Что мы готовим в чугунке?

Natasha11 · Post by **Natasha11** » 24 Jan 2008 00:30

Что мы готовим в чугунке?
Давайте поделимся любимыми рецептами. Кто что там любит готовить.
Я имею в виды обычный, патриархальный чугун, без емалевого покрытия.
Можно ли в нем тушить?

выдра · Post by **выдра** » 24 Jan 2008 05:22

Natasha11 wrote:Я имею в виды обычный, патриархальный чугун, без емалевого покрытия.
Можно ли в нем тушить?

Конечно можно!
Еще рис (или плов) в чугунке- очень хороший получается.

Валерьевна · Post by **Валерьевна** » 27 Jan 2008 06:25

В чугуне без эмали нельзя готовить продукты, содержашие кислоту - помидоры, вино, лимонный сок и т.д.

выдра · Post by **выдра** » 27 Jan 2008 07:57

Валерьевна wrote:В чугуне без эмали нельзя готовить продукты, содержашие кислоту - помидоры, вино, лимонный сок и т.д.

а почему,не знаете?
(я в прошлом году лечо в чугунке готовила

)

Vestalka · Post by **Vestalka** » 27 Jan 2008 08:08

выдра wrote:
Валерьевна wrote:В чугуне без эмали нельзя готовить продукты, содержашие кислоту - помидоры, вино, лимонный сок и т.д.

а почему,не знаете?
(я в прошлом году лечо в чугунке готовила )

Разьедает, портит чугун.

Kotena · Post by **Kotena** » 28 Jan 2008 00:08

Готовим плов, печенку с сметаной, картошку с мясом тушим, делаем мясные подливы на фарше, баклажанную икру делала, обычно всякие подливы для гарнира. В обшем чугунок уменя главнее сковородки :umnik1:

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 29 Jan 2008 07:29

Vestalka wrote:
выдра wrote:
Валерьевна wrote:В чугуне без эмали нельзя готовить продукты, содержашие кислоту - помидоры, вино, лимонный сок и т.д.

а почему,не знаете?
(я в прошлом году лечо в чугунке готовила )

Разьедает, портит чугун.

Ето кока-кола. Ее не надо в чугунку, в принципе..ее никуда не надо. Ей хорошо стирать вещи! :umnik1:

Валерьевна · Post by **Валерьевна** » 29 Jan 2008 17:18

выдра wrote:
Валерьевна wrote:В чугуне без эмали нельзя готовить продукты, содержашие кислоту - помидоры, вино, лимонный сок и т.д.

а почему,не знаете?
(я в прошлом году лечо в чугунке готовила )

чугун реагирует с кислотами. Конечно, чтобы дырка образовалась, нужно много времени - десятилетия

Мне попадались мнения, что этого можно избежать, хорошо прокалив чугунок с жиром. И затем трепетно заботиться об образовавшейся пленке, постепенно вырашивая из нее патину - знаете, такой плотный черный жирный неопрятный слой? Но кислоты также взаимодействуют с жирами - пленку трудно сохранить. Потом время готовки тоже имеет значение - одно дело обжарить кусочек помидорки за минуту, другое дело - долго тушить нечто в томатном соусе. А уж хранить это нечто в соусе в той же кастрюле вообше нельзя никогда ни за что

В обшем, на мой взгляд, слишком много мороки. Поэтому лучше оставить обычный чугун для блинов и плова, а томатные, винные и уксусные соусы готовить в эмалированном - вот из него посуда в самом деле на все случаи жизни.

Kotena · Post by **Kotena** » 29 Jan 2008 23:41

Валерьевна wrote:
выдра wrote:
Валерьевна wrote:В чугуне без эмали нельзя готовить продукты, содержашие кислоту - помидоры, вино, лимонный сок и т.д.

а почему,не знаете?
(я в прошлом году лечо в чугунке готовила )
чугун реагирует с кислотами. Конечно, чтобы дырка образовалась, нужно много времени - десятилетия
Мне попадались мнения, что этого можно избежать, хорошо прокалив чугунок с жиром. И затем трепетно заботиться об образовавшейся пленке, постепенно вырашивая из нее патину - знаете, такой плотный черный жирный неопрятный слой? Но кислоты также взаимодействуют с жирами - пленку трудно сохранить. Потом время готовки тоже имеет значение - одно дело обжарить кусочек помидорки за минуту, другое дело - долго тушить нечто в томатном соусе. А уж хранить это нечто в соусе в той же кастрюле вообше нельзя никогда ни за что

В обшем, на мой взгляд, слишком много мороки. Поэтому лучше оставить обычный чугун для блинов и плова, а томатные, винные и уксусные соусы готовить в эмалированном - вот из него посуда в самом деле на все случаи жизни.

Вопрос, нельзя готовить долго и хранить потому что портится сам чугунок или потмоу что еда становитсья "отравленой"??? :pain1:

Pakat · Post by **Pakat** » 30 Jan 2008 00:04

У нас в Средней Азии в казане готовили всё: шурпу и лагман, маставу и т.д., а это всё на помидорах и томат пасте.
Никогда я не слышал ни о каком вреде этого для казанов, а они переходили по наследству из поколения в поколение.
Правда в них ничего не хранили, ничего обычно не оставалось, да и холодильников не было.
Внутри казаны чистили кипячением воды и протиранием до блеска, снаружи чистили с песком

Валерьевна · Post by **Валерьевна** » 30 Jan 2008 05:27

Kotena wrote:
Вопрос, нельзя готовить долго и хранить потому что портится сам чугунок или потмоу что еда становитсья "отравленой"??? :паин1:

еда не становится отравленной, разве что некоторые люди могут замечать металлический привкус. А могут и не замечать.

Валерьевна · Post by **Валерьевна** » 30 Jan 2008 05:32

Pakat wrote:У нас в Средней Азии в казане готовили всё: шурпу и лагман, маставу и т.д., а это всё на помидорах и томат пасте.
Никогда я не слышал ни о каком вреде этого для казанов, а они переходили по наследству из поколения в поколение.
Правда в них ничего не хранили, ничего обычно не оставалось, да и холодильников не было.
Внутри казаны чистили кипячением воды и протиранием до блеска, снаружи чистили с песком

а Вы уверены, что казаны были именно чугунные? В бывшем Союзе были популярны, например, алюминиевые казанки - тоже толстостенные и пористые на вид, но светлые и легкие.

retro02 · Post by **retro02** » 30 Jan 2008 06:16

Жаркое просто великолепно именно в чугунке.

Yvsobol · Post by **Yvsobol** » 30 Jan 2008 06:19

Блины Мама делает токмо в чугунке. Не признает ничего больше и вкусно..млин. :umnik1:

Pakat · Post by **Pakat** » 30 Jan 2008 06:50

Валерьевна wrote: Вы уверены, что казаны были именно чугунные? В бывшем Союзе были популярны, например, алюминиевые казанки - тоже толстостенные и пористые на вид, но светлые и легкие.

Вы невнимательно читали мой пост...

Алюминиевые казаны появились в продаже , в 60 годы прошлого века, т.е. лет 50 назад,
когда при сокращении выпуска самолетов, нужно было утилизовать алюминий.
А чугунные казаны старше лет на 200 по крайней мере и поколения
использовали чугунную посуду. :gen1:

Валерьевна · Post by **Валерьевна** » 30 Jan 2008 20:48

Внимательно. 50 лет - два с половиной поколения. Противоречия Вашим словам нет

ILT · Post by **ILT** » 30 Jan 2008 20:57

Фаршированные перцы и голубцы
Биф Строганофф
Плов
Тушенные овощи
Тушенную курицу

Pakat · Post by **Pakat** » 31 Jan 2008 01:46

Валерьевна wrote:Внимательно. 50 лет - два с половиной поколения. Противоречия Вашим словам нет

С учетом повышения продолжительности жизни, 50 лет, это ничто, рано ещё что либо оставлять в наследство...

Пока был выбор, чугун - алюминий, покупались только чугунные казаны, алюминиевые горами лежали в магазинах, их не брали.
Тогда перестали завозить чугун, с Урала в основном, люди были вынуждены покупать алюминиевые казаны, а не из популярности.
Покупала их, в основном, молодёжь, новые семьи, вот и выросло поколение не знающее чугуна и задающее вопросы о нем.

Привет

Что мы готовим в чугунке?

Что мы готовим в чугунке?

Re: Что мы готовим в чугунке?