Кабачки

[Portabella]

а фольгой в начале запекания накрывать?

[ABPOPA]

а фольгой в начале запекания накрывать?

Кабачки? Нет, что вы, тогда они вообще разварятся, и сок ихний будет дольше выкипать.

[Portabella]

спасиба фотка оч аппетитная
а сметанно-чеддерно-кримчизную смесь выливать поверх кружочков, или предварительно смешивать с кабачками?

[ABPOPA]

спасиба фотка оч аппетитная
а сметанно-чеддерно-кримчизную смесь выливать поверх кружочков, или предварительно смешивать с кабачками?

Я все смешиваю. Но можно и поверх, она все равно, наверное, вниз протечет.

[nvvosk]

Выглядит очень аппетитно!
Вопросы: если с мясом (я с фаршем хочу попробовать) - сколько тогда запекать (приблизительно?)
Сыр, я так понимаю, натереть? Его в смесь или сверху посыпать?

Тогда фарш смешиваете с луком, раст. маслом и специями, выкладываете в форму, и запекаете до полуготовности или до готовности (минут 10-15). Потом сразу, не остужая фарш, сверху выкладываете кабачки с соусом (да, сыр я натираю на мелкой терке прямо в смесь), и снова в духовку при темп. 180-200 С примерно 1,5 часа, желательно, до золотистой корочки. Я пробовала увеличить температуру и сократить время, но все равно быстрее не получается, сок остается внизу, а сверху может подгореть. А так они как бы сушаться. Можно еще сок слить, но тогда есть риск все вывалить из формы. Да, и если одни кабачки, без мяса, то вроде быстрее, 1-го часа должно хватить.

Спасибо! Надо попробовать!
Время запекания слегка пугает, но прорвемся

[ZSM-5]

Выглядит очень аппетитно!
Вопросы: если с мясом (я с фаршем хочу попробовать) - сколько тогда запекать (приблизительно?)
Сыр, я так понимаю, натереть? Его в смесь или сверху посыпать?

Тогда фарш смешиваете с луком, раст. маслом и специями, выкладываете в форму, и запекаете до полуготовности или до готовности (минут 10-15). Потом сразу, не остужая фарш, сверху выкладываете кабачки с соусом (да, сыр я натираю на мелкой терке прямо в смесь), и снова в духовку при темп. 180-200 С примерно 1,5 часа, желательно, до золотистой корочки. Я пробовала увеличить температуру и сократить время, но все равно быстрее не получается, сок остается внизу, а сверху может подгореть. А так они как бы сушаться. Можно еще сок слить, но тогда есть риск все вывалить из формы. Да, и если одни кабачки, без мяса, то вроде быстрее, 1-го часа должно хватить.

Спасибо! Надо попробовать!
Время запекания слегка пугает, но прорвемся

А шо толку-то? Хде Вы в Аммерзительной Омерике видели нормальные кабачки? Тoлько эти дурацкие "цуккини"

[ABPOPA]

Спасибо! Надо попробовать!
Время запекания слегка пугает, но прорвемся

Всем пожалуйста.
Да, и еще: если делать с фаршем, то соуса понадобится больше. Настолько, чтобы он закрывал кабачки. Хотя я с фаршем не делала, я делала с порезанным на кусочки куриным филе.

[SK]

А шо толку-то? Хде Вы в Аммерзительной Омерике видели нормальные кабачки? Тoлько эти дурацкие "цуккини"

Есть здесь разные кабачки - и желтые, и светло-зеленые, и огромные для фаршировки, и патиссоны.
Причем у нас они продаются в обычных супермаркетах, а уж на рынке или в корейских магазинах их столько видов!

[ZSM-5]

Есть здесь разные кабачки - и желтые, и светло-зеленые, и огромные для фаршировки, и патиссоны.

Я признаю за кабачки только светло-зеленые, и толстые такие, "савецкие" кабачки

[Veronica]

Я признаю за кабачки только светло-зеленые, и толстые такие, "савецкие" кабачки

можете попробовать вырастить у себя дома - здесь полно всяких разных сортов кабачков - выбирите наиболее подходящий.
в магазинах продают те, что популярны у покупателей.

я никак не могу вспомнить а какие были "совецкие"? если сорт узнать,т.е точное название по латыни, то можно и здесь найти

т.е нужно сначало семейство выяснить
Cucurbita pepo, к примеру или что-то другое, потом уже дальше искать.

[ZSM-5]

я никак не могу вспомнить а какие были "совецкие"? если сорт узнать,т.е точное название по латыни, то можно и здесь найти

Если мне не изменяет склероз, то он называется "грибовский"

[Portabella]

спагетти скваш штоли?
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Spagh ... sh_700.jpg

[Portabella]

есть такие "совецкие" кабачки в обычных супермаркетах, но, к сожалению, жутко одеревенелые и волокнистые.

[ZSM-5]

есть такие "совецкие" кабачки в обычных супермаркетах, но, к сожалению, жутко одеревенелые и волокнистые.

"В нашем районе" ни разу не видел - ни сочных, ни деревянных.

Не далее как пару недель назад свояченица в Москве приготовила именно такие фаршированные кабачки. Пальчики оближешь! Я как поел, так сразу понял, что... Ну, в общем, как в анекдоте: "-Вы живете в Чикаго? -Да разве это жизнь!"

[ABPOPA]

есть такие "совецкие" кабачки в обычных супермаркетах, но, к сожалению, жутко одеревенелые и волокнистые.

Нет, спагетти сквош это совсем другое. Их не нафаршируешь. Они, кстати, при готовке разваливаются на такие длинные волокна, как спагетти, с которыми тоже непонятно, что делать, потому что они невкусные. Может, кто знает, как их правильно и вкусно готовить?
А наших больших кабачков я тоже здесь не видела. Я тоже их люблю, фаршированные.

[bulochka]

есть такие "совецкие" кабачки в обычных супермаркетах, но, к сожалению, жутко одеревенелые и волокнистые.

"В нашем районе" ни разу не видел - ни сочных, ни деревянных.

Не далее как пару недель назад свояченица в Москве приготовила именно такие фаршированные кабачки. Пальчики оближешь! Я как поел, так сразу понял, что... Ну, в общем, как в анекдоте: "-Вы живете в Чикаго? -Да разве это жизнь!"

А я у нас на рынке покупаю советского типа кабачки, и либо жарю, либо фарширую.

[Eefje]

есть такие "совецкие" кабачки в обычных супермаркетах, но, к сожалению, жутко одеревенелые и волокнистые.

Нет, спагетти сквош это совсем другое. Их не нафаршируешь. Они, кстати, при готовке разваливаются на такие длинные волокна, как спагетти, с которыми тоже непонятно, что делать, потому что они невкусные. Может, кто знает, как их правильно и вкусно готовить?
А наших больших кабачков я тоже здесь не видела. Я тоже их люблю, фаршированные.

Спагетти сквош очень вкусные если их запекать в духовке. Надо срезать верхушку, выташить семечки, внутрь положить ложку коричневого (обязательно коричневого!) сахара и чуть-чуть сливочного масла. Закрыть срезанной частью как крышечкой и печь до готовности. Я тыквенные не люблю, но вот в таком виде с удовольствием ем.
"Наши кабачки" - summer squash - бывают в китайских магазинах и у фермеров (но я только про Канаду знаю)

[Mountain Air]

а еще можно "лодочки" из цукини сделать, начиненные обжаренным луком+фарш+чедр, в духовку 350F на 40-45 мин

[Veronica]

А эти какие - совецкие или нет?

[Komissar]

вы што, серьезно, зуккини - это не заморский овощ, а наш родной кабачок?

[Veronica]

"Кабачок (Cucurbita pepo var. giromontina) - разновидность овощной тыквы. Его родина - Южная и Центральная Америка, где первоначально в пищу употреблялись только его семена. В Европу тыква попала в XVI веке вместе с другими «интересными вещами», привезёнными из Нового Света. Вначале кабачки, как большинство диковинок, выращивались в ботанических садах. Сегодня трудно вообразить без этого овоща средиземноморскую кухню. Считается, что именно итальянцы в XVIII веке начали использовать недозревшие кабачки, как мы делаем это сегодня.
Повсеместно распространено два типа кабачка: ветвящийся и неветвящийся. Первый тип образует побеги с короткими ветвями, второй не имеет ветвей;
Культура скороспелая, плоды его пригодны для употребления через 3-10 дней после оплодотворения завязи. Кабачки беднее тыквы сахарами, но богаче минеральными солями и витамином С. Плоды содержат 4-8% сухого вещества, в том числе до 3% сахара, 4-4,5% безазотистых веществ, около 1% протеина, 2% пектина, 0,1% жира, 0,9% клетчатки.
В молодых кабачках много крахмала.
Крукнек - разновидность твердокорой тыквы. Широко распространен в Европейских странах, Северной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии. У нас его выращивают лишь в южной и центральной частях страны, и некоторые овощеводы-любители, хотя культура довольно перспективная, так как хорошо приспосабливается к климатическим условиям;
• по питательности и содержанию полезных веществ. Он значительно превосходит кабачки и патиссоны. Плоды содержат 4-7,3% сухого вещества, 1-4% сахаров, 12 мг% витамина С, 11,6 мг% каротина;
• молодые завязи употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными, маринуют и засаливают.
Цуккини- это зеленоплодные кабачки. Родина цуккини - Италия. От белоплодных кабачков они отличаются длительным периодом технической спелости;
• нежные, очень вкусные плоды цуккини содержат легкоусвояемые углеводы, аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы РР. В желтоплодных цуккини каротина в два раза больше, чем в моркови, а витамина С значительно больше, чем в белоплодных кабачках. Зеленоплодные сорта богаты зелеными пигментами, характеризующимися высокой биологической активностью. По мере хранения в плодах цуккини накапливается сахар;
• цуккини хороши в вареном, жареном виде. В домашней кулинарии их широко используют для приготовления супов, борщей, салатов, для консервирования.
Кабачки хороши в вареном, жареном виде. В домашней кулинарии их широко используют для приготовления супов, борщей, салатов, для консервирования. Плоды имеют продолговатую форму зелёного, жёлтого или белого цвета. Легкоусваиваемый и полезный овощной продукт, хорошо влияющий на пищеварение и здоровье кожи. Мякоть и сок кабачка используют в народной медицине при лечении воспалительных процессов в кишечнике. Под их влиянием нормализуется микрофлора кишечника, снижаются гнилостные процессы. Кабачки обладают сильным мочегонным действием, усиливают перистальтику, препятствуют ожирению, способствуют выведению из организма воды, поваренной соли, холестерина.

Калорийность кабачка — 16 ккал. Кабачок является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В."

http://ipob.org.ua/kabachki.html

[Veronica]

Т.е в России более популярны светлоплодные кабачки, а цуккини - это зеленоплодная версия.
Как сильно отличается по вкусу - из одного источника
"При оценке потребительских качеств сортов, мы провели небольшой эксперимент: зажарили одинаковые по размеру и возрасту плоды белой окраски сорта Грибовские 37 и зеленые плоды сорта Аэронавт. При одинаково хорошем вкусе, плоды сорта Грибовские 37 были более нежные, сорта Аэронавт – более «хрустящие» (но это уже на любителя)." - http://ovoport.ru/ovosh/kabachok/sort_vybor.htm

[nvvosk]

вы што, серьезно, зуккини - это не заморский овощ, а наш родной кабачок?

По идее, все кабачки - это заморские овощи Просто одни кабачки были более популярны, другие - менее

[Вертихвостка]

вы што, серьезно, зуккини - это не заморский овощ, а наш родной кабачок?

Наш родной кабачок - бледнолицый заморский кузен своего знаменитого зеленого родственника.

[Veronica]

Lebanese White Bush Marrow Squash
попробую на следующий год вырастить этот и сравнить по вкусу с костата романеска цуккини

или этот

Magda (F1)
(Cucurbita pepo)