Бульон, из чего (как, вроде понятно)

[V1nny]

Зашел сегодня в Giant возле дома, купить омывателя лобового стекла, по случаю снега. Проходя мимо мясного отдела обратил внимание на некое безобразие, напоминающее совецкую торговлю из-под полы. Мексиканец у знакомого мясника покупал chicken backs - спинки бройлеров. Я с возмущением, и из чуства рассовой неполноценности тоже потребовал. Мясник приоткрык картонную коробку, там етих хребтов - бери нихачю пo 89 месных копеек за месный же недополукиллограм. Я из принципа приказал завернуть мне два хребта. Щас дома варю бульон, думаю какой из него потом суп сварить, и вообше надо ли оно мне. Перед варкой пришлось оборвать нехилые жыровые складки с обеих сторон каждого хребта. Подозреваю, что бройлеры не голодали.

Погуглил рецепт (лучше поздно, чем никогда):
http://www.amateurgourmet.com/2009/01/c ... ock_1.html

[SK]

Vinni, поезжайте в Киев в корейский магазин и купите там продукт обозначенный как "Old chicken for soup" - на бульон самое то

[Kometa]

"Спинки от бойлеров"- звучит, как суп из топора!

[V1nny]

"Спинки от бойлеров"- звучит, как суп из топора!

Гы-гы, я бы сказал, даже круче. Но уже поздно иправлять, будем ждать пока путинские газеты раздуют новость про обнищавших американчегов, которые варят суп из бойлеров. Хто не догадался - берем американского бройлера, в принципе для супа малопригодного, и отрываем ему все четыре лапы, голову и удаляем грудину. Шо у нас остаецца?

[DropAndDrag]

Проходя мимо мясного отдела обратил внимание на некое безобразие, напоминающее совецкую торговлю из-под полы. Мексиканец у знакомого мясника покупал chicken backs - спинки бройлеров. Я с возмущением, и из чуства рассовой неполноценности тоже потребовал. Мясник приоткрык картонную коробку, там етих хребтов - бери нихачю пo 89 месных копеек за месный же недополукиллограм. Я из принципа приказал завернуть мне два хребта.

Молодец! не растерялся!!!
а вообще эти мексы иногда имеют что=то неплохое!

[V1nny]

Проходя мимо мясного отдела обратил внимание на некое безобразие, напоминающее совецкую торговлю из-под полы. Мексиканец у знакомого мясника покупал chicken backs - спинки бройлеров. Я с возмущением, и из чуства рассовой неполноценности тоже потребовал. Мясник приоткрык картонную коробку, там етих хребтов - бери нихачю пo 89 месных копеек за месный же недополукиллограм. Я из принципа приказал завернуть мне два хребта.

Молодец! не растерялся!!!
а вообще эти мексы иногда имеют что=то неплохое!

Вот так и обогащаем друг друга культурно . Суп получился неплохой, но не вкуснее, чем из пожилой курицы из корейского магазина. Шоб мы здесь без всех этих хитрых народов делали? Мне до корейского минут 15 ехать, до мексиканского с мясным отделом 5 минут, до русского 15-20 минут, но чесно говоря в русском брать особо нечего после того, как сам научился капусту и огурцы солить. Украинское масло нерафинированное подсолнечное сейчас и в Trader Joe's купить можно.

[Айва]

Объясните незнайке: в вываривании именно СТАРОЙ курицы на бульон есть какая-то особая фишка?

[lexell]

Нам нравится бульон из бараньих косточек, хребта, например, или из куриных шеек. Со старого петуха бульон не пробовал. Я бы попробовал, но где петуха старого искать?

[Айва]

Я бульон делаю на одном мясе или мясе с присутствием костей (рёбрышки свиные или хвосты бычьи). но не на преимущественно костях. Исключение: остов утки по-пекински, когда всё мясо посрезали для непосредственно блюда.

[lexell]

Я бульон делаю на одном мясе или мясе с присутствием костей (рёбрышки свиные или хвосты бычьи). но не на преимущественно костях. Исключение: остов утки по-пекински, когда всё мясо посрезали для непосредственно блюда.

Очень вкусный бульон из бараньего позвоночника или куриных шеек получается. Некоторые обжаривают куриные кусочки, а потом готовят бульон из обжаренных. Для вкусного, наваристого бульона обязательно нужны кости, соединительная ткань на костях и немного мяса. Жира в костном мозге достаточно.

[SK]

Объясните незнайке: в вываривании именно СТАРОЙ курицы на бульон есть какая-то особая фишка?

Конечно! Вся вековая куриная печаль переходит в бульон!
Мое объяснение - бульон тем крепче, чем дольше его варишь; молодой цыпленок через 2 часа варки уже начинает распадаться, а старую куру можно варить хоть всю ночь.

[Фюрок]

Я варю из хвостов (oxtail). Бульен получается ну очень вкусным и наваристым.

[Fracas]

Мне нравится кролиный бульон, особенно усиленный луковицей и морковью.

[V1nny]

Объясните незнайке: в вываривании именно СТАРОЙ курицы на бульон есть какая-то особая фишка?

Конечно! Вся вековая куриная печаль переходит в бульон!
Мое объяснение - бульон тем крепче, чем дольше его варишь; молодой цыпленок через 2 часа варки уже начинает распадаться, а старую куру можно варить хоть всю ночь.

можно наверное и более научно обьяснить, но в общем да, взрослая птица наваристее, чем несовершеннолетняя.
Старой ее корейцы в своем магазине называют. Это не значит, что курица ветеран труда или инвалид войны, или она Ленина живого видела.

[BlueOrchid]

Вкусный бульoн получается из курицы, купленной у амишей. Курица варится не просто долго, а ДОЛГО. Мясо совсем не вкусное, почти все выбрасывается. А бульон получается очень вкусный, как в детстве у бабушки из деревенской курицы.

[Dollface]

Бульон варю из кур.грудок или крыльев. Получается чистенький и прозрачный. Другое ничего не люблю.

[Dollface]

А по-русскому тв недавно случайно увидела, там велели 2 (!) р сливать воду после закипания курицы, шоб значит вся бяка вышла, чего-то мне кажется такой бульон будет похож на воду...

[BlueOrchid]

Я сливаю воду (в основном для себе тоже из грудок делаю, без кожи, и да, для непривычных "как вода "), мои польские приятельницы тоже сливают (у них в основном красное мясо), мы с ними обсуждали бульоны.

[kopusha27]

А по-русскому тв недавно случайно увидела, там велели 2 (!) р сливать воду после закипания курицы, шоб значит вся бяка вышла, чего-то мне кажется такой бульон будет похож на воду...

Не будет он похож на воду, поскольку при закипании ничего из курицы еще не наварилось в воду, т.е. потерь никаких. Но и смысла в сливании нет никакого абсолютно. Можно предположить только одно - если отмыта курица плохо, то слить бОльшую часть грязи, типа пух/перья отклеются при закипании и песок отвалится.
Как вода, это потому что курицы целлофановые, не из-за сливания.
(6-го разряда, если что)

[BlueOrchid]

Можно предположить только одно - если отмыта курица плохо, то слить бОльшую часть грязи, типа пух/перья отклеются при закипании и песок отвалится.

Я такого даже предположить не могу, чтоб кто- то для себя или своих гостей плохо помыл курицу

[kopusha27]

Можно предположить только одно - если отмыта курица плохо, то слить бОльшую часть грязи, типа пух/перья отклеются при закипании и песок отвалится.
(6-го разряда, если что)

Я такого даже предположить не могу, чтоб кто- то для себя или своих гостей плохо помыл курицу

Вот и я не могу, только предполагаю, мир же шире нашего кругозора. Ну тогда и не надо заморачиваться.
Особенно если внутри курицы с мылом помыли, земляничным. (шутка)
Во, нашел! А если для тещи?

[BlueOrchid]

Ну тогда и не надо заморачиваться.

Ну и не заморачивайтесь. А я сливала, и буду сливать, потому что мне так нравится, а другие поступают как считают нужным.

[kopusha27]

Ну тогда и не надо заморачиваться.

Ну и не заморачивайтесь. А я сливала, и буду сливать, потому что мне так нравится, а другие поступают как считают нужным.

И это правильно! Кулинария же не наука, а состояние души. Процентов на 95, как минимум.
Вообще-то я имел в виду не заморачиваться этим вопросом, а не сливанием. Сорри за непонятность.

[Sluh]

Воду отродясь с курицы не сливал. Безумие какое-то. Помыл холодной водой и достаточно.
Eсли за именно куриный бульон и именно в америке из общедоступных продуктов - я люблю варить из крыльев. Наваристый и чистый получается, в желе застывает в холодильнике. Иногда для жены ногу (drum sticks) туда подброшу. Если бы были хребты - чего бы нет, сварил бы конечно. У меня хребет\шея и крылья две самых любимых части куры.

Для прозрачного, как слеза, бульона, после снятия пены надо в него положить разрезанную пополам цельную луковицу (без шелухи само собой). Она, как меня учили, в себя оставшуюся муть впитает. По окончании варки ее выбросить. Для золотистости - морковка обязательно.

[V1nny]

..Иногда для жены ногу (drum sticks) туда подброшу....

Этож надо так безумно собственную жену любить. Балуете Вы ее..