Как по английски будет закваска для творога?

[М@ш@]

Большое спасибо всем участвущим. Думаю Rennet это именно то что я ищу. Локально это можно где-то купить или только только на интернете?

Где купить - не знаю. Я по интернету заказывал.
Но не уверен, что это то, что вам нужно.

Rennet - не закваска, а коагулянт.
Если цель - чтобы молоко свернулось, то оно сворачивается на ура с помощью уксуса или лимонного сока.
А в качестве закваски можно йогурт/кефир использовать.

Пробовала с соком лимонным...выбросила всё...

[М@ш@]

Едим третий или четветрый день - вкусно Настоящий творог...

а по бапкам как получается? 1 кг такого творога?

Приблизительно то же самое, я думаю. Получается около 2х фунтов творога из галлона молока и литра кефира. Молоко органик покупаю для детей.

Я думаю, из такого количества больше выходит...
Ну и если сравнивать цену обычного творога с домашним, то всё же обычный он не органик....Короче, выходит в раза 3 дешевле (ну, может, 2.5), если исходить из того, что фунт покупного долларов 5.

[Tanya2]

Едим третий или четветрый день - вкусно Настоящий творог...

а по бапкам как получается? 1 кг такого творога?

Приблизительно то же самое, я думаю. Получается около 2х фунтов творога из галлона молока и литра кефира. Молоко органик покупаю для детей.

Я думаю, из такого количества больше выходит...
Ну и если сравнивать цену обычного творога с домашним, то всё же обычный он не органик....Короче, выходит в раза 3 дешевле (ну, может, 2.5), если исходить из того, что фунт покупного долларов 5.

А что имеется в виду под "покупной". В [Whole foods] есть [farmer cheese] , но у нас редко, видимо раскупают быстро и мне не очень понравился. Я делала всегда домашний именно из галлона молока и пачки [buttermilk] ( [Friendship]). Однажды купила [farmer cheese] от того же [Friendship], сделала, вернее попыталась сделать, сырники. На вид тесто было даже круче чем из домашнего творога при том же количестве муки ( не много). но как только положила на сковородку, тут же сковородка наполнилась жидкостью, а от сырников осталось тонюсенькая корочка. В составе написано только молоко и закваски ещё, по моему. А впечтление такое, что там добавлено какое-то гелеобразующее вещество, и при нагревании вся вода вышла.

[М@ш@]

Едим третий или четветрый день - вкусно Настоящий творог...

а по бапкам как получается? 1 кг такого творога?

Приблизительно то же самое, я думаю. Получается около 2х фунтов творога из галлона молока и литра кефира. Молоко органик покупаю для детей.

Я думаю, из такого количества больше выходит...
Ну и если сравнивать цену обычного творога с домашним, то всё же обычный он не органик....Короче, выходит в раза 3 дешевле (ну, может, 2.5), если исходить из того, что фунт покупного долларов 5.

А что имеется в виду под "покупной". В [Whole foods] есть [farmer cheese] , но у нас редко, видимо раскупают быстро и мне не очень понравился. Я делала всегда домашний именно из галлона молока и пачки [buttermilk] ( [Friendship]). Однажды купила [farmer cheese] от того же [Friendship], сделала, вернее попыталась сделать, сырники. На вид тесто было даже круче чем из домашнего творога при том же количестве муки ( не много). но как только положила на сковородку, тут же сковородка наполнилась жидкостью, а от сырников осталось тонюсенькая корочка. В составе написано только молоко и закваски ещё, по моему. А впечтление такое, что там добавлено какое-то гелеобразующее вещество, и при нагревании вся вода вышла.

Я имела ввиду русский какой-то, но и обычный farmer cheese столько же стоит....вроде. В общем, я только о цене говорила, а не сравнивала качество (кстати, у меня часто разный получается, хотя продукты те же). Просто в Израиле, например, русский творог дешевле был, а молоко дороже. Там было бы намного дороже делать самой, у меня там и мысли такой не возникало

[ulka]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

[Tanya2]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

[Lizaveta]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

[М@ш@]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

[Lizaveta]

О, а меня научили без закваски творог делать - кефир с молоком смешать и вперед!

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

[ulka]

Tanya2, Lizaveta спасибо большое!

[Lizaveta]

Tanya2, Lizaveta спасибо большое!

На здоровье!
Мало того, я из обрата (который остается при отцеживании творога) пеку блинчики

[М@ш@]

А в каких пропорциях? Сколько выдерживать и т.д. Расскажите рецепт для новичка, пожалуйста

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

[Lizaveta]

Я делаю так - молоко греется до 36 градусов ( ну тёплое чтоб было), туда батермилк из расчёта 1 гллон молока 1 кварта батермилка. Когда скоснет ( от 1 до 2 суток, в зависимости от температуры) греть на маленьком огне почти до закипания. Охладить. Дальше я на ночь отвешиваю в мешке из марли.

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

Я не ленюсь, кефира лью стакан, все и так отлично скисает.
Зимой дома 72, летом 78 градусов.
Иногда молоко беру прямо из холодильника, тоже не подогреваю. Результат одинаково хорош во всех случаях.

[М@ш@]

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

Я не ленюсь, кефира лью стакан, все и так отлично скисает.
Зимой дома 72, летом 78 градусов.
Иногда молоко беру прямо из холодильника, тоже не подогреваю. Результат одинаково хорош во всех случаях.

Так я про себя писала Это у меня долго скисает

[Lizaveta]

Молоко нагреваете предварительно?

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

Я не ленюсь, кефира лью стакан, все и так отлично скисает.
Зимой дома 72, летом 78 градусов.
Иногда молоко беру прямо из холодильника, тоже не подогреваю. Результат одинаково хорош во всех случаях.

Так я про себя писала Это у меня долго скисает

Может у вас кефир какой-то другой? Возможно от этого тоже зависит.... Как правило у меня уже к концу первого дня киснет немного, на второй день с утра точно уже закисает, но я для порядка выдерживаю весь второй день.

[М@ш@]

Нет, ничего не нагреваю, прямо из сумки магазинной и молоко и buttermilk. Но у нас всегда тепло - Флорида

У меня дольше стоит, и кефира я больше лью....Дома градусов 73.
ВОобще, надо не лениться и нагревать немного молоко....

Я не ленюсь, кефира лью стакан, все и так отлично скисает.
Зимой дома 72, летом 78 градусов.
Иногда молоко беру прямо из холодильника, тоже не подогреваю. Результат одинаково хорош во всех случаях.

Так я про себя писала Это у меня долго скисает

Может у вас кефир какой-то другой? Возможно от этого тоже зависит.... Как правило у меня уже к концу первого дня киснет немного, на второй день с утра точно уже закисает, но я для порядка выдерживаю весь второй день.

У меня первые попавшиеся buttermilk.

[mmurzilka]

C buttermilk(даже самым супер-дупер органическим) у меня никогда не получался хороший творог. Вечно то сыворотка как сопли то молоко прованивается. СМЕТАНА! 2 столовые ложки на галон, дать постоять день другой при комнатной температуре, далее оттапливать творог до нужной кондиции и сухости по вкусу.

[Lizaveta]

М@ш@,
А можно рецепт как вы сырники в духовке делаете, подробно, обваливаете ли в муке, какими порциями раскладываете (столовая ложка, например)?
Еcли можно, фотку дайте, чтобы знать к чему стремиться
Начала сегодня жарить сырники в сковородке, что-то много масла уходит......жирные получаются.

[М@ш@]

М@ш@,
А можно рецепт как вы сырники в духовке делаете, подробно, обваливаете ли в муке, какими порциями раскладываете (столовая ложка, например)?
Еcли можно, фотку дайте, чтобы знать к чему стремиться
Начала сегодня жарить сырники в сковородке, что-то много масла уходит......жирные получаются.

Lizaveta, да Вы же секретную инфу из женского отдела вынесли Шутка.
Я не знаю, смогу ли подробно. Я беру граммов 700 творога, 3 яйца, 2 ложки сахара, 3-4 муки (с горкой). Никаких обваливаний и масла. Но у меня обычный противень тефлоновый , но я как-то на него и пергаментную бумагу клала, тоже ничего. Потом я просто ложкой выкладываю так, чтобы они все поместились, делаю 11-12 штук (ну, 4*3, просто если творога меньше, то 11 выходит, если больше, то 12, ещё потом остатки добавляю, чтобы всю массу использовать). Они не супер красивой формы, но я их на выставку не посылаю. Далее я нагреваю духовку до 375 - не знаю, сколько надо, это я сама придумала, таймер на минут 20 ставлю, потом смотрю на них. Потом в нужный момент вытаскиваю, переворачиваю, и ещё на 5-10 минут ставлю.
Если не забуту, сфоткаю в следующий раз
Я ещё, кстати, блинчики (ну, оладьи которые, но я их всё равно блинчиками называю) из кабачков тоже в духовке делаю.

Ну да, совсем забыла, после того, как 3-4 выкладываю для сына, я ещё изюм кладу С клюквой тоже делала, но с изюмом вкуснее. Ну это Вы и сами знаете.

[Lizaveta]

Lizaveta, да Вы же секретную инфу из женского отдела вынесли Шутка.

упс

спасибо! буду пробовать.

[Lapafromrussia]

М@ш@,
А можно рецепт как вы сырники в духовке делаете, подробно, обваливаете ли в муке, какими порциями раскладываете (столовая ложка, например)?
Еcли можно, фотку дайте, чтобы знать к чему стремиться
Начала сегодня жарить сырники в сковородке, что-то много масла уходит......жирные получаются.

Делаю сырники в тефлоновой форме из-под маффинов. или можно купить гелевую. Можно ещё в тефлоновой эл. вафельнице

[Lida]

Мой вариант - на галлон молока стакан buttermilk, 2 дня стоит. После этого держу в духовке 3 часа при температуре 190F. Потом откидываю на марлю на несколько часов.

Очень рада, что многие участники форума считают этот рецепт "своим вариантом". Рецепт действительно простой и хорошо иработает.

Но авторство этого рецепта на форуме Привет принадлежит Lida и впервые был представлен общественности уже как 6 лет назад и потом еще неоднократно приводились на него ссылки.
Изначально рецепт взят с немецкого форума, где народ делился как сделать "кварк".

Делюсь еще одним "немецким" вариантом - более быстрым.

Берете 1 литр баттермилк и переливаете его в огнеупорную посуду. Ставите в духовку на 150F на 8 часов (можно на ночь оставить). Утром откидываете через cheese close и готово!
Если хотите получить более "жирный вариант" Sahnequark - то смешайте 1 литр батермилка с 1 чашкой жирных сливок. Далее так же ставите в духовку на 8 часов на 150F и потом отцеживаете.
Настоятельно рекоммендую - выбрать самый лучший баттермил из имеющихся в магазине и пастеризованные, но НЕ ультрапастеризованные сливки. Если можете купить более натуральные изначальные продукты, то кварк/творог от этого только выиграет.

[Annetta]

Делаю сырники в тефлоновой форме из-под маффинов. или можно купить гелевую. Можно ещё в тефлоновой эл. вафельнице

Гениально!
Ушла готовить сырники в этой форме..

[nvvosk]

8 часов в духовке - это упрощенный вариант?
Мой муж просто на огне все смешивает...Не больше получаса занимает (и использует домашний кефир )

[М@ш@]

Делаю сырники в тефлоновой форме из-под маффинов. или можно купить гелевую. Можно ещё в тефлоновой эл. вафельнице

Гениально!
Ушла готовить сырники в этой форме..

А какую температуру поставите?
Я слышала про такой способ, но так как у меня, когда я в духовке делаю, выходит, что на дне они готовы, а наверху совсем нет, то я как-то и не понимаю, что нужно делать, чтобы и наверху "подрумянились". Выше температуру?