Коптить или жарить?

[DMAlex]

Подсел я тут на копчение еды вместо старого доброго BBQ по двум причинам:

1) Проще на много раз, загрузил еду, поставил таймер и ушел! Рядом стоять, следить и крутить ничего не надо, через 20-25 минут перевернул, продолжил и третий раз уже снимаешь.

2) А вот даже и вкуснее получается, уж не знаю почему!

Коптильню нашел http://www.charbroil.com/the-big-easy-t ... 01550.html почитав обзоры, очень уж вкусно звучали и полностью с ними согласен! Единственная проблема - правильные щепки найти. Пробовал еще и пресованные (похожи на уголь), но получилось не очень - в поддон не лезут, надо разбивать молотком, а по времени горят не сильно дольше. Может кто порекомендует что полезное?

И вот еще тут товарищ порекомендовал переключиться полностью на холодное копчение с такого типа устройством украинского производства - http://www.macsbbq.com/cold-smoker-usa Никто не иcпользовал, как оно?

[ABPOPA]

А вот даже и вкуснее получается, уж не знаю почему!

Конечно вкуснее, потому что там канцерогенов больше, чем в жареном.

[Oleg Co]

И вот еще тут товарищ порекомендовал переключиться полностью на холодное копчение с такого типа устройством украинского производства - http://www.macsbbq.com/cold-smoker-usa Никто не иcпользовал, как оно?

Буквально на днях Экслер про него писал со ссылкой на ЖЖ pomorin. Тот восторгался, но процесс гораздо более длительный - сутки копчения.

[Duck]

А вот даже и вкуснее получается, уж не знаю почему!

Конечно вкуснее, потому что там канцерогенов больше, чем в жареном.

Жареное вкуснее не из за канцерогенов если что. Возможно то что вы называете канцерогенами и есть главный вкусообразующий элемент. http://modernistcuisine.com/2013/03/the ... -reaction/

[ABPOPA]

А вот даже и вкуснее получается, уж не знаю почему!

Конечно вкуснее, потому что там канцерогенов больше, чем в жареном.

Жареное вкуснее не из за канцерогенов если что. Возможно то что вы называете канцерогенами и есть главный вкусообразующий элемент. http://modernistcuisine.com/2013/03/the ... -reaction/

Я имела в виду, что копчености сильно насыщаются бензапиреном. Я бы слишком ими не увлекалась, только на праздники побаловать себя, но не на каждый день. Жареное менее вредно, по-моему. Вареное, конечно, еще лучше.

[DMAlex]

А как насчет холодного копчения? я недавно такую штуку нашел http://www.macsbbq.com/cold-smokers и закоптил бекончику... очень классно и с дымком получилось!

[Easbayguy]

А как насчет холодного копчения? я недавно такую штуку нашел http://www.macsbbq.com/cold-smokers и закоптил бекончику... очень классно и с дымком получилось!

Рецептом не поделитесь?

[DMAlex]

А как насчет холодного копчения? я недавно такую штуку нашел http://www.macsbbq.com/cold-smokers и закоптил бекончику... очень классно и с дымком получилось!

Рецептом не поделитесь?

Ээээ... берется шту... дым и просто бекон. Я нашел какую то форму куда он отлично влезает и коптится по всей длине, но можно экспериментировать, дерзайте!

[Easbayguy]

А как насчет холодного копчения? я недавно такую штуку нашел http://www.macsbbq.com/cold-smokers и закоптил бекончику... очень классно и с дымком получилось!

Рецептом не поделитесь?

Ээээ... берется шту... дым и просто бекон. Я нашел какую то форму куда он отлично влезает и коптится по всей длине, но можно экспериментировать, дерзайте!

Кстати, а где wood dust берете?

[Easbayguy]

Я себя решил побаловать классическими рецептами: https://www.corkysbbq.com/sauce-and-seasoning
Заказал раб/соус на пробу!