Свинина

[Glukozka]

Подскажите, как лучше всего запекать свинную вырезку. Сколько раз пробовала, всегда получается сухая и жесткая..

[klim]

я покупаю вырезку с чуточкой жира, солю, перчу, протыкаю ее и в дырочки всовываю чищеные дольки чеснока. Дальше беру бекон и оборачиваю им вырезку. Все это ложится в фольгу, плотно заворачивается и в духовку на 3-4 часа. Никогда сухой не получалось. Всегда в фольге наполовину с топленным жиром-бульеном вытягивала. А чтобы наверняка сухой не была - купите не вырезку а галяшку (ну бедро такое свинное), она обычно на косточке, со шкуркой. Ту тоже посолить, поперчить и в фольге запечь - вкууусно, но калорийно как по мне.

[lanita]

Нужно покупать куски которые для жарки целиком- с полосой жира и обычно с кожей на одной стороне. Секрет чтобы было сочно- сначала на высокой температуре печется до образования корочки, потом температура снижается, а эта корочка будет предохранять от пересыхания. Поищите рецепты <pork roast>, из уйма в интернете, а иногда и на упаковках с мясом написано.

[BlueOrchid]

Esli hochetsya pridat svinine pikantnii vkus, to kupit svininu takuyu, kak opisali vishe :
1 variant. Svinina zharitsya na silnom ogne, zatem mazhite sousom - tomatnii sous + gorchisa (1:1 ili kak nravitsya) i do gotovnosti.
2 variant - sirie kusochki svininy otbit i obmaknut v souse (egg+milk), zatem shedro obvalyat v suharyah i v duhovku.
Mne i vsem kto proboval nravitsya- ne suho i ne zhirno