Сегодня вечером я приготовил(а)...

[ABPOPA]

Аврора, морозилка бактерии не убивает, она просто приостанавливает их размножение на время замораживания, тем самым увеличивая срок годности продукта.

Да, я в курсе.

[Annetta]

захотелось мне рыбку тут засолить, но уже расхотелось что-то

[DDT]

захотелось мне рыбку тут засолить, но уже расхотелось что-то

И я так же. Даже купила тонко нарезанный филе салмон для етой цели, что насквозь просолить. Кажется искра разбирается, посмотрим что напишет о salt water баkтерии.

[Annetta]

захотелось мне рыбку тут засолить, но уже расхотелось что-то

И я так же. Даже купила тонко нарезанный филе салмон для етой цели, что насквозь просолить. Кажется искра разбирается, посмотрим что напишет о salt water баkтерии.

Я поняла, надо сначала заморозить глубокой заморозкой, потом просолить насквозь, а чтобы добить паразитов и бактерии, хорошенько залить все это дело водкой!

[ABPOPA]

Купите большую рыбу, хорошенько ее проморозьте, потом засолите и можно опять заморозить по частям. Хотя, наверно, можно сразу засолить и потом хорошенько проморозить.

[DDT]

Про паразитов в рыбе я даже и не подумала Но соль то их с бактериями заодно убивает.

Логично

Товарищи, чтобы убить к примеру описторхоз, надо очень долго и сильно просаливать. А кроме него, есть куча других паразитов.
.

Посмотрела, opisthorchiidae принадлежит k parasitic flatworms, то есть он должен умереть при замараживании, нет ?

[DDT]

залить все это дело водкой!

У нас дома нет водки ! Народ , можно заменить водку на что-то другое, в рецепте снежной не было водки вообше.

[Annetta]

залить все это дело водкой!

У нас дома нет водки ! Народ , можно заменить водку на что-то другое, в рецепте снежной не было водки вообше.

В чьем-то рецепте наверху была водка или джин (не помню точно, что именно).

[DDT]

Сейчас перечитаю...

[BlueMouse]

Берем салмон и в Костко, и в других местах, делаем малосол, много лет уже, полет нормальный. Заморозить и потом разморозить-посолить - получилась гадость несьедобная. Не в плане кого-то там убить, просто куплено было многовато, не пошло совсем таким способом. Решайте сами, мы даже просто сашими делаем в день покупки, просто макаем в соевый соус с васаби, проблем не было. Кстати, попытки сделать вкусно дикий лосось не увенчались успехом, фермерский вкуснее намного.

[ABPOPA]

Посмотрела, opisthorchiidae принадлежит k parasitic flatworms, то есть он должен умереть при замараживании, нет ?

Да, должен.
По температуре и времени даются разные рекомендации.
Ну, к примеру:
http://www.pravda.ru/health/prophylaxis ... parazit-0/

Соленая рыба
Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают:
- в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней;
- в условиях холодного посола (5-6 градусов) – через 6-13 дней;
- в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе – через 9-13 дней, а в поротой – через 7-12 дней.

Замороженная рыба
Рыбка весом до 2 кг считается обезвреженной после того как ее выдержали
12 часов при температуре минус 27 градусов
18 часов при температуре минус 22 градуса
36 часов при температуре минус 16 градусов
3 суток - при минус 12 градусах
7 суток – при минус 8 градусах
10 суток – при минус 4 градусах

http://ejednevnoemenu.blogspot.com/2012/04/3.html

Как обеззараживать рыбу? Любую рыбу, перед тем, как засолить или делать суши, необходимо заморозить в морозильной камере в течение не меньше 2-х суток. Все «гельминты» лопаются и уничтожаются при замораживании рыбы в течение 2-х суток при температуре -18°С.

[Iska]

захотелось мне рыбку тут засолить, но уже расхотелось что-то

И я так же. Даже купила тонко нарезанный филе салмон для етой цели, что насквозь просолить. Кажется искра разбирается, посмотрим что напишет о salt water баkтерии.

Ага, вы правы, насчет pathogenic halophilic (salt water) bacteria...В гугле описаны случаи отравления этими бактериями. Самые распространенные случаи отравления из-за поедания недоготовленных креветок, устриц.
Но я думаю, что когда мы солим salmon, то концентрация соли гораздо больше концентрации морской воды. Например, в Dead Sea, концентрация соли около 30%, поэтому вода там почти стерильна. При засолке лосося тоже используется много соли, поэтому если логически рассуждать, то засоленый лосось безопасней сырой рыбы, которую кладут в суши...
Я только рассуждаю, мне тоже довольно трудно есть сырую засоленную рыбу

[ABPOPA]

Заморозить и потом разморозить-посолить - получилась гадость несьедобная.

Странно, особенно если учесть, что в магазине у нас лосось обычно размороженный. И вообще, вроде бы на рыболовных судах рыбу принято замораживать после вылова.
Кстати, вполне возможно, что рыбу и так хорошо промораживают в магазинах. Я просто перестраховалась бы. Ну, это каждому решать для себя.

[nightmare2]

Дамi, Ви дyмаете, что салмон кyпленныи в магазине бил только что виловлен?
В Своем холодильнике Ви так можете заморозить?

Seafood, like other foods, needs to be frozen very quickly to prevent cellular damage. Alaska seafood is rapidly chilled down and held at 32F until it is flash frozen at a temperature no higher than -20F and protected from dehydration by glazing (a covering of water that forms a protective sheet of ice). Alaska seafood is held or transported at below 0 F for a resulting product that tastes every bit as fresh as the day it left the water. Numerous studies have shown that most consumers cannot tell the difference between high quality frozen seafood and quality fresh seafood.

[BlueMouse]

Я знаю, что рыбку замораживали. Но если разморозили, потом опять заморозить, вот тут-то и получалась бяка. Нормальный путь - выловили, заморозили, разморозили и съели. Тогда все нормально.