Sair wrote:Тема старая, но все-же.. Людей, детей жалко. Неужели никто не задумался насколько полезным окажется творог, полученный в вареном!!!! пакете? Кто-то подумал из чего этот пакет делают, какие вещества/химикаты/клеи в него при производстве добавлюют и, главное, сколько из них переходит в так называемый творог при кипячении?!
Это именно тот вопрос, который я 2 дня назад в теме про активированный уголь задавала. Думаю, что готовить творог в пакетах большая ошибка. Ну про вкусовые качества помолчу, учитывая, что на вкус и цвет товарищей нет Экономии в приготовлении творога дома я не обнаружила (в очередной раз ). Плюс вижу только в том, что buttermilk можно купить в любом магазине.
Sair wrote:Тема старая, но все-же.. Людей, детей жалко. Неужели никто не задумался насколько полезным окажется творог, полученный в вареном!!!! пакете? Кто-то подумал из чего этот пакет делают, какие вещества/химикаты/клеи в него при производстве добавлюют и, главное, сколько из них переходит в так называемый творог при кипячении?!
Это именно тот вопрос, который я 2 дня назад в теме про активированный уголь задавала. Думаю, что готовить творог в пакетах большая ошибка. Ну про вкусовые качества помолчу, учитывая, что на вкус и цвет товарищей нет Экономии в приготовлении творога дома я не обнаружила (в очередной раз ). Плюс вижу только в том, что buttermilk можно купить в любом магазине.
IMHO- нагреваите в стекляннои банке, предварительно подложив на дно марлю, или бумажное полотензе. Только не забываите перемешивать, чтобы температура выравнивалась. Получаестся очень вкуsныи, вполне authentic творог. Price- у меня получаестся at least 400 g из кварты buttermilk. Вот и считаите.
Sair wrote:Тема старая, но все-же.. Людей, детей жалко. Неужели никто не задумался насколько полезным окажется творог, полученный в вареном!!!! пакете? Кто-то подумал из чего этот пакет делают, какие вещества/химикаты/клеи в него при производстве добавлюют и, главное, сколько из них переходит в так называемый творог при кипячении?!
Мне кажется, опасности химикатов в пакете преувеличены. Клей там только в самом верху, куда и вода не доходит кипящая. А так - целлюлоза и целлюлоза, какие химикаты. К тому же творог изолирован сывороткой от пакета. Я уверена, что в русском магазине неизвестные технологии ничуть не лучше в результате. А вот cottage cheese, даже самый разорганик из Whole Foods, содержит такую дрянь, я ингридиенты без содрогания прочитать не могу - сплошные гуары и гамы, загустители всевозможных пород. И соли всегда много. Вкусовые качества очень сильно зависят от исходного buttermilk. Тот, из которого мы варим (Bulgarian Buttermilk, Berkeley Farms) нас более чем устраивает, никакой готовый творог и рядом не стоял. Поэтому соображения не экономические (хотя, конечно, много дешевле), а вкусовые и гигиенические, продукции из русского магазина не очень доверяю.
Оле Лукое wrote:[ Вот и я не верю. Из 5 литров кефира получила 850 грамм творога.
-что-то маловато будет
А Вы не перегреваете? Очень важно нагреть до нужнои температуры- не до кипения, но горячии довольно.
Вернёмся к нашим баранам Из 5 литров- 850 гр- это оочень плохой выход. Перегрев может влиять, также, как и недогрев, или весы проверить надо...
1литр- 300гр;
5 литров- 1500гр - это нормальный выход, который у меня получается почти всегда, хотя я никогда не стою с термометром возле плиты.
Ну а вообще, если человек не настроен на процесс, а только на его критику - пустая трата времени.
Ну а вообще, если человек не настроен на процесс, а только на его критику - пустая трата времени.
Натали, мне очень сложно поверить, что в 2 раза больше творога получается благодаря позитивному настрою Любая хозяйка в деревне скажет, что из ведра сквашенного молока выходит не более 2 кг творога (а ведро, если вы знаете, 10-12 литров). Я специально попробовала здешний buttermilk (вовсе не из желания критиковать домашний творог, как вам показалось, а из желания понять, действительно ли это экономически выгодно), так как думала, что, возможно, играют роль разные закваски, но пропорция оказалась такой же. Посмотрела рецепты http://cooking.homefree.ru/rezept/6/556http://gar3.chat.ru/traktat.html, даже сравнила с промышленным производством http://www.protex.ru/product/tvorog.phtml У вас же выход творога значительно выше среднего. Могу только порадоваться такому мастерству
Ну вот и я решила вставить свои 5 копеек в творожную тему.
Буквально 15 минут назад закончила процесс по производству творога. Докладываю: В кастрюлю я залила около 6 литров молока + 250 грамм кефира для ускорения процесса, через пару дней получила простоквашу - из простокваши, в процессе нагревания, удалось извлечь 1200 гр творога - специально взвесила, влажность творога несколько повышена, обычно я делаю более сухой - следовательно выход будет несколько меньше.
А по поводу выгодно- не выгодно, могу сказать однозначно что очень выгодно делать свой творог У меня получается в три раза дешевле, нежели продается в русском магазине. Во первих он свежий, во вторых я покупаю молоко только по Sale - за 2 галона молока $4.00, вот и считайте сами!
Никогда в жизни не могла даже представить что придется заниматься в Америке производством творога, выпечкой хлеба, засолкой рыбы
Вот нашла один рецептик Ricotta Cheese (итальянский творог) для лазаньи. В рецепте используется вообще сухое молоко, но можно заменить на цельное (то, которое называется с витамином Д) или же растительное масло ( в случае с сухим молоком) заменить на сливочное.
Ricotta Cheese 3/4 cups warm tap water
1 1/3 cups instant non-fat dry milk powder
1/4 cup oil
2 tablespoons plain white vinegar or lemon juice
In a large saucepan combine the warm tap water, the dry milk powder and the oil. Stir it up until the oil is well blended into the milk. What you are doing is making the equivalent of whole milk. Ricotta cheese made from whole milk tastes better and produces a superior product to ricotta cheese made from plain fat free milk. By adding the oil to the milk, you are replacing the butterfat in whole milk, with cholesterol free vegetable oil.
Heat your milk over medium heat until it reaches a temperature between 170° and 180°. Remove the milk from the heat. Gently stir in the vinegar or lemon juice. Stir to combine. The milk will begin to curdle, and a clear amber liquid called whey will separate from the curds. Remember Little Miss Muffet eating her curds and whey? Well this is it. Let the mixture sit until it is no longer milky, and all of the curds have separated from the whey. If you think it's necessary, you can reheat the mixture briefly to make sure all of the milk curdles appropriately.
Next you need to drain off the whey. Line a large strainer with cheese cloth, or coarsely woven gauze or wet paper coffee filters. It takes about 3 or 4 overlapping coffee filters to line an average sized strainer or colander. If you want to save the whey, then place the strainer in a large bowl, on top of an inverted cereal bowl. The cereal bowl keeps the strainer well above the drained off whey. Pour the curds and whey into the strainer. Allow the mixture to sit for a few hours, until all f the whey has drained out of the cheese. The whey can be used to make bread, muffins, blender drinks, and soups. It has vitamins and minerals, so if you are really trying not to waste anything ever, it's a reasonable thing to save the whey. I once heard of a woman who reconstituted her orange juice with it. I have never tried this, but it sounds promising.
The curds left in the strainer after the whey drains out will be white and creamy. Turn the curds into a resealable plastic container. You should have about 1 1/4 cups. This may be used in any recipe calling for ricotta or cottage cheese. To give it a texture closer to store bought cottage cheese, stir in a few tablespoons of evaporated milk, and a goodly amount of salt. This cheese is very mild flavored, and easy to make too.
Если на клетке слона прочтёшь надпись "буйвол", не верь глазам своим.
Вот списываю прямо с этикетки: Vitamin D Milk, Grade А (или Whole) Pasteurized,Homogenized. Я стараюсь покупать Whole Milk, но не всегда бывает на Sale . Пробовала делать творог из 2% молока, несколько раз вообще молоко не сквашивалось , поэтому больше не эксперементирую.
Как совет: молоко лучше вылить в широкую кастрюлю, подогреть до температуры 38*C и только потом добавить кефир, размешать и пусть стоит себе пару дней, если тепло, если же прохладно, то дня 3 . Я оставляю на плите, когда что то готовлю в духовке, то кастрюля подогревается и процесc сквашвания идет побыстрее.
Спасибо. Хорошо, что работает. Попробую. А тут вроде писали, что при процессе гомогенизации жир размельчается на маленькие взвешенные частицы, что мешает свёртыванию.
Ну про вкусовые качества помолчу, учитывая, что на вкус и цвет товарищей нет 
Экономии в приготовлении творога дома я не обнаружила (в очередной раз 
). Плюс вижу только в том, что buttermilk можно купить в любом магазине.
Из 5 литров кефира получила 850 грамм творога.
- 300 g- выходит. Все равно очень кхорошии выход, если учесть, что у нас пачка ( 1 lb) русского творога стоит $3.29 .
