Ваш любимый суп?

[lizacat]

Икра это конечно что-то...

Но я не поняла почему первый бульон не приготовить из головы и хребта благородной рыбы?

[lizacat]

а что мозги добавляют в холодец?

Bone marrow: мозги....
Мой отчим большой любитель, до поздней ночи сидит и этого ожидает, когда мама холодец варит. Святое!

Кто-то сказал: доставать сложно.... Для любителей не сложно: у папсика специальный деревянный молоток, вилка тонкая и специальная "тарелка".... Ну и водочка специальная

[Mosp18]

Икра это конечно что-то...

Но я не поняла почему первый бульон не приготовить из головы и хребта благородной рыбы?

как я понимаю, хотя и не уверен - у благородной рыбы хорош вкус мяса, а бульон с нее не очень, а вот мелкая рыбешка даёт духовитость и навар, хотя мяса с нее никакого.
Как я уже сказал, я был бы рад услышать толковый рецепт супа из салмона чтобы хороший бульон был.
Хотя замечу, что однажды в жизни ел уху из сёмги, только что вытащеной из речки, и это было что-то запредельное. Но вот как ее готовили - без понятия, только помю что это были профессиональные рыбаки (не те которые с удочкой, а те которые в рыбхозе на тонЕ)

[kyk]

не поняла почему первый бульон не приготовить из головы и хребта благородной рыбы?

потому что экономика должна быть экономной

[daniel@]

Икра это конечно что-то...

Но я не поняла почему первый бульон не приготовить из головы и хребта благородной рыбы?

как я понимаю, хотя и не уверен - у благородной рыбы хорош вкус мяса, а бульон с нее не очень, а вот мелкая рыбешка даёт духовитость и навар, хотя мяса с нее никакого.
Как я уже сказал, я был бы рад услышать толковый рецепт супа из салмона чтобы хороший бульон был.
Хотя замечу, что однажды в жизни ел уху из сёмги, только что вытащеной из речки, и это было что-то запредельное. Но вот как ее готовили - без понятия, только помю что это были профессиональные рыбаки (не те которые с удочкой, а те которые в рыбхозе на тонЕ)

если я буду готовить на костре, то вкус будет запредельный, но как то не хочется пожечь квартиру... хотя может и стоит ради ухи

[daniel@]

а что мозги добавляют в холодец?

Bone marrow: мозги....
Мой отчим большой любитель, до поздней ночи сидит и этого ожидает, когда мама холодец варит. Святое!

Кто-то сказал: доставать сложно.... Для любителей не сложно: у папсика специальный деревянный молоток, вилка тонкая и специальная "тарелка".... Ну и водочка специальная

а он точно уху ест а не табуренку сбивает?

[daniel@]

а чем холодец не подошел?
а проще берешь кость и варишь, варишь, варишь

пока не сваришь

и тогда грызешь хрящики, и обсасываешь кости, высасывая бульон, и не забывай о мозгах

а что мозги добавляют в холодец?

если сможешь
их сложно вытаскивать

оказывается не так сложно при наличии молотка

[daniel@]

Это общий принцип приготовления любого рыбного супа (ухи, то есть) - сначала делается бульон из мелких и костистых рыб, затем они выбрасываются, бульон осветляется процеживанием, или, как делали диды, путём добавления чёрной икры и опять процеживания, потом загружаются овощи, и в последний момент - благородная рыба.

я бы вообще черные икру толко на хлеб тонким слоем, при такой цене по другому не получится

[DropAndDrag]

пока не сваришь

и тогда грызешь хрящики, и обсасываешь кости, высасывая бульон, и не забывай о мозгах

а что мозги добавляют в холодец?

если сможешь
их сложно вытаскивать

оказывается не так сложно при наличии молотка

Поделись технологией

[daniel@]

и тогда грызешь хрящики, и обсасываешь кости, высасывая бульон, и не забывай о мозгах

а что мозги добавляют в холодец?

если сможешь
их сложно вытаскивать

оказывается не так сложно при наличии молотка

Поделись технологией

а что долбание молотком по костям какая то не известная технология?

[kpokodilla]

Икра это конечно что-то...

Но я не поняла почему первый бульон не приготовить из головы и хребта благородной рыбы?

как я понимаю, хотя и не уверен - у благородной рыбы хорош вкус мяса, а бульон с нее не очень, а вот мелкая рыбешка даёт духовитость и навар, хотя мяса с нее никакого.
Как я уже сказал, я был бы рад услышать толковый рецепт супа из салмона чтобы хороший бульон был.
Хотя замечу, что однажды в жизни ел уху из сёмги, только что вытащеной из речки, и это было что-то запредельное. Но вот как ее готовили - без понятия, только помю что это были профессиональные рыбаки (не те которые с удочкой, а те которые в рыбхозе на тонЕ)

Из головы и хребта красной рыбы отличный бульон.
Мы когда-то на Кольском зимой ели уху из налима, только что вытащенного, с манкой, полный отпад. Тоже местные рыбаки готовили, и не те, что с удочкой, и не из рыбхоза, а артель с сетями

[DropAndDrag]

а что мозги добавляют в холодец?

если сможешь
их сложно вытаскивать

оказывается не так сложно при наличии молотка

Поделись технологией

а что долбание молотком по костям какая то не известная технология?

Этот момент прозрачен, но как потом собрать мозги со стенок - вот в чем вопрос

[daniel@]

если сможешь
их сложно вытаскивать

оказывается не так сложно при наличии молотка

Поделись технологией

а что долбание молотком по костям какая то не известная технология?

Этот момент прозрачен, но как потом собрать мозги со стенок - вот в чем вопрос

я думаю вопрос в другом.

[daniel@]

Икра это конечно что-то...

Но я не поняла почему первый бульон не приготовить из головы и хребта благородной рыбы?

как я понимаю, хотя и не уверен - у благородной рыбы хорош вкус мяса, а бульон с нее не очень, а вот мелкая рыбешка даёт духовитость и навар, хотя мяса с нее никакого.
Как я уже сказал, я был бы рад услышать толковый рецепт супа из салмона чтобы хороший бульон был.
Хотя замечу, что однажды в жизни ел уху из сёмги, только что вытащеной из речки, и это было что-то запредельное. Но вот как ее готовили - без понятия, только помю что это были профессиональные рыбаки (не те которые с удочкой, а те которые в рыбхозе на тонЕ)

Из головы и хребта красной рыбы отличный бульон.
Мы когда-то на Кольском зимой ели уху из налима, только что вытащенного, с манкой, полный отпад. Тоже местные рыбаки готовили, и не те, что с удочкой, и не из рыбхоза, а артель с сетями

а в якутске я рыбу руками ловила из речки, пыталась. и водичку прям из реки ладошкой зачерпывала и пила.

[DropAndDrag]

оказывается не так сложно при наличии молотка

Поделись технологией

а что долбание молотком по костям какая то не известная технология?

Этот момент прозрачен, но как потом собрать мозги со стенок - вот в чем вопрос

я думаю вопрос в другом.

и в кусты