Как по английски будет закваска для творога?

[Lida]

8 часов в духовке - это упрощенный вариант?
Мой муж просто на огне все смешивает...Не больше получаса занимает (и использует домашний кефир )

Не знаю, что готовит ваш муж и каков результат.
Я ни одного "немецкого" рецепта "на открытом " огне не встречала. Как народ объясняет - открытый огонь убивает все живые культуры намертво и получается "вареный" творог. Кварк это "живой творог".

И да, для меня лично значительно упрощенный. Поставил в духовку и забыл. Утром поставил в холодильних отцеживаться.

[nvvosk]

Получается шикарнейший, нежнейший творог!
Уж точно не вареный

[Bakhtiola]

У меня вот такое дома
http://www.amazon.com/gp/product/B004M7 ... d_i=507846
Делаю кефир и творог.

Penelope,расскажите как вы делаете творог из кефирного гриба?

[nvvosk]

Вырезка из журнала с пошаговыми инструкциями - как сделать домашний творог (мною не опробована!)

Извиняюсь за размер - иначе, по-моему, не виден шрифт (или это у меня уже зрение ни к черту? )

[lexell]

Вот, главное - найти хорошее молоко. А где же его найти, если сырое молоко в магазинах не продают?Так и приходится покупать рекотту.

[Bakhtiola]

Я делаю творог сейчас из баттермилк,никакого молока,очень просто и главное Вкусно!
И не надо никакой закваски,вот))))

[Komissar]

методику по шагам?

[Bakhtiola]

Эээ,все просто)Беру баттермилк,у меня почти 946ml,можно брать 2,3 пакета.
Заливаю холодную воду в кастрюлю,помещаю туда баттермилк.(прямо в закрытой упаковки)да-да.
Примерно 2/3 воды.После закипания,засекаю минут 20 и делаю меньше огонь,чтобы кипело не сильно.Затем выключаю,даю полностью остыть прямо в воде,ну пару часов)))Открываю уже готовый творог и процеживаю.Получается с одного пакета баттермил 230-250г творога.Можно ставить по 2-3 пакета.

[Beretta]

Эээ,все просто)Беру баттермилк,у меня почти 946ml,можно брать 2,3 пакета.
Заливаю холодную воду в кастрюлю,помещаю туда баттермилк.(прямо в закрытой упаковки)да-да.
Примерно 2/3 воды.После закипания,засекаю минут 20 и делаю меньше огонь,чтобы кипело не сильно.Затем выключаю,даю полностью остыть прямо в воде,ну пару часов)))Открываю уже готовый творог и процеживаю.Получается с одного пакета баттермил 230-250г творога.Можно ставить по 2-3 пакета.

a la "sous-vide" techique, однако не в pressure дело, а в "вакуумности" of buttermilk carton

доводить, как я понимaю, нужно до 120F?
Отличный метод, Bakhtiola, спасибо, что поделились!

[Bakhtiola]

Beretta,буду рада,если кому-нить пригодится!!!Я искала самый простой и легкий способ и...он есть)))
Да,забыла уточнить примерно после 20 минут упаковку можно открыть и посмотреть на процесс,если творог уже готов,он собирается довольно крупными хлопьями.В кастрюле творог должен находится до Полного Остывания.

[Айва]

Bakhtiola, не боитесь тетрапак кипятить( с т.зр. перехода химии в продукт при высокой температуре)?

[Bakhtiola]

нет

[kyk]

)Беру баттермилк,у меня почти 946мл.

а какой именно баттермилк?

Я делаю творог сейчас из баттермилк,никакого молока И не надо никакой закваски,вот))))

есть подозрение, что если молоко предварително заквашивать и только потом нагревать, то выход творога будет больше

[*Lora]

)Беру баттермилк,у меня почти 946мл.

а какой именно баттермилк?

Я делаю творог сейчас из баттермилк,никакого молока И не надо никакой закваски,вот))))

есть подозрение, что если молоко предварително заквашивать и только потом нагревать, то выход творога будет больше

У меня из галлона молока, заквашенного квартой buttermilk (то есть всего 5 кварт исходного продукта) получается около 4 фунтов творога (но не очень сухого, я сухой не люблю). А из кварты buttermilk у Bakhtiola получается чуть больше полфунта. То есть таки выход творога из молока больше. Может, это потому, что молоко беру цельное, а buttermilk обычно 0.5%?

Для точности взвешу творог, на который сегодня поставила галлон молока, заквасила где-то полчашкой кефира "Базарный" и полфунтом сметаны, но творог только послезавтра, наверное, будет.

[Lizaveta]

)Беру баттермилк,у меня почти 946мл.

а какой именно баттермилк?

Я делаю творог сейчас из баттермилк,никакого молока И не надо никакой закваски,вот))))

есть подозрение, что если молоко предварително заквашивать и только потом нагревать, то выход творога будет больше

У меня из галлона молока, заквашенного квартой buttermilk (то есть всего 5 кварт исходного продукта) получается около 4 фунтов творога (но не очень сухого, я сухой не люблю).

Ого , это очень много.
У меня из галлона молока и чашки buttermilk максимум 2 фунта выходит.

[*Lora]

У меня из галлона молока, заквашенного квартой buttermilk (то есть всего 5 кварт исходного продукта) получается около 4 фунтов творога (но не очень сухого, я сухой не люблю).

Ого , это очень много.
У меня из галлона молока и чашки buttermilk максимум 2 фунта выходит.

Ну, вот я и хочу точно взвесить завтра. Я просто помню, что мне казалось около трех фунтов, а тут приехала дочь, я делала при ней и взвесила. И помню, что вроде ей говорила: "Видишь, почти 2 кило". Но может в тот раз молока несколько больше было . . . В общем, проверю.

[LapkaL]

)Беру баттермилк,у меня почти 946мл.

а какой именно баттермилк?

Я делаю творог сейчас из баттермилк,никакого молока И не надо никакой закваски,вот))))

есть подозрение, что если молоко предварително заквашивать и только потом нагревать, то выход творога будет больше

Это вряд ли. Другое дело - дешевле обойдется, если сквашивать молоко самому.
Я тоже делаю творог из баттермилк, просто лень возиться с заквашиванием. А раньше квасила, да. Результат одинаковый, количество по весу зависит от того, как сильно вы отцедите творог.

[Bakhtiola]

Батермилк любой(но не пахта) в картонной упаковке.
Для меня сквашивать очень муторно и долго,поэтому я написала другой способ
А покупать молоко+кефир,плюс квасить да еще потом кучу посуды убирать и ждать двое суток,так проще уже готовый творог купить.
LapkaL,ППКС

[Айва]

Ну вот, я раньше так и делала как вы, Bakhtiola, из баттермилка прямо в упаковке. А потом меня тут напугали, что якобы вредно, и я вообще перестала делать Но действительно, очень удобно , и вкусный творог получается. Надо будет опять начать делать, на закваску молока времени нету.

[bulochka]

А мне как раз проще кажется заквашивать. Покупаю лишний галлон молока раз в неделю, баттермилк обычно покупаю раз в три недели, примерно треть кварты баттермилка добавляю к 3/4 галлона молока в большой кастрюле с крышкой, оставляю два дня стоять, потом подогреваю и все. Мыть нужно всего одну кастрюлю, в которой заквашивала/подогревала (плюс кастрюлю/дуршлаг, в которой творог отцеживается, но это так или иначе надо мыть).

[Bakhtiola]

Айва,мне этот способ больше всего нравится,как раз из-за быстроты)Если ты все-таки переживаешь,можешь пробовать в стеклянной банке,на водяной бане
Но это очень осторожно чтобы банка не треснула,и еще батермилк лучше брать не обезжиренный.
Булочка,ну я тоже знаю такой способ,ну как я уже говорила он не для меня,да и запах кислого молока на кухне два дня...Ну конечно каждый выбирает для себя сам.А чем удобнее сквашивать?Здесь творог готов за 20 минут,ну плюс время на остывания,те же блинчики с творогом или сырники,когда горю...или просто с фруктами)Ну,а вообще каждый решает сам,я просто поделилась,может кому пригодится.
Удобно процеживать.

[Цаца]

Если есть, где купить готовый творог, то 100% это проще. Я делала творог тогда, когда жила в местах без русмагов. Теперь они есть - да в гробу я видала возиться с творогом этим.

[bulochka]

Айва,мне этот способ больше всего нравится,как раз из-за быстроты)Если ты все-таки переживаешь,можешь пробовать в стеклянной банке,на водяной бане
Но это очень осторожно чтобы банка не треснула,и еще батермилк лучше брать не обезжиренный.
Булочка,ну я тоже знаю такой способ,ну как я уже говорила он не для меня,да и запах кислого молока на кухне два дня...Ну конечно каждый выбирает для себя сам.А чем удобнее сквашивать?Здесь творог готов за 20 минут,ну плюс время на остывания,те же блинчики с творогом или сырники,когда горю...или просто с фруктами)Ну,а вообще каждый решает сам,я просто поделилась,может кому пригодится.

Да, я просто решила свой опыт тоже привести для сравнения. Мне удобнее, потому что надо помнить только о том, чтобы взять лишний галлон молока, а баттермилк уже и так стоит в холодильнике. Точно так же мне удобно делать свой йогурт - как раз остатки молока от творога идут на йогурт, и не надо помнить в магазине о том, чтобы еще и йогурт взять. А неудобство, согласна, тоже есть, поскольку надо спланировать заранее, когда именно заквасить. Кислым молоком, правда, у меня не пахнет.

[bulochka]

Если есть, где купить готовый творог, то 100% это проще. Я делала творог тогда, когда жила в местах без русмагов. Теперь они есть - да в гробу я видала возиться с творогом этим.

Ну так это совсем другой коленкор, у нас есть только Lifeway в супермаркете, и платить в три раза дороже мне как-то неохота.

[М@ш@]

)Беру баттермилк,у меня почти 946мл.

а какой именно баттермилк?

Я делаю творог сейчас из баттермилк,никакого молока И не надо никакой закваски,вот))))

есть подозрение, что если молоко предварително заквашивать и только потом нагревать, то выход творога будет больше

У меня из галлона молока, заквашенного квартой buttermilk (то есть всего 5 кварт исходного продукта) получается около 4 фунтов творога (но не очень сухого, я сухой не люблю).

Ого , это очень много.
У меня из галлона молока и чашки buttermilk максимум 2 фунта выходит.

Мне тоже показолось, что много....Хотя у меня и больше чуток, чем у Вас...как я думаю. А то я не делаю из галлона, у меня кастрюля меньше.