какое то странное мясо попалось

[DropAndDrag]

прикупил вчера говядины для плова (приспособился к tri-tip). так вот сегодня режу и вижу, что снаружи у мяса цвет яркий, а внутри темнее
что-то я не понял вроде бы мясо темнее всегда снаружи сначала ...
что это за такой прикол? мясо покупал во Fred Meyer.

[Brillo Pad]

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Col ... /index.asp