холодные первые блюда

[jarina]

Лето началось. Жарко. Предлагайте рецепты холодных супов.
Сегодня делала окрошку. Для этого специально три дня готовилась. Поставила квас домашнего приготовления, отварила ингредиенты, сходила на рынок за молодым картофелем, зеленью и огурцами.

Еще делаю свекольник на кефире.
Свекла вареная, яйца, огурцы, лук зеленый, укроп. Картофель подается отдельно.

Кто что еще предложит из этой серии?

[Mapycbka]

Лето началось. Жарко. Предлагайте рецепты холодных супов.
Сегодня делала окрошку. Для этого специально три дня готовилась. Поставила квас домашнего приготовления, отварила ингредиенты, сходила на рынок за молодым картофелем, зеленью и огурцами.

Еще делаю свекольник на кефире.
Свекла вареная, яйца, огурцы, лук зеленый, укроп. Картофель подается отдельно.

Кто что еще предложит из этой серии?

А почему свекольник на кефире? Я просто свеклу молодую отвариваю в воде потом добавляю лимонный сок и сахар. Не хуже кваса получается.

[WildDish]

я окрошку не ем , но у меня свекровь делает ее со сметаной + уксус(лимонный сок) + соль ,перец

[jarina]

Лето началось. Жарко. Предлагайте рецепты холодных супов.
Сегодня делала окрошку. Для этого специально три дня готовилась. Поставила квас домашнего приготовления, отварила ингредиенты, сходила на рынок за молодым картофелем, зеленью и огурцами.

Еще делаю свекольник на кефире.
Свекла вареная, яйца, огурцы, лук зеленый, укроп. Картофель подается отдельно.

Кто что еще предложит из этой серии?

А почему свекольник на кефире? Я просто свеклу молодую отвариваю в воде потом добавляю лимонный сок и сахар.
Не хуже кваса получается.

А вы попробуйте.
Тут еще делают так. Щавель и свекольную молодую ботву отваривают в воде. Охлаждают, а потом добавляют все остальное - свеклу, яйца, огурцы, зелень, лук. Но к такому супчику нужно много сметаны. Иначе вкус водянистый. А к кефиру сметаны не нужно. Суп получается густой, вкус насыщенный.

[jarina]

я окрошку не ем , но у меня свекровь делает ее со сметаной + уксус(лимонный сок) + соль ,перец

"Хрену в ней не хватает" (с)
Серьезно. Ложку хрена или горчицы.

[Natasha11]

А в окрошку на кефире тоже нужен хрен?

[ZSM-5]

Не знаю как у вас, а у нас в "средне-колхозье"(С), кефир дороже молока раза в 3-4, поэтому я уже много лет делаю кефир заквашиваением молока. Если кому-то интересно, могу подробно рассказать

[Fracas]

Окрошка из холодца.

Холодец режется кубиками, кладется в тарелку и заливается хлебным квасом. Заправить зеленым луком.

[meerkat]

Поставила квас домашнего приготовления,

А не поделитесь ли рецептом кваса? Заранее спасибо.

[jarina]

А в окрошку на кефире тоже нужен хрен?

Хороший хрен никогда не помешает.
Вообще-то свекольник на кефире я без хрена делаю, но нужно будет попробовать.

[UFO]

Окрошка из холодца.

Холодец режется кубиками, кладется в тарелку и заливается хлебным квасом. Заправить зеленым луком.

Вот это - вкусно. Я пробовала.

[jarina]

Поставила квас домашнего приготовления,

А не поделитесь ли рецептом кваса? Заранее спасибо.

У меня самый простой рецепт. Без наворотов.
Хлеб ржаной черный, вода, сахар, дрожжи.
Кипячу воду ( литра 4 - 5) в нее кидаю куски черствого хлеба. Точного количества сказать не могу.обычно на глаз и сахару ложки 3. Как остынет, кладу дрожжи, кусочек, граммов 20. Главное - не переборщить, иначе получится брага. и пускай "играет" дня два. По вкусу поймете, готов или нет. Но первый квас обычно не очень получается.
Процеживайте аккуратно не взбалтывая. А на дне образовавшуюся густую массу не выбрасывайте. Перелейте в баночку и поставьте в холодильник. Следующую порцию кваса уже готовьте из этой массы - пол литра на 5 литров квасу. Второй квас обычно бывает вкуснее.
Я обычно все лето готовлю уже из имеющейся закваски. Магазинные дрожжи использую только один раз. И всем знакомым раздаю, поскольку масса дрожжей из кваса с каждой порцией все увеличивается.
В готовый квас можно добавить сахар по вкусу, поскольку тот, что добавлялся в начале, обычно уже переработан в кислоту.
Знаю, что в квас кладут и солод и изюм и другие ингредиенты, но у меня нет солоду, а изюм, на мой взгляд, мало что меняет во вкусе. "А если нет разницы, зачем платить больше?"

[jarina]

Окрошка из холодца.

Холодец режется кубиками, кладется в тарелку и заливается хлебным квасом. Заправить зеленым луком.

Вот это - вкусно. Я пробовала.

И хрену! Хрену побольше.

[UFO]

..А кто - нибудь гаспаччо готовит?

[jarina]

..А кто - нибудь гаспаччо готовит?

А с чем его едят?
Делитесь рецептиком. я для того тему и открыла, чтобы чего-нить новенького узнать.

[Fracas]

"Таратор" еще...

[UFO]

Ярина, я, к сожалению, ни ела, ни готовила гаспаччо. Только слышала - что это "испанская окрошка". Может, у тех, кто готовит, есть проверенный рецепт, и они нам о нем поведают?

[Катар Альбигой]

Гаспаччо...Необходимо взять 2 помидора и 4 огурца, очистить их от кожицы, порубить на кусочки и поместить в блендер. Туда же кладётся хлеб, вымоченный в сливках, оливковое масло, чеснок, салатный лук, вливается 1 столовая ложка виноградного уксуса. Всё тщательно взбивается до однородной массы. Перед подачей рекомендуется посыпать блюдо чёрным перцем

[jarina]

Гаспаччо...Необходимо взять 2 помидора и 4 огурца, очистить их от кожицы, порубить на кусочки и поместить в блендер. Туда же кладётся хлеб, вымоченный в сливках, оливковое масло, чеснок, салатный лук, вливается 1 столовая ложка виноградного уксуса. Всё тщательно взбивается до однородной массы. Перед подачей рекомендуется посыпать блюдо чёрным перцем

Но это же не первое блюдо. Может быть упущен жидкий ингредиент?

[ax OR]

Гаспаччо...Необходимо взять 2 помидора и 4 огурца, очистить их от кожицы, порубить на кусочки и поместить в блендер. Туда же кладётся хлеб, вымоченный в сливках, оливковое масло, чеснок, салатный лук, вливается 1 столовая ложка виноградного уксуса. Всё тщательно взбивается до однородной массы. Перед подачей рекомендуется посыпать блюдо чёрным перцем

Но это же не первое блюдо. :паин1: Может быть упущен жидкий ингредиент?

по русски - суп пюре получается ( полезен детям, старикам и беременным )

[UFO]

В другом рецепте я видела, что добавляется томатный сок+уксус.

ГАСПАЧЧО (ИСПАНСКАЯ ОКРОШКА)
Продукты:

800 г помидоров,
половина сладкой мелко нарубленной луковицы;
по 1 нарезанному зеленому и красному сладкому перцу (без семян),
2 толченых зубчика чеснока,
2 накрошенных ломтика черствого белого хлеба без корки,
2 ст. томатного сока,
3 ст. л. оливкового масла,
2 ст. ложки винного уксуса,
соль,
свежемолотый черный перец,
8 кубиков льда.

Инструкции:
Для гарнира: размешать 1 нарезанную на квадратики луковицу, по 1 нарезанному кубиками болгарскому красному и зеленому перцу, 1 нарубленное яйцо, сухарики.

Помидоры очистите от кожицы и семян, порежьте. Положите в миксер с остальными ингредиентами для супа, за исключением льда. Смешайте до однородной массы. При желании пропустите суп через нейлоновое сито.

Если хотите, разбавьте суп холодной водой, затем остудите.

Положите гарнир в салатники. Посолите и поперчите суп, влейте в отдельные охлажденные суповые тарелки. Добавьте кубики льда и подавайте с гарнирами.

http://www.meals.ru/cb.php/vr/4373/

[meerkat]

У меня самый простой рецепт. Без наворотов.
Хлеб ржаной черный, вода, сахар, дрожжи.
...

Спасибо еще раз.
Дополнительный вопрос. А можно сухие дрожжи? Если да, то сколько приблизительно?

[Tempura]

Вот рецепт по которому это гаспачо просто супер. Я его первый раз попробовала в Напе. Просто. Я немного паприки еще ложу. Бальзамик глайз покупаю готовый. Украшаю ломтиком авокадо еще.

Теперь готовлю многие рецепты Томаса Келлера. Ресторан тоже просто супер. Особенно перепелки если будете в Напе сделайте резервейшн за месяц - так как туде не попасть.

Gazpacho
Recipe courtesy The French Laundry Cookbook by Thomas Keller et al (Artisan, 2000)
1 cup chopped red onions
1 cup chopped green bell pepper
1 cup chopped English cucumber
1 cup chopped and peeled tomatoes
1 1/2 teaspoons chopped garlic
1 1/2 teaspoons kosher salt
1/4 teaspoon cayenne
1/4 cup tomato paste
1 tablespoon white wine vinegar
1/4 cup plus 2 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon fresh lemon juice
3 cups tomato juice
Sprig of thyme
Balsamic Glaze (see below)

Mix all the ingredients except the balsamic glaze together in a bowl or other container, cover, and let sit in the refrigerator overnight.

The next day, remove the thyme and blend all the ingredients in a blender until the gazpacho is smooth. You will have about 2 quarts. For a smoother texture, strain the soup to yield about 1 quart. Refrigerate the gazpacho until ready to serve.

To complete: Ladle the cold soup into bowls and squeeze dots of balsamic glaze over the top.

Balsamic Glaze: 2 cups balsamic vinegar Heat the vinegar in a heavy saucepan over medium heat until steam rises from the liquid. Place the saucepan on a heat diffuser and let the liquid reduce very slowly (it shouldn't simmer) for 2 to 3 hours, until it has reduced and thickened to a syrupy glaze. There should be approximately = cup of glaze. Keep the glaze in a squeeze bottle at room temperature for garnishing: if the glaze is too thick, warm the bottle in hot water to loosen the glaze.

[N-sk]

Tempura "Я немного паприки еще ложу"
Не могу молчать. Давайте уважать друг друга.
Теперь по существу
Ярина, а в чем квас то ставить? Где брать пятилитровые бутыли?

[jarina]

У меня самый простой рецепт. Без наворотов.
Хлеб ржаной черный, вода, сахар, дрожжи.
...

Спасибо еще раз.
Дополнительный вопрос. А можно сухие дрожжи? Если да, то сколько приблизительно?

Не пробовала. Можно, наверное. но пропорций не знаю. Эксперементируйте.