Кишки для колбаски - где?

[AlexGg]

Некоторое время назад видел в продаже свежие кишки, тогда не надо было, сейчас не могу найти....
кто знает где можно купить? Хочу побаловаться сделать колбаску домашнюю.

[BlueMouse]

Усли не лень чистить, то у мексиканцев почти всегда есть. Если пройдет уже готовая, но сухая, то я брала в Про Басс, такой магазин для охотников и рыболовов.

[AlexGg]

Вов, а как ее делать? из сухой? у мексиканцев - это в мексиканских магазинах?

[BlueMouse]

Да. В мексиканской лавочке. А сухая, она в виде трубки смятой, должна насаживаться на мясорубку, но я обходилась без нее.

[AlexGg]

А как они называются? чтобы им показать бумажку?

[Вертихвостка]

А как они называются? чтобы им показать бумажку?

"Sausage casing" или просто "Casing".

[AlexGg]

Что-то никто из уже 3-х мексиканских лавок не знает про такое дело... (Я в Шарлоте, Сев.Каролине)
а кто-где еще? может китайские или японские?

[BlueMouse]

http://www.askthemeatman.com/fresh_saus ... %20casings
http://www.basspro.com/webapp/wcs/store ... 0_325-11-0, но это он-лайн. Может, картинку им показать? Ну у мексиканцев они как-то не всегда и бывают, плюс, чистить самим надо, они продают как есть, да и иногда порезанными на куски не очень длинные. Зачем сами они такие используют, не знаю.

[Фюрок]

У любого мясника можно купить. У них есть даже кишки индейки, для более тонких колбасок. Ничего чистить не надо. У нас цена что то в районе 15 долларов за паунд, но там столько кишек на паунд получается....

[AlexGg]

Когда вы говорите мясника, то какого и где вы имеете ввиду?
Например в Бай-ло или Крогере или Валмарте? или вы говорите о других местах?

[Фюрок]

Когда вы говорите мясника, то какого и где вы имеете ввиду?
Например в Бай-ло или Крогере или Валмарте? или вы говорите о других местах?

Нет, я говорю о других местах. Посмотрите в ваших желтых страницах под Meat processing или погуглите meat locker + название вашего штата и города. Вы найдете там частных мясников, которые занимаются забоем скота и держать обычно небольшие магазинчики при... Там можно купить не только кишки, но и потрошки на выбор, мясо, колбасы и тд и тп. 70% мясников в гашем штате отдают потрошки бесплатно, включая язык и сердце. Это все запаковано в бумагу с надписью not for sale. Все свежайшее Главное - спрашивайте. Иногда на прилавках нет того, что они могут продавать. Я про кишки спрашивала, мне предложили на выбор несколько видов- сухие, чистые в соли и тд ..

[AlexGg]

Спасибо попробую!

[vvvborodin]

Мои любимые сайты:
http://www.sausagemaker.com/casingsandaccessories.aspx
http://www.smokingmeatforums.com/forum/list/130

[Цаца]

Не прошло и года двух месяцев, как мы таки сподобились и сделали домодельную чорису! Рубила мясо рубаком и пихали ее в кишку пальцАми в четыре руки через обрезок кока-кольной бутылки!

А кишки были вот такие -

[AlexGg]

Wow! Круто! а рецептом каким пользовались?

[Цаца]

Рецепт, как обычно - из головы. Постная свинина с задней ноги и маааленький кусочек жесткой говядины. Очень много паприки, чуток орегано, кумина, кайенского перца, много покрошенных маринованных халопиньев, соль, черный перец... что еще? Вроде бы все.

[AlexGg]

... Так сказать в целях повышения образованности... моей жены а что есть:
"маринованных халопиньев" и "кайенского перца"?
Помнитца мама сало клала большими кусками нарубленного.... а у вас не украинска колбаска сталобыть под стопарик?

[Цаца]

... Так сказать в целях повышения образованности... моей жены а что есть:
"маринованных халопиньев" и "кайенского перца"?

Помнитца мама сало клала большими кусками нарубленного.... а у вас не украинска колбаска сталобыть под стопарик?

У меня тут продукты такие ограниченны, так что есть на полке, то и покупаю...

old el paso jalapenos



cayenne pepper



А сало в моем почтенном возрасте я уже не могу кушать, чтоб не стать себя поперек ширше...

[Prince]

Я тоже что-то загорелась сделать свои колбаски. Я хорошо и быстро готовлю итальянские колбаски с перцем, все очень любят.
Скажите, после покупки кишок, мяса и остального какова будет себестоимость колбасок? Может дешевле покупать готовые?
И ещё...как делать кровянную колбаску? И где брать кровь?

[Prince]

А как самой сделать сырокопченую колбасу, такой как в России кушаем?