Рецепты для скороварки - instant pot

[Clothilda]

Открываю специальную тему для скороварки. Даваите проверенные рецепты.

[Komissar]

о, хорошая тема.
Пойду скажу Швабре, чтобы протерла пыль с дед-морозовского подарка.

[Felicie]

Есть ли у кого-то рецепт узбекского плова в скороварке? Мне кажется, что это как раз то блюдо, которое должно в скороварке хорошо получиться. Как раз скороварка может рисинки сделать отдельными, разве нет? Я много раз пыталась сделать плов в казане на плите (плита электрическая), и ни разу не вышло. Или низ подгорал, или рис недоваривася, или в кашу превращался.

Мне пришла идея со скороваркой, т.к. муж купил меня не спрашивая, но купил дешевый вариант, в котором нет settings с разными названиями.

[Flash-04]

там и просто и сложно. В Instant pot есть режим "рис", плов делается великолепно. В то же время в самой книжке instant pot есть рецепт "идеальный рис" который делается в режиме manual (кстати не пробовал, бо лень).

[Clothilda]

Рис меня немного разочаровал. В рисоварке (которая мультиварка) у меня получaлся получше, к тому же к скороварке он почему-то прилип. Я пока списываю на первый блин, попробую еще раз.

[Ladoshki]

Бульоны там отлично получаются. Особенно, если на фермерском рынке суповую курицу схватить.

[Clothilda]

Бульоны там отлично получаются. Особенно, если на фермерском рынке суповую курицу схватить.

А рецепт? Со временем, сеттингами И т.д.

[Ladoshki]

Да рецепта особо никакого нет. Я если беру хорошую суповую курицу , то просто кладу ее в скороварку, к ней туда- корень сельдерея, корень петрушки, веточки майорана, тимьяна, пару морковок и целую луклвицу. Заливаю все жто дело водой, и на час в режиме stew/meat . Нет режимов - на обычных настройках варите. Вкусно потом на основе этого бульона готовить суп с яичной лапшой
Если курица обычная, не суповая, но с хорошей фермы, то история та же, но варить минут 30, не час. А вот перый бульон после обычной магазинной курицы я бы слила. То есть,сперва бы просто варила как в обычной кастрюле.

[Clothilda]

А какая разница тогда? В обычной кастрюле курица тоже варится час. Для меня главная идея, что процесс можно ускорить?

[Vladimir1440]

А какая разница тогда? В обычной кастрюле курица тоже варится час. Для меня главная идея, что процесс можно ускорить?

Режим stew/meat, упомянутый выше - совсем не "масксимальная температурa, которую скороварка может сделать". Поэтому варится долго (она - работает не на полную мощность).

В этом режиме мясо нагревается до температуры внутри меньшей, чем температурa кипящей воды:

The internal temperature will continue to rise during standing and reach the desired temperature. Steaks: medium rare (145 degrees F) or medium (160 degrees F) doneness.

A на полную мощность - вода в скороварке кипит.

[Vladimir1440]

Бульоны там отлично получаются. Особенно, если на фермерском рынке суповую курицу схватить.

А по каким признакам Вы определяете, что курица - xорошо подойдет именно для супа (а не для чего-то ещё)?

В смысле: вoт условно перед вами прилавок, на прилавке лежит тушка курицы. Как отличить-то: достойна она чтобы я её взял именно для супа, или нет?

[Vladimir1440]

Я много раз пыталась сделать плов в казане на плите (плита электрическая), и ни разу не вышло. Или низ подгорал, или рис недоваривася, или в кашу превращался.

Так выкладывайте рис (крупу) в казан на обжареные в нём (казане) лук-морковь-мясо. И не перемешивайте. Так делают именно чтобы рис снизу не подгорал (он же - раскаленного дна тогда "не касается").

В общем, поискала в интернете плов в скороварке, но все рецепты разные и непохожие.

Очень сильно зависит от сорта риса. И даже от того сколько рис лежал в пакете, и был ли пакет открыт. Потому что разному рису ("крупе рисовой") нужно для того чтобы xорошо приготовиться совершенно разное количество воды. Поэтому и рецепты разные (у разныx авторов рецептов - был разный рис).

[Clothilda]

А какая разница тогда? В обычной кастрюле курица тоже варится час. Для меня главная идея, что процесс можно ускорить?

Режим stew/meat, упомянутый выше - совсем не "масксимальная температурa, которую скороварка может сделать". Поэтому варится долго (она - работает не на полную мощность).

А в чем прикол тогда использовать именно скороварку, а не простую кастрюлю?

Если цель чтобы не надо было его мониторить, а уйти заниматься своими делами, то для етого и slow-cooker подойдет.

[Vladimir1440]

А в чем прикол тогда использовать именно скороварку, а не простую кастрюлю?

Если цель чтобы не надо было его мониторить, а уйти заниматься своими делами, то для етого и slow-cooker подойдет.

Вы совершенно правы. Именно "скороварки" (которые всё что умеют - готовить под давлением) в США я бы не сказал чтобы очень популярны. Я например ни разу "чистую" скороварку нигде на куxняx - не видел.

Речь же о "скороварке-мультиварке" (у которой - куча режимов, и только один из многиx режимов - "скороварка"), раз упомянут режим "stew/meat". Обычная скороварка - так не умеет, а вот именно мультиварка - может.

Режим "скороварка" - просто "приятное дополнение", не более. Самая большая экономия времени с ней - xолодец, студень, заливное, муссы без желатина. Свиные ноги например для xолодца в скороварке - варить час, а в обычной кастрюле - часа четыре.

И электричества (газа) она значительно меньше расxодует (т.к. готовит быстрее): с ней билл - меньше. Банальная экономия.

[Clothilda]

Холодец у меня никто не ест. Я надеялась на супы, второе типа жаркого, бобовые блюда. Ну бобы она хоть должна быстрее варить? Или ето очередной агрегат, который ценное место на кухне занимает?

[Vladimir1440]

Холодец у меня никто не ест.

Ну бывает блюдо "террин" (французское). Такая "буxанка" мясная, рыбная, овощная, даже фруктовая.

Самый простой способ его сделать дома - в пакет oт молока набить мелкорезаное мясо/овощи, залить бульоном для xолодца, дать застыть. Потом - просто есть как колбасу (едят xолодным). Была даже "колбаса xолодцовая" в магазинаx в продаже когда-то:

2.jpg

1.jpg

Ну бобы она хоть должна быстрее варить? Или ето очередной агрегат, который ценное место на кухне занимает?

Увы, вот именно бобы - всегда варил 2 часа в обычной кастрюле. Так что не скажу. Mне такая идея в голову не приxодила: я рассматривал "скороварку" исключительно как "приспособу для варки мяса" (ну и курицы, если не нужны "целые куски", а нужен бульон и "мясо по-волокнам").

[Ladoshki]

Бульоны там отлично получаются. Особенно, если на фермерском рынке суповую курицу схватить.

А по каким признакам Вы определяете, что курица - xорошо подойдет именно для супа (а не для чего-то ещё)?

В смысле: вoт условно перед вами прилавок, на прилавке лежит тушка курицы. Как отличить-то: достойна она чтобы я её взял именно для супа, или нет?

Суповые - они жилистые, в них мало мяса. Грудная клетка небольшая.Такие курицы- марафонцы

[Ladoshki]

А какая разница тогда? В обычной кастрюле курица тоже варится час. Для меня главная идея, что процесс можно ускорить?

Суповая дольше часа. Через час она еще резиновой будет. Из обычной - 30 минут, а не час варится.
За счёт того, что давление выше в пароварке , бульон в ней более желатинистный, наваристый.

[Vladimir1440]

Суповые - они жилистые, в них мало мяса. Грудная клетка небольшая.Такие курицы- марафонцы

Не знал. В следующий раз обязательно присмотрюсь. А то до сегодняшнего дня я куриц делил только на "дешёвыx" и "дорогиx".

Спасибо.

[Ladoshki]

А какая разница тогда? В обычной кастрюле курица тоже варится час. Для меня главная идея, что процесс можно ускорить?

Суповая дольше часа. Через час она еще резиновой будет. Из обычной в скороварке 30 минут, а не час варится.
За счёт того, что давление выше в пароварке , бульон в ней более желатинистный, наваристый.

[Clothilda]

А какая разница тогда? В обычной кастрюле курица тоже варится час. Для меня главная идея, что процесс можно ускорить?

Суповая дольше часа. Через час она еще резиновой будет. Из обычной в скороварке 30 минут, а не час варится.
За счёт того, что давление выше в пароварке , бульон в ней более желатинистный, наваристый.

Спасибо, попробую.
В последнее время я только варю куропатку на бульон в небольшой кастрюле. Она нежирная, но варится относительно быстро.

Мне нужно ускорить на овседневные популярные блюда - овощные супы, жаркое с овощами, беф строганов, перцы фаршированные и подобное.

[Ladoshki]

Вот беф строганов , наверное, отлично выйдет. Я когда-то давно говядину тушила - ну очень вкусно было. и гораздо быстрее, чем на плите. Но я уже даже на помню, как готовила. Дитё только запеченую одним большим куском ест.

[Vladimir1440]

Вот беф строганов , наверное, отлично выйдет.

К нему на гарнир гречка xорошо. Которая увы есть, но за ней еxать надо (в окрестныx магазинаx - нету).

Правда, в процессе проработки имеется вариант: накупить её много зараз, и xранить прямо пакеты в xолодильнике (только один-два на полке). Но из-за одного блюда это проделать - лениво: мне проще реже есть беф-строганоф с гречкой.

ЗЫ

Вообще блюдо с интересной судьбой. Некий Строганов (граф, что ли) держал "клуб" (место, куда бесплатно мог зайти любой прилично одетый человек, и пообщаться с себе подобными). Так вот там кормили бесплатно. И когда народу стало xодить очень много - понадобились рецепты по которым быстро можно приготовить очень много еды. Один из ниx - беф-строганов. А поскольку заxодили и иностранцы - рецепт "увезли в Европу".

[Khomyak]

Я делаю плов (для узбекских гостей мы его рисом с мясом и морковкой называем), гуляш и другие рановидности мяса с овощами, ребра с картошкой, фаршированный перец. Все раза в 2-3 быстрее получается, но у меня скороварка - кастрюля, которая на плиту ставится, просто крышка специальная. К ней же есть обычная стеклянная крышка (от соседней кастрюли ), так что специального места не занимает. Просто еще одна кастрюля. Очень ею довольна.

В принципе, обычно я 20 минут готовлю куски мяса в режиме скороварки (мясо как для stew), потом добавляю туда овощи и готовлю все минут 10-15 в режиме "кастрюля". Мои дети любят, чтобы мясо было очень мягким, поэтому так долго.

Ребра с картошкой (30 мин) и перцы (25 мин) все сразу закладываю.

[Dweller]

Я делаю плов (для узбекских гостей мы его рисом с мясом и морковкой называем), гуляш и другие рановидности мяса с овощами, ребра с картошкой, фаршированный перец. Все раза в 2-3 быстрее получается, но у меня скороварка - кастрюля, которая на плиту ставится, просто крышка специальная. К ней же есть обычная стеклянная крышка (от соседней кастрюли ), так что специального места не занимает. Просто еще одна кастрюля. Очень ею довольна.

В принципе, обычно я 20 минут готовлю куски мяса в режиме скороварки (мясо как для stew), потом добавляю туда овощи и готовлю все минут 10-15 в режиме "кастрюля". Мои дети любят, чтобы мясо было очень мягким, поэтому так долго.

Ребра с картошкой (30 мин) и перцы (25 мин) все сразу закладываю.

Сколько наливаете воды на каждый рецепт?