было задумано, что с центральной части было получено два пласта филе и в духовку (грилить было лениво и холодновато). А то что у хвоста и головы, да и косточки - не пропадать же добру, были засолены. поэтому процесс был следующий (салмон уже был без головы и выпотрошенный)
1. из-за засолки я решил почистить всего салмона от чешуи
2. отрезал центральную часть. очень тщательно отдирал шкуру, стараясь оставить подшкурное сальцо. разделил центральную часть пополам по хребту
3. одну часть сделал на кедровой досточке (температура 350 до 145) с какими-то специями, вторую просто на керамике
4. засолил оставшееся
вот что меня гложет по поводу горячего приготовления
1. стоило ли чистить всего салмона от чешуи? шкура у салмона крепкая, но сам он внутри получился очень мягкий, можно сказать рыхлый. может быть я его немного перемял )))
2. затрахался сдирать шкуру, чтобы сальцо осталось
3. кости я сначал подрезал ножом, а потом уже руками. может быть поэтому филе было рыхлым
4. видимо кедровая досточка почти не работает в духовке или досточка такая досталась, хотя на вид была хорошая
5. когда рыба почти готова с нее всегда выходит немного белой пены. можно ли как-то от этого избавится
вот что меня гложет по поводу холодного приготовления, то бишь соления
6. самые жирные места, там где косточки от плавников в жирке думал получатся вкуснее всего, но они побелели и впитали многовато соли
что скажем
