Домашняя колбаса

[выдра]

А кто нибудь делал сам? Поделитесь пожалуйста секретами и рецептами.
Спасибо!

[Larissa]

Я делала. Получилось не съедобно. Основная проблема в том, что рецепты требуют на 2 кг мяса положить 1 кг жира. Вы можете себе представить 1 кг жира? Рука дрогнула. Жира положила чисто символически. После нескольких часов мучений с фаршем и запихиванием его в кишку... Было несколько дней беготни к смокеру, чтоб подбросить дровишек. После этого колбаса получилась такая сухая, что мы придумали ее варить, чтоб сделать помягче... Но и после этого она походила на картон. Never again.

[OBEH]

Приятель делал сам салями. Пробовать побоялись. Он купил специальную химию для изготовления колбасы, а так же мясорубку с насадкой для забивания кишки. Колбасу не коптил, а сушил в повешенном состоянии в гараже. Колбасная химия смешанная с фаршем не дала колбасе стухнуть и колбаса получилась вяленной.

[Baton-Max]

Химия называется pink salt. Содержит нитрит натрия который убивает анаэробные бактерии в мясе (например бутулины). Если вялить не собираетесь, то можно обойтись обычной солью. Интересно почитать тут - http://www.emkolbaski.ru/ , объясняют основные особености изготовления разных колбас - что и почему.
Сам делал что-то на подобие сарделек очень близких по составу к докторской колбасе, впринципе неплохо получилось.

[*Lora]

Я делала, но не ту колбасу, которую коптят, а ту, которую запекают или обжаривают. Типа Garlic and Herb Pork Sausage из Whole Foods. Смешивала разные фарши и добавляла свинину, порезанную небольшими (1-1.5х1-1.5 см) кубиками. Очень неплохо. Надо будет в скором времени еще сделать.

Я делаю фунтов 10-15 сразу и замораживаю бОльшую часть.