Где найти тирамису?

[kuz]

Новости!! Найден очень вкусный Тирамису в Cupertino Whole Foods такой же как был в NYC засада только в том что его не продают большим куском, а только маленькими пирожными по 4 долл за шт. Теперь осталось найти чтобы его купить куском побольше.

Его сделать куда проще, чем искать. И много дешевле.

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

[Lida]

Одно время Сэмс клаб продавал очень дешевое маскарпоне - долларов 4-5 за большую банку. Потом не было долго. Вот не знаю может сейчас опять появился.

Что касается дешевизны - домашнее приготовление получается дешевым если готовить в "промышленных масштабах".
Основной плюс домашнего совсем не цена, а ингредиенты.

[Bonny P.]

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

[Хомяк]

Новости!! Найден очень вкусный Тирамису в Cupertino Whole Foods такой же как был в NYC засада только в том что его не продают большим куском, а только маленькими пирожными по 4 долл за шт. Теперь осталось найти чтобы его купить куском побольше.

Его сделать куда проще, чем искать. И много дешевле.

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Традер Джо 3 доллара 225гр (но тирамису выходит довольно много), в BJ - 5 долларов фунт.

[kuz]

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

ну да + lady fingers $1 + ликер + трудозатраты = почти те же деньги

[Хомяк]

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

ну да + lady fingers $1 + ликер + трудозатраты = почти те же деньги

Вам в магазинный много ликера наливают?

[kuz]

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

ну да + lady fingers $1 + ликер + трудозатраты = почти те же деньги

Вам в магазинный много ликера наливают?

не считаю это важным компонентом, да и кол-во его там незначительное, кстати, про цену сливок я забыла - это еще доллара 2.5-3, не вижу как самодельный намного дешевле, с ликером или без, по-моему, домашний дороже, но ингридиенты лучше

[Bonny P.]

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

Проверила.
$4 - полуфунтовая коробочка, а фунтовая - $5.

[Lida]

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

ну да + lady fingers $1 + ликер + трудозатраты = почти те же деньги

Вам в магазинный много ликера наливают?

не считаю это важным компонентом, да и кол-во его там незначительное, кстати, про цену сливок я забыла - это еще доллара 2.5-3, не вижу как самодельный намного дешевле, с ликером или без, по-моему, домашний дороже, но ингридиенты лучше

Ну не скажите ...
Все же если пару ложек Хеннеси добавить, то вкус совсем другой получается. В магазинном, наверное, вообще не алкоголь, а просто запах.
А то что хороший домашний тирамису недешев - полностью согласна.

[Хомяк]

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

Проверила.
$4 - полуфунтовая коробочка, а фунтовая - $5.

Я тоже проверила - в BJ фунтовая коробочка 4 доллара. И в Алди его случайно обнаружила, 225 г - аж $2.49! дешевле творога!

А цену ликера какой смысл считать? он все равно дома cтоит Сливок во многих рецептах нет, но все равно, 200г стоит полтора доллара. А в Костке 900 г меньше 3х долларов.
Кроме того, свой тирамису можно делать не только с кофе, можно с ягодами. Только не надо устраивать спор, что это - не настоящий.

[Binom]

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

ну да + lady fingers $1 + ликер + трудозатраты = почти те же деньги

Вам в магазинный много ликера наливают?

не считаю это важным компонентом, да и кол-во его там незначительное, кстати, про цену сливок я забыла - это еще доллара 2.5-3, не вижу как самодельный намного дешевле, с ликером или без, по-моему, домашний дороже, но ингридиенты лучше

Ну не скажите ...
Все же если пару ложек Хеннеси добавить, то вкус совсем другой получается. В магазинном, наверное, вообще не алкоголь, а просто запах.
А то что хороший домашний тирамису недешев - полностью согласна.

по всем пунктам

[Binom]

а мне не кажется, что свой получается намного дешевле из-за цены mascarpone. но тоже согласна, что делать его проще, чем искать

В Market Basket часто вижу - $4 коробочка, и не маленькая.

Проверила.
$4 - полуфунтовая коробочка, а фунтовая - $5.

Я тоже проверила - в BJ фунтовая коробочка 4 доллара. И в Алди его случайно обнаружила, 225 г - аж $2.49! дешевле творога!

А цену ликера какой смысл считать? он все равно дома cтоит Сливок во многих рецептах нет, но все равно, 200г стоит полтора доллара. А в Костке 900 г меньше 3х долларов.
Кроме того, свой тирамису можно делать не только с кофе, можно с ягодами. Только не надо устраивать спор, что это - не настоящий.

А чёбы не посчитать? Я специально для тирамисы кофейный ликер покупаю, кладу его от души, 750 мл бутылки хватает на 5-6 тирамис. Итого + 3-3,5 доллара к себестоимости.

[bulochka]

А все для домашнего тирамису используют сырые желтки? Я обычно стараюсь избегать рецептов с сырыми яйцами, не подвергающимися тепловой обработке (хотя у нас есть рецепт eggnog с сырыми желтками, но муж меня убедил, что имеющееся в нем количество алкоголя убьет любую сальмонеллу).

[Ксю]

А все для домашнего тирамису используют сырые желтки? Я обычно стараюсь избегать рецептов с сырыми яйцами, не подвергающимися тепловой обработке (хотя у нас есть рецепт еггног с сырыми желтками, но муж меня убедил, что имеющееся в нем количество алкоголя убьет любую сальмонеллу).

Сальмонелла водиться не внутри яйц, а на скорлупе куда она попадает когда курица зараженная сальмолеллой несет ето яйцо, а уже потом когда яйцо разбивается она попадает "в яйцо". Поетому те яйца которые испоильзуются в сыром виде, надо дезенфицировать перед тем как их разбивать - спиртиком протереть, например.

[Ксю]

Вчера делала тирамизу для сегодняшнего ужина, вспомнила етото топик, подсчитала стоимость. Дюжина яйц - $4 , 4 упаковки сыра по 3.99 = $16, Упаковка сливок - $3, 2/3 стакана ликера - $5, еспрессо - будем считать доллар на зерна, сахар - бесплатно. ИТОГО - почти тридцатка.

[bulochka]

А все для домашнего тирамису используют сырые желтки? Я обычно стараюсь избегать рецептов с сырыми яйцами, не подвергающимися тепловой обработке (хотя у нас есть рецепт еггног с сырыми желтками, но муж меня убедил, что имеющееся в нем количество алкоголя убьет любую сальмонеллу).

Сальмонелла водиться не внутри яйц, а на скорлупе куда она попадает когда курица зараженная сальмолеллой несет ето яйцо, а уже потом когда яйцо разбивается она попадает "в яйцо". Поетому те яйца которые испоильзуются в сыром виде, надо дезенфицировать перед тем как их разбивать - спиртиком протереть, например.

Unlike eggborne salmonellosis of past decades, the current epidemic is due to intact and disinfected grade A eggs. Salmonella enteritidis silently infects the ovaries of healthy appearing hens and contaminates the eggs before the shells are formed.

Most types of Salmonella live in the intestinal tracts of animals and birds and are transmitted to humans by contaminated foods of animal origin. Stringent procedures for cleaning and inspecting eggs were implemented in the 1970s and have made salmonellosis caused by external fecal contamination of egg shells extremely rare. However, unlike eggborne salmonellosis of past decades, the current epidemic is due to intact and disinfected grade A eggs. The reason for this is that Salmonella enteritidis silently infects the ovaries of healthy appearing hens and contaminates the eggs before the shells are formed.

Although most infected hens have been found in the northeastern United States, the infection also occurs in hens in other areas of the country. In the Northeast, approximately one in 10,000 eggs may be internally contaminated. In other parts of the United States, contaminated eggs appear less common. Only a small number of hens seem to be infected at any given time, and an infected hen can lay many normal eggs while only occasionally laying an egg contaminated with the Salmonella bacterium.

[Lida]

Купила маскарпоне вчера в Сэмс Клабе - 4.50 за паунд.

[Lida]

А все для домашнего тирамису используют сырые желтки? Я обычно стараюсь избегать рецептов с сырыми яйцами, не подвергающимися тепловой обработке (хотя у нас есть рецепт еггног с сырыми желтками, но муж меня убедил, что имеющееся в нем количество алкоголя убьет любую сальмонеллу).

Сальмонелла водиться не внутри яйц, а на скорлупе куда она попадает когда курица зараженная сальмолеллой несет ето яйцо, а уже потом когда яйцо разбивается она попадает "в яйцо". Поетому те яйца которые испоильзуются в сыром виде, надо дезенфицировать перед тем как их разбивать - спиртиком протереть, например.

Unlike eggborne salmonellosis of past decades, the current epidemic is due to intact and disinfected grade A eggs. Salmonella enteritidis silently infects the ovaries of healthy appearing hens and contaminates the eggs before the shells are formed.

Most types of Salmonella live in the intestinal tracts of animals and birds and are transmitted to humans by contaminated foods of animal origin. Stringent procedures for cleaning and inspecting eggs were implemented in the 1970s and have made salmonellosis caused by external fecal contamination of egg shells extremely rare. However, unlike eggborne salmonellosis of past decades, the current epidemic is due to intact and disinfected grade A eggs. The reason for this is that Salmonella enteritidis silently infects the ovaries of healthy appearing hens and contaminates the eggs before the shells are formed.

Although most infected hens have been found in the northeastern United States, the infection also occurs in hens in other areas of the country. In the Northeast, approximately one in 10,000 eggs may be internally contaminated. In other parts of the United States, contaminated eggs appear less common. Only a small number of hens seem to be infected at any given time, and an infected hen can lay many normal eggs while only occasionally laying an egg contaminated with the Salmonella bacterium.

Да меня тоже сырые яйца напрягают слегка ... Но что без них делать? Народ пишет, что покупает обработанные яйца в пакетиках. Но разве же это яйца?
Я покупаю органик. ( угу, можно подумать органик куры этому не подвержены ). Ребенку такой тортик не давала еще. А вот в Италии он его кушал только так. Интересно, а рестораны какие яйца используют? Думаю, что вряд ли они заморачиваются проблемой сальмонелы.

[Binom]

Я тоже опасаюсь сырые яйца класть. Что они дают в данном случае? Может я что-то теряю. У меня вроде бы качество не страдает, но ведь нет предела совершенству.

[bulochka]

Я тоже опасаюсь сырые яйца класть. Что они дают в данном случае? Может я что-то теряю. У меня вроде бы качество не страдает, но ведь нет предела совершенству.

В стандартных рецептах в tiramisu кладут желтки. Но во многих вариациях желтки нагреваются на водяной бане. Вот, например. http://allrecipes.com/Recipe/Classic-Ti ... etail.aspx

[Binom]

Я тоже опасаюсь сырые яйца класть. Что они дают в данном случае? Может я что-то теряю. У меня вроде бы качество не страдает, но ведь нет предела совершенству.

В стандартных рецептах в tiramisu кладут желтки. Но во многих вариациях желтки нагреваются на водяной бане. Вот, например. http://allrecipes.com/Recipe/Classic-Ti ... etail.aspx

В рецепте, хранящемся где-то в глубинах моего домашнего компьютера, желтки есть, но там же ниже есть приписка, «если вы не хотите/опасаетесь класть желтки, то ...» Вот я и делала все время по второму варианту. А сейчас подумала, может желтки как-то заметно улучшат. Может быть рискнуть, ведь делала же я раньше майонез сама, а там желтки сырые. Но вариант по Вашей ссылке, с темообработкой, мне больше понравился, чем с сырыми. По сути, это получается заварной крем, только вместо масла кладется маскарпоне и сливки. Но все же, как всегда, буду каждую печенюшку индивидуально окунать в смесь ликера с кофе, а не так, как в этом рецепте мажут кисточкой.

[bulochka]

Но вариант по Вашей ссылке, с темообработкой, мне больше понравился, чем с сырыми. По сути, это получается заварной крем, только вместо масла кладется маскарпоне и сливки.

Этот рецепт я еще не пробовала, но в рецепте из итальянской кулинарной книги тоже предлагается делать что-то типа заварного крема из желтков.

А вот привлекательно выглядящий рецепт печенья "дамские пальчики" для тирамису. http://allrecipes.com/Recipe/Ladyfingers/Detail.aspx

[Хомяк]

А чёбы не посчитать? Я специально для тирамисы кофейный ликер покупаю, кладу его от души, 750 мл бутылки хватает на 5-6 тирамис. Итого + 3-3,5 доллара к себестоимости.

А зачем туда кофейный ликер? Обычно в рецептах марсала (хочу попробовать), или амаретто, или смесь их с ликерами.

Вчера делала тирамизу для сегодняшнего ужина, вспомнила етото топик, подсчитала стоимость. Дюжина яйц - $4 , 4 упаковки сыра по 3.99 = $16, Упаковка сливок - $3, 2/3 стакана ликера - $5, еспрессо - будем считать доллар на зерна, сахар - бесплатно. ИТОГО - почти тридцатка.

И сколько по весу получилось? сколько будет, если пересчитать на покупные?

Кроме того, можно подумать, в покупное вам кладут органик яйца. Неа, по 99 центов максимум, так и считайте. Ну и сыр можно было купить в 2 раза дешевле. Сколько получится?
И не забудьте, в покупные вряд ли нальют ликеры. А где нальют - цена зашкалит.

[bulochka]

Под влиянием этой темы очень захотелось приготовить тирамису. Поскольку магазины были закрыты на рождество, а дома у меня не было ни маскарпоне, ни некоторых других ингредиентов, пришлось сымпровизировать (найти на интернете, чем заменяют маскарпоне, и заменить взбитые сливки whipped topping). Муж попробовал и с изумлением спросил: "Где ты нашла маскарпоне?" В общем, получилось неплохо, хотя в следующий раз надо будет приобрести правильные ингредиенты и сравнить.

Дела по тому рецепту, который я приводила выше. http://allrecipes.com/Recipe/Classic-Ti ... etail.aspx Вместо маскарпоне использовала пачку light cream cheese + несколько ложек сметаны (стандартный заменитель маскарпоне - пачка cream cheese + 3 tablespoons sour cream + 1 tablespoon heavy cream). Количество сахара уменьшила до полстакана, поскольку в whipped topping он уже был. Вместо сливок использовала почти целую упаковку whipped topping. Ladyfingers сделала сама по рецепту, который я дала выше (они-таки расползлись на противне и превратились в маленькие "оладушки" вместо пальчиков, но по вкусу вполне то, что нужно. Вместо кофейного ликера использовала марсалу и cointreau.

Побочным результатом замен оказалось то, что в 1/12 тирамису по моему рецепту получилось 280 калорий, а по исходному рецепту получалось 570 калорий. Так что теперь я размышляю - стоит ли небольшая разница во вкусе 300 калорий (а может и больше, зависит от того, как быстро удастся остановиться при поедании сего чуда).

[Ксю]

Булочка, я ни в коей мере не хочу вас обидеть, но лучше уж сьесть дополнительные пару сотен каллорий чем то из чего делают <whipped topping>.