Курица

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 01:06

Вот только что запихнула курицу в духовку :great:

,
внутрь ее положила разрезанный лимон,
лук-шаллот, чеснок, обперчила всю,
травками посыпала,
сметаны навалила и внутрь и снаружи.
Теперь вопрос-
на скольких градусах Фаренгейта :mrgreen:

ее там держать
и как долго... :pain1:

?
А то я поставила сначала на 400,
так вроде паленым слегка запахло почему-то,
убавила до 350 .
И сколько ее там держать, когда уже корочка-то вкуснячая
должна быть?

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 04:41

Партизаны

В общем, съедобно оказалось вполне.
но не совсем так как хотелось бы :pain1:

.
Сначала около часа на Bake при 350,
потом еще полчаса на Broil при них же.
Но потенциал у куры был значительно больше :lol:

Хотя нежненькая-мяконькая и не скучная такая получилась :great:

.
С белым сухим оочч хорошо пошло

Хрустящей вдумчивой корочки не получилось,
и чтоб внутри вся напрочь проникнувшаяся специями -не получилось,
так - слегка только. В общем,
видимо, она диэтической решила прикинуться

Inga77 · Post by **Inga77** » 12 Jun 2006 12:19

Панда wrote:сметаны навалила и внутрь и снаружи.

сметаны???

она, наверное, вся там сварилась и свернулась???

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 19:42

Inga77 wrote:
Панда wrote:сметаны навалила и внутрь и снаружи.

сметаны??? она, наверное, вся там сварилась и свернулась???

Нет

Просто мяконькая и нежненькая стала,
не сухая (ну и пролимоненная адэкватно получилась)
Но хочется более пропеченную-румяную с хрустящей
корочкой- а вот как? :pain1:

thinker · Post by **thinker** » 12 Jun 2006 19:42

Панда wrote:Сначала около часа на Bake при 350,
потом еще полчаса на Broil при них же.

Ни когда не видел, чтобы Bake и Broil смешивали вместе для одной и той же курици.

Они готовят совсем по разному, как по времени готовки, так и по температуре. И результат будет разный. Не удивительно, что у вас получилось ни то ни се.

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 19:45

Вот именно :umnik1:

Когда я поняла, что опция Бейк
меня (то есть курицу) уводит не туда куда хотелось бы
(целый час стояла и хоть бы что)-
я тогда переключила на Бройл-
и спинка зразу румяниться начала, но недостаточно,
я побоялась перестараться.
В следующий раз наверно попробую просто Бройл :pain1:

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 12 Jun 2006 19:45

thinker wrote:Ни когда не видел, чтобы Bake и Broil смешивали вместе для одной и той же курици. )

Странно.

Стандартная рекомендация для подрумянивания - приготовить на "Bake"и включить ненадолго "Broil" для образования хрустящей корочки.

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 19:47

Bonny P. wrote:Странно.
Стандартная рекомендация для подрумянивания - приготовить на "Bake"и включить ненадолго "Broil" для образования хрустящей корочки.

Вот так и живу, можно сказать, одной интуицией,
и даже об этом не догадываясь

Bonny P. · Post by **Bonny P.** » 12 Jun 2006 19:52

Панда wrote: 8О Вот так и живу, можно сказать, одной интуицией,
и даже об этом не догадываясь 8О :лол:

Дык, интуиция, ежели ее спросить, ответит, что на бройле сгорит несчастная, не пропекшись внутри...

thinker · Post by **thinker** » 12 Jun 2006 20:00

Панда wrote:я тогда переключила на Бройл-
и спинка зразу румяниться начала, но недостаточно,
я побоялась перестараться.

Чтобы не подгорaла на Broil нужно сделать три вещи:

1. Приоткрыть дверь духовки (у многих духовок есть для этого стопор)
2. Опустить поддон с курицей как можно ниже.
3. Переворачивать курицу через равные интервалы времени, чтобы корочка была со всех сторон.

Температура в режиме Broil не важна, но важно растояние от курицы до нагревательного элемента и время готовки.

thinker · Post by **thinker** » 12 Jun 2006 20:06

Bonny P. wrote:
thinker wrote:Ни когда не видел, чтобы Bake и Broil смешивали вместе для одной и той же курици. )

Странно.
Стандартная рекомендация для подрумянивания - приготовить на "Bake"и включить ненадолго "Broil" для образования хрустящей корочки.

ключевое слово "ненадолго". Для подрумянивания требуется считанные минуты (on Broil High) , а не на полчаса как сделала Панда.

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 20:29

Bonny P. wrote:Дык, интуиция, ежели ее спросить, ответит, что на бройле сгорит несчастная, не пропекшись внутри...

Нее, это не интуиция ответит ,
это, наверно, все-таки, опыт - "сын ошибок трудных"(с) :lol:

thinker · Post by **thinker** » 12 Jun 2006 20:32

Панда wrote:В следующий раз наверно попробую просто Бройл

Кстати Панда, хочу отметить, что "Broil 350F" - это типичный маркетинговый трюк производителя духовки, от которого на практике пользы как от козла молока. Поясню: режим Broil предполaгает 100% нагрев верхнего элемента 100% времени. Только в этом случе происходит подрумянивание и готовка в режиме Broil. Но производители духовок решили дать дополнительную опцию - "Broil при низкой температуре", что есть оксиморон.

При этом нагревательный элемент работает цыклами: включен / выключен. Этим и достигается низкая температура. Но функция Broil сама по себе плавно переходит в "sort of Bake", поскольку элемент половину времени выключен. Большинство профессиональных поваров используют Broil on High/550F, а все остальные ведутся на рекламе духовоk, обещающей Broil Low/350F (wow, how cool! :mrgreen:

) и не подозревая это бестолку растягивает время готовки. :wink:

В вашем случае это заняло аж полчаса. :mrgreen:

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 20:33

thinker wrote:Чтобы не подгорaла на Broil нужно сделать три вещи...

Прям звучит как сказка ... :great:

В следующий раз попробую ее всю промариновать сначала
отдельно, а потом проБройлить
с учетом этих рекомендаций :umnik1:

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 20:41

thinker wrote:что "Broil 350F" - это типичный маркетинговый трюк производителя духовки:

Какой ужас

Я прям медиум какой-то

потому что инструкций не читаю,
а только куда попало тыкаю, и смотрю что будет,
если уж совсем ничего, то тогда чуть-чуть инструкции читаю :mrgreen:

Просто когда я на 400 включила- как-то опасно запахло на мой нюх :pain1:

,
слишком паленым.
Но в следующий раз обязательно пожарче буду готовить :umnik1:

Прям экспериментировать бы и экспериментировать- интерееесно так :great:

Одно останавливает- их же еще и съедать надо- этих куриц потом,
а я стока не выпью :mrgreen:

(ну максимум раз в неделю, потом холодные остатки курячьи
на сандвичи пойдут :pain1:

)
Мы вчера только ножки и осилили вдвоем.

thinker · Post by **thinker** » 12 Jun 2006 21:02

Панда wrote:Просто когда я на 400 включила- как-то опасно запахло на мой нюх , слишком паленым.

Это нормально. Вы когда-нибудь видели как шашлыки готовят? Пахнет еще как! У Broil тот же принцип. Главное не передержать по времени (+ см. выше)

Панда · Post by **Панда** » 12 Jun 2006 23:08

thinker wrote: Вы когда-нибудь видели как шашлыки готовят? Пахнет еще как!

Да, видела ... вроде... в кино :umnik1:

-
совсем не пахло ничем :mrgreen:

(ну и ооооочень давно в реале :pain1:

всего-то наверно несколько раз,
видимо, неудачные были, не тянет на шашлыки совсем,
а на хорошо запеченную курочку тяааанет

)

LapkaL · Post by **LapkaL** » 13 Jun 2006 02:26

Я для курицы на бутылке придерживаюсь вот этой технологии, только температуру выставляю 400F.
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_075.shtml
Пеку в закрытой духовке в режиме bake, минут через 15 прикрываю верх фольгой. В конце фольгу снимаю и выставляю жар на 500F до полного зарумянивания.
Попытка испечь такую курицу в режиме broil не увенчалась успехом, сверху горело, а низ оставался бледным.