Про стейки в духовке

[M. Ridcully]

Вот в этом вот рецепте - http://www.foodnetwork.com/recipes/alto ... index.html - духовка всё время на broil выставлена? Судя по написаному, вроде бы да. Но не будут ли первые 10 минут готовки практически noop - бройлер вверху ведь, а мясо внизу - ему в буквальном смысле не жарко, не холодно. Или нет?

[thinker]

Так только и жарят стейки. Бройл элемент нагревается до красна и излучает тепловую радиацию, от которой мясо жарется как на костре. Если передержите или установите полку слишком близко к элементу, то все сгорит.

[Binom]

Вчера жарила стейк по этому рецепту, только у меня был не Sirloin, а T-Bone. Получилось сочно, мягко , заметно мягче, чем у меня прежде и чем у других, у кого ела. Один минус – дымком не пахнет. Может надо было ликвид смок капнуть в процессе?