Сегодня вечером я приготовил(а)...

[Iska]

Вот хотела спросить любителей самим солить лосось.
Какие сорта рыбы выбираете?
И морозите ли предварительно, чтобы не подцепить что-нибудь?
Я засолила по рецепту из топика, вкусно, а есть боюсь.
Думаю, предварительно выдерживать в морозилке несколько дней.

Аврора, морозилка бактерии не убивает, она просто приостанавливает их размножение на время замораживания, тем самым увеличивая срок годности продукта.

[Gross]

Вот хотела спросить любителей самим солить лосось.
Какие сорта рыбы выбираете?
И морозите ли предварительно, чтобы не подцепить что-нибудь?
Я засолила по рецепту из топика, вкусно, а есть боюсь.
Думаю, предварительно выдерживать в морозилке несколько дней.

Аврора, морозилка бактерии не убивает, она просто приостанавливает их размножение на время замораживания, тем самым увеличивая срок годности продукта.

Зато заморозка паразитов убивает¿

[DDT]

4°F и ниже достаточна чтоб убить паразитов в маразилке , если держать придукт в течении 24 часов.

[Iska]

Про паразитов в рыбе я даже и не подумала Но соль то их с бактериями заодно убивает.

[Gross]

Про паразитов в рыбе я даже и не подумала Но соль то их с бактериями заодно убивает.

Логично

[DDT]

Про паразитов в рыбе я даже и не подумала

К сожалению они есть , еше как есть!

Parasites (in the larval stage) consumed in uncooked or undercooked seafood can present a human health hazard. Among parasites, the nematodes or roundworms (Anisakis spp., Pseudoterranova spp., Eustrongylides spp., and Gnathostoma spp.), cestodes or tapeworms (Diphyllobothrium spp.), and trematodes or flukes (Chlonorchis sinensis (C. sinensis), Opisthorchis spp., Heterophyes spp., Metagonimus spp., Nanophyetes salmincola, and Paragonimus spp.) are of most concern in seafood..

[DDT]

Про паразитов в рыбе я даже и не подумала Но соль то их с бактериями заодно убивает.

Если соль убивает все бактерии, откуда берется салт wатер баkтериа...?

[Iska]

Про паразитов в рыбе я даже и не подумала Но соль то их с бактериями заодно убивает.

Если соль убивает все бактерии, откуда берется салт wатер баkтериа...?

Видов бактерий миллионы, в том числе и бактерий, живущих в соленой воде (halophiles), или thermophilic bacteria, бактерии переносящие высокие температуры, или же бактерии живущие в кислотной или щелочной среде. Для них эта среда оптимальная для существования.
А патогенных бактерий для человека бактерий немного. И по логике вещей, для оптимального размножения им нужна как раз среда в организме человека (то есть нейтральный pH, несоленая среда, температура 37 градусов по цельсию максимум). Поэтому соленая среда их должна уничтожить.

[DDT]

Про паразитов в рыбе я даже и не подумала Но соль то их с бактериями заодно убивает.

Если соль убивает все бактерии, откуда берется салт wатер баkтериа...?

Видов бактерий миллионы, в том числе и бактерий, живущих в соленой воде (halophiles), или thermophilic bacteria, бактерии переносящие высокие температуры, или же бактерии живущие в кислотной или щелочной среде. Для них эта среда оптимальная для существования.
А патогенных бактерий для человека бактерий немного. И по логике вещей, для оптимального размножения им нужна как раз среда в организме человека (то есть нейтральный pH, несоленая среда, температура 37 градусов по цельсию максимум). Поэтому соленая среда их должна уничтожить.

salt water бактериа как раз опасна для людей и от нее даже умирают , есть много случаев, она по логике к соли адаптирована, получается если именно она будет на рыбе, солением ее не убьешь..так ?

[ABPOPA]

Про паразитов в рыбе я даже и не подумала Но соль то их с бактериями заодно убивает.

Логично

Товарищи, чтобы убить к примеру описторхоз, надо очень долго и сильно просаливать. А кроме него, есть куча других паразитов.
Я с описторхозом в жизни сталкивалась, у многих он практически бессимптомно проходит. Но вреда от него - ой-ой.
Морозить - зависит от температуры. Чем ниже температура, тем меньше по времени. При -40С достаточно нескольких часов.

[ABPOPA]

Аврора, морозилка бактерии не убивает, она просто приостанавливает их размножение на время замораживания, тем самым увеличивая срок годности продукта.

Да, я в курсе.

[Annetta]

захотелось мне рыбку тут засолить, но уже расхотелось что-то

[DDT]

захотелось мне рыбку тут засолить, но уже расхотелось что-то

И я так же. Даже купила тонко нарезанный филе салмон для етой цели, что насквозь просолить. Кажется искра разбирается, посмотрим что напишет о salt water баkтерии.

[Annetta]

захотелось мне рыбку тут засолить, но уже расхотелось что-то

И я так же. Даже купила тонко нарезанный филе салмон для етой цели, что насквозь просолить. Кажется искра разбирается, посмотрим что напишет о salt water баkтерии.

Я поняла, надо сначала заморозить глубокой заморозкой, потом просолить насквозь, а чтобы добить паразитов и бактерии, хорошенько залить все это дело водкой!

[ABPOPA]

Купите большую рыбу, хорошенько ее проморозьте, потом засолите и можно опять заморозить по частям. Хотя, наверно, можно сразу засолить и потом хорошенько проморозить.