Thai Coconut Soup

Yoksel · Post by **Yoksel** » 25 Jan 2008 17:29

Привет!

У кого-нибудь есть хороший рецепт тайского супчика? Того, слегка кислого, с курицей, который подадут в любом тайском ресторане..
Я пробовал приготовить по рецептам из гугла, но что-то не то получается.
А судя по виду супа там делов должно быть на 5 минут.

DenisM · Post by **DenisM** » 25 Jan 2008 19:46

Жена иногда балует. Не один к одному, как в тайских ресторанах, но очень похоже:
Смешать в кастрюле чашку кокосового молока с тонко порезанным galangal ( можно использовать ginger, но аромат будет другой ), нарезанные примерно по 2.5 сантиметра два стебля lemon grass ( нижняя часть ) и 5 свежих kafir lime leaves и нагревать до закипания.
Добавить примерно 250 г chicken breasts, 2-4 столовые ложки fish souce и 2 столовые ложки сахара. Кипятить на слабом огне пока курица не будет готова. Добавить еще одну чашку кокосового молока ( можно развести водой чтобы не было так жирно ) и straw mushrooms ( или champinions ), опять нагреть до кипения. Добавить 1/4 - 1/2 кружки lime juice, 1 чайную ложку black chile paste.

Сверху посыпать порезанными cilantro leaves и crushed green thai chile peppers.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 29 Jan 2008 19:46

Идёте сюда: http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/ , находите рецепт, он там есть, варите строго по рецепту. Я буквально на днях делал. Вкус "специфический", помните как у Райкина, и главное точно как в Тайском рестoране. Главное правильные продукты закупить. Cварил 3-х литровую кастрюлю, не могли оторваться. Ни второе ни третье не ели. Сожрали всю кастрюлю супа, в один присест. Очень вкусно.

Sindy · Post by **Sindy** » 01 Feb 2008 04:45

Карлысончик, дорогой! (с) а дайте пожалуйста ссылку именно на тот рецепт, а то чего-то не вижу

Цаца · Post by **Цаца** » 03 Feb 2008 08:02

Sindy, ДенисМ очень хороший рецепт дал. Единственное, что я вместо свежих кафир листьев, которые трудно иногда найти, пользуюсь баночными - они хранятся очень долго и практически не отличаются от свежих. И надо бы именно straw mushrooms (целиковых или, в крайнем случае, половинками), тоже баночные подходят отлично, вместо обычных шампиньонов. Мммм.... очень я Том Ка Гай лю! :umnik1:

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 02 Mar 2008 20:11

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/c ... ecip22372/

snaka · Post by **snaka** » 03 Mar 2008 00:52

очень вкусный супчик, и проще в приготовление некуда

lemongrass 3 стебля
ginger 3 кусочка величиной со спичечный коробок
вода 2 сup
2 банки 400ml кокосового молока
tom yam paste 3-4 ст. ложки (не обязательно покупать этот бренд как на фотографии, посмотрите какой в азиатском магазине продают тот и берите, они все вкусные, но этот на мой вкус не такой острый, как большинство)
broccoli
банка straw mushrooms (peeled) 15 oz, воду слить
банка baby corn 15oz, воду слить
морепродукты, какие душе угодно, я добавляю scallops, креветки, рыбу филе(люблю камбалу или cat fish)
думаю, что можно добавить и курицу.

для бульона вам потребуеться 3 стебля lemongrass, ginger 3 кусочка величиной со спичечный коробок, варить минут 10 в 2 cup воды, он должен увариться до 1,5 сup.
затем
кокосовое молоко смешать с том ям пастой, добавить к процеженому от джинжира и лемонной травы через сито бульону, дать закипеть, добавить броклили, дать закипеть, добавить грибы и кукурузу, дать закипеть, добавить креветки и скалопс, дать закипеть, в конце добавить камбалу, дать закипеть и выключить.если добавляете cat fish, то его лучше добавить с креветками и скалопами и дать потомиться на медленном огне 5 мин.

Цаца · Post by **Цаца** » 03 Mar 2008 01:23

Брокколи и кукуруза? :yad:

Не надо, не портите оригинальный рецепт. Такую сборную солянку только бэкпакеры на Као Сан улице едят, порядочные тайцы морщатся. :wink:

snaka · Post by **snaka** » 03 Mar 2008 16:20

Цаца wrote:Брокколи и кукуруза? Не надо, не портите оригинальный рецепт. Такую сборную солянку только бэкпакеры на Као Сан улице едят, порядочные тайцы морщатся.

беби кукуруза из банки не имеет своего определенньго вкуса, и добавляеться только для текстуры. брокли в етом супе очень в тему, я сама не люблю брокли, даже не думала, что она будет так хорошо гармонировать, все таки рескнула, она теряет свой специфический вкус, и добавляеться для текстуры. сначала попробуйте потом критикуйте..

Цаца · Post by **Цаца** » 03 Mar 2008 16:50

snaka wrote: сначала попробуйте потом критикуйте..

Я ж говорю - я пробовала. К сожалению.

Как было хорошо, когда в Таиланде кухня еще не была испорчена этими вот "а вы попробуйте" добавками...

snaka · Post by **snaka** » 03 Mar 2008 17:16

Цаца wrote:
Я ж говорю - я пробовала. К сожалению. Как было хорошо, когда в Таиланде кухня еще не была испорчена этими вот "а вы попробуйте" добавками...

"на вкус и цвет товарища нет" :pain1:

если вы напишите рецепт для "нормальных тайцев" буду благодарна

Вертихвостка · Post by **Вертихвостка** » 03 Mar 2008 19:39

I am siding with Цаца on this one. :umnik1:

Цаца · Post by **Цаца** » 04 Mar 2008 04:09

snaka wrote:если вы напишите рецепт для "нормальных тайцев" буду благодарна

DenisM написал очень хороший рецепт (за исключением шампиньонов :wink:

)

Цаца · Post by **Цаца** » 04 Mar 2008 04:10

Вертихвостка wrote:I am siding with Цаца on this one.

DenisM · Post by **DenisM** » 04 Mar 2008 05:34

Цаца wrote:
snaka wrote:если вы напишите рецепт для "нормальных тайцев" буду благодарна

DenisM написал очень хороший рецепт (за исключением шампиньонов )

Цаца, как вы считаете, если под рукой нет правильных грибочков, стоит ли их заменять шампиньонами или лучше вообще от грибов отказаться? И еще вопрос, где в Штатах вы покупали консервированные кафирные листья? А то свежие не всегда можно найти.

Off-topic. Цаца, вы все таки переехали, очень жаль :cry:

Цаца · Post by **Цаца** » 04 Mar 2008 05:52

DenisM wrote:Цаца, как вы считаете, если под рукой нет правильных грибочков, стоит ли их заменять шампиньонами или лучше вообще от грибов отказаться? И еще вопрос, где в Штатах вы покупали консервированные кафирные листья? А то свежие не всегда можно найти.

Off-topic. Цаца, вы все таки переехали, очень жаль

На мой взгляд самым близким заменителем будет oyster mushroom. Хотя я закупаю кучу банок сразу, так что у меня они всегда под рукой. :wink:

Кафирные листья продаются во вьетнамских-лаосских и тп магазинчиках. Я их даже в Uwajimaya в Сиэттле видела, если не ошибаюсь. Опять же ж - увидите, покупайте сразу много. :mrgreen:

И когда откроете банку, то перелейте все содержимое в стеклянную ошпаренную банку с завертывающейся крышкой - если постоянно доливать туда воды, чтобы листья были прикрыты, то они в холодильнике месяцами могут храниться. Даже если маленькая розовенькая плесень наверху заведется - собрать и выкинуть и снова кипяченой воды долить. Главное, чтобы листья были крепкими и не склизкими.

Ага, переехали. Кто однажды понюхал цветок лотоса... (с)

Правда, Гонконг - это не Таиланд, и не Сингапур. Надо будет заново осваиваться...

snaka · Post by **snaka** » 04 Mar 2008 06:17

Цаца wrote:
DenisM написал очень хороший рецепт (за исключением шампиньонов )

не сомневаюсь, что етот суп вкусный, но на мой вкус недостаточно ингридиентов, грибы и курица.. спасибо

Цаца · Post by **Цаца** » 04 Mar 2008 07:01

snaka wrote:не сомневаюсь, что етот суп вкусный, но на мой вкус недостаточно ингридиентов, грибы и курица.. спасибо

Не, ну лишь бы самой нравилось! :wink:

Кстати, если этот супчик нравится, то и Green Curry тоже должно понравится. Там и ингридиентов побольше - кура, грыбы и баклажанчики.

Thai Coconut Soup

Thai Coconut Soup

TOM YAM SOUP