Рецепты из фарща

[Kotena]

У меня дома куча фарша расфасованного в порции в морозлке. Задача - научиться чего-нить из него готовить относительно быстрое. Обычно он у меня утилизируется на котлеты, на пельмени, на "по-флотски", на лазанью,ну и иногда совсем на котлеты-гамбургеры на огне (вместо мяса, вместо шашлыка). Единственное. что ту быстрое это котлеты (в духовке, а не жарение по одной) ну и по-флотски. НАДОЕЛО! что еще народ делает из фарша?

[SK]

Можно делать колбаски на гриле на ближневосточный манер.
http://www.epicurious.com/recipes/food/ ... abs-104678

[Umka]

фрикадельки на суп
meatloaf - здесь была тема про meatloaf, я стала частенько делать - запекается где-то час, но зато не надо смотреть/следить.

[Kotena]

фрикадельки на суп
meatloaf - здесь была тема про meatloaf, я стала частенько делать - запекается где-то час, но зато не надо смотреть/следить.

не киньте мне проверенный рецепт елси не турдно. Это вроде инетресно )))

[Umka]

фрикадельки на суп
meatloaf - здесь была тема про meatloaf, я стала частенько делать - запекается где-то час, но зато не надо смотреть/следить.

не киньте мне проверенный рецепт елси не турдно. Это вроде инетресно )))

http://forum.privet.com/viewtopic.php?f ... f#p3643426
http://forum.privet.com/viewtopic.php?f ... t=meatloaf

я делаю с сальсой (mild) или с томатным соусом. с сальсой получается сочнее.

[Kotena]

Можно делать колбаски на гриле на ближневосточный манер.
http://www.epicurious.com/recipes/food/ ... abs-104678

почитала рецепт. Получается, что просто фарш как бы вокруг шампура налепливается? не отвалится?

[nvvosk]

Куда у меня идет фарш:
Выдрино чили - это любимейшее блюдо из фарша моих детей теперь.

Котлеты, тефтели, фрикадельки в борщ, митлоф

Мясной соус к макаронам (обжарить фарш с луком, добавить ложку муки, сметаны, банку готового томатного соуса, потушить минут 15)

Мексиканская лазанья: Обжарить фарш с луком, вылить банку томатного соуса и добавить банку кукурузы (слив воду), чуть-чуть потушить. На противень налить немного соуса, положить несколько тортилей внахлест, налить половину оставшегося соуса, посыпать тертым сыром (много ), снова положить тортильи, вылить оставшийся соус, посыпать тертым сыром - запекать в духовке - минут 40. Можно фольгой прикрыть под конец.

[Araks]

Можно делать колбаски на гриле на ближневосточный манер.
http://www.epicurious.com/recipes/food/ ... abs-104678

почитала рецепт. Получается, что просто фарш как бы вокруг шампура налепливается? не отвалится?

Отвалится обязательно.
Чтобы не отвалился:
1. Не переборщите с луком. Чем больше лука, тем больше вероятность отваливания.
2. Шампуры лучше иметь специальные для люля-кебаба, они шире.
3. Фарш должен быть с жиром.
4. После того, как смешаете все ингредиенты, обязательно на несколько часов в холодильник. Охлажденный фарш гораздо лучше держится.

[bulochka]

Вариация на тему беф-строганова.

Потушить фарш (минут 5-10), добавить лук и потушить еще пару минут, добавить нарезанные грибы (от полфунта до фунта) и тушить, пока грибы не станут мягкими (еще минут 5). Для заправки смешать воду или бульон (примерно стакан) с парой ложек муки, солью и перцем и с парой ложек томат-пасты. Добавить к мясу с грибами и готовить до загустения. Выключить огонь и добавить сметану по вкусу (от нескольких столовых ложек до полстакана). Этот соус можно есть с макаронами или зеленой фасолью и другими овощами.

Фарш в итальянском стиле - фарш, лук, чеснок, помидоры из банки, орегано и базилик, плюс овощи - шпинат, цуккини, сладкий перец или баклажаны (овощи обычно добавляются в самом конце, чтобы не разварить в кашу, за исключением баклажанов). Можно есть сам по себе или с макаронами.

[nvvosk]

Еще добавляю фарш к тушеной капусте:
На одной сковороде тушится капуста (с луком, морковью, помидорами), на другой - делается соус из фарша, лука, муки, сметаны и воды. Когда готово - просто смешиваете.

[UFO]

Буррито. Обжарить фарш с луком, кумин, орегано и чили. Открыть банку фасоли (лучше красной или черной, еще лучше из Трейдер Джос, фасоль с халапеньо), подогреть. Положить в теплую тортилью фарш, фасоль, тертый сыр (мексикансикй, чеддар), завернуть. Всё.
Пирог с мясом. Отварить рис (мин 10, чтобы был сыроватым), смешать с фаршем (1 ч. риса, 2 части фарша), добавить мелконарезанный (смолотый) лук, соль, перец, nutmeg. Завернуть в любое любимое тесто (можно даже в готовое, из магазина, слоенное, или которое на пиццу из того же TJ).
Картофельный рулет с мясом. Сделать картофельное пюре. Добавить в пюре сырые яйца (1-2, зависит от размера рулета) и одну натертую сырую картофелину. Пюре "раскатать" на мокром полотенце или на пищевой пленке в плоскую лепешку, на нее выложить полуобжаренный мясной фарш (подсоленный, с луком, с черным перцем). Аккуратненько скатать рулет, поднимая за край полотенца или пленки, верх рулета смазать яйцом и посыпать панировочными сухарями. Советую сделать небольшие отверстия для того, чтобы рулет не растрескался. Запечь в духовке. Когда навостришься, делается очень быстро. Блюдо очень вкусное, и его можно подавать хоть на обычный стол, хоть для гостей. Можно как основное блюдо, можно как закуску.

[Матильда]

- запеканку-слой фарша, слой лука с картошкой(порезть тоненько) опять слой фарша, смазать яцом и в духовку на 375 Ф до зарумянивания..
- зразы..

[AiviloY]

Пока первое , что пришло в голову -

1. Берётся вот такой сельдерей -
http://i45.tinypic.com/2q059ft.jpg
/называется белым , потому как имеется ещё более тёмно-зелёный с более тонкими веточками ,
вкус у первого мягче /
этими "веточками" оборачивается колбаско-образно раскатанный фарш , солится-перчится по вкусу ,
можно завязать белыми хлопчатыми нитками , чтобы конструкция не развалилась ,
или просто сначала на дно кастрюли сложить сельдер , а сверху положить плоско-раскатанный фарш/в этом случае это похоже на толстую круглую котлету/ , добавить на дно воды , и периодически подливать ,
всё это накрывается крышкой и на медленном огне тушится примерно полчаса / в зависимости от того , откуда сельдерей - из магазина или своего участка , магазинный готов быстрее/
естъся с отваренной картошкой , такое едят даже дети , ненавидящие горячие овощи , заставлять съедать их сельдерей в этом случае не надо , другие дети поедают сельдерей быстрее фарша .
На одну такую "вязанку" сельдерея идёт в среднем 1 кг фарша .

2. Берется красная паприка/болгарский перец , в хвостовой части делается круглая дырка , туда запихивается фарш , так чтобы фарш немного "высовывался"/выступал наружу /а то перец может подгореть раньше , чем будет готов фарш/ ,
паприка помещается на дно кастрюли фаршем вниз , можно добавить или немного воды , или растительного масла , закрыть крышкой и тушить минут двадцать , опятьтаки периодически подливая воду .
Отваривается белый рис .
Это едят с большим удовольствием даже самые вредные в оношении овощей дети , красная паприка придаёт сладкий вкус .
Можно смешать фарш с рисом , и уже потом запихивать в паприку , но мороки больше , и не все дети любят смешЕние ингредиентов .
Выглядит это примерно так
http://static.diary.ru/userdir/4/6/6/2/ ... 736531.jpg
На 1 кг фарша понадобится примерно 5 средних по размеру перцев.

O , ещё внезапно вспомнилось , называется в переводе слепые птички , слепой зяблик
3. Из фарша делаются такие "поленца" , длиной примерно 10 см и тощиной 4-5 см
и каждое оборачиватся очень тонко нарезанным куском или стейка ,
толщиной буквально несколько милиметров , или таким же тонко нарезанным салом с прожилками мяса ,
http://i47.tinypic.com/29cnczp.jpg
и эти поленца можно потушить или в томатном соусе , или в глубокой сковородке просто в масле , выглядит в готовом виде примерно так
http://i49.tinypic.com/1tat5i.jpg
http://i46.tinypic.com/4f0ag.jpg
к этому подаётся или отварная картошка , или рис .

[nvvosk]

А, действительно, фаршировку-то я забыла
Перцы люблю фаршировать - только я покупаю не огромные, которые везде лежат, а у нас есть мексиканские - Cubanelle, они гораздо быстрее протушиваются.
Голубцы я ленюсь сама заворачивать - покупаю полуфабрикаты в польских магазинах Надо бы еще попробовать помидоры пофаршировать (местные как раз - лучший кандидат на фаршировку) - ела как-то в ресторане в Москве блюдо: там был бараний фарш с рисом, и точно помню наличие кедровых орешков Вкуууусно!

[Portabella]

Swedish meatballs тоже

[WINDA]

давно фрикадельками не баловала себя. Какой-нить постный прозрачный супик разбавить шариками из смешаного фарша и вареного риса. Просто и вкусно.

[Billy-goat]

А, действительно, фаршировку-то я забыла
Перцы люблю фаршировать - только я покупаю не огромные, которые везде лежат, а у нас есть мексиканские - Cubanelle, они гораздо быстрее протушиваются.
Голубцы я ленюсь сама заворачивать - покупаю полуфабрикаты в польских магазинах Надо бы еще попробовать помидоры пофаршировать (местные как раз - лучший кандидат на фаршировку) - ела как-то в ресторане в Москве блюдо: там был бараний фарш с рисом, и точно помню наличие кедровых орешков Вкуууусно!

О! я аж раза два сам фаршировал, много, по два тазика. Я в фарш рис чуть отваренный добавлял, ох и идёт в охотку...
Фрикадельки в суп тоже ничего, но их крутить надоест. На днях вытащил котлеты, разморозил, подумал, заварил с ними супчик, бросил одну картошку и всё. А перед подачей - в тарелку - щавель, чеснок зелёный, сметаны ложку и яйцо варёное на 4 дольки. Красота...

[выдра]

Буррито. Обжарить фарш с луком, кумин, орегано и чили. Открыть банку фасоли (лучше красной или черной, еще лучше из Трейдер Джос, фасоль с халапеньо), подогреть. Положить в теплую тортилью фарш, фасоль, тертый сыр (мексикансикй, чеддар), завернуть. Всё.

раньше делала нечто похожее- фарш приготовить, как начинку для пирожков с мясом, затем положить на теплую тортилью фарш, нарезаную салатную капусту, нарезаный помидор, немного любимого дрессинга, или сметаны, сверху посыпать полюбившимся натертым сыром и завернуть конвертиком- очень вкусно.

[Binom]

Буррито. Обжарить фарш с луком, кумин, орегано и чили. Открыть банку фасоли (лучше красной или черной, еще лучше из Трейдер Джос, фасоль с халапеньо), подогреть. Положить в теплую тортилью фарш, фасоль, тертый сыр (мексикансикй, чеддар), завернуть. Всё.

раньше делала нечто похожее- фарш приготовить, как начинку для пирожков с мясом, затем положить на теплую тортилью фарш, нарезаную салатную капусту, нарезаный помидор, немного любимого дрессинга, или сметаны, сверху посыпать полюбившимся натертым сыром и завернуть конвертиком- очень вкусно.

Так это же такос. Только там не тортилья, а специальные скорлупки, и в фарш при жарке добавляется специальная приправа для такос. Вкусно, но вредно и много возьни.

А еще можно сделать ленивые такос (у мексов для этого блюда есть свое название - но я его не запомнила, потому так называю). Обжаривается фарш с приправами, потом перемешивается с другими ингридиентами (летис, томаты, сыр, сметана и можно острая сальса) и в эту мешанину кладутся поломанные таковые скорлупки или просто маленькие скорлупки (опять забыла это слово, кажется читос или доритос они называются) и все вымешивается.

[Клавочка]

Вариация на тему беф-строганова.

Потушить фарш (минут 5-10), добавить лук и потушить еще пару минут, добавить нарезанные грибы (от полфунта до фунта) и тушить, пока грибы не станут мягкими (еще минут 5). Для заправки смешать воду или бульон (примерно стакан) с парой ложек муки, солью и перцем и с парой ложек томат-пасты. Добавить к мясу с грибами и готовить до загустения. Выключить огонь и добавить сметану по вкусу (от нескольких столовых ложек до полстакана). Этот соус можно есть с макаронами или зеленой фасолью и другими овощами.

Фарш в итальянском стиле - фарш, лук, чеснок, помидоры из банки, орегано и базилик, плюс овощи - шпинат, цуккини, сладкий перец или баклажаны (овощи обычно добавляются в самом конце, чтобы не разварить в кашу, за исключением баклажанов). Можно есть сам по себе или с макаронами.

Никогда не знала, что готовлю в итальянском стиле! Именно так всегда и делаю.

[nvvosk]

А, действительно, фаршировку-то я забыла
Перцы люблю фаршировать - только я покупаю не огромные, которые везде лежат, а у нас есть мексиканские - Cubanelle, они гораздо быстрее протушиваются.
Голубцы я ленюсь сама заворачивать - покупаю полуфабрикаты в польских магазинах Надо бы еще попробовать помидоры пофаршировать (местные как раз - лучший кандидат на фаршировку) - ела как-то в ресторане в Москве блюдо: там был бараний фарш с рисом, и точно помню наличие кедровых орешков Вкуууусно!

О! я аж раза два сам фаршировал, много, по два тазика. Я в фарш рис чуть отваренный добавлял, ох и идёт в охотку...
Фрикадельки в суп тоже ничего, но их крутить надоест. На днях вытащил котлеты, разморозил, подумал, заварил с ними супчик, бросил одну картошку и всё. А перед подачей - в тарелку - щавель, чеснок зелёный, сметаны ложку и яйцо варёное на 4 дольки. Красота...

Да чего их крутить? Я их кручу пока вода для борща закипает- как закипит, то кастрюля уже забита фрикадельками

[nvvosk]

Буррито. Обжарить фарш с луком, кумин, орегано и чили. Открыть банку фасоли (лучше красной или черной, еще лучше из Трейдер Джос, фасоль с халапеньо), подогреть. Положить в теплую тортилью фарш, фасоль, тертый сыр (мексикансикй, чеддар), завернуть. Всё.

раньше делала нечто похожее- фарш приготовить, как начинку для пирожков с мясом, затем положить на теплую тортилью фарш, нарезаную салатную капусту, нарезаный помидор, немного любимого дрессинга, или сметаны, сверху посыпать полюбившимся натертым сыром и завернуть конвертиком- очень вкусно.

Так это же такос. Только там не тортилья, а специальные скорлупки, .

Я до сих пор не могу въехать в разницу между такос и буррито Но буррито-таки, завернуты в тортилью

[bulochka]

Вариация на тему беф-строганова.

Потушить фарш (минут 5-10), добавить лук и потушить еще пару минут, добавить нарезанные грибы (от полфунта до фунта) и тушить, пока грибы не станут мягкими (еще минут 5). Для заправки смешать воду или бульон (примерно стакан) с парой ложек муки, солью и перцем и с парой ложек томат-пасты. Добавить к мясу с грибами и готовить до загустения. Выключить огонь и добавить сметану по вкусу (от нескольких столовых ложек до полстакана). Этот соус можно есть с макаронами или зеленой фасолью и другими овощами.

Фарш в итальянском стиле - фарш, лук, чеснок, помидоры из банки, орегано и базилик, плюс овощи - шпинат, цуккини, сладкий перец или баклажаны (овощи обычно добавляются в самом конце, чтобы не разварить в кашу, за исключением баклажанов). Можно есть сам по себе или с макаронами.

Никогда не знала, что готовлю в итальянском стиле! Именно так всегда и делаю.

sono un italiano,
un italiano vero.

(Потому что я итальянец, настоящий итальянец) - это у Вас врожденный талант.

На самом деле в истинно итальянском стиле (согласно моей итальянской кулинарной книге) - это делать ragu.

Примерно вот так
http://www.cookuk.co.uk/ethnic/italian/ragu_pasta.htm

Мой муж любит готовить ragu. Запах чеснока, бекона и красного вина, пока это блюдо готовится...

[avgusta]

http://www.say7.info/cook/recipe/460-Gn ... ki-iz.html
вот этот рецепт я пробовала, только вместо яйца кладу тертый сыр

[T_D]

Я иногда делаю одну большую фаршированную котлету-рулет на всю длинны протвиня. Укалдываю на дно фарш потом начинку и закрываю фаршем и в духовку. Начинка жарные грибы, свежая зелень и тертый сыр.