Творог

[Kotena]

Вот нашла такой рецепт творога (с сайта русских девушек замужем за американцами, то есть знают что такое русский творог и имеют на руках местные продукты). Как думаете, правда получится?

примерно 4:1 молока и кефира, если кефира нет, взять батермилк, который есть в любом продуктовом. Все в кастрюлю. Я после работы заквашиваю (ранним вечером), утром уже сквасилось. кастрлю на медленный огонь, нагреть довольно сильно, но не кипятить. Подсказка: чем жирнее молоко, тем сильнее нагревать. Оттворожится, откидываем на марлю или сетчатое сито, стекает, едим или делаем сырники, варенники, ватрушки и т.д. Из галона молока получается почти килограмм творога.

[Bonny P.]

Как думаете, правда получится?

Трудно сделать так, чтоб он не получился.

[GrigoriS]

Вот нашла такой рецепт творога (с сайта русских девушек замужем за американцами, то есть знают что такое русский творог и имеют на руках местные продукты). Как думаете, правда получится?

примерно 4:1 молока и кефира, если кефира нет, взять батермилк, который есть в любом продуктовом....

Получится, у нас родственница так всегда делает, правда, сквашивает сметаной. Ну и когда нагреется - там есть тонкость в перемешивании, надо как бы одним комом аккуратно приподнять весь творог, а если просто перемешать, он будет крупинками. Ну и насчет килограмма - мне кажется, это оптимистично, при нас было заквашено 4 галлона молока, творога точно не было 4 килограмма, от силы 2, но кто его знает правда, мы не взвешивали, может и больше.

[nvvosk]

А зачем их так долго держать?
Я молоко грею, когда оно очень горячее, но не кипит - потихоньку вливаю кефир...Прекрасно все сквашивается - в один момент...Главное, не перегреть...

[Kotena]

А зачем их так долго держать?
Я молоко грею, когда оно очень горячее, но не кипит - потихоньку вливаю кефир...Прекрасно все сквашивается - в один момент...Главное, не перегреть...

То есть откидывать можно сразу, не надо ночь ждать?
меня интересует вкус этого творога? правда русский?? У нас в русском магазине маааленкьая пачка творога стоит 4бакса, как то не очень разгуляешся. Хотела бы сделать вареники, не ела уже 7лет, а хотцаа

[nvvosk]

А зачем их так долго держать?
Я молоко грею, когда оно очень горячее, но не кипит - потихоньку вливаю кефир...Прекрасно все сквашивается - в один момент...Главное, не перегреть...

То есть откидывать можно сразу, не надо ночь ждать?
меня интересует вкус этого творога? правда русский?? У нас в русском магазине маааленкьая пачка творога стоит 4бакса, как то не очень разгуляешся. Хотела бы сделать вареники, не ела уже 7лет, а хотцаа

Сразу заливаю, сразу откидываю...Вкус совсем молочный, без единой кислинки (мы такой творог делали грудным детям )...Здесь не делаю, т.к. дешевле покупать (это если на кефире делать...). С простоквашей не пробовала, так что не скажу...

[Helen_NJ]

Господа, пользуемся поиском и FAQ. Вот классический рецепт:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=33859

[nvvosk]

Господа, пользуемся поиском и FAQ. Вот классический рецепт:
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=33859

Если пользоваться поиском, то найдется не меньше десятка классических рецептов Тема творожка поднимается с завидным упорством раз в пару месяцев, по-моему

[snaka]

Quick Cottage Cheese (foodtvdotcom)
1 gallon pasteurized skim milk
3/4 cup white vinegar
1 1/2 teaspoons kosher salt
1/2 cup half-and half-or heavy cream

Pour the skim milk into a large saucepan and place over medium heat. Heat to 120 degrees F. Remove from the heat and gently pour in the vinegar. Stir slowly for 1 to 2 minutes. The curd will separate from the whey. Cover and allow to sit at room temperature for 30 minutes.

Pour the mixture into a colander lined with a tea towel and allow to sit and drain for 5 minutes. Gather up the edges of the cloth and rinse under cold water for 3 to 5 minutes or until the curd is completely cooled, squeezing and moving the mixture the whole time. Once cooled, squeeze as dry as possible and transfer to a mixing bowl. Add the salt and stir to combine, breaking up the curd into bite-size pieces as you go. If ready to serve immediately, stir in the half-and-half or heavy cream. If not, transfer to a sealable container and place in the refrigerator. Add the half and half or heavy cream just prior to serving.

[Bonny P.]

Ой, это не русский какой-то творог получается!
Промытый. Обезжиренное молоко, но - взбитые сливки. Соль. Уксус.

[Lida]

А что-то прямо захотелось попробовать приготовить эту нерусскую версию. Смущает обезжиренное молоко. Пожалуй нужно хотя бы 1% взять. Соли не добавлять. Получится Коттежд Чиз, а не Фармер Чиз, что близок к русскому творогу.

[Bonny P.]

Получится Коттежд Чиз.

Скорей всего. Но он же на каждом шагу продается, не интересно.

[Aleksandra]

Вот нашла такой рецепт творога

Так это обычный рецепт, закваску можно любую - я plain йогурт заливаю. Хотя у меня молоко не из магазина, так что можно и без этого, но с йогуртом быстрее прокисает. Самый "правильный" творог как раз из наших коров и получается, а с магазинного молока он не очень... Сейчас вся морозилка творогом забита
Кстати, если не хотите ждать пока молоко прокиснет, можно лимонный сок в него залить

[snaka]

ето рецепт Алтона Брауна, ведущий передачи "гуд итс" на фуд ченал, он говорит, якобы ето бест коттедж чиз, который он когда либо ел, я не пробовала, но собираюсь.. если кто попробует вперед меня, поделитесь результатом

[Katyusha2]

Народ, а че в Русских магазинах творог не нра? Я вот покупаю там фирмы <lifeway>, очень даже нравится. Делать его самой, да нууу...

[GrigoriS]

Народ, а че в Русских магазинах творог не нра? Я вот покупаю там фирмы <lifeway>, очень даже нравится. Делать его самой, да нууу...

Где они, эти магазины
Кто тут вареников хотел - dry curd cottage cheese не пробовали? Он суховат правда, я туда немного крим чиза добавляю.

[mmurzilka]

Народ, а че в Русских магазинах творог не нра? Я вот покупаю там фирмы <lifeway>, очень даже нравится. Делать его самой, да нууу...

Где они, эти магазины
Кто тут вареников хотел - dry curd cottage cheese не пробовали? Он суховат правда, я туда немного крим чиза добавляю.

мне <lifeway> не очень нравится, слушком сухой и кислоты не хватает. Хотя дело вкуса наверное.

а cottage cheese как-то раз купила и всю банку выбросила, соленый.

Рикотту тоже не могу странный привкус нее.

А делать самой хоть и вкусно, но лениво, так и живем, как приспичит так делаю . Но когда уже делаю, так прямо живенький и свеженький его в пищу употребляю в течении суток до вареников и налистников просто недоживает

[Kotena]

Народ, а че в Русских магазинах творог не нра? Я вот покупаю там фирмы <lifeway>, очень даже нравится. Делать его самой, да нууу...

Где они, эти магазины
Кто тут вареников хотел - dry curd cottage cheese не пробовали? Он суховат правда, я туда немного крим чиза добавляю.

мне <lifeway> не очень нравится, слушком сухой и кислоты не хватает. Хотя дело вкуса наверное.

а cottage cheese как-то раз купила и всю банку выбросила, соленый.

Рикотту тоже не могу странный привкус нее.

А делать самой хоть и вкусно, но лениво, так и живем, как приспичит так делаю . Но когда уже делаю, так прямо живенький и свеженький его в пищу употребляю в течении суток до вареников и налистников просто недоживает

Я согласна, соттадж чиз хоть и вкусный но совесм длругой. я к нему долго привыкала, кстати есть и несоленый, Safeway brand-no salt added, я только его и беру.
Рикотта тоже не русский творог.
а в русском магазине.... у нас пачка в день уходит, так что покупать будет накладно. Вот и искала рецепт, чтобы не сложно делать, но чтобы был похож имено на наш русский творог. Завтра попробую сделать на баттермилк и молоке. Правда все из местного магазина, а не из под коровы

[GrigoriS]

Я согласна, соттадж чиз хоть и вкусный но совесм длругой. я к нему долго привыкала, кстати есть и несоленый, Safeway brand-no salt added, я только его и беру.

Вы именно dry curd пробовали?

[mmurzilka]

Safeway brand-no salt added, я только его и беру.

попробуем что оно такое

[Kotena]

в общем докладываю кому инетересно. Делала творог по рецепту 4-1 молоко-батермилк. получилось из практически 5 стаканов грамм 200 ентого творога. Творог получился сухой, чисто молочный вкус, никакой кислинки. в обшем то средне между руским творогом и коттадж чиз. решила что делать наеврное больше не буду по этому рецепту. Как то продукты жалко на блюдце творога, хотя полила сверху вареньем, очень вкусненько по своему.

Нашла еще рецепт тут нагревать только батермилк, народ обещает настояший русской получить. порпобую. Может кто пробовал??

[Lida]

Получится Коттежд Чиз.

Скорей всего. Но он же на каждом шагу продается, не интересно.

Вкусный и на каждом шагу? Такой чтобы крупинками не меньше, чем с виноградинку. Находила либо в русских магазинах, либо у амишей. В обычных промышленного производства - совсем не то. Есть то кончно можно. Но не то.

[nvvosk]

Получится Коттежд Чиз.

Скорей всего. Но он же на каждом шагу продается, не интересно.

Вкусный и на каждом шагу? Такой чтобы крупинками не меньше, чем с виноградинку. Находила либо в русских магазинах, либо у амишей. В обычных промышленного производства - совсем не то. Есть то кончно можно. Но не то.

Я всегда покупаю "Large curd" - может, и не с виноградину (но с очень крупный изюм, точно )...а вкус - очень даже то..

[Хомяк]

Нашла еще рецепт тут нагревать только батермилк, народ обещает настояший русской получить. порпобую. Может кто пробовал??

Да, на одном баттермилке много лучше.

[Bonny P.]

в общем докладываю кому инетересно. Делала творог по рецепту 4-1 молоко-батермилк. получилось из практически 5 стаканов грамм 200 ентого творога. Творог получился сухой, чисто молочный вкус, никакой кислинки. в обшем то средне между руским творогом и коттадж чиз. :паин1: решила что делать наеврное больше не буду по этому рецепту. Как то продукты жалко на блюдце творога, хотя полила сверху вареньем, очень вкусненько по своему. :Д

Обычный выход творога - 1/6 вот начального веса, т.е. из трех литров должно получиться полкило.
Если меньше, значит молоко перетопили, если больше - недотопили или плохо отжали.
Чтобы творог не был пресный, надо дать заквашенному молоку прокиснуть до образования однородной студенистой массы.