивать, то можно потом ложкой есть, как простоквашу.

E меня так не киснет молоко, а портится :pain1:

Поэтому я всегда грибки заливаю молоком, а не кладу их сверху. И они потом располагаются по всему кефиру.

Layla · Post by **Layla** » 26 Oct 2004 01:57

АнютиныГлазки wrote:В целях оздоровления русскоязычной общественности могу поделиться кефирным и чайным грибом.

Поделитес, пожалуйста. Как ето устроит?

АнютиныГлазки · Post by **АнютиныГлазки** » 26 Oct 2004 15:46

Layla wrote:Поделитес, пожалуйста. Как ето устроит?

Я в Вестчестер county, NY живу. До Сиетла далеко будет.

Layla · Post by **Layla** » 27 Oct 2004 22:50

АнютиныГлазки wrote:Я в Вестчестер цоунты, НЫ живу. До Сиетла далеко будет.

Увы.

vlada2002 · Post by **vlada2002** » 28 Oct 2004 17:37

Извените как по англиски назуваутсиа ети кефирнуе зерна и могно ли их гдето еше купит кроме еbay?

mermaid · Post by **mermaid** » 29 Oct 2004 14:22

по английски они называются kefir grains

и кроме ибея их можно купить здесь:

http://66.46.11.99/clarkson/Show/Clarks ... search.asp

выбирайте страну, потом штат, и списывайтесь у кого они есть, вам пришлют, а если кто рядом живет. то и съездить можно, у меня мужчина на соседней улице оказался с грибками, я съездила и купила за пять баксов чайную ложку. А первые грибки на ибее покупала.

vlada2002 · Post by **vlada2002** » 01 Nov 2004 15:39

Спасибо !

Yoksel · Post by **Yoksel** » 01 Nov 2004 16:25

а что, качество самодельного кефира значительно лучше, чем качество organic kefir в магазине?

Uzito · Post by **Uzito** » 01 Nov 2004 19:31

Yoksel wrote:а что, качество самодельного кефира значительно лучше, чем качество organic kefir в магазине?

Значительно лучше и по вкусу и по текстуре.

milana · Post by **milana** » 02 Nov 2004 19:56

О, с с того времени как, как я вопрос задавала, кефир стал прекрасно получаться. Вкус и фактура действительно лучше (собственно говоря, их можно варьировать по своему вкусу, в зависимости от времени закваски). Но самое главное - творог из него тоже отличный выходит. Так что, молочная фабрика в одном флаконе. Я очень довольна. Спасибо всем за советы.

Галина · Post by **Галина** » 03 Nov 2004 03:15

Layla wrote:
АнютиныГлазки wrote:В целях оздоровления русскоязычной общественности могу поделиться кефирным и чайным грибом.

Поделитес, пожалуйста. Как ето устроит?

Если в Белевью доедешь, то я поделюсь кефирным грибом, который еще называют Тибетский молочный гриб

Layla · Post by **Layla** » 04 Nov 2004 21:16

Галина wrote:
Layla wrote:
АнютиныГлазки wrote:В целях
Если в Белевью доедешь, то я поделюсь кефирным грибом, который еще называют Тибетский молочный гриб

Спасибо, доеду, конечно. Как в вами установитй сваз?

L

Галина · Post by **Галина** » 16 Nov 2004 21:17

Layla wrote:
Галина wrote:В целях
Если в Белевью доедешь, то я поделюсь кефирным грибом, который еще называют Тибетский молочный гриб

Спасибо, доеду, конечно. Как в вами установитй сваз?

Layla, куда пропала? Если кому еще нужен гриб в Seattle-Eastside, бесплатно поделюсь.

Roksana · Post by **Roksana** » 17 Nov 2004 03:15

ой седня мимо ехали и проехали . :lol:

Little-lion · Post by **Little-lion** » 17 Nov 2004 07:56

АнютиныГлазки wrote:В целях оздоровления русскоязычной общественности могу поделиться кефирным и чайным грибом. Вот нашла, наконец-то страничку о моих грибах. Мне-бы ещё "Морской Рис"

Я хочу чайный! Кефирный у меня есть :-)

Yoksel · Post by **Yoksel** » 26 Nov 2004 16:22

Если не сложно, опубликуйте рецепт изготовления кефира в домашних условиях. Хочется оценить, насколько это вообще проблематично.

Uzito · Post by **Uzito** » 29 Nov 2004 17:07

Yoksel wrote:Если не сложно, опубликуйте рецепт изготовления кефира в домашних условиях. Хочется оценить, насколько это вообще проблематично.

Кефир готовить просто, но проблема в том, что процесс этот непрерывный

Кефирные гранулы заливаются молоком и каждые 2-4 часа перемешиваются в течении минуты. Через 12-14 часов гранулы отделяются от кефира дуршлагом и процесс начинается сначала. Гранулы растут, поэтому процесс идет быстрее и быстрее и нужно экспериментальным научиться его регулировать или увеличением количества молока или уменьшением количества гранул. Посуда должна быть стеклянная или эмалированая, никакого металла, дуршлаг пластиковый.

Yoksel · Post by **Yoksel** » 30 Nov 2004 20:26

Похоже, придется дальше LifeWay пить... Непрерывно заниматься кефиром я никак не могу

За это не платят...

creative · Post by **creative** » 30 Nov 2004 20:30

А какое у вас соотношение полученного кефира по отношению к количеству молока? У меня слишком много сыворотки получается и кефир каждый раз разный --- нет стабильности и предсказуемости. Да и время створаживания колеблется от 24 до 36 часов. Что я делаю не так? Помогите советом.

Uzito · Post by **Uzito** » 30 Nov 2004 23:14

creative wrote:А какое у вас соотношение полученного кефира по отношению к количеству молока? У меня слишком много сыворотки получается и кефир каждый раз разный --- нет стабильности и предсказуемости. Да и время створаживания колеблется от 24 до 36 часов. Что я делаю не так? Помогите советом.

У меня было где-то с десяток гранул размером с ноготь. Этого достаточно для ферментизации примерно полутора литров молока за 12 часов при комнатной температуре (20-25С). Главное не передержать кефир, иначе он расслаивается на прозрачную жидкость и "творог". Т.е. как только в смесь загустела и появились прожилки, так надо извлекать гранулы и переливать кефир в тару для хранения.

Срок в 24-36 часов говорит или о том, что Вы или передерживаете кефир или молока изначально слишком много. В принципе, с новыми гранулами выход на нормальный уровень может занять до месяца в зависимости от того, откуда и какие гранулы. Какое молоко используете?

Привет

Вопрос про домашний кефир

Вопрос про домашний кефир

ответ

кефир

Kefir grains

Re: Kefir grains