Научите приготовитъ местные грибы

KatrinaR · Post by **KatrinaR** » 22 May 2004 04:44

Они здесъ какие-то безвкусные продаются, а хочется чтобы вкусно было

У кого какие рецепты естъ?

nvvosk · Post by **nvvosk** » 22 May 2004 23:16

Делаю фаршированные:
Отделить шляпки от ножек...Жарить лук (мелко-мелко порезанный) и несколько зубчиков чеснока....потом туда же мелко-порезанные ножки. Когда почти готово - добавить сметаны пару ложек...
Начинить шляпки (немножко солю их), на противень, и в духовку - минут на 20...
Чем больше чеснока, тем вкуснее!

когда лень фаршировать - жарю и ножки и шляпки....С картофельным пюре очень хорошо идет!

olga09 · Post by **olga09** » 23 May 2004 00:15

А я покупаю в баночках маленьких. Обжариваю с луком, солить нужно, они совсем никакие на вкус. И потом с чем угодно. Иногда с картошкой, иногда с фасолью.

Pink Monkey · Post by **Pink Monkey** » 23 May 2004 00:18

Я делаю грибы по этому рецепту, он очень простой и грибы получаются вкусные - http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml

А еще просто немного обжариваю с маслом (сливочном или растит), а потом убавляю огонь, закрываю крышку и минут 40 они на маленьком огне доходят. Люблю для этого целые маленькие шампиньончики использовать, они хорошо смотрятся.

Bree · Post by **Bree** » 23 May 2004 01:11

Пробовала в гостях ,очень понравилось.
Шампиньоны (свежие) отвариваются в течении 10 минут в кипящей, подсоленной воде.Затем вода сливается.Грибы заливаются Italian dressing, кипятятся 3 минуты, остужаются примерно ночь и подаются к столу.

KN · Post by KN » 23 May 2004 01:31

Шампиньоны хороши тем что их нейтральный вкус позволяет бесконечную ваирацию соусов (от простенького обжаривания в оливковом масле с чесноком, до чего угодно - полистайте http://eat.epicurious.com например).

Предварительно отваривать культивированные грибы заранее не надо, если используете русские рецепты - модифицируйте, а то остатки вкуса ищезнут.

Для простой имитации русских жареных грибов с картошкой, например, лучше использовать два-три вида грибов. Например, при использовании свежих, смешиваете шампиньоны с шитаке (у шитаке только шляпки, ножки у них чрезмерно волкнистые, их только если в быльон использовать с кореньями) в пропорции 4:1. Или две части портобелло, две части шампиньонов и одну часть шитаке.

Как альтернативу, всегда можно восстановить некоторое количество сухих грибов с более выраженным диким вкусом и добавить к свежим шампиньонам. Замочить сушеные белые (в местных супермаркетах почти везде есть) желательно на день в холодной воде, а потом смешивать с сырыми шампиньонами (грамм 50 сухих на киллограм свежих или по вкусу). Если заранее замочить некогда, то можно замочить на час-полчаса в небольшом количестве воды, а потом быстро прокипятить до выпаривания всей воды.

Цаца · Post by **Цаца** » 23 May 2004 06:32

Я мариновала button mushroms, которые консервы. Хорошо получается. Свежие чаще всего просто слегка припускаю с чесноком и петрушкой на оливковом масле. Ну или просто сырыми в салат крошу.

Lisska · Post by **Lisska** » 23 May 2004 17:33

nvvosk wrote:Делаю фаршированные:
Отделить шляпки от ножек...Жарить лук (мелко-мелко порезанный) и несколько зубчиков чеснока....потом туда же мелко-порезанные ножки. Когда почти готово - добавить сметаны пару ложек...
Начинить шляпки (немножко солю их), на противень, и в духовку - минут на 20...
Чем больше чеснока, тем вкуснее!

Можно ещё сыр натереть и посыпать сверху на грибы перед тем, как в духовку ставить.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 23 May 2004 17:44

Lisska wrote:Можно ещё сыр натереть и посыпать сверху на грибы перед тем, как в духовку ставить.

А вот вчера в китайском буфете ела фаршированные некой белой массой...все пыталась определить - что это было...не майонез, не сметана, не творог...нечто очень нежное...Вкуууусно...вот бы определить, что это могло быть...Может, маскарпоне?

Lisska · Post by **Lisska** » 23 May 2004 20:21

nvvosk wrote:
Lisska wrote:Можно ещё сыр натереть и посыпать сверху на грибы перед тем, как в духовку ставить.

А вот вчера в китайском буфете ела фаршированные некой белой массой...все пыталась определить - что это было...не майонез, не сметана, не творог...нечто очень нежное...Вкуууусно...вот бы определить, что это могло быть...Может, маскарпоне?

не знаю.

Может быть тофу? или cream cheese?

Цаца · Post by **Цаца** » 24 May 2004 02:41

nvvosk wrote:А вот вчера в китайском буфете ела фаршированные некой белой массой...

Если в китайском, то может быть рыбный фарш.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 24 May 2004 03:08

Может, и тофу!...Попробую как-нибудь! Явно, не рыбный фарш - вкус был молочный...

dulcinea · Post by **dulcinea** » 26 May 2004 20:37

[quote="Pink Monkey"]Я делаю грибы по этому рецепту, он очень простой и грибы получаются вкусные - http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml
[quote]
попробовала - как в етом рецепте - покипятить 10 мин в обычной italian dressing 10 минут и остудить в холодильнике. получилось оч. хор. !

nvvosk · Post by **nvvosk** » 26 May 2004 21:17

Pink Monkey wrote:Я делаю грибы по этому рецепту, он очень простой и грибы получаются вкусные - http://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml

Спасибо! Ну очень здорово получилось!

Pink Monkey · Post by **Pink Monkey** » 27 May 2004 00:53

На здоровье

Я тоже вчера приготовила, сейчас съела немного, а теперь сижу и ругаю себя - мне на свидание идти, а от меня чесноком разит.