Ножики - режики

Lana M · Post by **Lana M** » 27 Jun 2006 22:48

Вот обсудили и кастрюльки и всякую другую кухонную посуду и приспособления.
А давайте про ножи поговорим?
Кто какие купил? Где? Чем довольны, чем недовольны?
Не могли бы вы также кратенько сообщить, что каким ножиком вы обычно режете?
Присоединяйте картинки, пожалуйста.

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 27 Jun 2006 23:12

Я хочу такой широкий ножище, к-рым все режут на <Cooking Channel>, а то у меня ножи - позор :oops:

, а готовить я люблю очень.

Helen_NJ · Post by **Helen_NJ** » 28 Jun 2006 00:47

У меня 6-дюймовый Chefs knife из серии Kershaw Shun:

Отличный нож! До этого пользовалась всякими ширпотребными маленькими ножами типа utility knife и поначалу брать большой, 8-дюймовый, нож побоялась. Кроме того, этот более маневренный, что ли.

Покупала в местном моле, т.к. был купон и выходило дешевле, чем online.

alabama guy · Post by **alabama guy** » 28 Jun 2006 03:51

wusthof classic.
Da best!

Цаца · Post by **Цаца** » 29 Jun 2006 19:07

У меня вот такая стоечка с Chicago Cutlery ножиками -

http://www.chicagocutlery.com/index.asp?pageId=90

Мне нравится дерево в руках держать, как-то к железу и пластику я не очень отношусь.

Komissar · Post by **Komissar** » 29 Jun 2006 19:41

Katyusha2 wrote:Я хочу такой широкий ножище, к-рым все режут на <Cooking Channel>

- one that nicely doubles as a murder weapon?

Цаца · Post by **Цаца** » 29 Jun 2006 19:52

Katyusha2 wrote:Я хочу такой широкий ножище, к-рым все режут на <Cooking Channel>, а то у меня ножи - позор , а готовить я люблю очень.

Вы о cleaver knife говорите? Мне лично они не нравятся, у меня вот такой больше всего в ход идет -

выдра · Post by **выдра** » 29 Jun 2006 20:24

Цаца wrote:У меня вот такая стоечка с Chicago Cutlery ножиками -

http://www.chicagocutlery.com/index.asp?pageId=90

Мне нравится дерево в руках держать, как-то к железу и пластику я не очень отношусь.

у меня почти такие, только ручки черные.

Цаца · Post by **Цаца** » 29 Jun 2006 20:26

выдра wrote:у меня почти такие, только ручки черные.

Да, хороший нож - залог успеха домохозяина! :umnik1:

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 29 Jun 2006 21:57

Komissar wrote:
Katyusha2 wrote:Я хочу такой широкий ножище, к-рым все режут на <Cooking Channel>
- оне тхат ницелы доублес ас а мурдер шеапон?

Katyusha2 · Post by **Katyusha2** » 29 Jun 2006 22:00

выдра wrote:
Цаца wrote:У меня вот такая стоечка с Чицаго Цутлеры ножиками -

[img]хттп://шшш.чицагоцутлеры.цом/уср/продуцтс/Басицшоод.йпг[/img]

[url]хттп://шшш.чицагоцутлеры.цом/индех.асп?пагеИд=90[/url]

Мне нравится дерево в руках держать, как-то к железу и пластику я не очень отношусь.

у меня почти такие, только ручки черные.

И у меня. Только они какие-то уже не кул. А я такая отсталая, даже муж тут уже сказал, мол, ты любишь готовить, давай, закупись приличной утварью. Вот теперь буду видимо просить мужа на кристмас и др дарить мне ножи.
:mrgreen:

ПБХ · Post by **ПБХ** » 29 Jun 2006 22:02

Katyusha2 wrote:Я хочу такой широкий ножище, к-рым все режут на <Cooking Channel>, а то у меня ножи - позор , а готовить я люблю очень.

Chef's knife. Я тоже ищу замену. Вот думаю, стоит вываливать 80 долларов за него, или это все понты?

Fracas · Post by **Fracas** » 29 Jun 2006 22:21

ПБХ wrote:
Katyusha2 wrote:Я хочу такой широкий ножище, к-рым все режут на <Cooking Channel>, а то у меня ножи - позор , а готовить я люблю очень.

Chef's knife. Я тоже ищу замену. Вот думаю, стоит вываливать 80 долларов за него, или это все понты?

Критерии при выборе ножа могут быть разными, но один - универсальный: хороший нож должен быть цельным, то есть ручка и лезвие не должны быть двумя разными "деталями", а должны быть сделаны из цельного куска металла. Ручка может быть отделана чем угодно, но нужно убедиться что в центре она - продолжение лезвия.
Удобство при держании - второй критерий. Поэтому ручка должна быть толстенькой, без углов, лучше если овальной формы в сечении.

lolka · Post by **lolka** » 30 Jun 2006 00:06

alabama guy wrote:wusthof classic.
Da best!

А есть принципиальные отличия от grand prix II? Тож подумываю о покупке хороших ножей.

DenisM · Post by **DenisM** » 30 Jun 2006 05:35

Мы давно присматривались к Henkels и вот недавно наконец то задавили жабу и купили. Ну что сказать, по сравнению с ножами из таргетовского набора за $35 которыми мы пользовались 7 лет, разница в лучшую сторону чувствуется очень резко.

Cleaver - рубить зайцев и прочую живность

Boning knife - для рыбы

Paring knife - для чистки фруктов/овощей и резки чего-либо малогабаритного типа чеснока

Santoku - для рубания в мелкую крошку в азиатском стиле

Utility knife - универсальный солдат

Подумываем еще о chief knife для крупногабаритных овощей и фруктов типа ананасов или арбузов и для нарезки рыбы на стейки.

ПБХ · Post by **ПБХ** » 30 Jun 2006 06:03

Каждому, конечно, свое, но я бы на месте новичков покупал лишь Chef's knife и что-нибудь вроде pairing knife. Чесное режется большим ножом легко. Им вообще что-угодно режется. Второй нож нужен, например, если хотите делать надрезы для фаршировки и пр.

Ну еще можно купить нож для помидоров, но, по-моему, что-угодно с пилкой подойдет.

Цаца · Post by **Цаца** » 30 Jun 2006 06:50

ПБХ wrote:Ну еще можно купить нож для помидоров, но, по-моему, что-угодно с пилкой подойдет.

Зачем с пилкой? Острый нож без проблем режет помидорную шкурку.

DenisM · Post by **DenisM** » 30 Jun 2006 08:00

ПБХ wrote:Каждому, конечно, свое, но я бы на месте новичков покупал лишь Chef's knife и что-нибудь вроде pairing knife. Чесное режется большим ножом легко. Им вообще что-угодно режется. Второй нож нужен, например, если хотите делать надрезы для фаршировки и пр.

Ну еще можно купить нож для помидоров, но, по-моему, что-угодно с пилкой подойдет.

Жена говорит, что ей неудобно большим ножом резать чеснок, а вот специальный нож для помидоров нам совсем не нужен. Они великолепно режутся, как Цаца сказала, любым острым ножом Поэтому мы собственно и покупали не набором, а только те ножи, которыми действительно будем пользоваться. Удобный нож - это понятие сугубо индивидуальное.

alabama guy · Post by **alabama guy** » 30 Jun 2006 17:09

lolka wrote:
alabama guy wrote:wusthof classic.
Da best!

А есть принципиальные отличия от grand prix II? Тож подумываю о покупке хороших ножей.

Кроме ножей Эмерил - там можно все брать. Эмирил - это первая попытка Вюстхова продать марку в обмен на качество. Надо сказать, что у Хенкеля такое сплошь и рядом. У них сложнее найти настоящие ножи.

alabama guy · Post by **alabama guy** » 30 Jun 2006 17:13

ПБХ wrote:Каждому, конечно, свое, но я бы на месте новичков покупал лишь Chef's knife и что-нибудь вроде pairing knife. Чесное режется большим ножом легко. Им вообще что-угодно режется. Второй нож нужен, например, если хотите делать надрезы для фаршировки и пр.

Ну еще можно купить нож для помидоров, но, по-моему, что-угодно с пилкой подойдет.

Я согласен - для меня самыми важными являются 2 ножа - шеф и pairing. Для помидоров также хорош, так как безумно острый. Например мягкий хлеб порезать или булочку пополам

Helen_NJ · Post by **Helen_NJ** » 02 Jul 2006 20:15

Цаца wrote:
Katyusha2 wrote:Я хочу такой широкий ножище, к-рым все режут на <Cooking Channel>

Вы о cleaver knife говорите?

Думаю, что речь идет скорее о chefs knife или santoku:

Helen_NJ · Post by **Helen_NJ** » 02 Jul 2006 20:32

Вот здесь есть занятная статья с тестами нескольких ножей:

http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=129

А вообще все это дело сугубо личное и главное тут не марка, а чтобы нож был удобный: хорошо "ложился" в руку, был сбалансирован и т.д. Сходите в любой "ножевой" магазин и пощупайте все, что там есть. Многое сразу прояснится.

Dimka69 · Post by **Dimka69** » 03 Jul 2006 00:58

Более 7 лет пользуюсь российским 16 см кухонным ножом из псковской стали, купленном за 70 руб за год перед отъездом. Периодически точу.
Я доволен и удобством ручки, и тем, как он режет и унивесальностью и принимаю риск наличия деревянной ручки и образовавшегося за много лет зазора между ней и лезвием. Помидоры он у меня режет так же хорошо, как и
250-долл ножи из немецкой стали (кажется Золлингер), которые я пробовал у друзей: 200 долл разницы не почувствовал.

vm__ · Post by **vm__** » 03 Jul 2006 04:19

Dimka69 wrote:Периодически точу.

А, так Вы его точите! :mrgreen:

vm__ · Post by **vm__** » 03 Jul 2006 04:21

Helen_NJ wrote:занятная статья http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=129

All of the knives were tested out-of-the-box because I made the assumption that most readers will not be hand sharpening their knives. (In addition, once a knife has been sharpened, it would be difficult to compare the performance of the knives because of the added factor of the sharpener's skill and equipment.)