правда? Это было бы чудесно!
Заранее - мои благодарности.
Эстонский крендель
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
-
china_set
- Уже с Приветом
- Posts: 145
- Joined: 12 Mar 2002 10:01
- Location: neverland
КРЕНДЕЛЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ
1 кг муки
чуть меньше 1.5 стакана молока
12 яичных желтков
1.5 стакана сахара
400 г слив. масла или маргарина
3/4 ч.л.соли
1.5-2 стакана изюма
100 г. орехов
полпачки дрожжей (той маленькой пачки, что когда-то в СССР продавалась)
сахарная пудра
ваниль
несколько зернышек кардамона.
Поставить опару из молока , дрожжей и половины взятой муки в теплое место.
Растереть добела 10 желтков с сахаром, ванилью и кардамоном, добавить выбитое добела мягкое масло и положить в готовую опару.
Теперь вымесить тесто, чтоб отставало от рук, добавить обсушенный изюм, взбить и поставить в теплое место.
Как тесто поднялось-выложить на доску, посыпанную мукой, вымесить и раскатать в жгут ( к концам потньше), концы сплести и положить на противень в виде буквы В. Пусть 5-10 минут расстоится в теплом месте, смазать взбитым желтком (2 желтка), засыпать сверху орехами и поставить в духовку на 40-50 минут.
Когда крендель готов, переложить его на бумагу, сложенную в несколько слоев, чтобы дно не отпотело.Перед подачей посыпать сахарной пудрой, воткнуть свечи.
1 кг муки
чуть меньше 1.5 стакана молока
12 яичных желтков
1.5 стакана сахара
400 г слив. масла или маргарина
3/4 ч.л.соли
1.5-2 стакана изюма
100 г. орехов
полпачки дрожжей (той маленькой пачки, что когда-то в СССР продавалась)
сахарная пудра
ваниль
несколько зернышек кардамона.
Поставить опару из молока , дрожжей и половины взятой муки в теплое место.
Растереть добела 10 желтков с сахаром, ванилью и кардамоном, добавить выбитое добела мягкое масло и положить в готовую опару.
Теперь вымесить тесто, чтоб отставало от рук, добавить обсушенный изюм, взбить и поставить в теплое место.
Как тесто поднялось-выложить на доску, посыпанную мукой, вымесить и раскатать в жгут ( к концам потньше), концы сплести и положить на противень в виде буквы В. Пусть 5-10 минут расстоится в теплом месте, смазать взбитым желтком (2 желтка), засыпать сверху орехами и поставить в духовку на 40-50 минут.
Когда крендель готов, переложить его на бумагу, сложенную в несколько слоев, чтобы дно не отпотело.Перед подачей посыпать сахарной пудрой, воткнуть свечи.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
NZ, а Вы уверены, что это обычное, а не слоеное дрожжевое тесто? Изделия из него слоятся 
Или творожное - для Эстонии подходящее. Они тоже слоятся, но меньше.
Немецкие сдобные крингели делаются просто
1 кг муки, 375 гр масла, 250 гр сахара, 5 яиц, 8 гр молотой корицы (можно размешать с ванилью или кардамоном), 250 мл молока, 375 гр изюма, 2 стакана фруктового желе, 70 гр СВЕЖИХ дрожжей.
Половину муки смешать с теплым молоком, яйцами и дрожжами. Дать взойти, добавить 125 гр сахара и столько муки, что можно замесить тесто. Постепенно, порциями, вмешать масло вперемешку с оставшейся мукой. Тесто раскатать пластом средней толщины, посыпать оставшимся сахаром, корицей и изюмом, натереть желе, осторожно скатать жгутом и перевить кренделем, положить на противень и дать основательно подняться, смазать растопленным маслом и выпекать 45 мин. при высокой температуре.
Эти крингели делаются и многослойными с различными начинками, например с 70 гр миндаля, и покрываются, по желанию, глазурью.
Но я такие произведения ни в продаже, ни в домашнем произведении не встречала. Я не знаю, что выходит в и-нете, гляну, скажу свое мнение, но позвонила моей приятельнице голландке, муж которой - профессиональный кондитер. Она на слово "крингель" ответила: никогда такого не слышала Буду звонить вечером, поговорю с мужем, самой интересно, что он ответит.
Крошащийся хлеб - признак некачественности, иной раз вынужденной. Хлеб не крошится, если расстойка естественная, длительная, до 36 часов. Поскольку Вы покупали крендели готовыми, я сомневаюсь, что они были произведены подобным способом. У нас только в редких маленьких частных пекарнях выпекают хлеб по такой рецептуре. Он необыкновенно вкусный и не крошится. Боюсь, что скоро наших хлебных подвижников прикроют строгими европейскими нормами из Брюсселя
Или творожное - для Эстонии подходящее. Они тоже слоятся, но меньше.
Немецкие сдобные крингели делаются просто
1 кг муки, 375 гр масла, 250 гр сахара, 5 яиц, 8 гр молотой корицы (можно размешать с ванилью или кардамоном), 250 мл молока, 375 гр изюма, 2 стакана фруктового желе, 70 гр СВЕЖИХ дрожжей.
Половину муки смешать с теплым молоком, яйцами и дрожжами. Дать взойти, добавить 125 гр сахара и столько муки, что можно замесить тесто. Постепенно, порциями, вмешать масло вперемешку с оставшейся мукой. Тесто раскатать пластом средней толщины, посыпать оставшимся сахаром, корицей и изюмом, натереть желе, осторожно скатать жгутом и перевить кренделем, положить на противень и дать основательно подняться, смазать растопленным маслом и выпекать 45 мин. при высокой температуре.
Эти крингели делаются и многослойными с различными начинками, например с 70 гр миндаля, и покрываются, по желанию, глазурью.
Но я такие произведения ни в продаже, ни в домашнем произведении не встречала. Я не знаю, что выходит в и-нете, гляну, скажу свое мнение, но позвонила моей приятельнице голландке, муж которой - профессиональный кондитер. Она на слово "крингель" ответила: никогда такого не слышала
Буду звонить вечером, поговорю с мужем, самой интересно, что он ответит.
Крошащийся хлеб - признак некачественности, иной раз вынужденной. Хлеб не крошится, если расстойка естественная, длительная, до 36 часов. Поскольку Вы покупали крендели готовыми, я сомневаюсь, что они были произведены подобным способом. У нас только в редких маленьких частных пекарнях выпекают хлеб по такой рецептуре. Он необыкновенно вкусный и не крошится. Боюсь, что скоро наших хлебных подвижников прикроют строгими европейскими нормами из Брюсселя
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Margarita,
а Вы попробуйте для голландского (ой, или датского!?) случая kringle
ввести, а для шведского - kringla...
Завалит рецептами...
По-моему, в Норвегии они тоже - kringle.
А, нет...Я права- в голландии тоже пекут. Смотрите:
"Vi storhandlade med att köpa [b:3615c934f9]en brezel en kringla [/b:3615c934f9]med salt pa som vi kände igen sedan vi ... 02-06-07 07:45:44 02-05-29 06.00 startar vi mot med Holland som mal. ... " Но они тут, правда, с солью крендельки упоминают. Разновидность претцелей тоже крендельками называется, потому что это название по форме, а не по содержанию...
А вот еще...
" We love Danish Kringle and usually order from OandH Danish Bakery in Racine, Wi ... www.dutchmarket.com/guestbook.html "
За ссылку на сайт спасибо. Я вчера перелопачивала свои старые записи, тоже понаходила рецепты кренделей... Сегодня продолжу эксперименты.
Я уже думала про слоеное дрожжевое тесто. С ним столько возиться надо... Эх, если ничего не поможет сегодня, в следующий раз попробую его сделать.
china_set,
спасибо! Я вчера нашла точно этот же рецепт в книге "Кулинарные рецепты"! Интересно, если его уже в 2-х местах знают, то, может, из него правильно получится? Посмотрим...
а Вы попробуйте для голландского (ой, или датского!?) случая kringle
ввести, а для шведского - kringla...
Завалит рецептами...
По-моему, в Норвегии они тоже - kringle.
А, нет...Я права- в голландии тоже пекут. Смотрите:
"Vi storhandlade med att köpa [b:3615c934f9]en brezel en kringla [/b:3615c934f9]med salt pa som vi kände igen sedan vi ... 02-06-07 07:45:44 02-05-29 06.00 startar vi mot med Holland som mal. ... " Но они тут, правда, с солью крендельки упоминают. Разновидность претцелей тоже крендельками называется, потому что это название по форме, а не по содержанию...
А вот еще...
" We love Danish Kringle and usually order from OandH Danish Bakery in Racine, Wi ... www.dutchmarket.com/guestbook.html "
За ссылку на сайт спасибо.
Я вчера перелопачивала свои старые записи, тоже понаходила рецепты кренделей... Сегодня продолжу эксперименты.
Я уже думала про слоеное дрожжевое тесто.
С ним столько возиться надо... Эх, если ничего не поможет сегодня, в следующий раз попробую его сделать.
china_set,
спасибо! Я вчера нашла точно этот же рецепт в книге "Кулинарные рецепты"! Интересно, если его уже в 2-х местах знают, то, может, из него правильно получится? Посмотрим...
N.
-
Maz Vishnevskogo
- Уже с Приветом
- Posts: 6367
- Joined: 11 Mar 2001 10:01
- Location: Spain
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
-
KN
- Уже с Приветом
- Posts: 928
- Joined: 31 May 1999 09:01
Слоеное дрожжевое это вообще-то классика. Принцип очень прост - обычное дрожжевое тесто слегка охлаждается и раскатывается с маслом тем же методом что и для
приготовления слоеного теста. Слоев 8 достаточно, 16 вкуснее, но требует навыка.
Поищите рецепт на русских страницах как на слоеное дрожжевое, либо по английски как yeast danish pastry
P.S. NZ - вы пожалуйста рассказывать не забывайте, любопытно что получится:).
приготовления слоеного теста. Слоев 8 достаточно, 16 вкуснее, но требует навыка.
Поищите рецепт на русских страницах как на слоеное дрожжевое, либо по английски как yeast danish pastry
P.S. NZ - вы пожалуйста рассказывать не забывайте, любопытно что получится:).
-
china_set
- Уже с Приветом
- Posts: 145
- Joined: 12 Mar 2002 10:01
- Location: neverland
[quote:597d1ef6eb="NZ"]
china_set,
спасибо! Я вчера нашла точно этот же рецепт в книге "Кулинарные рецепты"! Интересно, если его уже в 2-х местах знают, то, может, из него правильно получится? Посмотрим...[/quote:597d1ef6eb]
Мой рецепт не из кулинарной книги, а достался мне от дамы-преподавателя курсов кулинарного искусства.
china_set,
спасибо! Я вчера нашла точно этот же рецепт в книге "Кулинарные рецепты"! Интересно, если его уже в 2-х местах знают, то, может, из него правильно получится? Посмотрим...[/quote:597d1ef6eb]
Мой рецепт не из кулинарной книги, а достался мне от дамы-преподавателя курсов кулинарного искусства.
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
china_set,
правда!? Здорово! Значит, рецепт профессиональный...
(Хмммм...оглядывая книжку еще раз. Может, там тогда и еще что-нибудь "эдакое" есть) Отлично! Спасибо огромное!
Тогда следующим- его. Не хочется мне-таки слоеным тестом так уж заниматься... То ли настроение не то, то ли не знаю что...
(Мимо рецепта в книге я точно прошла бы мимо- книга издана в Москве, и я отчего-то решила -ну что они знают об эстонских кренделях.... Каюсь...)
Спасибо!
KN,
Сегодня я делала булочки (упрощенный вариант) по рецепту, который, я точно знаю, пробовала моя мама когда-то давным давно. Я не помню какое точно там тесто получалось, но крендель был вкусный, с масляным кремом.
Решила попробовать... сразу говорю- тесто я убила. Как? Меня насторожило то, что в рецепте было всего 3 ст. л. сахара... Помня свой позавчерашний провал с тестом, в кот. дрожжи съели ВЕСЬ сахар, и выпечка получилась уже даже не то что пресной, а и с кислиной (из-за 2-х поднятий с сахаром для одного), я решила сделать все "правильно" (то есть подстраховаться) и вбухала еще ложек 6 сахара, трезво рассудив, что на масляном креме зато съэкономлю.
Что было дальше? А ничего. Тесто мало поднялось, получилось более похожим на норвежско-датские крингла. Рассыпчатые и сладкие.
Как дрожжи могли обойтись тремя ложками сахара при двух подъемах по рецепту- я не понимаю. То, что тесто получается не очень сладким - понятно. Там крем сладость привносит...
Сам по себе рецепт интересный и довольно простой. Тесто достигло нужной кондиции быстро. Весь вопрос в сахаре...
Ну ладно, семья радостно подъедает булочки и коричные рулетики,
а я готовлюсь к подвигу в воскресенье-понедельник. Буду рецепт china_set опробовать.
правда!? Здорово! Значит, рецепт профессиональный...
(Хмммм...оглядывая книжку еще раз. Может, там тогда и еще что-нибудь "эдакое" есть) Отлично! Спасибо огромное!
Тогда следующим- его. Не хочется мне-таки слоеным тестом так уж заниматься... То ли настроение не то, то ли не знаю что...
(Мимо рецепта в книге я точно прошла бы мимо- книга издана в Москве, и я отчего-то решила -ну что они знают об эстонских кренделях.... Каюсь...)
Спасибо!
KN,
Сегодня я делала булочки (упрощенный вариант) по рецепту, который, я точно знаю, пробовала моя мама когда-то давным давно. Я не помню какое точно там тесто получалось, но крендель был вкусный, с масляным кремом.
Решила попробовать... сразу говорю- тесто я убила. Как? Меня насторожило то, что в рецепте было всего 3 ст. л. сахара... Помня свой позавчерашний провал с тестом, в кот. дрожжи съели ВЕСЬ сахар, и выпечка получилась уже даже не то что пресной, а и с кислиной (из-за 2-х поднятий с сахаром для одного), я решила сделать все "правильно" (то есть подстраховаться) и вбухала еще ложек 6 сахара, трезво рассудив, что на масляном креме зато съэкономлю.
Что было дальше? А ничего. Тесто мало поднялось, получилось более похожим на норвежско-датские крингла. Рассыпчатые и сладкие.
Как дрожжи могли обойтись тремя ложками сахара при двух подъемах по рецепту- я не понимаю. То, что тесто получается не очень сладким - понятно. Там крем сладость привносит...
Сам по себе рецепт интересный и довольно простой. Тесто достигло нужной кондиции быстро. Весь вопрос в сахаре...
Ну ладно, семья радостно подъедает булочки и коричные рулетики,
а я готовлюсь к подвигу в воскресенье-понедельник. Буду рецепт china_set опробовать.
N.
-
Margarita
- Уже с Приветом
- Posts: 274
- Joined: 06 Mar 2001 10:01
NZ, нет, только не Голландия. Я довольно хорошо знаю голландскую кулинарную жизнь. Голландского крингеля по подлинно голландскому рецепту в Голландии вы не найдете.Традиционно пекутся вафли, олиеболлетье, роом-сусьес, популярены вездесущий аппель-таарт (яблочный пирог), тее-кукьес и паннен-кукен (блинчики) со всевозможными, как сладкими, так и острыми начинками, но это и в Бельгии можно встретить, и громоздкие сооружения с кремом. Но крингели в Голландии не пекут. Они не подходят к национальному характеру Голландцы прямолинейны Кроме того, в среднем, просты и консервативны в еде. Более или менее напоминающее Вами искомое - это ботер-аманделен-кранс (МАСЛЯНОЙ круг-кольцо с миндалем), он иногда и без миндаля делается, с мягкой марципановой начинкой внутри, а тесто слоистое и масляное. Но, как видите, и здесь круг, но никак не крендель. Крендели голландцы не делают Поэтому с ними легко работать. К тому же, в Голландии находится самая крупная в Европе фабрика по производству смесей для пекарской промышленности. Ее продукцией снабжается вся Европа, частично заокеанские потребители, а в Голландии так поголовно все. Смеси, конечно, упрощают хранение и ускоряют процесс, но и обязательно сказываются на качестве готового изделия. Поэтому хлеб в Голландии ватный, а рядовая кондитерская действительно рядовая. В Голландии всего один международно признанный патиссьер и всего одна пекарня с дровяной печью.
В Германии брезели можно купить почти в любой булочной. Они по размеру с бублик и посыпаны крупной солью. Но крингелей, как я говорили, я не встречала. Моя хорошая знакомая, немка, - вот уж кулинарка, у нее каждый день новый пирог, - крингели тоже не печет. Хотя они, как сказано в ссылке, которую я Вам дала, немецкого происхождения. Но прижились, видимо, именно в Эстонии, а в Германии остались лишь брезели. Датская выпечка известна. Та, что продается в Германии, так и называется "дениш плундер-тайг гебак" - датская выпечка из слоеного дрожжевого теста, - или сокращенно, "датская выпечка". В нее дополнительно к маслу добавляют целую бутылочку миндального масла, знаете эти маленькие бутылочки с различными ароматами. Обычно берется лишь пара капель, а здесь бутылочка целиком, все с той же целью.
Успехов в экспериментах!
Голландцы прямолинейны Кроме того, в среднем, просты и консервативны в еде. Более или менее напоминающее Вами искомое - это ботер-аманделен-кранс (МАСЛЯНОЙ круг-кольцо с миндалем), он иногда и без миндаля делается, с мягкой марципановой начинкой внутри, а тесто слоистое и масляное. Но, как видите, и здесь круг, но никак не крендель. Крендели голландцы не делают Поэтому с ними легко работать. К тому же, в Голландии находится самая крупная в Европе фабрика по производству смесей для пекарской промышленности. Ее продукцией снабжается вся Европа, частично заокеанские потребители, а в Голландии так поголовно все. Смеси, конечно, упрощают хранение и ускоряют процесс, но и обязательно сказываются на качестве готового изделия. Поэтому хлеб в Голландии ватный, а рядовая кондитерская действительно рядовая. В Голландии всего один международно признанный патиссьер и всего одна пекарня с дровяной печью.
В Германии брезели можно купить почти в любой булочной. Они по размеру с бублик и посыпаны крупной солью. Но крингелей, как я говорили, я не встречала. Моя хорошая знакомая, немка, - вот уж кулинарка, у нее каждый день новый пирог, - крингели тоже не печет. Хотя они, как сказано в ссылке, которую я Вам дала, немецкого происхождения. Но прижились, видимо, именно в Эстонии, а в Германии остались лишь брезели. Датская выпечка известна. Та, что продается в Германии, так и называется "дениш плундер-тайг гебак" - датская выпечка из слоеного дрожжевого теста, - или сокращенно, "датская выпечка". В нее дополнительно к маслу добавляют целую бутылочку миндального масла, знаете эти маленькие бутылочки с различными ароматами. Обычно берется лишь пара капель, а здесь бутылочка целиком, все с той же целью.
Успехов в экспериментах!
-
NZ
- Уже с Приветом
- Posts: 732
- Joined: 21 May 1999 09:01
- Location: Tartu --> Iowa
Margarita,
я, к моему великому сожалению, не специалист в кухнях народов мира. Просто разыскивая рецепт эстонского кренделя я перелопатила кучу книг и ссылок в интернете. В И-нете как раз и нашла ссылки на то, что и в Голландии пекут, и в Дании, и в Германии. За что купил, за то и продаю... Эстония долгое время была под шведами и немцами. Влияние их кухонь на эстонскую было впечатляющим. Логично было предположить, что крендель пришел откуда-то оттуда... Так же помня, что название Таллинна происходит от "Taani Linn"-датский город, логично было предположить, что поиски кренделя в Дании так же могут принести некоторые результаты. Идею Голландии-прародины сей выпечки я получила, честно говоря, уже совсем из И-нета, просматривая пачки ссылок в поиске. Такие дела. Почему бы и нет? Может быть ганзейское прошлое дает о себе знать?
Кстати, оказывается и в Латвии пекут крендели!
Вполне вероятно, что крендель является в некоторой степени скандинавским блюдом, поскольку у финнов есть рецепты подобной выпечки... Конечно же, это - не старинная, традиционная угро-финская кухня! Там кроме рыбы, каш и овощей, да еще супов из молока с брюквой вообще мало, что было.
Еще у меня возникло ощущение, бродя по книгам и И-нету, что в Эстонии довольно много выпечки заимствованной и модернизированной из венской кухни. Интересно...
Отчитываюсь по рецепту china_set\кулинарной книги: это не оно. У теста присутствует явно выраженный вкус яиц (то-то мне 12 желтков показалось многовато). Этого не должно быть. Тесто взяло [b:25d64dfb13]больше[/b:25d64dfb13] килограмма американской муки. Как мне кажется, стоило всыпать даже еще больше, чем я рискнула добавить... В любом случае - не оно.
Следующий раз буду делать слоеное дрожжевое.
я, к моему великому сожалению, не специалист в кухнях народов мира.
Просто разыскивая рецепт эстонского кренделя я перелопатила кучу книг и ссылок в интернете. В И-нете как раз и нашла ссылки на то, что и в Голландии пекут, и в Дании, и в Германии. За что купил, за то и продаю... Эстония долгое время была под шведами и немцами. Влияние их кухонь на эстонскую было впечатляющим. Логично было предположить, что крендель пришел откуда-то оттуда... Так же помня, что название Таллинна происходит от "Taani Linn"-датский город, логично было предположить, что поиски кренделя в Дании так же могут принести некоторые результаты. Идею Голландии-прародины сей выпечки я получила, честно говоря, уже совсем из И-нета, просматривая пачки ссылок в поиске. Такие дела. Почему бы и нет? Может быть ганзейское прошлое дает о себе знать?
Кстати, оказывается и в Латвии пекут крендели!
Вполне вероятно, что крендель является в некоторой степени скандинавским блюдом, поскольку у финнов есть рецепты подобной выпечки... Конечно же, это - не старинная, традиционная угро-финская кухня! Там кроме рыбы, каш и овощей, да еще супов из молока с брюквой вообще мало, что было.
Еще у меня возникло ощущение, бродя по книгам и И-нету, что в Эстонии довольно много выпечки заимствованной и модернизированной из венской кухни. Интересно...
Отчитываюсь по рецепту china_set\кулинарной книги: это не оно. У теста присутствует явно выраженный вкус яиц (то-то мне 12 желтков показалось многовато). Этого не должно быть. Тесто взяло [b:25d64dfb13]больше[/b:25d64dfb13] килограмма американской муки. Как мне кажется, стоило всыпать даже еще больше, чем я рискнула добавить... В любом случае - не оно.
Следующий раз буду делать слоеное дрожжевое.
N.