Рыба и лимон

[kyk]

На англоязычном омериканском форуме мужик, который 25 лет в ресторанном бизнисе, рекомендует замачивать рыбу на пару минут в воде с лимонной кислотой (перед тем как жарить)
Можно из настоящих лимонов выжимать, но синтетическая лимонная кислота вполне сгодится. А если покупать сразу 1кг, то стОит копейки.

Мужик сказал, что лимонная кислота делает два дела:
1) убирает запах лежалой рыбы, особенно если рыба не свежевыловленная
2) добавляет приятный вкус

Что опчество думает?

Может, не пару минут, а пару часов держать в лимонной воде?

Совместить приятное с полезным - размараживать рыбу в миске с лимонной водой.


Можно ли кашу мяслом испортить?

[Uzito]

Может, не пару минут, а пару часов держать в лимонной воде?

Пары минут достаточно, два часа это излишек.

[AndrI-Oxa]

Можно ли кашу мяслом испортить?

Cдуру можно и буй сломать
Что мешает замочить половину рыбы и дальше готовить одинаково, потом сравнить?

[Ruger]

Я всегда рыбу лимонным соком поливаю прежде чем печь или жарить. Не замачиваю а просто выжимаю сок из лимона. "А разве не у всех так?". Мне казалось что это общеизвестно

[daniel@]

Я всегда рыбу лимонным соком поливаю прежде чем печь или жарить. Не замачиваю а просто выжимаю сок из лимона. "А разве не у всех так?". Мне казалось что это общеизвестно

конечно, рыба хорошо готовится с белым вином и лимоном.

[kyk]

Мне казалось что это общеизвестно

известно.
Но я нашёл (лучшую ?) альтернативу - погрузить рыбу целиком в раствор лимонной кислоты - для этого и открыл тему

[alex_127]

Мне казалось что это общеизвестно

известно.
Но я нашёл (лучшую ?) альтернативу - погрузить рыбу целиком в раствор лимонной кислоты - для этого и открыл тему

ну вы поэкспериментируйте и доложите оптимальное время, температуру и концентрацию для нескольких видов рыбы. я с лимоном делал, и с лаймом но это все ненаучно а с кислотой и термометром можно добиться повторяемого результата.

[Lizaveta]

1 кг лимонной кислоты - это сильно конечно. Боюсь даже предположить сколько рыбы нужно на такое количество.

[kyk]

1 кг лимонной кислоты - это сильно конечно.

для домашних нужд на пару лет. Можно овощи дезинфицировать

Идею подсказал, что если сразу брать 1кг - то цена за грам - нулевая. Profit

[Lizaveta]

1 кг лимонной кислоты - это сильно конечно.

для домашних нужд на пару лет. Можно овощи дезинфицировать

Идею подсказал, что если сразу брать 1кг - то цена за грам - нулевая. Profit

Идея мне не особо. Как вы этот кг хранить собираетесь? Вы все килограммами покупаете? Может прикупить немного специй и тогда вкус и аромат у еды появится?

[kyk]

Как вы этот кг хранить собираетесь?

в сухом месте - пару лет хранится без проблем.

Лимонная кислота - полезная в хозяйстве вещь, как, примеру, сода (порошок, не напиток). Плюс ещё по совместительству - специя

Вы все килограммами покупаете?

если экономит время и бюджет, то да

[kyk]

Что то народ плохо воодушевился. То ли у всех кухарки готовят, то ли жёны, то ли в ресторанах кушают

[kpokodilla]

Мне казалось что это общеизвестно

известно.
Но я нашёл (лучшую ?) альтернативу - погрузить рыбу целиком в раствор лимонной кислоты - для этого и открыл тему

Почему вы считаете, что она лучшая?
а не просто более экономная, что важно для ресторана

[kyk]

Почему вы считаете, что она лучшая?

просто, удобно, и равномерно обрабатывается лимонной кислотой со всех сторон

[Lizaveta]

Изучайте
https://mschistota.ru/sovety/produkty/z ... lotoj.html

[kyk]

Изучайте
https://mschistota.ru/sovety/produkty/z ... lotoj.html

Спасибо, почитаю. Но не всегда написанному нужно верить . Мы тут свой практический опыт обсуждаем

[Lizaveta]

Изучайте
https://mschistota.ru/sovety/produkty/z ... lotoj.html

Спасибо, почитаю. Но не всегда написанному нужно верить . Мы тут свой практический опыт обсуждаем

И каков же ваш практический опыт? Без лимона и с лимоном разницу ощущаете? Это пока лимонку не прикупили ещё.

[Гоша Хороший]

я выжимаю лимон только на уже приготовленную рыбу/креветки/лобстеры ...или сырую (если она сразу же идет в рот)

лимон нужен для вкуса, а не для того, чтобы отбить запах рыбы. можно руки помыть с лимоном, но не сырую рыбу с ним полоскать.

кислота сворачивает белок. он, конечно, и так свернется во время готовки... но лучшие собаководы рекомендуют

[kpokodilla]

Почему вы считаете, что она лучшая?

просто, удобно, и равномерно обрабатывается лимонной кислотой со всех сторон

Лимон - не только кислота, еще и эфирные масла.

[Айва]

Я всегда рыбу лимонным соком поливаю прежде чем печь или жарить. Не замачиваю а просто выжимаю сок из лимона. "А разве не у всех так?". Мне казалось что это общеизвестно

Нет, никогда не поливаю рыбу лимонным соком, с какой целью? Если с целью убрать рыбный запах, то свежая рыба рыбой не "воняет".

[Beretta]

Мужик сказал, что лимонная кислота делает два дела:
1) убирает запах лежалой рыбы, особенно если рыба не свежевыловленная

А такую рыбу есть не надо!!!! И повара, который дает такие советы, надо гнать в шею!!

[Beretta]

я выжимаю лимон только на уже приготовленную рыбу/креветки/лобстеры ...или сырую (если она сразу же идет в рот)

лимон нужен для вкуса, а не для того, чтобы отбить запах рыбы. можно руки помыть с лимоном, но не сырую рыбу с ним полоскать.

Первый раз согласна с Гошей - лимон только после, а не до.

Плохой продукт надо выбрасывать, а не маскировать!! А еще лучше, не покупать совсем.

[kyk]

Первый раз согласна с Гошей

лиха беда начало

[Beretta]

Первый раз согласна с Гошей

лиха беда начало

это ваша вина, кук!

[Гоша Хороший]

Первый раз согласна с Гошей

дай бог - не последний

жду