Вопрос про заварной крем.

[Снегурочка]

А можно его сделать , заварив КРАХМАЛОМ ??

А то мужу хочется дать попробовать, а он у меня coeliac , с мукой ничего есть нельзя...

А как ароматизатор туда кроме ванили что можно добавить? (про алкоголь я уже знаю)

[Eva-Lotta]

А можно его сделать , заварив КРАХМАЛОМ ??

НЕ НАДО! Ужасная гадость получится! Видовала я уже такие результаты экспериментов.

[Zuk]

крахмалом... наверно не надо.

Может не пшеничной мукой? но это поищите на сайтах спец питания.

Ароматирзатор - да любой. Их вон куча продается - и фальшивых амаретто запахов, и цитрусовых и прочих.
Смотря к чему ( куда крем идет ) ну и вообще.

[выдра]

А можно его сделать , заварив КРАХМАЛОМ ??

А то мужу хочется дать попробовать, а он у меня цоелиац , с мукой ничего есть нельзя...

А как ароматизатор туда кроме ванили что можно добавить? (про алкоголь я уже знаю) :ролл:

а сделайте масло со сгущенкой, и не варите сироп. Вам для чего крем нужен?

[Nataxa]

Я делаю с крахмалом, 1.5 ст. ложки, но туда все таки еще 1 ст.л. муки входит... Наверно не подойдет, да?

[Eva-Lotta]

А то мужу хочется дать попробовать, а он у меня coeliac , с мукой ничего есть нельзя...

А что такое coeliac? Извините за необразованность. Что есть можно? Скажем, если можно рис, то можно попытаться найти для заварного крема рисовую муку...

[LapkaL]

Ну отчего же нельзя, очень даже можно заменить муку кукурузным крахмалом. Во французских рецептах заварного крема в качестве загустителя указывается или cornstarch, или cornstarch or flour.
Есть кремы и совсем без муки.Например
LEMON CURD
1/2 ст. лимонного сока
1 ст. л. цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
1/2 ст. сливок

Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взобъём слегка яйца и тонкой струйкой вольём горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем. Можно промазывать коржи кремом в таком виде, а можно сделать крем немного воздушнее, взбив 1/2 ст. сливок и аккуратно соединив их с кремом.

[Eva-Lotta]

ЛЕМОН ЦУРД
1/2 ст. лимонного сока
1 ст. л. цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
1/2 ст. сливок

.

Так это уже не заварной крем получился. Автор хотела именно заварной, а его ж заваривать надо (с мукой, например). А это уже звучит похоже на мусс. Но судя по рецепту, это вкусно.

[LapkaL]

Это действительно очень вкусно, и похоже больше на заврной крем, а не на мусс (в заварном креме завариваются яйца с сахаром и молоком, мука или крахмал выступают лишь в роли загустителя). Я просто привела этот рецепт как пример, что можно обойтись совсем без муки или крахмала.

Пропорции на заварной крем с крахмалом:

4 чашки молока
1 стручок ванили (или 1 ч.л. экстракта ванили)
0.5 чашки кукурузного крахмала
1 чашка сахара
8 желтков

[Myumla]

а я вообще не пользуюсь ничем, кроме яиц...

http://good-cook.ru/tort/tort_008.shtml

[LapkaL]

а я вообще не пользуюсь ничем, кроме яиц...

http://good-cook.ru/tort/tort_008.shtml

Это скорее масляный крем-шарлот на заварных яйцах (buttercream), а заварной крем -это pastry cream.

[Снегурочка]

А что такое coeliac? Извините за необразованность. Что есть можно? Скажем, если можно рис, то можно попытаться найти для заварного крема рисовую муку...

Coeliac - это иммунная реакция на клейковину , которая содержится в пшенице (мука), ячмене, овсе, ржи ( рожь ), и всех их производных.

Достаточно тяжело идти в кафешку, там все из муки, или ужин-обед , там используют соевый соус (или другой) , а там мука ... ему нельзя, так и ходим, водим меня кофе пить с его кексами под мышкой...

Мне кремы интересны для тортов, и еще чего интересного, если нахожу...

Я приловчилась делать подобие бисквитов из его " муки", теперь надо искать чем пропитывать и крем красиво делать!

Хочу еще научиться печенье печь из кукурузы или риса (муки их, конечно), а потом и чиз-кейк печь!

Я тут делала заварные пироженые с кремом, так он, бедный, обнюхивал их, как собачка.... и я пообещала хоть крем ему сделать...

[выдра]

Я приловчилась делать подобие бисквитов из его " муки

вы имеете ввиду кукурузную муку, или есть еще какая нибудь?

[Zuk]

Вам стоит поискать спец кулинарные книги и форумы.
Такие точно есть, я краем уха слышала как девочки обсуждали, у кого у детей такая проблема.
Есть адаптированные рецепты и прочее.

Тут вам врядли кто быстро найдется опытный.

Про крахмал .. знаете, в детсве варили кисель молочный на крахмале. Крахмала правда туда шло очень мало - типа в чайных ложках, меньше чем муки в заварной крем.
Попробуйте сварить чуть этого киселя - если вкус ничего ( вам ), то взбив в масло хуже не должно стать. ( возможно будет хуже взбиваться ).

[Katyusha2]

ЛЕМОН ЦУРД
1/2 ст. лимонного сока
1 ст. л. цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
1/2 ст. сливок

.

Так это уже не заварной крем получился. Автор хотела именно заварной, а его ж заваривать надо (с мукой, например). А это уже звучит похоже на мусс. Но судя по рецепту, это вкусно.

<lemon curd> по вкусу вполне как крем, только лимонно-яичный, не маслянный... Кстати, в магазинах продается, в простых супермаркетах не видела, но в <World Market> например я покупала. Я им промазывала полюбившиися нам <semolina cake>, там часть обычной муки, часть манной...