Как по английски будет закваска для творога?

[Tanya2]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

[Lizaveta]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

[М@ш@]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

[Lizaveta]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

[ulka]

Tanya2, Lizaveta спасибо большое!

[Lizaveta]

Tanya2, Lizaveta спасибо большое!

На здоровье!
Мало того, я из обрата (который остается при отцеживании творога) пеку блинчики

[М@ш@]

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

[Lizaveta]

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

Я не ленюсь, кефира лью стакан, все и так отлично скисает.
Зимой дома 72, летом 78 градусов.
Иногда молоко беру прямо из холодильника, тоже не подогреваю. Результат одинаково хорош во всех случаях.

[М@ш@]

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

Я не ленюсь, кефира лью стакан, все и так отлично скисает.
Зимой дома 72, летом 78 градусов.
Иногда молоко беру прямо из холодильника, тоже не подогреваю. Результат одинаково хорош во всех случаях.

Так я про себя писала Это у меня долго скисает

[Lizaveta]

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

Я не ленюсь, кефира лью стакан, все и так отлично скисает.
Зимой дома 72, летом 78 градусов.
Иногда молоко беру прямо из холодильника, тоже не подогреваю. Результат одинаково хорош во всех случаях.

Так я про себя писала Это у меня долго скисает

Может у вас кефир какой-то другой? Возможно от этого тоже зависит.... Как правило у меня уже к концу первого дня киснет немного, на второй день с утра точно уже закисает, но я для порядка выдерживаю весь второй день.

[М@ш@]

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

Я не ленюсь, кефира лью стакан, все и так отлично скисает.
Зимой дома 72, летом 78 градусов.
Иногда молоко беру прямо из холодильника, тоже не подогреваю. Результат одинаково хорош во всех случаях.

Так я про себя писала Это у меня долго скисает

Может у вас кефир какой-то другой? Возможно от этого тоже зависит.... Как правило у меня уже к концу первого дня киснет немного, на второй день с утра точно уже закисает, но я для порядка выдерживаю весь второй день.

У меня первые попавшиеся buttermilk.

[mmurzilka]

C buttermilk(даже самым супер-дупер органическим) у меня никогда не получался хороший творог. Вечно то сыворотка как сопли то молоко прованивается. СМЕТАНА! 2 столовые ложки на галон, дать постоять день другой при комнатной температуре, далее оттапливать творог до нужной кондиции и сухости по вкусу.

[Lizaveta]

М@ш@,
А можно рецепт как вы сырники в духовке делаете, подробно, обваливаете ли в муке, какими порциями раскладываете (столовая ложка, например)?
Еcли можно, фотку дайте, чтобы знать к чему стремиться
Начала сегодня жарить сырники в сковородке, что-то много масла уходит......жирные получаются.

[М@ш@]

М@ш@,
А можно рецепт как вы сырники в духовке делаете, подробно, обваливаете ли в муке, какими порциями раскладываете (столовая ложка, например)?
Еcли можно, фотку дайте, чтобы знать к чему стремиться
Начала сегодня жарить сырники в сковородке, что-то много масла уходит......жирные получаются.

Lizaveta, да Вы же секретную инфу из женского отдела вынесли Шутка.
Я не знаю, смогу ли подробно. Я беру граммов 700 творога, 3 яйца, 2 ложки сахара, 3-4 муки (с горкой). Никаких обваливаний и масла. Но у меня обычный противень тефлоновый , но я как-то на него и пергаментную бумагу клала, тоже ничего. Потом я просто ложкой выкладываю так, чтобы они все поместились, делаю 11-12 штук (ну, 4*3, просто если творога меньше, то 11 выходит, если больше, то 12, ещё потом остатки добавляю, чтобы всю массу использовать). Они не супер красивой формы, но я их на выставку не посылаю. Далее я нагреваю духовку до 375 - не знаю, сколько надо, это я сама придумала, таймер на минут 20 ставлю, потом смотрю на них. Потом в нужный момент вытаскиваю, переворачиваю, и ещё на 5-10 минут ставлю.
Если не забуту, сфоткаю в следующий раз
Я ещё, кстати, блинчики (ну, оладьи которые, но я их всё равно блинчиками называю) из кабачков тоже в духовке делаю.

Ну да, совсем забыла, после того, как 3-4 выкладываю для сына, я ещё изюм кладу С клюквой тоже делала, но с изюмом вкуснее. Ну это Вы и сами знаете.

[Lizaveta]

Lizaveta, да Вы же секретную инфу из женского отдела вынесли Шутка.

упс

спасибо! буду пробовать.