Соль в дессертe.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 07 Mar 2007 03:48

Оч. часто в Амер. рецептах кладут соль в <pie crusts, etc>, я вот честно говоря не кладу, и результат очень даже не страдает. А местные всякие <apple pies> (причем даже хорошие, не из Вол-Марта) частенько на мой вкус имеют солоноватость какую-то. Беее.. Кто-нибудь знает, для чего это вообще делается?

snaka · Post by **snaka** » 07 Mar 2007 07:28

bring out the flavor
соль обладает свойством усилять flavor, в не зависимости сладкое ли соленое ли, соль обычно добавляют настолько мало, чтоб соль не чувствовалась
к примеру, если любите пить молоко попробуйте добавить на стакан маленькую щипотку соли, и сравните разницу с обычным молоком

LapkaL · Post by **LapkaL** » 07 Mar 2007 07:35

Небольшое количество создает баланс вкуса.
Мы же добавляем немного соли в дрожжевое тесто, когда печем пирожки. Забудешь положить, есть конечно можно, но все не то. Или каша манная. Попробуйте сварить ее просто на молоке с сахаром, вкус будет незаконченным. Стоит добавить щепотку соли, и все прийдет в норму.
Если взять американский рецепт из хорошей книжки и претворить в жизнь, то в большинстве случаев соль в готовом изделии практически не ощущается, но в то же время улучшает вкус в целом.
В покупных изделиях да, порой на соли не экономят.

GrigoriS · Post by **GrigoriS** » 07 Mar 2007 17:14

Когда-то мне попался совет какого-то шеф-повара - он утверждал, что для улушения вкуса в сладкие блюда надо класть немного соли, а в соленые (в борщ, например) - немного сахара.

Vremya · Post by **Vremya** » 07 Mar 2007 17:43

GrigoriS wrote:Когда-то мне попался совет какого-то шеф-повара - он утверждал, что для улушения вкуса в сладкие блюда надо класть немного соли, а в соленые (в борщ, например) - немного сахара.

Интересно... Я к тому же самому пришла методом проб и ошибок. Надо почаще советы профессионалов читать...

nvvosk · Post by **nvvosk** » 07 Mar 2007 18:00

GrigoriS wrote:Когда-то мне попался совет какого-то шеф-повара - он утверждал, что для улушения вкуса в сладкие блюда надо класть немного соли, а в соленые (в борщ, например) - немного сахара.

В борщ я всегда сахар кладу :gen1:

Собственно соль в сладкие блюда - тоже (в тесто...)..
Другое дело, что здесь, действительно, часто все пересолено ( даже на мой испорченный вкус :mrgreen:

)

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 08 Mar 2007 03:05

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 08 Mar 2007 03:06

Vremya wrote:
GrigoriS wrote:Когда-то мне попался совет какого-то шеф-повара - он утверждал, что для улушения вкуса в сладкие блюда надо класть немного соли, а в соленые (в борщ, например) - немного сахара.

Интересно... Я к тому же самому пришла методом проб и ошибок. Надо почаще советы профессионалов читать...

И правда оригинально.

Alica · Post by **Alica** » 09 Mar 2007 16:20

nvvosk wrote:Другое дело, что здесь, действительно, часто все пересолено ( даже на мой испорченный вкус :мргреен: )

Практически всегда, имхо.
Иногда читаешь рецепт - и диву даешься. На небольшой кексик - чайную ложку соли, мама дорогая! :pain1:

Покупное сладкое все пересолено.
Сама или не кладу (зачем лишняя соль организму), или кладу очень мало. Готовлю вкусно (без лишней скромности :lol:

)

Tama · Post by **Tama** » 09 Mar 2007 17:10

Я обязательно кладу немного соли в дрожжевое тесто. В остальную выпечку и десерты соль никогда не кладу.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 10 Mar 2007 19:41

Tama wrote:Я обязательно кладу немного соли в дрожжевое тесто. В остальную выпечку и десерты соль никогда не кладу.

в дрожжевое, да, я понимаю, а вот в такие типа песочные, там как-то..не знаю.. не катит.. ну разве что чуть чуть.. я вчера испекла <carrot bread> из Williams Sonoma mix. Оч. неплохой, бяк переработанных мало, но соли тоже на мой взгляд можно было поменьше, и стОит конечно 10 баксов..