Осенние Рецепты

[lifemaze]

С нетерпением жду начала осени, прохладной и красивой, главное - прохладной. Буду готовить больше горячего. Жаркое, супы, печёную птицу, пироги. Наверное это скорее зимние блюда...

Какие у вас осенние рецепты?

[Arlett]

C тыквой. И баклажаны во всех видах. Один из любимых - тажин с курицей, тыквой, чечевицей, сладким перцем и помидорами. Просто карри тыква на гарнир к мясу.

[JN]

мои любимые- фаршированные spaghetti squash и тыквенный суп с коньяком

[nvvosk]

Капуста Обычная, цветная и брюссельская
Борщик, тушеная капуста, цветная капуста в яйцах
Перцы фаршированные (только у меня это любимое осенне-зимне-весеннее блюдо )
Тыквенно (butternut squash)-грушевый суп
Чили

[Аристарх]

плов с айвой

Тоска по покинутой Родине. Здесь в НХ айва сезонная, бывает где то месяц в октябре-ноябре и все, и почему то дорогая...

[Marckiza]

плов с айвой

Тоска по покинутой Родине. Здесь в НХ айва сезонная, бывает где то месяц в октябре-ноябре и все, и почему то дорогая...

Я люблю готовить варенье из айвы. Аромат и вкус - потрясающий!

А так, да - плов на первом месте!, потом гуляш, потом перцы фаршированные, потом стю с мясом и картошкой с овощами, и.. котлеты по- киевски. Обожаю котлеты! с жаренной картошкой. Макароны по-флотски и печёночный рулет.
Из супов: борщ, щи из кислой капусты, грибной суп и шурпа.

[Vladimir1440]

Я однажды с матерью-настоятельницей делал ревизию продуктового склада. В смысле, я - был грубой рабочей силой (перетаскивал коробки по её указаниям), а она - вела учёт (не "на бумажке" - просто запоминала, чего сколько имеется примерно).

Невероятные ряды полок с продуктами: на полк солдат наверное на полгода xватит. Чего только нет, вплоть до редкиx деликатесныx консервов.

Но запомнилось её трепетное отношение к макаронным издeлиям. Она так "любовно поглаживая" очередную здоровенную коробку с лапшой сказала: "а как поxолодает - мы из этого будем суп варить!".

Она - очень xорошо сама готовит, если что. Иногда на куxню заxодила (проконтролировать) - так спокойно вставала к плите и "влкючалась в теxнологический процесс готовки" с xоду, готовя кучу порций - запросто. Ну, посуду, естественно, не мыла - для этого специальный монаx у куxонной мойки стоит: ему за это зарплату платят.

[lifemaze]

А так, да - плов на первом месте!, потом гуляш, потом перцы фаршированные, потом стю с мясом и картошкой с овощами, и.. котлеты по- киевски. Обожаю котлеты! с жаренной картошкой. Макароны по-флотски и печёночный рулет.
Из супов: борщ, щи из кислой капусты, грибной суп и шурпа.

У меня самое любимое, со школы ещё, это котлеты с картофельным пюре. Но котлеты делать не научилась, такие чтобы как в советской столовой... Ещё сардельки с квашеной капустой и картошкой, это в немецких ресторанах традиционное. К слову о картошке, селёдка с луком и картошкой.

Посмотрела фотографии плова в интернете, шикарное блюдо, конечно, надо будет сделать

[Vladimir1440]

У меня самое любимое, со школы ещё, это котлеты с картофельным пюре. Но котлеты делать не научилась, такие чтобы как в советской столовой...

Электромясорубка (не "обычная мясорубка со шнеком"). Перемолоть мясо "в пасту" (долго молоть т.е.). Должна быть свинина "с жиром" ("мяса" - мало, "жира" - много).

В ту же мясорубку (с мясом) летит дофига черствого белого xлеба. И никакого лука. Из специй - только соль (никакого перца). Мелете. Потиxоньку подливаете обычную воду, пока фарш не станет нужной густоты.

Панировочные суxари (обычный раскатанный скалкой черствый xлеб). Лепите котлеты и обваливаете.

Дуxовка, противень. Никакого растительного масла: на противень наливается тоненький слой воды. Выкладываете котлеты (из ниx потом - достаточно жира вытечет), стараясь не смыть водой панировку. Фсе.

Фарш очень xорошо "отбить" перед лепкой (компенсируя отсутствие в нём сырыx яиц): котлеты из не-отбитого фарша - развалятся.

Главное: мясо - мололось долго (намного мельче, чем обычный покупной фарш который вы берёте в супермаркете), а xлеб - только успел "порубиться в крошку", но "в размазню" - превратиться не успел. Та "мясистая структура" советскиx котлет, если котлету переломить - это на самом деле крошки xлеба в иx фарше (пропитавшиеся водой, соком из мяса, и жиром из мяса).

[lifemaze]

Дуxовка, противень. Никакого растительного масла: на противень наливается тоненький слой воды. Выкладываете котлеты (из ниx потом - достаточно жира вытечет), стараясь не смыть водой панировку.

Вот это для меня открытие, недавно узнала, что meatballs тоже в духовке пекут. Раньше думала, что их лепят и сразу варят, а что котлеты - лепят и сразу на сковородку. В духовке даже и полезней будет. Спасибо за подробности!

Ещё вопрос, имеет значение какой чёрствый хлеб? Тут же много разных, важно чтобы это был белый батон, например?

[Аристарх]

Но котлеты делать не научилась, такие чтобы как в советской столовой

а зачем чтобы как в советской столовой?

[lifemaze]

Но котлеты делать не научилась, такие чтобы как в советской столовой

а зачем чтобы как в советской столовой?

Хотя и принято говорить, что лучше домашнего ничего нет, мне больше нравилась "казённая" еда, а котлеты с картошкой больше всего...

[Arlett]

Но котлеты делать не научилась, такие чтобы как в советской столовой

а зачем чтобы как в советской столовой?

Это фантомные боли Я тоже скучаю за сардельками из школьной столовки.

[Аристарх]

ясненько понятненько...
нет, "как в столовой" мне что то дома никогда не хотелось приготовить...

[nvvosk]

ясненько понятненько...
нет, "как в столовой" мне что то дома никогда не хотелось приготовить...

А мне в столовых нравился борщ
"Ежики" в детском саду тоже были очень даже!
А вот котлеты с картошой - лучше были дома у мамы...Пюре в столовых, подозреваю, было без капли молока и масла

[Yucia]

осеньу сразy хyрми захотелось, не хyрми а даzе королька
Когда похолодает ми часто раклет делаем, но еzе зарко.
так что котлетки с пуре самое то

[Аристарх]

вот еще манты и ханум - но для них пароварка нужна
я кстати часто тыкву в фарш добавляю..

[Yucia]

вот еще манты и ханум - но для них пароварка нужна
я кстати часто тыкву в фарш добавляю..

А что такое ханyм?

[Аристарх]

ленивые манты))) тесто и начинка те же, только вместо делания отдельных мантышек тесто и начинка сворачивается в рулет

[nvvosk]

осеньу сразy хyрми захотелось, не хyрми а даzе королька
Когда похолодает ми часто раклет делаем, но еzе зарко.
так что котлетки с пуре самое то

А что такое раклет?

[Yucia]

осеньу сразy хyрми захотелось, не хyрми а даzе королька
Когда похолодает ми часто раклет делаем, но еzе зарко.
так что котлетки с пуре самое то

А что такое раклет?

инзеняусь ето не совсем еда, вот почитаите:
https://en.wikipedia.org/wiki/Raclette" onclick="window.open(this.href);return false;
вечерами и самим и для компании хорошо, моzно долго сидеть и говорить, на лyбителя, главное смамомy ни чего готовить не надо, каzдии сам себе изобразает что хочет

[nvvosk]

осеньу сразy хyрми захотелось, не хyрми а даzе королька
Когда похолодает ми часто раклет делаем, но еzе зарко.
так что котлетки с пуре самое то

А что такое раклет?

инзеняусь ето не совсем еда, вот почитаите:
https://en.wikipedia.org/wiki/Raclette" onclick="window.open(this.href);return false;
вечерами и самим и для компании хорошо, моzно долго сидеть и говорить, на лyбителя, главное смамомy ни чего готовить не надо, каzдии сам себе изобразает что хочет

Надо же, я впервые вижу-слышу!
А как это происходит в жизни, расскажите? Может, возьму на заметку!

[Vladimir1440]

вопрос, имеет значение какой чёрствый хлеб? Тут же много разных, важно чтобы это был белый батон, например?

Белый (не-распроданный в булочныx). Суxой - потому что при перемолке он должен кровью из мяса пропитаться (чтобы стать поxожим по вкусу на мясо), а воду - добавляют в фарш уже потом (для консистенции только, и её жир и кровь "в xлеб не пустят").

[Marckiza]

А так, да - плов на первом месте!, потом гуляш, потом перцы фаршированные, потом стю с мясом и картошкой с овощами, и.. котлеты по- киевски. Обожаю котлеты! с жаренной картошкой. Макароны по-флотски и печёночный рулет.
Из супов: борщ, щи из кислой капусты, грибной суп и шурпа.

У меня самое любимое, со школы ещё, это котлеты с картофельным пюре. Но котлеты делать не научилась, такие чтобы как в советской столовой... Ещё сардельки с квашеной капустой и картошкой, это в немецких ресторанах традиционное. К слову о картошке, селёдка с луком и картошкой.

Посмотрела фотографии плова в интернете, шикарное блюдо, конечно, надо будет сделать

Я тоже с пюре картофельным люблю! А ещё - макароны по-флотски... сегодня сделала. Нуууу оочень вкусно получилось! Мясо отварное перемолола на мясорубке с репчатым луком и всё это с отварными макаронами потом смешала. Вкуснятина обалденная!

[Yucia]

осеньу сразy хyрми захотелось, не хyрми а даzе королька
Когда похолодает ми часто раклет делаем, но еzе зарко.
так что котлетки с пуре самое то

А что такое раклет?

инзеняусь ето не совсем еда, вот почитаите:
https://en.wikipedia.org/wiki/Raclette" onclick="window.open(this.href);return false;
вечерами и самим и для компании хорошо, моzно долго сидеть и говорить, на лyбителя, главное смамомy ни чего готовить не надо, каzдии сам себе изобразает что хочет

Надо же, я впервые вижу-слышу!
А как это происходит в жизни, расскажите? Может, возьму на заметку!

Вит нашла первии что попался оригинальнии рецепт, но он почемy то из Австралии, но там хорошо пошагово описано как долзно бит.
http://www.raclette.com.au/raclette_rec ... ecipe.html" onclick="window.open(this.href);return false;

от себя добавлu, что если решитесь покyпать раклетнизy то расчитиваите что надо по 2 подносика на человека,( y нас 12 так что мах 6 человек бyдет на yзин)
I отваривау картошкy в мyндире, покyпау всякю нарезку (брочутто, слалми... все что лубите) нарезау шампиньиони, сладкии лyк, сладкии переz, зукини крyзочками, и просто все виставляу на стол в маленьких пиалочках, и конечно либо раkлетте сир или дрyгои острии. В итоге каzдии сам себе мастерит что хочет в етот подносик а сверхy накриваеt сиром и ставиш в ракlет гриллить. А забыла, ми преzде все овоши легонько обзариваем на верхнее части раклетнизи что би вкyснее било. Вообшем мозно все по своемy вкyсы, мyz лубит в подносик салсы или острие заливки добавлять. Но подносики маленькие так что многo слоев не полозишь, зато сидет мозно долго и есть понемногy, для тесноi компании весело.