NZ, а Вы уверены, что это обычное, а не слоеное дрожжевое тесто? Изделия из него слоятся
Или творожное - для Эстонии подходящее. Они тоже слоятся, но меньше.
Немецкие сдобные крингели делаются просто
1 кг муки, 375 гр масла, 250 гр сахара, 5 яиц, 8 гр молотой корицы (можно размешать с ванилью или кардамоном), 250 мл молока, 375 гр изюма, 2 стакана фруктового желе, 70 гр СВЕЖИХ дрожжей.
Половину муки смешать с теплым молоком, яйцами и дрожжами. Дать взойти, добавить 125 гр сахара и столько муки, что можно замесить тесто. Постепенно, порциями, вмешать масло вперемешку с оставшейся мукой. Тесто раскатать пластом средней толщины, посыпать оставшимся сахаром, корицей и изюмом, натереть желе, осторожно скатать жгутом и перевить кренделем, положить на противень и дать основательно подняться, смазать растопленным маслом и выпекать 45 мин. при высокой температуре.
Эти крингели делаются и многослойными с различными начинками, например с 70 гр миндаля, и покрываются, по желанию, глазурью.
Но я такие произведения ни в продаже, ни в домашнем произведении не встречала. Я не знаю, что выходит в и-нете, гляну, скажу свое мнение, но позвонила моей приятельнице голландке, муж которой - профессиональный кондитер. Она на слово "крингель" ответила: никогда такого не слышала
Буду звонить вечером, поговорю с мужем, самой интересно, что он ответит.
Крошащийся хлеб - признак некачественности, иной раз вынужденной. Хлеб не крошится, если расстойка естественная, длительная, до 36 часов. Поскольку Вы покупали крендели готовыми, я сомневаюсь, что они были произведены подобным способом. У нас только в редких маленьких частных пекарнях выпекают хлеб по такой рецептуре. Он необыкновенно вкусный и не крошится. Боюсь, что скоро наших хлебных подвижников прикроют строгими европейскими нормами из Брюсселя
Главное, что вкусно.
Завалит рецептами...
