Квашеная капуста

выдра · Post by **выдра** » 21 Oct 2007 01:38

Кто как квасит капусту?

Umka · Post by **Umka** » 21 Oct 2007 07:04

Рецепт моей тети - главное, что очень просто и быстро.
1 кг капусты - нашинковать, морковь - натереть на крупной терке, тмин - обязательно. Все перемешать, уложить и залить горячим рассолом:
0.5 л воды, 1 ст. л. соли, 1/3 стакана сахара, 1/3 стакана уксуса (закипять).
Через день капуста готова

Она получается скорее маринованная, хрустит и немного сладковатая.

Хрюша · Post by **Хрюша** » 21 Oct 2007 21:10

1 кг. капусты, 200 г моркови, клюква или антоновка (ну чаво найдем :mrgreen:

), соль крупная морская. Нарубаем капусту (часть) высыпаем посыпаем солью - перетираем, пробуем (должно быть солонее чем в салат, но не горькосоленное), кладем в кадку, пересыпаем морковкой, хорошенько утрамбовываем. Ну и повторяем столько раз пока кадка не заполнится. После последней закладки закрываем деревянной доской или на худой конец - пластиковой и ставим гнет - чем тяжелее тем лучче, но гирю гимнастическую все же не советую :lol:

. Оставляем в теплом темном месте и следим, что бы не запылилась. После появления обильной белой пены - доску лучче помыть водичкой и просушить, а на ее место поставить что то другое. Через 2 дня ( или когда пена пропала) пробуем, капуста слегка горчит, но уже по вкусу и запаху квашенная. Перекладываем в банки, убираем в холодильник и бдим, что бы сразу все не сожрали, на свеженькую обычно набрасываются как звери :wink:

Про капусту, не всякая годится - лучше всего белая, которая приплюснута как хурма-королек. Здесь такую пару раз видела в ХолФудсе

colar · Post by **colar** » 21 Oct 2007 21:19

Хрюша wrote:1 кг. капусты, 200 г моркови, клюква или антоновка (ну чаво найдем ), соль крупная морская. Нарубаем капусту (часть) высыпаем посыпаем солью - перетираем, пробуем (должно быть солонее чем в салат, но не горькосоленное), кладем в кадку, пересыпаем морковкой, хорошенько утрамбовываем.
....

Керамические горшочки уже у всех есть. :great:

Новая тема созрела: Где купить кадку? :mrgreen:

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 21 Oct 2007 22:43

colar wrote:
Хрюша wrote:1 кг. капусты, 200 г моркови, клюква или антоновка (ну чаво найдем ), соль крупная морская. Нарубаем капусту (часть) высыпаем посыпаем солью - перетираем, пробуем (должно быть солонее чем в салат, но не горькосоленное), кладем в кадку, пересыпаем морковкой, хорошенько утрамбовываем.
....

Керамические горшочки уже у всех есть.
Новая тема созрела: Где купить кадку?

Кадку - в сад

Здоровая кастрюля из нержавейки для бульона вполне подойдет. А вот тема - где найти правильную капусту - вечная и неисчерпаемая, ну нетути такой капусты

Поэтому приходится солить неправильно - подготовленную капусту заливать водой :oops:

, ибо если капуста неправильная и сок сама не пустила - все насмарку. Справедливости ради скажу, что получается весьма неплохо :food:

scazca · Post by **scazca** » 21 Oct 2007 23:34

В банном отделе, в Канаде в Виннерсе видела, только маленькие, кг на 3.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 22 Oct 2007 00:23

colar wrote:
Хрюша wrote:1 кг. капусты, 200 г моркови, клюква или антоновка (ну чаво найдем ), соль крупная морская. Нарубаем капусту (часть) высыпаем посыпаем солью - перетираем, пробуем (должно быть солонее чем в салат, но не горькосоленное), кладем в кадку, пересыпаем морковкой, хорошенько утрамбовываем.
....

Керамические горшочки уже у всех есть.
Новая тема созрела: Где купить кадку?

Если уж совсем нужна будет - в цветочных магазинах, бывает, продают