Какое мясо купить на шашлыки

Дама · Post by **Дама** » 24 Sep 2005 00:08

Купила тут, наконец, настоящие шампуры. Теперь надо выбрать мясо. Не думаю, что pork chops будут пригодны для шашлыков. Что посоветуете из стандартных grosery store? Просьба писать английские названия.

katit · Post by **katit** » 24 Sep 2005 00:09

Свинину - шею надо.

как по английски не знаю :oops:

Zorro · Post by **Zorro** » 24 Sep 2005 00:15

баранью ногу :umnik1:

Leg of Lamb

LenaSylve · Post by **LenaSylve** » 24 Sep 2005 00:28

У меня мама всегда делает шашлык из шейки (свиной), необыкновенно нежный и мягкий получается. Я недавно озаботилась, а как же это по английски будет :pain1:

Дама · Post by **Дама** » 24 Sep 2005 00:45

katit wrote:Свинину - шею надо.

как по английски не знаю

А где покупаете? В русском магазине? :mrgreen:

Бродяга · Post by **Бродяга** » 24 Sep 2005 01:11

Шашлык из свинины, это не шашлык. Нужен баран и курдючный жир!

katit · Post by **katit** » 24 Sep 2005 02:00

Дама wrote:
katit wrote:Свинину - шею надо.

как по английски не знаю

А где покупаете? В русском магазине?

по-моему shoulder

LapkaL · Post by **LapkaL** » 24 Sep 2005 04:21

Купите напр., в Costco, Pork Tenderloin (филейная часть) - cамая нежная часть, готовится очень быстро.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 24 Sep 2005 16:19

Lamb и еще раз - Lamb :umnik1:

Айва · Post by **Айва** » 24 Sep 2005 21:20

Zorro wrote:баранью ногу

Leg of Lamb

Lamb - это вообще-то ягнёнок,а не баран.
Баранина будет mutton.
nvvosk, Вы тоже под lamb подразумеваете баранину? Или именно из ягнятины готовите?

nvvosk · Post by **nvvosk** » 24 Sep 2005 21:27

Айва wrote:
Zorro wrote:баранью ногу

Leg of Lamb

Lamb - это вообще-то ягнёнок,а не баран.
Баранина будет mutton.
nvvosk, Вы тоже под lamb подразумеваете баранину? Или именно из ягнятины готовите?

Таких подробностей я не знала...В магазинах мне еще ни разу не попадалась Mutton... Только Lamb. :pain1:

Иван Муравьев · Post by **Иван Муравьев** » 24 Sep 2005 22:55

Можно (хотя и не приветствуется) и говяжий, и свиной. Я как-то на станции с рук купил ВЕРБЛЮЖИЙ (бррр..)
[Official disclaimer] Все, сказанное ниже, является моим сугубым ИМХО.
Кое-что зависит от того, как замачивать мясо.

При следовании рекомендациям ни один человек не пострадал :food:

.

Zorro · Post by **Zorro** » 24 Sep 2005 23:01

Айва wrote:
Zorro wrote:баранью ногу

Leg of Lamb

Lamb - это вообще-то ягнёнок,а не баран.
Баранина будет mutton.
nvvosk, Вы тоже под lamb подразумеваете баранину? Или именно из ягнятины готовите?

mutton тут и не продают. Соглашаемся с Айвой и заменяем баранину на ягнятину (но втихаря все равно шепчем по русской привычке: "баранина"....)
Помните эпизод из Sienfeld про mutton?

Дама · Post by **Дама** » 24 Sep 2005 23:02

Иван Муравьев wrote:Можно (хотя и не приветствуется) и говяжий, и свиной. Я как-то на станции с рук купил ВЕРБЛЮЖИЙ (бррр..)
[Official disclaimer] Все, сказанное ниже, является моим сугубым ИМХО.
Кое-что зависит от того, как замачивать мясо.
Баранину - не надо, только на час в специи+лук+помидоры+гранатовый сок.
Говядину - предварительно замочить в молоке, потом см. выше. С ней хорошо идет (на шампурах и как замена помидоров)
Свинина - сойдет и так (только в специях держать дольше), или отмочить в минералке.
При следовании рекомендациям ни один человек не пострадал .

Какие части говядины, свинины покупать?

Иван Муравьев · Post by **Иван Муравьев** » 24 Sep 2005 23:10

Общие рекомендации: постное и без пленок/сухожилий.

Говядина: плечо, лопатка, вдоль спины (т.е., увы, дорогое), хотя под водовку и 'eye of round' идет нормально.
Свинина: как ни странно, loin (sirloin), т.е. такие запакованные толстые 'колбасы', мясо вроде дешевое, на шашлыки идет великолепно. Согласен с предыдущим оратором :hat:

, шея лучше.

rainall · Post by **rainall** » 24 Sep 2005 23:19

Дама wrote:Какие части говядины, свинины покупать?

Вы какие шашлыки хотите правильные или вкусные? :roll:

Впрочем говядина ни к тем ни к другим не подходит IMHO.

Для последних берите Pork Tenderloin или Lamb как написали выше. Кстати чем мариновать будете если с уксусом не дружите?

Айва · Post by **Айва** » 24 Sep 2005 23:37

rainall wrote:Кстати чем мариновать будете если с уксусом не дружите?

Не раз встречала инфу, что правильные шашлыки не маринуют в жидкости, просто соль,перец и много лука.
Но если предпочитаете мариновать, можно это делать с вином,гранатовым соком, кефиром,кислым молоком,майонезом...кто во что горазд, короче

nvvosk · Post by **nvvosk** » 24 Sep 2005 23:42

Баранину (ок, ок - lamb :mrgreen:

) в уксусе не обязательно мариновать...Уксус нужен для жесткого (старого) мяса, чтобы оно стало мягче...Я использую оливковое масло и всякие разные травки-специи (когда что есть :mrgreen:

) и чеснок с луком всегда

Дама · Post by **Дама** » 24 Sep 2005 23:59

rainall wrote:
Дама wrote:Какие части говядины, свинины покупать?
Вы какие шашлыки хотите правильные или вкусные? Впрочем говядина ни к тем ни к другим не подходит IMHO. Для последних берите Pork Tenderloin или Lamb как написали выше. Кстати чем мариновать будете если с уксусом не дружите?

Никогда не мариновала шашлыки с уксусом, только с луком. В России просто шла на базар и спрашивала, какое мясо для шашлыков. А здесь шашлыки ни разу не готовила. А простой газовый гриль пойдет?

Мальвина · Post by **Мальвина** » 24 Sep 2005 23:59

http://www.kulina.ru/31_8_1.php

Ната · Post by **Ната** » 23 Oct 2005 06:03

А где купить маленькую електрическую шашлычницу, что бы бома готовить ?

выдра · Post by **выдра** » 26 Oct 2005 14:46

nvvosk wrote:Баранину (ок, ок - ламб :мргреен: ) в уксусе не обязательно мариновать...Уксус нужен для жесткого (старого) мяса, чтобы оно стало мягче...Я использую оливковое масло и всякие разные травки-специи (когда что есть :мргреен: ) и чеснок с луком всегда

позвольте не согласиться. Уксус и лимонная кислота, наоборот делают мясо жестче, а не мягче :nono#:

.

По теме- Люблю мариновать мясо на шашлыки так- много лука нарезать, насыпать соль, перец и хорошенько размять, чтоб сок пустил. Затем перемешать с мясом, дать постоять неск- ко часов, потом залить минералкой, или пивом. Вкусно.
Если покупаете свинину большим запаяным в пластик брикетом, или как там называется- сделать тоже самое, но до того, как заливать минералкой, или пивом добавить майонез и перемешать (делает мясо сочнее и мягче).
Лук кстати можно не нарезать, а перемолотить в фудпроцессоре, чтоб больше сока было.
Можно такизм же образом и из куриных грудок делать шашлык, но из говядины никогда не пробовала- должно быть жестко. лучше из говядины стейк :hat:

.