Салат из фильма "Служебный роман"

EMT · Post by **EMT** » 31 Dec 2003 09:02

Интересно, что там за салат Басилашвили предлагает Немоляевой, а та
отвечает что уже его пробовала и якобы делает такой салат лучше чем
его жена. Туда, мол, нужно добавлять тертое яблочко.
(И разве тертое яблочко не потемнеет, придав салату малосьедобный
вид?)

Zuk · Post by **Zuk** » 31 Dec 2003 15:44

оливье?

SouthernBelle · Post by **SouthernBelle** » 31 Dec 2003 15:52

оливье однозначно! но я яблоко не люблю в оливье

Масяня · Post by **Масяня** » 31 Dec 2003 19:58

Яблоко в оливье?

Фи....

Яблоко надо класть в капустный салат. :umnik1:

Zuk · Post by **Zuk** » 31 Dec 2003 20:04

Масяня wrote:Яблоко в оливье? Фи....

Ну не то чтобы совсем фи :wink:

рецепт с яблоком я читала давно в каком то журнале, причем его давал шеф-повар московского ресторана (кажется Прага,но не уверена)..

мне нравится кстати, но яблоко должно быть кислым, лучше очищенным и мелко резанным.. оно придает некоторую свежесть салату.

EMT · Post by **EMT** » 31 Dec 2003 20:07

А Пьеха вообще какой-то непонятный Оливье классикой называет. Разве туда кладут помидоры?

Эдита Пьеха: новогодняя классика

Салат «Оливье»

Требуется: мякоть вареной курицы 250–300 г, вареный картофель 2–3 шт., соленые огурцы 2–3 шт., цветная вареная капуста 100 г, помидоры свежие 2 шт., корень сельдерея, майонез 2 ст. л., консервированная фасоль 2 ст. л., вареная спаржа 100 г, зеленый горошек 2 ст. л.; для заправки: сахар 1 ч. л., уксус 1/2 стакана, растительное масло 1/2 стакана, перец, соль по вкусу.

Приготовить заправку: для этого все компоненты хорошо перемешать. Спаржу нарезать дольками длиною около 3 см, цветную капусту разобрать на соцветия; картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей — соломкой. Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник или вазу горкой, полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.

hedgehog · Post by **hedgehog** » 31 Dec 2003 20:09

Zuk wrote:рецепт с яблоком я читала давно в каком то журнале

Моя мама тоже когда-то давно вычитала такой же рецепт. Попробовала один раз с яблоком приготовить и с тех пор мы всегда яблоко добавляем. Очень! вкусно.

hedgehog · Post by **hedgehog** » 31 Dec 2003 20:15

EMT wrote:А Пьеха вообще какой-то непонятный Оливье классикой называет. Разве туда кладут помидоры?

Ни помидоры, ни фасоль, ни цветную капусту, ни спаржу, ни корень сельдерея не кладут.....Ну во всяком случае я о таком варианте еще никогда не слышала...
Знаю, что люди заменяют маринованные огурцы на соленые и наоборот....Ну вместо курицы клали иногда колбасу вареную (когда денег на курицу не было).....но все остальное

Zuk · Post by **Zuk** » 31 Dec 2003 20:26

ну вообще-то рецепт "классического" или "того самого" салата вроде как был утерян, остальное это попытки ег овосстановления.. я так же читала что в том салате были фазанье мясо и трюфеля :wink:

так что текущий рецепт наверно все таки сильно отдален...

а вот чего я не люблю когда салат и 2-3-4 ингридиетов типа картошка-колбаса-горощек называют "оливье" :pain1:

придираюсь наверно.

кстати знакомый турок рассказывал что у него дома делали такой же салат по названием "Russian Salad"'

CharlieD · Post by **CharlieD** » 31 Dec 2003 20:59

Согласно классическому варианта салта Оливье туда на самом деле надо класть яблоко. Но я, например, не люблю. Хотя в то же время некоторые повора кладут туда кислые огурцы, а это уж совсем ни к селу ни к городу. Уж если из двух зол выбирать меньшее то уж пусть будет яблоко. Французы они в курсе дела когда до еды доходит.

CharlieD · Post by **CharlieD** » 31 Dec 2003 21:03

EMT wrote:А Пьеха вообще какой-то непонятный Оливье классикой называет. Разве туда кладут помидоры?

Эдита Пьеха: новогодняя классика

Салат «Оливье»

Требуется: мякоть вареной курицы 250–300 г, вареный картофель 2–3 шт., соленые огурцы 2–3 шт., цветная вареная капуста 100 г, помидоры свежие 2 шт., корень сельдерея, майонез 2 ст. л., консервированная фасоль 2 ст. л., вареная спаржа 100 г, зеленый горошек 2 ст. л.; для заправки: сахар 1 ч. л., уксус 1/2 стакана, растительное масло 1/2 стакана, перец, соль по вкусу.

Приготовить заправку: для этого все компоненты хорошо перемешать. Спаржу нарезать дольками длиною около 3 см, цветную капусту разобрать на соцветия; картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей — соломкой. Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник или вазу горкой, полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.

Не ну если это оливье то тогда я Китайский император. Она видать на старости лет совсем запуталась, может у нее как у Рэйгана, с памятью плохо, может ей песню петь надо: "Что то с памятью моей стало... " :pain1:

Масяня · Post by **Масяня** » 01 Jan 2004 19:07

hedgehog wrote:Ни помидоры, ни фасоль, ни цветную капусту, ни спаржу, ни корень сельдерея не кладут.....Ну во всяком случае я о таком варианте еще никогда не слышала...
Знаю, что люди заменяют маринованные огурцы на соленые и наоборот....Ну вместо курицы клали иногда колбасу вареную (когда денег на курицу не было).....но все остальное

Вареная говядина там тоже весьма неплохо смотрится.

vovap · Post by **vovap** » 01 Jan 2004 21:18

CharlieD wrote:Согласно классическому варианта салта Оливье туда на самом деле надо класть яблоко.

Классический - это который я в детстве ел. А я ел без яблок :lol:

Пустьбудет · Post by **Пустьбудет** » 02 Jan 2004 00:00

Нашла где-то в интернете и скопировала в свои закладки, но, к сожалению, не могу дать ссылку ни на автора, ни на страничку, sorry :oops:

"Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то"

А вот что пишет мною очень любимый Михаил Генделев:
http://zakan.50megs.com/gend01.html

"Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им "Салатом Оливье", без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы - не выходило: то, да не то".

Что тут сказать, умел врать Гиляровский, царство ему небесное! Потому что никакого такого француза повара Оливье, автора Оливье-салата, чью тайну он - повар - унес в могилу, - не было. Был повар Оливье, был (и, может, не один). Иван Оливье готовил по заказам и приглашениям на пол-Москвы царствования Александра-миротворца. И готовил он зафиксированный еще в кулинарных книгах XVIII века салат "Оливье". Назывался этот салат по имени майонеза "Оливье"... Сразу оговорюсь. Колбасу в расчет не брать! Только беспринципный и очень низкий человек (как правило, эти люди почему-то - женщины) кладет вареную колбасу в салат, провозглашая его божественным "Оливье"!.. И не вздумайте выдавать мне салата "Столичный" ("Труа", только без каперсов, шафрана и трюфелей) за "Оливье".

О, Оливье, Оливье!

4 крупных вареных картофелины, 3 моркови среднего размера, 1 луковица, 2 маринованных огурчика, 1 очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, стакан консервированного зеленого горошка, белки 4 яиц (крутых), 4 маринованных луковки.

Искрошить!

Затем искрошить: 200 г отварной курицы (белой курятины), 100 г копченой индейки (красное мясо), 100 г отварной говядины (телятины) или отварного языка. Перетереть в 250 г майонеза (обычного покупного) с лимоном и солью 4 крутых желтка, добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного черного перца, чайную ложку оливкого масла и 1 желток сырого яйца. Идеально перемешать. Залить салат, осторожно перемешать. И поставить в морозилку минут на 10! Выложить пирамидкой, полить остатками майонезного соуса и украсить... парой-другой анчоусов. Вот такие дела. Это классика, но я предлагаю маленькое уточнение (робко, ведь рецепт классический!): из тюбика анчоусной пасты выдавите 3/4, ну, максимум, одну чайную ложечку содержимого и смешайте с остатками майонезного соуса, каким вы поливали горку салата. Тогда анчоусы не нужны и даже излишни...

Так в чем же состоял секрет, унесенный в могилу поваром Оливье?
Яблочко! Яблочко-то у Оливье-"Оливье" было какое? Правильно! Моченое. Антоновка."

Ollenka · Post by **Ollenka** » 02 Jan 2004 04:50

На гурмана не претендую, но такую мешанину из разного мяса, лука, рыбы, да еще и яблока не смогла бы есть. Простите, никого не хотела обидеть.

CharlieD · Post by **CharlieD** » 04 Jan 2004 01:41

Да уж, судя по-всему у каждого был или есть свой рецепт Оливье. И наверно все они правильные, ну или конечно, не правильные. Одно скажу наверняка я б не смог есть салат ни с огурцами, ни с луком. Бррррррррррррррр

smiley_pants · Post by **smiley_pants** » 05 Jan 2004 06:52

А мы были очень удивлены, когда увидели в меню иранского ресторана Olivieh Salad, особенно поразил набор ингридиентов - практически как мы его делаем. Интересно, как и откуда туда этот салат пришел.

А вот и подтверждение нашей находке:

http://www.iranmania.com/travel/eating/ ... livieh.asp

EMT · Post by **EMT** » 05 Jan 2004 07:02

smiley_pants wrote:А мы были очень удивлены, когда увидели в меню иранского ресторана Olivieh Salad, особенно поразил набор ингридиентов - практически как мы его делаем. Интересно, как и откуда туда этот салат пришел.

А вот и подтверждение нашей находке:

http://www.iranmania.com/travel/eating/ ... livieh.asp

Иран в своё время (60-е, 70-е) был очень прогрессивной европеизированной (в городах) страной. Отношения с шахом у СССР тоже всегда были нормальными. У нас учились их студенты. а там работали наши специалисты.