Рецепт биствита?

[Larissa]

Поделитесь, если у вас есть хороший, плиз. Завтра на парти идем. Хочу сделать большой красивый торт.

[Maw Hogben]

Бисквит в принципе капризная штука, можно годами следовать одному и тому же рецепту, но время от времени получать опавший.

У меня дома есть стааарая книжка Кенгиса Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Я делаю бисквит по ней. Тот что с подогревом.

Изделия из бисквитного теста

Если делаю пирожные картошки, то обычно не добавляю крахмал, если торт, то добавлю столовую ложку крахмала, меньше вероятность что таки опадет.

[Arlett]

У меня всегда хорошо получается бисквит на сметане, в интернете полно рецептов.....

[Maw Hogben]

Хихи, в моей ссылке есть и на сметане

[Larissa]

Бисквит в принципе капризная штука, можно годами следовать одному и тому же рецепту, но время от времени получать опавший.

У меня дома есть стааарая книжка Кенгиса Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Я делаю бисквит по ней. Тот что с подогревом.

Изделия из бисквитного теста

Если делаю пирожные картошки, то обычно не добавляю крахмал, если торт, то добавлю столовую ложку крахмала, меньше вероятность что таки опадет.

Maw, спасибо большое за ценные рекомендации. Я делаю по похожему на холодный рецепт, там отличие, что на 5 белков 3 желтка. В прошлый раз осел существенно, когда я его вытащила из духовки. В этот раз, почитав рекомендации на вашем сайте, я с ним была предельно нежна. Там говорят его не трясти и нежно обращаться и время дано с температурой (у меня не было). Я его оставила в духовке остывать, приоткрыв дверцу. Получился супер. Красивый, кремового цвета. Я правда нажульничала дважды. В белки подсыпала щепотку лимонной кислоты (от этого они стали практически твердыми) и ложечку пекарского порошка в тесто (чисто на нервной почве). Но результат превзошел все ожидания. В след. раз попробую без пекарского порошка. Спасибо

[Maw Hogben]

Я рада что все получилось.

[zigzag]

Есть ли у кого нибудь рецепт "Мишка на Севере"?

Помню в моем детстве училка по литературе пригласила весь класс к себе в гости и угощала нас этим тортом. До сих пор этот вкус сохранился. Она и рецепт всем желающим дала, да только я потеряла его .

Ищу в интернете, а там все адаптированные и с вариантами. Хочу найти настоящий, без разных безе, украшений, разноцветных слоев коржей. Кажется даже без орехов был, простой, но такой вкусный! Или это вкусный потому что из детства?

[Larissa]

Есть ли у кого нибудь рецепт "Мишка на Севере"?

Помню в моем детстве училка по литературе пригласила весь класс к себе в гости и угощала нас этим тортом. До сих пор этот вкус сохранился. Она и рецепт всем желающим дала, да только я потеряла его .

Ищу в интернете, а там все адаптированные и с вариантами. Хочу найти настоящий, без разных безе, украшений, разноцветных слоев коржей. Кажется даже без орехов был, простой, но такой вкусный! Или это вкусный потому что из детства?

Может в Однокласниках кто-нибудь кто еще не потерял? Ведь скорее всего у учительницы тоже какая-то вариация была.

[Babe1]

У меня всегда получается хороший, пышной бисквит: вот такая пропорция - 6 яиц (organic из Trader Joe вбить в миску (я никогда не отделяю желтки от белков), взбиваем пару минут потом начинаем постепенно добавлять 1.5 стакана сахара. В общей сложности взбиваем где то 7-10 минут. Будет образовываться пена, которая увеличится в объеме в 2-3 раза, посветлеет и в какой-то момент загустеет. Сахар должен полностью раствориться. Добившись однородной устойчивой пены, добавить просеянную муку (1.5 стакана) и осторожно, в направлении снизу вверх (не по кругу) вмешать ее в пену. Делать это нужно 1-2 мин. Аккуратно перелить тесто в форму и закрыть ее сверху смазанной маслом фольгой для более равномерного выпекания и для предотвращения образования сухих корочек. Поставить в разогретую духовку. Не хлопать дверцей. Не открывать первые 25-30 мин: бисквит не любит перепадов температуры и сквозняков. Печется бисквит из указанного количества продуктов, в зависимости от духовки, примерно 60 минут.

[daniel@]

У меня всегда получается хороший, пышной бисквит: вот такая пропорция - 6 яиц (organic из Trader Joe вбить в миску (я никогда не отделяю желтки от белков), взбиваем пару минут потом начинаем постепенно добавлять 1.5 стакана сахара. В общей сложности взбиваем где то 7-10 минут. Будет образовываться пена, которая увеличится в объеме в 2-3 раза, посветлеет и в какой-то момент загустеет. Сахар должен полностью раствориться. Добившись однородной устойчивой пены, добавить просеянную муку (1.5 стакана) и осторожно, в направлении снизу вверх (не по кругу) вмешать ее в пену. Делать это нужно 1-2 мин. Аккуратно перелить тесто в форму и закрыть ее сверху смазанной маслом фольгой для более равномерного выпекания и для предотвращения образования сухих корочек. Поставить в разогретую духовку. Не хлопать дверцей. Не открывать первые 25-30 мин: бисквит не любит перепадов температуры и сквозняков. Печется бисквит из указанного количества продуктов, в зависимости от духовки, примерно 60 минут.

молодец! рецепт профи. я тоже так делаю

[Larissa]

У меня всегда получается хороший, пышной бисквит: вот такая пропорция - 6 яиц (organic из Trader Joe вбить в миску (я никогда не отделяю желтки от белков), взбиваем пару минут потом начинаем постепенно добавлять 1.5 стакана сахара. В общей сложности взбиваем где то 7-10 минут. Будет образовываться пена, которая увеличится в объеме в 2-3 раза, посветлеет и в какой-то момент загустеет. Сахар должен полностью раствориться. Добившись однородной устойчивой пены, добавить просеянную муку (1.5 стакана) и осторожно, в направлении снизу вверх (не по кругу) вмешать ее в пену. Делать это нужно 1-2 мин. Аккуратно перелить тесто в форму и закрыть ее сверху смазанной маслом фольгой для более равномерного выпекания и для предотвращения образования сухих корочек. Поставить в разогретую духовку. Не хлопать дверцей. Не открывать первые 25-30 мин: бисквит не любит перепадов температуры и сквозняков. Печется бисквит из указанного количества продуктов, в зависимости от духовки, примерно 60 минут.

Спасибо, Babe1. Попробую.

[daniel@]

У меня всегда получается хороший, пышной бисквит: вот такая пропорция - 6 яиц (organic из Trader Joe вбить в миску (я никогда не отделяю желтки от белков), взбиваем пару минут потом начинаем постепенно добавлять 1.5 стакана сахара. В общей сложности взбиваем где то 7-10 минут. Будет образовываться пена, которая увеличится в объеме в 2-3 раза, посветлеет и в какой-то момент загустеет. Сахар должен полностью раствориться. Добившись однородной устойчивой пены, добавить просеянную муку (1.5 стакана) и осторожно, в направлении снизу вверх (не по кругу) вмешать ее в пену. Делать это нужно 1-2 мин. Аккуратно перелить тесто в форму и закрыть ее сверху смазанной маслом фольгой для более равномерного выпекания и для предотвращения образования сухих корочек. Поставить в разогретую духовку. Не хлопать дверцей. Не открывать первые 25-30 мин: бисквит не любит перепадов температуры и сквозняков. Печется бисквит из указанного количества продуктов, в зависимости от духовки, примерно 60 минут.

Спасибо, Babe1. Попробую.

а я ленивая столько писать. 60 мин много будет.

[Larissa]

У меня всегда получается хороший, пышной бисквит: вот такая пропорция - 6 яиц (organic из Trader Joe вбить в миску (я никогда не отделяю желтки от белков), взбиваем пару минут потом начинаем постепенно добавлять 1.5 стакана сахара. В общей сложности взбиваем где то 7-10 минут. Будет образовываться пена, которая увеличится в объеме в 2-3 раза, посветлеет и в какой-то момент загустеет. Сахар должен полностью раствориться. Добившись однородной устойчивой пены, добавить просеянную муку (1.5 стакана) и осторожно, в направлении снизу вверх (не по кругу) вмешать ее в пену. Делать это нужно 1-2 мин. Аккуратно перелить тесто в форму и закрыть ее сверху смазанной маслом фольгой для более равномерного выпекания и для предотвращения образования сухих корочек. Поставить в разогретую духовку. Не хлопать дверцей. Не открывать первые 25-30 мин: бисквит не любит перепадов температуры и сквозняков. Печется бисквит из указанного количества продуктов, в зависимости от духовки, примерно 60 минут.

Спасибо, Babe1. Попробую.

а я ленивая столько писать. 60 мин много будет.

Не ленитесь, пишите сколько не много. И температуру пожалуйста.

[daniel@]

У меня всегда получается хороший, пышной бисквит: вот такая пропорция - 6 яиц (organic из Trader Joe вбить в миску (я никогда не отделяю желтки от белков), взбиваем пару минут потом начинаем постепенно добавлять 1.5 стакана сахара. В общей сложности взбиваем где то 7-10 минут. Будет образовываться пена, которая увеличится в объеме в 2-3 раза, посветлеет и в какой-то момент загустеет. Сахар должен полностью раствориться. Добившись однородной устойчивой пены, добавить просеянную муку (1.5 стакана) и осторожно, в направлении снизу вверх (не по кругу) вмешать ее в пену. Делать это нужно 1-2 мин. Аккуратно перелить тесто в форму и закрыть ее сверху смазанной маслом фольгой для более равномерного выпекания и для предотвращения образования сухих корочек. Поставить в разогретую духовку. Не хлопать дверцей. Не открывать первые 25-30 мин: бисквит не любит перепадов температуры и сквозняков. Печется бисквит из указанного количества продуктов, в зависимости от духовки, примерно 60 минут.

Спасибо, Babe1. Попробую.

а я ленивая столько писать. 60 мин много будет.

Не ленитесь, пишите сколько не много. И температуру пожалуйста.

фольгой я не закрываю. перемешивать пену с мукой надо только руками, иначе быстро загустеет. пена - ето увеличенная масса яиц где то в 4 раза, тем 350 -360 , но предварительно подогреть.

[Larissa]

фольгой я не закрываю. перемешивать пену с мукой надо только руками, иначе быстро загустеет. пена - ето увеличенная масса яиц где то в 4 раза, тем 350 -360 , но предварительно подогреть.

Спасибо. Навело на размышления. Он загустевать наверное уже в протвине должен, иначе пузырьки давятся. Ага. Дополняю конспект.

[Duck]

вот хороший рецепт савойского бисквита http://www.telecafe.ru/video/full/8812

[daniel@]

фольгой я не закрываю. перемешивать пену с мукой надо только руками, иначе быстро загустеет. пена - ето увеличенная масса яиц где то в 4 раза, тем 350 -360 , но предварительно подогреть.

Спасибо. Навело на размышления. Он загустевать наверное уже в протвине должен, иначе пузырьки давятся. Ага. Дополняю конспект.

он не долже загустет вобще, если все правильно сделать то тесто будет воздушное. если будите добавлять какао, то тоже надо просеять через ситечко, чтобы без комков.
когда яйца взбиваете, то следите чтобы никакого жира не попало, иначе не взобьются. пена будет, но не загустеют. сложность в том что надо быстро смешать взбитые яйца и муку, но только руками.

[Larissa]

вот хороший рецепт савойского бисквита http://www.telecafe.ru/video/full/8812

Спасибо, 99RUS. У меня бабушка такие делала. Со сливочным кремом только и шоколадный еще. Там я помгню главное вовремя свернуть. Когда он уже не горячий, чтоб крем не растопился и пока не холодный, чтобы бисквит не потрескался. Но результат обалденный.

[Larissa]

фольгой я не закрываю. перемешивать пену с мукой надо только руками, иначе быстро загустеет. пена - ето увеличенная масса яиц где то в 4 раза, тем 350 -360 , но предварительно подогреть.

Спасибо. Навело на размышления. Он загустевать наверное уже в протвине должен, иначе пузырьки давятся. Ага. Дополняю конспект.

он не долже загустет вобще, если все правильно сделать то тесто будет воздушное. если будите добавлять какао, то тоже надо просеять через ситечко, чтобы без комков.
когда яйца взбиваете, то следите чтобы никакого жира не попало, иначе не взобьются. пена будет, но не загустеют. сложность в том что надо быстро смешать взбитые яйца и муку, но только руками.

Спасибо, daniel, за все детали и пояснения.

[daniel@]

фольгой я не закрываю. перемешивать пену с мукой надо только руками, иначе быстро загустеет. пена - ето увеличенная масса яиц где то в 4 раза, тем 350 -360 , но предварительно подогреть.

Спасибо. Навело на размышления. Он загустевать наверное уже в протвине должен, иначе пузырьки давятся. Ага. Дополняю конспект.

он не долже загустет вобще, если все правильно сделать то тесто будет воздушное. если будите добавлять какао, то тоже надо просеять через ситечко, чтобы без комков.
когда яйца взбиваете, то следите чтобы никакого жира не попало, иначе не взобьются. пена будет, но не загустеют. сложность в том что надо быстро смешать взбитые яйца и муку, но только руками.

Спасибо, daniel, за все детали и пояснения.

еще не все. забыла, сахара много не надо,я добавляю меньше пол чашки. можно добавить масло, он становится более уплотненным,

[ABPOPA]

Мой бисквит:
Апельс. сок (любой другой кислый), или молоко, кефир - ½ стакана (125 мл) - Делаю всегда с соком.
Яйца – 4 шт.
Сахар - ½ стакана (100 г)
Мука (российская) - 1 стакан (130 г)
1 ч. л. разрыхлителя
Раст. масло - 3 ст. л.
Можно добавить 1-2 ст. л. сметаны

Белки взбивать отдельно, потом вмешать.

[tatnik]

мне в россии повара-профессионалы из кафэ, что продавало вкуснейший бисквит, сказали что в домашних условиях как ни старайтесь не получится тот бисквит, что они делают в производственной кухне.это так? я готовлю хорошо и вкусно, но бисквит действительно никогда не получался такой пышный и нежный, какой я у них покупала.

фольгой я не закрываю. перемешивать пену с мукой надо только руками, иначе быстро загустеет. пена - ето увеличенная масса яиц где то в 4 раза, тем 350 -360 , но предварительно подогреть.

Спасибо. Навело на размышления. Он загустевать наверное уже в протвине должен, иначе пузырьки давятся. Ага. Дополняю конспект.

он не долже загустет вобще, если все правильно сделать то тесто будет воздушное. если будите добавлять какао, то тоже надо просеять через ситечко, чтобы без комков.
когда яйца взбиваете, то следите чтобы никакого жира не попало, иначе не взобьются. пена будет, но не загустеют. сложность в том что надо быстро смешать взбитые яйца и муку, но только руками.

[Mirandolina]

У меня всегда получается хороший, пышной бисквит: вот такая пропорция - 6 яиц (organic из Trader Joe вбить в миску (я никогда не отделяю желтки от белков), взбиваем пару минут потом начинаем постепенно добавлять 1.5 стакана сахара. В общей сложности взбиваем где то 7-10 минут. Будет образовываться пена, которая увеличится в объеме в 2-3 раза, посветлеет и в какой-то момент загустеет. Сахар должен полностью раствориться. Добившись однородной устойчивой пены, добавить просеянную муку (1.5 стакана) и осторожно, в направлении снизу вверх (не по кругу) вмешать ее в пену. Делать это нужно 1-2 мин. Аккуратно перелить тесто в форму и закрыть ее сверху смазанной маслом фольгой для более равномерного выпекания и для предотвращения образования сухих корочек. Поставить в разогретую духовку. Не хлопать дверцей. Не открывать первые 25-30 мин: бисквит не любит перепадов температуры и сквозняков. Печется бисквит из указанного количества продуктов, в зависимости от духовки, примерно 60 минут.

А при какой температуре выпекается?

[Larissa]

мне в россии повара-профессионалы из кафэ, что продавало вкуснейший бисквит, сказали что в домашних условиях как ни старайтесь не получится тот бисквит, что они делают в производственной кухне.это так? я готовлю хорошо и вкусно, но бисквит действительно никогда не получался такой пышный и нежный, какой я у них покупала.

Вы думаете, что кто-нибудь признается, что то, что он делает можно сделать самим? Я то же самое слышу от контракторов (ремонтников), ландскаперов и т.д. Пока что выяснила, что там никакой магии нет. Если есть нужные продукты и оборудование (как правило, ничего сверхъестественного) и желание разобраться (а у меня оно обычно есть), то получается только лучше. Единственное, что если производители используют какие-то добавки, которые я не буду использовать по причине, что считаю вредными (MSG, например), то да, у них получается вкуснее. Но я все равно добавлять это не буду, осознано предпочитая более здоровое более вкусному. Вот взять например пиццу, я ее пеку в сезон из hairloom помидоров, сорванных в саду, добавляя базилик, сорванный там же. Ну какая пицерия сделает такую пицу, если у них полежалый базилик из холодильника и недозрелые помидоры от туда же, засыпаны самым дешевым сыром? Мою пиццу обожают все и дети больше не хотят покупную. Над бисквитом я сейчас работаю. Разбираюсь. Когда пойму все принципы и потренируюсь, будет получаться лучше, чем у них. Я ето знаю, потому что у меня бабушка пекла такие бисквиты и рулеты и наполеоны и птичьи молоки и корзиночки и булочки с кардамоном и т.д., что от них голова кружилась. Промышленность могла произвести только бледное подобие даже в лучшие времена. Так что, ничего невозможного нет. Если есть желание, то все получится.

[daniel@]

мне в россии повара-профессионалы из кафэ, что продавало вкуснейший бисквит, сказали что в домашних условиях как ни старайтесь не получится тот бисквит, что они делают в производственной кухне.это так? я готовлю хорошо и вкусно, но бисквит действительно никогда не получался такой пышный и нежный, какой я у них покупала.

фольгой я не закрываю. перемешивать пену с мукой надо только руками, иначе быстро загустеет. пена - ето увеличенная масса яиц где то в 4 раза, тем 350 -360 , но предварительно подогреть.

Спасибо. Навело на размышления. Он загустевать наверное уже в протвине должен, иначе пузырьки давятся. Ага. Дополняю конспект.

он не долже загустет вобще, если все правильно сделать то тесто будет воздушное. если будите добавлять какао, то тоже надо просеять через ситечко, чтобы без комков.
когда яйца взбиваете, то следите чтобы никакого жира не попало, иначе не взобьются. пена будет, но не загустеют. сложность в том что надо быстро смешать взбитые яйца и муку, но только руками.

ето как раз рецепт от профи. в бисквите не так важны продукты, как сама технология приготовления. я раньше сколько не делала, не получалось. почему? мешать надо рукой. если ложкой, то тесто садится и сбивается. мелочь.