Вкусный творог

[eceniia]

Bonny P.,спасибо за наводку.Я покупаю козий сыр мягкий,не такой только,другой.Обычно в костко беру,я его люблю с запеченными овощами кушать.мням.
Mне он не пахучий,слегка только,но я люблю этот запах.
Bот молоко и творог никогда не ела.
Если Лида говорит,что пахучий,значит действительно пахучий.Врядли буду делать тогда.

[Myumla]

Myumla я с отчетом пришла.Сделала сегодня из одной бутылки баттермилка творог,так сказать на пробу.Творог получился очень вкусный,нежный,но не слоистый.

Не слоистый
Даже не знаю, что сказать. Возможно, не додержали или слишком разбередили при перекладывании. Ищите "свое" и обрящете.

Лида, очень хорошо, что вы уточнили про время заквашивания! У меня стоит молоко с баттермилком уже полтора дня, но здесь днем тепло очень! Видимо, пора ставить в духовку. Тоже доложусь.

[Lida]

Лида, очень хорошо, что вы уточнили про время заквашивания! У меня стоит молоко с баттермилком уже полтора дня, но здесь днем тепло очень! Видимо, пора ставить в духовку. Тоже доложусь.

Сыворотка уже отходить начала? Хотя бы немного? Тогда ставьте. Когда в духовке увидите, что один большой кусок плавает наверху сыворотки - тогда готово. Подождите пока остынет и отцеживайте.

Вообще говоря, к любому рецепту нужно приспособиться и понять когда и как лучше выходит. какие факторы влияют. Я пробовала с разной жирностью и методом проб определила, что 2% молоко лучше всего мне нравится. Хотя и 1% и даже 0% тоже неплохо выходит. Ну и еще немцы говорили, что температура духовки должна быть 130F, а у меня меньше 170F нет. Приспособилась и на том, что есть. Я так понимаю, что если температура меньше, то получится не слоистый, а мягкий творог, типа кварка.

[Myumla]

Значит, так. Сыворотка отходить начала. Поставила в духовку. Через 2 часа действительно был большой кусок сверху сыворотки. Откинула.

НО!!! заметила, что стекающая сыворотка очень склизкая и тянется. Я такого раньше никогда не видела. Это нормально???

[eceniia]

Myumla,я совсем не расстроилась,что не получился слоистый.Я наоборот,очень рада,что получился очень вкусный творог,я его уже весь съела,а на сыворотке сегодня напекла вкусных,толстых блинов.Такие пекла бабушка моей подруги в русской печи.
Буду пробовать еще,у меня как раз еще две банки молока стоят квасятся.Надеюсь,завтра-послезавтра у меня будет свежий творожок.

[Lida]

Значит, так. Сыворотка отходить начала. Поставила в духовку. Через 2 часа действительно был большой кусок сверху сыворотки. Откинула.

НО!!! заметила, что стекающая сыворотка очень склизкая и тянется. Я такого раньше никогда не видела. Это нормально???

Да, я тоже такое замечала за некоторыми брендами молока. Сыворотка густая получается достаточно часто. Это нормально. Сыворотка может вообще разной быть, как по цвету ( от бесцветной до зеленой) , так и по тягучести ( от воды джо желе).

[Myumla]

Да, я тоже такое замечала за некоторыми брендами молока. Сыворотка густая получается достаточно часто. Это нормально. Сыворотка может вообще разной быть, как по цвету ( от бесцветной до зеленой) , так и по тягучести ( от воды джо желе).

Спасибо, успокоили
А то я обычно органик молоко юзаю, а тут под рукой не было, купила какое было.

[eceniia]

Myumla я хотела бы уточнить по поводу варки творога. Я делала так: в широкую кастрюлю налила воды,поставила в кастрюлю картонную коробку с баттермилком и варила на медленном огне часа два может быть.Несколько раз осторожно помешала снизу вверх.Шумовкой аккуратно выложила на марлю и подвесила.Правильно я делала? Вы варите в картоне или переливаете баттермилк в другую посудину?

[Myumla]

Неее, не в картоне и не снизу вверх.
В картоне мне, честно говоря, сумнительно, не напрыгает ли туда всякая химия в процессе нагрева. Вполне возможно, что не напрыгает, но я не хочу рисковать. В кастрюлю.
Мешать не снизу вверх, а... как бы это объяснить. В середину баттермилка втыкаете вертикально широкую шумовку. Условно она отделяет некий сектор этого баттермилка. А потом делаете круговое движение, стремясь, чтобы сторона сектора, прилегающая к стенке кастрюли, оказалась внутри.

[eceniia]

эх,Семен Семеныч(ц.)
Все поняла. Делала все наоборот. Спасибо.
Как получился у вас немецкий вариант? Поделитесь пожалуйста впечатлением.

[Vlad1977]

Попробовала откинуть plain йогурт - такая кислятина получилась!!!

В России тот творог, что я делала из настоящего цельного молока от знакомой молочницы - был на вкус совсем не кислый, очень сливочный, с нежной слоистой структурой. Ничего общего с тем, что получилось из откинутого йогурта
Пустила на сырники, вбухала чуть не стакан сахара, и все равно съели с трудом.

Короче - на любителя, кому кислый неслоистый творог нравится. Может, магазинный такой был?

Пока для меня на творог рулит 2% баттермилк с добавлением сливок, очень медленным нагревом и перекладыванием на марлю ложкой, без откидывания.

Э-э-э... зачем сахар? Ну то есть его можно, но от кислоты он не спасет сырники. Долейте просто молока, дайте постоять часок-другой и по-новой откиньте. Кислоты - как не бывало!

[Anik]

Myumla,я совсем не расстроилась,что не получился слоистый.Я наоборот,очень рада,что получился очень вкусный творог,я его уже весь съела,а на сыворотке сегодня напекла вкусных,толстых блинов.Такие пекла бабушка моей подруги в русской печи.
Буду пробовать еще,у меня как раз еще две банки молока стоят квасятся.Надеюсь,завтра-послезавтра у меня будет свежий творожок.

А можно ваш рецептик блинов на сыворотке? Я помню раньше пробовала печь - вкус нравится очень, но рвались (тяжело было переворачивать) У вас нормально переворачиваются?

[eceniia]

Я извиняюсь,не видела Вашего вопроса.
Рецепт не мой,сама нашла на просторах инета.Но ей богу получились,как в детстве у подругиной бабушки в деревне.Блины получились у меня толстые,толщиной в 1 см.Совсем не рвались и были очень вкусные,на мой вкус конечно.
Итак копирую рецепт.

--------------------------------------------------------------------------------

Хочу поделиться рецептом блинов моей дорогой бабушки.
Это очень простые деревенские блины, но такие вкусные и сытные. Блины моего детства... Похоже на оладьи, но все же это блины.

БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ

Сыворотка молочная
Мука (только высшего сорта, хорошего качества. Это важно)
Сода, соль, сахар

И никаких яиц! Рецепт простой, но требует соблюдения некоторых правил.

В теплую сыворотку насыпаем муку. Столько, чтобы тесто получилось как добротная сметана. Но при этом оно должно литься, а не класться на сковороду. Добавляем немного соли, и совсем немного сахару. Тесто не должно быть сладким. Да, желательно взбивать венчиком.
И теперь самое главное - сода. Ее количество зависит от кислотности сыворотки, что, в свою очередь, зависит от того, когда ее оттопили от творога.
Поэтому придется ориентироваться на вкус. Соды должно быть достаточно. Немножко сыпем в тесто, хорошо размешиваем, пробуем. Остановиться следует тогда, когда она будет в тесте чуть-чуть ощущаться.
Недосыпешь - тесто будет не пышным. Пересыпешь - испортится вкус и блины приобретут красноватый цвет (попоробуйте первый блин - и вы поймете, что можно еще доложить).
Теперь добавляем несколько ложек растительного масла, размешиваем, и оставляем на час отдохнуть в теплом месте.
Кстати, тесто можно делать и с вечера. А утром печь блины.

Огонь - средний. Сковородка - желательно чугунная. Хорошо прокаленная, смазанная маслом (салом). Смазываем периодически и при выпечке.
Наливаем тесто на середину сковороды. Пусть оно само растечеться, помогать ему не надо. У нас будут пышные блины.
А теперь главное - СКОВОРОДУ НАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ. Создается определенный режим температуры и влажности, и они именно ПЕКУТСЯ, и при этом поднимаются. Примерно с минуту-две. Теперь открываем крышку, переворачиваем блин, и снова накрываем крышкой. Как же они замечательно пахнут
Вынимаем готовый блин, маслом можно и не смазывать. Но при желании можно - не испортите.

Хороши со сметаной и вареньем Особенно если перемешать и то, и другое,и макаешь...

Не пугайтесь, что так длинно написала. Проще блинов не бывает... если, конечно, у вас имеется СЫВОРОТКА!

источник- http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1282746#1282746

[Vlad1977]

Вот, закончил и я свой эксперимент.
1. Обычное (неорганик) цельное (12% fat) молоко заквасил йогуртом Fage Total (содержит культуры L. Bulgaricus и S. Thermophilus).
2. Поставил в тёплое место (у меня духовка газовая, под ней все время горит фитиль. Внутри духовки - идеальный инкубатор )
3. Уже через пару часов молоко скисать начало.
4. Через полтора дня на нём появились лужицы сыворотки. Сыворотка была кисловата на вкус, поэтому я решил не ждать полных 2 дней.
5. Подогрел кастрюлю до 70-80 градусов и переставил в духовку.
6. Духовку поставил на 250 градусов (F). Держал 2 часа.
7. Потом выключил и оставил на всю ночь остывать.
8. На утро откинул на дуршлаг и марлю, марлю подвесил. Висеть оставил на полдня.

Получилось не меньше килограмма (с одного галона молока) творога, см. фото.

Творог вышел:
1. Слоистый, но хотелось бы чуть-чуть больше слоистости.
2. Приятный островатый привкус.
3. По кислоте чуть кислее сыворотки до оттапливания.

По моему вкусу - отличный рецепт. Можно поэкспериментировать со временем и температурой, но в общих чертах - это то, что я хотел!

[Shushera]

Называется FAGE 2% greek strained yogurt. Короче по вкусу никакой это не йогурт а настоящий творожок.

а разве это не похоже на сметану?
вроде творогом там и не пахло