"Русские" десерты на американский стол

[Хомяк]

на самом деле, "трубочки" это просто обезображенные-до-ужаса итальянские каноли.

с жирным кремом и тяжелым тестом.
(для страны где девять месяцев зима, наверно, самое оно)



а десертов в традиционной русской кухне, как таковых, практически нету.
кисели, пряники, орешки с мёдом, пирожки с яблоками.
ну, гурьевская каша еще.
и всё.

Не знаю, какие каноли в Италии, а вот в Штатах... обычно куда хуже, чем трубочки в России. На жирное тесто прям смотреть страшно.

А десерты - печеные яблоки, блинчики и пироги с ягодами (вишня, смородина, малина, земляника, брусника), яблоками, творогом, клюква в сахаре, пасха... ну и более современные, как везде.

Без разницы sour cream или сметана. По ГОСТу ни того ни другого в Праге быть не должно: http://chadeyka.livejournal.com/145137.html
Вообще Прага - это подделка под Чешский торт Захер, так что ничего особо русского в нем нет. Если б вы какой курник или птичье молоко или Киевский торт испекли - тогда еще куда ни шло, это русские изобрели

Почему подделка под Захер? В Праге ничего кислого, как в Захере (абрикосовый джем) , нет. Думаете, в России джема дефицит?

[Florida Girl]

Без разницы sour cream или сметана. По ГОСТу ни того ни другого в Праге быть не должно: http://chadeyka.livejournal.com/145137.html
Вообще Прага - это подделка под Чешский торт Захер, так что ничего особо русского в нем нет. Если б вы какой курник или птичье молоко или Киевский торт испекли - тогда еще куда ни шло, это русские изобрели

не уверена что такое гост, но я просто пекла по рецепту который был у мамы - я не эксперт в кулинарии и в истории кулинарии, поэтому нам был важе вкус (который был очень даже delish), а кто его изобрёл и где было как то не важно...

[NataliWP]

это подделка под Чешский торт Захер,

а с чего это Захер стал чешским

[выдра]

выдра, расскажите потом, что получилось. Я тоже отчитаюсь по трубочкам со сгущенкой на выходных.

рассказываю- трубочки- класс! Надо было сразу такую брать. Делаю по рецепту прилагающемуся к агрегату- то что надо!

[Зырянин]

]Не знаю, какие каноли в Италии, а вот в Штатах... обычно куда хуже, чем трубочки в России.

а в штатах их надо у итальянцев покупать.

омериканские каноли это примерно как омериканская пицца.

[Матильда]

У меня "медовик" вызвал кучу восторга и просьб рецепта.

А рецептик? Я была знакома с русской женщиной, которая делала классный медовик. Американцы и правда с ума сходили от него. Я знаю пару, которая на каждые праздники покупала у нее этот торт долларов за 50 наверное. Но! Рецептом она не делилась. А искать в интернете затруднительно, так как рецептов море и все не попробуешь.


Зато год назад я раздобыла отличный рецепт медового бисквита ! Очень легко печется, меда надо не много, испортить трудно.Зато с ним любой крем отлично сочетается и торты всегда получаются отличными. Самый наш любимый вариант- прослоить взбитыми сливками, а так же консервироваными ананасами и абрикосами.Украшаю я такой торт обычно фруктами. Можно еще фруктовое желе развести с малым количеством воды и "промазать" фрукты, что бы они не заветривались. Тогда вообще красота получается.

Фюрок, поделитесь пожалуйста рецептом медового бисквита, вашего.

[ABPOPA]

Я люблю медовик с тонкими, нежирными коржами толщиной 2-4 мм. Особенно, если крем жидкий и нежирный, то он так хорошо пропитывается.
Вот мой:

[Матильда]

рецептик, плиз

[ABPOPA]

рецептик, плиз

Ох...неохота писать. Я лучше ссылку дам.
Выслала в личку.
Но это не бисквит, предупреждаю. Это как песочное тесто, но не такое жирное. Торт должен хорошо пропитатьтся и настояться.
Медовые бисквиты там вроде тоже есть. Да и вообще их много на кулинарных сайтах. Просто уменьшаете количество муки, или кладете побольше яиц. Кто любит - больше масла (масляный бисквит). Такое тесто можно выпечь одним коржом в форме, а некоторые выпекают по несколько коржей, наливая, как блинчики.

[выдра]

рецептик, плиз

Ох...неохота писать. Я лучше ссылку дам.
Выслала в личку.
Но это не бисквит, предупреждаю. Это как песочное тесто, но не такое жирное. Торт должен хорошо пропитатьтся и настояться.
Медовые бисквиты там вроде тоже есть. Да и вообще их много на кулинарных сайтах. Просто уменьшаете количество муки, или кладете побольше яиц. Кто любит - больше масла (масляный бисквит). Такое тесто можно выпечь одним коржом в форме, а некоторые выпекают по несколько коржей, наливая, как блинчики.

а чего не здесь ссылку? не только ведь Авроре интересно...

[ABPOPA]

Вам тоже ЛС.
Вообще, рецепт вот:
ТЕСТО (на 8 коржей толщиной 0,5 см и диаметром 23 см):
Мед - 3 ст. л.
Яйца- 3 шт.
Маргарин (масло) - 3 ст. л. (50 г)
Сахар - ½ стакана
Мука - 2,5 стакана
Сода -1 ч. л.
Мед с содой нагреть до покоричневения пены, помешивая, чтобы не пригорел. Смешать все остальное (кроме муки), потом влить туда же теплый мед, потом добавить муку и вымесить.
Отличается способом раскатки. Раскатывается на пекарской бумаге, потом можно обрезать лишнее по кругу и выпекать. Либо руками распределить тонкими слоем в какой-нибудь форме. Если добавить больше масла, то и липнет меньше, и тесто эластичнее. Но я не люблю жирное. Получается такая вот фигня:

[Матильда]

Аврора, спасибо. У детеныша день рождения намечается, хочу порадовать
в том году монастырскую избу делала, устала вишенки считать, хлопотный торт

[Матильда]

Аврора, а крем как вы делаете, нежирный?

[Umka]

выдра, расскажите потом, что получилось. Я тоже отчитаюсь по трубочкам со сгущенкой на выходных.

рассказываю- трубочки- класс! Надо было сразу такую брать. Делаю по рецепту прилагающемуся к агрегату- то что надо!

здорово, что получились!
а я не собралась на этих выходных.
выдра, так разница и выпекании и рецепте? что по-другому делали, интересно....

[ABPOPA]

Аврора, а крем как вы делаете, нежирный?

Ну, в принципе, нежирная сметана мне подходит. Я масляные крема не люблю. В последние разы я сметану отцеживала не менее суток, а потом смешивала со сгущенкой (да, и чуть масла, чтобы застыл лучше). Крем сначала получился жидковатый, но вся лишняя жидкость впиталась в торт, и торт был очень нежным. Я еще размороженные вишни тогда положила на нижний слой.
А раньше я медовики делала с вообще нежирным кремом - делала заварной из двух желтков, молока,сахара + ванилин и немного муки, а белки взбивала отдельно с сахаром и лим. кислотой, потом все это смешивала. Тоже было вкусно.

[Матильда]

Ну, в принципе, нежирная сметана мне подходит. Я масляные крема не люблю. В последние разы я сметану отцеживала не менее суток, а потом смешивала со сгущенкой (да, и чуть масла, чтобы застыл лучше). Крем сначала получился жидковатый, но вся лишняя жидкость впиталась в торт, и торт был очень нежным. Я еще размороженные вишни тогда положила на нижний слой.

Спасибо, звучит интересно. Не подскажите, в каких пропорциях должны быть сметана, сгушенка, масло?
Мне етот крем больше по душе, я тоже масляные крема не очень(хоть мне и не есть)
извините, что пристаю с вопросами, я сегодня хочу торт печь.

[ABPOPA]

Спасибо, звучит интересно. Не подскажите, в каких пропорциях должны быть сметана, сгушенка, масло?
Мне етот крем больше по душе, я тоже масляные крема не очень(хоть мне и не есть)
извините, что пристаю с вопросами, я сегодня хочу торт печь.

Матильда, в той ссылке, что я Вам дала, есть этот крем (поищите там "Крем для коржей"). Там очень подробно расписано. Вообще, пропорции вот:
КРЕМ ДЛЯ 8-ми КОРЖЕЙ:
Сметана нежирная отцеженная - 600 г
Сгущенка (не вареная) - 350-400 г
Масло слив. - 100 г
Белый шоколад - 100 г (Можно, конечно, без белого шоколада.)
Но я боюсь, что у Вас крем будет слишком жидкий, потому что Вы не успеете отцедить сметану. Она у меня была густая после отцеживания. Поэтому, если делать быстро, то Вам подойдет больше классика - сметана с сахаром, на такое количество коржей, наверное, не меньше 1 кг. Сахар по вкусу. Можете попробовать просто взбитые сливки, они тоже хорошо пропитывают. Но они для меня тоже слишком жирные. Можно, кстати, их разбавить сметаной.
Да, и жидкий крем впитается, только если делать в форме (или положить торт на большой кусок фольги и завернуть края). А если без формы, то такой крем, скорее всего, вытечет.
Еще некоторые делают так: каждый корж предварительно пропитывают сгущенкой (можно меду добавить), а потом уже промазывают любимым кремом. Но для этого либо места надо много, чтобы коржи разложить, либо времени, чтобы ждать, пока каждый пропитается.

[выдра]

выдра, расскажите потом, что получилось. Я тоже отчитаюсь по трубочкам со сгущенкой на выходных.

рассказываю- трубочки- класс! Надо было сразу такую брать. Делаю по рецепту прилагающемуся к агрегату- то что надо!

здорово, что получились!
а я не собралась на этих выходных.
выдра, так разница и выпекании и рецепте? что по-другому делали, интересно....

Уточню- рецепты разные, да, но к пизельнице после cone maker прикасаться если честно не хочется просто ради эксперимента И все таки кажется, что разница в выпекании между ними тоже имеется... Так мне понравился cone maker- слов нет. И необязательно делать большие кружочки если хочется маленьких- достаточно на серединку налить меньше теста, вафельница распределяет тесто очень равномерно, получается аккуратный кружочек меньше размеров, эксперементировала с цветом- более/менее зажареные- любые вкусные, тут уже кому что больше нравится. Я уже сама попробовала сделать с кремом масло+вареная сгущенка- и на второй и третий день они тоже очень вкусные

[Матильда]

Аврора, спасибо огромное, все распечатала

[Umka]

выдра, расскажите потом, что получилось. Я тоже отчитаюсь по трубочкам со сгущенкой на выходных.

рассказываю- трубочки- класс! Надо было сразу такую брать. Делаю по рецепту прилагающемуся к агрегату- то что надо!

здорово, что получились!
а я не собралась на этих выходных.
выдра, так разница и выпекании и рецепте? что по-другому делали, интересно....

Уточню- рецепты разные, да, но к пизельнице после cone maker прикасаться если честно не хочется просто ради эксперимента И все таки кажется, что разница в выпекании между ними тоже имеется... Так мне понравился cone maker- слов нет. И необязательно делать большие кружочки если хочется маленьких- достаточно на серединку налить меньше теста, вафельница распределяет тесто очень равномерно, получается аккуратный кружочек меньше размеров, эксперементировала с цветом- более/менее зажареные- любые вкусные, тут уже кому что больше нравится. Я уже сама попробовала сделать с кремом масло+вареная сгущенка- и на второй и третий день они тоже очень вкусные

в общем, классические фавельные трубочки!

[выдра]

Я в своей pizelle maker делала вафли используя рецепт для той, что была в детстве. У мамы сохранилась книжка. На мой взгляд вкус и все - один к одному.

рецептом, кстати- так и не поделились...

[выдра]

Выдра, с удовольствием поделюсь рецептом, только позже!

обещаного 3 года ждут... продолжаем ждать....

Просто готовить терпеть ненавижу- а вот выпечку... ммммм... слабое место, звиняйте....

[выдра]

в общем, классические фавельные трубочки!

Умочка, вафельные, хотя- фавельные- в этом тоже что то есть

[Umka]

в общем, классические фавельные трубочки!

Умочка, вафельные, хотя- фавельные- в этом тоже что то есть