делаете ли вы полуфабрикаты и замораживаете ли их?

lisaleonova · Post by **lisaleonova** » 17 Nov 2005 22:27

Некоторые американки готовят раз в месяц (надо большой фризер иметь, правда) они делают тесто или что-то типа зажарки, и замораживают.
Вот где-бы научиться так? А то муж остатки с предыдущего дня не ест, ему все свежее подавай. запарилась я уже каждый день готовить.
Вот например, я так понимаю, можно сделать тесто для пиццы, разделить на несколько частей и заморозить. А потом разморозить и уже только начинку набросать.

Еще идеи есть?

bulochka · Post by **bulochka** » 18 Nov 2005 19:13

Я прожариваю фарш (из индейки) для использования в lasagna, baked ziti, макаронах по-флотски и тому подобных блюдах, иногда сразу с луком, и замораживаю небольшими порциями в пакетах. То же самое с грибами (протушиваю с луком), замораживаю, потом использую. Курятину или другое мясо без костей можно нарезать и заморозить сразу с соусом или маринадом. Недавно делала, например, мое любимое блюдо "в китайском стиле" - walnut chicken (1 lb boneless chicken breast or thighs, 1/2 cup soy sauce, 1/2 cup brown sugar, garlic powder, black pepper, chopped celery, chopped walnuts, marinated, stir-fried, serve with rice). Сделала двойную порцию (без сельдерея и орехов), к половине добавила оставшиеся ингредиенты и приготовила тут же, а половину заморозила прямо в соусе (в сыром виде). Через пару недель, когда совершенно не было времени готовить, была очень рада наткнуться в морозилке на эту "заначку". :food:

Вообще замораживать можно почти все (ну не совсем, конечно, я помню, что есть какие-то проблемы с картошкой и вареными яйцами) - супы, лазанью, разного рода запеканки, нарезанную зелень.

Кстати, после дня Благодарения я обычно замораживаю часть индюшачьего мяса, чтобы оно не испортилось (хранить готовую индейку в холодильнике можно 4-5 дней, не больше, а мы не всегда успеваем ее съесть за это время). Потом использую в разных блюдах, например, pot pie, салаты и т.п.

Айва · Post by **Айва** » 18 Nov 2005 19:59

bulochka wrote:Недавно делала, например, мое любимое блюдо "в китайском стиле" - walnut chicken (1 lb boneless chicken breast or thighs, 1/2 cup soy sauce, 1/2 cup brown sugar, garlic powder, black pepper, chopped celery, chopped walnuts, marinated, stir-fried, serve with rice).

bulochka,а соли в этом рецепте совсем нету, soy sauce достаточно?

bulochka · Post by **bulochka** » 18 Nov 2005 20:06

Айва wrote:
bulochka wrote:Недавно делала, например, мое любимое блюдо "в китайском стиле" - walnut chicken (1 lb boneless chicken breast or thighs, 1/2 cup soy sauce, 1/2 cup brown sugar, garlic powder, black pepper, chopped celery, chopped walnuts, marinated, stir-fried, serve with rice).

bulochka,а соли в этом рецепте совсем нету, soy sauce достаточно?

По-моему, да. А! Забыла про крахмал - 2 чайных ложки и белое вино - четверть чашки. Старость - не радость. :oops:

nvvosk · Post by **nvvosk** » 18 Nov 2005 21:38

У меня периодически остается немного дрожжевого теста после выпечки - я его замораживаю в обычном пакете...Потом разморожить (я вечером перекладываю из морозилки в холодильник) и поджарить в виде лепешек в масле

allabama · Post by **allabama** » 18 Nov 2005 22:40

Да, американки морозят практически все мясные блюда - ростбиф, спагетти соус, бефстроганов, суп - всё по контейнерам и мешочкам с надписями (дата, название блюда) в морозилке хранится...Я это лично не делаю, хотя всё собираюсь...Хранила в морозилке закваску для теста очень долшо - всё было прекрасно. Надо начинать морозить остатки - много времени экономится.

Айва · Post by **Айва** » 19 Nov 2005 04:31

Я морожу мясное- катлеты, тефтели, пельмени.Пару раз морозила остатки самодельного торта (весь не осилили), после разморозки оказался ещё вкуснее.

Beretta · Post by **Beretta** » 19 Nov 2005 17:43

Я тоже морожу все мясные/рыбные/ овощные тушеные продукты, в общем, все, где нет картофеля. Многие сладкие блюда типа тортов тоже хорошо морозятся.

Хотя, с другой стороны, мы едим, в основном, с гриля и салаты, а ни то, ни другое не морозится совсем.

lisaleonova, а целую пиццу тоже, ведь, можно заморозить и на части порезать, а потом по куску подогревать/готовить...

allabama · Post by **allabama** » 19 Nov 2005 17:50

Beretta wrote:Я тоже морожу все мясные/рыбные/ овощные тушеные продукты, в общем, все, где нет картофеля. Многие сладкие блюда типа тортов тоже хорошо морозятся.

Хотя, с другой стороны, мы едим, в основном, с гриля и салаты, а ни то, ни другое не морозится совсем.

lisaleonova, а целую пиццу тоже, ведь, можно заморозить и на части порезать, а потом по куску подогревать/готовить...

а мы сосиски с гриля в морозилку бросаем - ничего, аромат сохраняется...

BlueOrchid · Post by **BlueOrchid** » 19 Nov 2005 20:33

Насчет економии времени - ето ДА!!!
Но убедите, насчет сохранности вкусовых качеств, витаминов и т.д, а то мне кажется что замороженная еда - ето комбикорм :wink:

allabama · Post by **allabama** » 19 Nov 2005 21:10

orhid wrote:Насчет економии времени - ето ДА!!!
Но убедите, насчет сохранности вкусовых качеств, витаминов и т.д, а то мне кажется что замороженная еда - ето комбикорм

Я, конечно, не биохимик, но думаю так - вряд ли заморозка убивает те витамины, которые остались в пище после термической обработки. А насчёт вкуса - дела вкуса :pain1:

baba_yaga · Post by **baba_yaga** » 20 Nov 2005 01:02

Торты, кексы, пироги, пицца и печенья вполне годятся для заморозки, только должны быть очень хорошо упакованы, что бы не впитался никакой посторонний запах.

bulochka · Post by **bulochka** » 20 Nov 2005 01:18

Я хоть и биохимик (в какой-то степени), но про сохранность витаминов в уже приготовленной еде не скажу. Однако хорошо известно, что свежезамороженные овощи и фрукты (промышленным образом замороженные на месте сбора) сохраняют больше витаминов, чем те, которые пару недель полежали в грузовике и на полке в магазине. Поэтому если речь идет о приготовлении овощей, я почти всегда предпочитаю готовить качественные мороженые овощи. Есть продукты, которые действительно плохо замораживаются - меняют консистенцию или расслаиваются (соусы типа майонеза), но их немного. Я предпочитаю замораживать еду, если знаю, что быстро мы ее не съедим, потому что это гораздо более безопасный способ хранения, чем длительное хранение в холодильнике (в плане пищевых отравлений).

Кстати, стандартный способ хранить белки с биологической активностью (ферменты, антитела и т.п.) - это быстро замораживать их в жидком азоте и убирать в глубокую заморозку (-80 градусов). Так они могут храниться годами, не теряя активности.