Как готовить мидии,ракушки и всякие подобные вещи?

Сонька_золотая_ручка · 18 Jul 2005 08:04

Подскажите,пожалуйста,были в китайском супермаркете с ребенком,она увидела кучу всяких камнистых и раковинных зверей и всю обратную дорогу плакала,что родители не купили ей раковин и не покормили.В китайском буфете ребенок объедается этой гадостью.
Понятия не имею как это достать из раковины и надо ли и как приготовить,собственно.
Поделитесь советом,кто знаком с процессом.

Myumla · Post by **Myumla** » 18 Jul 2005 15:15

Я знакома только с мидиями (mussels) и им подобными (которые в темненькой двустворчатой раковине).

Их, как и многие другие морепродукты, надо загружать в небольшое количество кипящей воды со специями по Вашему вкусу и варить буквально минут 5. Перед закладкой проверить, чтобы ВСЕ раковины были закрыты или закрывались, если по ним постучать (это знак, что они живые). После варки есть можно только те, которые открылись, неоткрывшиеся выбросить. Я ем просто из ракушек, с соусами, как готовят китайцы - не знаю (если ребенок именно китайское любит).

Вообще мега-ресурс про моллюсков: www.kuking.net - ввести мидии или моллюски в строку поиска. Муж там учился устриц открывать :lol:

Ross · Post by **Ross** » 18 Jul 2005 21:05

Рейнджеры в парке, на лекции о всяких ракушках, рекомендовали, прежде чем варить мидий - выдержать их в холодной воде в течение часа. Говорили, что при транспортировке в них накапливаются вредные продукты жизнедеятельности. Во время выдерживания в воде, они сами себя промывают.

tunafish · Post by **tunafish** » 18 Jul 2005 22:25

а еще в это время из них вымывается песок, а иначе вы будете зубами скрежетать во время еды :noo:

Для мидий мой рецепт - режем лук и сельдерей - бросаем в глубокую сковороду, обжариваем, когда лук стал прозрачным (но не румяным) наливаем стакан другой белого вина, доводим почти до кипения и бросаем туда мидий - 2 минуты и вывалиываем это все в глубокую тарелку и поедаем тут же, иначе они охлаждаются и становятся невкусными. я люблю мокать их в правонсаль, перед тем, как положить в рот.
Для следуюущей порции повторям сначала (ни лук ни сельдерей повторно не используем)

Steamers - для clams - подсаливаю воду и довожу до бурного кипения - бросаю clams на минуту буквально - как только откроются - вынимаю (иначе станут резиновыми) и макаю в хорошее сливочное масло (жидкое и теплое).

Yulia94 · Post by **Yulia94** » 19 Jul 2005 01:21

Oysters очень вкусные получаются на гриле. Кидаете на барбекюшницу ( хорошо прогретую ), минут 7 ждёте ( услышите звук типа хлопка , они откроются как только будут готовы ). На тарелку, поливаете внутрeнности или лимончиком или оливковым маслом с травками или чем больше нравится и приятного аппетита. :food:

Очень вкусно. :hat:

Мы берём обычно в 99Ranch Market.
http://www.99ranch.com/

Сонька_золотая_ручка · 21 Jul 2005 03:29

Спасибо,попробую приготовить,ребенок в самом деле не отходит от прилавков с ракушками и камнями,как будто другой еды не существует.

Sergunka · Post by **Sergunka** » 21 Jul 2005 20:15

Очень вкусный из смеси мяса ракушек получается плов. Готовится как обычный плов. Хотя добыча мяса из ракушек довольно муторное занятие, я обычно покупаю разделанные - гребешки, песчанки (у тех которых нога ввиде языка) ну и мидии тоже сгодятся :lol: