Чаще всего я готовлю...

[LaraS]

Хлеб - пеку раз в неделю
йогурт / творог / queso fresco - делаю раз в неделю, раз в 10 дней
Сок - минимум 5 раз в неделю каждое утро
Раз в две недели:
Летом какие-нибудь фаршированные сезонные овощи, в основном Meditteranian style
Зимой - какой нибудь бараний / говяжий stew с овощами
Grilled chicken breast или буженину или еще какой-нибудь cold cut на работу брать на ланч - раз в неделю
Рыбу (разную и по разным рецептам) - два раза в неделю вне зависимости от сезона

[metaller]

гречневая каша
мясо, тушёное в медленноварке
рыба приготовленная в микроволновке
борщ
овощные салаты

[Kometa]

да паста там далеко не основное...без нее тоже отлично, а еше, да простят меня узбеки, она спокойно заменяется на рис, или гречку, или вообше, сама по себе идет

Да-да....я так и делаю: сначала делаю такую овоще-мясную/куриную подливку, в потом ее едим с чем есть - с макаронами, рисом, кинвой. При чем, я точно помню, что меня никто этому не учил и я нигде не читала. Просто ела что-то подобное в ресторане, а потом дома попыталась повторить. Прикол в том, что эта подливка у меня никогда не получается одна и та же - я каждый раз импровизирую из того, что есть в холодильнике и по настроению.

Я очень часто делаю тушеное мясо (просто и так уже было 6 пунктов )
Я обычно сначала кусочки обваливаю в муке, правда - их обжарить и переложить в другую посуду.
Затем делаем "соус": практически всегда сначала обжариваю лук, затем к нему то, что есть на данный момент дома (по частям или все вместе) - морковь, сладкие перцы, помидоры. Это овощная составляющая. Добавляю ложку муки (чтобы соус не был водянистым). Затем жидкие составляющие (опять-таки, или все вместе или по частям) - по ложке-две сметаны, томатная паста, индийская паста (обычно tandoori|, разбавляем водой до нужной консистенции, выливаем это в мясо и тушим все вместе
Обычно я это делаю в скороварке

Я делаю примерно также, но на плите и без муки.

[nvvosk]

Перец фаршированный. Когда почти каждую неделю, когда раз в месяц. в среднем, наверное, 1 в 2 недели.

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

А Вы достаточно риса кладете? У меня приблизительно соотношение один к одному (Ну, фарша чуть больше, но не сильно).

[Айва]

я добавляю сметану поверх перцев, но не запекаю а тушу их, так вкусно!

Я тушу в медленноварке в большом количестве томатно-сметанного соуса с чесноком и лаврушкой. Но внутренность перца всё равно суховатой получается Попробую добавлять в фарш жидкость (молоко/масло/мокрый лук).как девушки посоветовали. А вы, tatnik, что-нибудь добавляете?

[Айва]

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

А Вы достаточно риса кладете? У меня приблизительно соотношение один к одному (Ну, фарша чуть больше, но не сильно).

Риса в два раза меньше. Как-то привыкла считать, что это блюдо больше мясно-овощное, а рис уж так, как дань традиции

[nvvosk]

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

А Вы достаточно риса кладете? У меня приблизительно соотношение один к одному (Ну, фарша чуть больше, но не сильно).

Риса в два раза меньше. Как-то привыкла считать, что это блюдо больше мясно-овощное, а рис уж так, как дань традиции

попробуйте хотя бы не один к одному, но увеличить рис. А Вы в соусе делаете или просто запекаете? Я всегда в соусе тушу
Добавлю - рис это не дань традиции, рис именно для того, чтобы разрыхлить фарш.
Так же как хлеб - в котлеты

[Айва]

nvvosk, тушу в огромном количестве сметанно-томатного соуса, потом с полученной подливой и подаю- как суп почти, мы так любим.
Котлеты, кстати, у меня тоже плотноватые выходят. Я стараюсь поменьше углеводных наполнителей в подобные блюда добавлять, как вижу теперь, от этого страдает качество готового блюда... Блин.проще целиком мясо запечь

[Lizaveta]

Я добавляю в фарш натертый цуккини и мелко нарезанный лук, много. Рис если и добавляю, то совсем чуть-чуть, чаще без него. Получается сочно.

[nvvosk]

nvvosk, тушу в огромном количестве сметанно-томатного соуса, потом с полученной подливой и подаю- как суп почти, мы так любим.
Котлеты, кстати, у меня тоже плотноватые выходят. Я стараюсь поменьше углеводных наполнителей в подобные блюда добавлять, как вижу теперь, от этого страдает качество готового блюда... Блин.проще целиком мясо запечь

Значит, кладите больше овощей вместо риса
Идея именно в том, что чисто фарш становится резиновым, если его готовить без наполнителей
Воду я тоже добавляю - фарш с рисом и водой у меня очень вязкий, воды лучше не жалеть (Но и чтобы уж совсем не растекалось, правда )

[nvvosk]

да паста там далеко не основное...без нее тоже отлично, а еше, да простят меня узбеки, она спокойно заменяется на рис, или гречку, или вообше, сама по себе идет

Да-да....я так и делаю: сначала делаю такую овоще-мясную/куриную подливку, в потом ее едим с чем есть - с макаронами, рисом, кинвой. При чем, я точно помню, что меня никто этому не учил и я нигде не читала. Просто ела что-то подобное в ресторане, а потом дома попыталась повторить. Прикол в том, что эта подливка у меня никогда не получается одна и та же - я каждый раз импровизирую из того, что есть в холодильнике и по настроению.

Я очень часто делаю тушеное мясо (просто и так уже было 6 пунктов )
Я обычно сначала кусочки обваливаю в муке, правда - их обжарить и переложить в другую посуду.
Затем делаем "соус": практически всегда сначала обжариваю лук, затем к нему то, что есть на данный момент дома (по частям или все вместе) - морковь, сладкие перцы, помидоры. Это овощная составляющая. Добавляю ложку муки (чтобы соус не был водянистым). Затем жидкие составляющие (опять-таки, или все вместе или по частям) - по ложке-две сметаны, томатная паста, индийская паста (обычно tandoori|, разбавляем водой до нужной консистенции, выливаем это в мясо и тушим все вместе
Обычно я это делаю в скороварке

Я делаю примерно также, но на плите и без муки.

А скороварка где стоит? На плите и стоит - у меня не электрическая, а самая обычная советская

[nvvosk]

Я добавляю в фарш натертый цуккини и мелко нарезанный лук, много. Рис если и добавляю, то совсем чуть-чуть, чаще без него. Получается сочно.

Попробую с цуккини как-нибудь!

[Mirandolina]

Узбеки простят, и уйгуры тоже, потому как сами готовят лагман с рисом - называется ганфан http://dunduk-culinar.livejournal.com/194120.html. но я предпочитаю босо-лагман с тестом, которое надо тянуть руками, а не из лапшерезки или магазина тем более, но сейчас времени мало, так что иммитация иногда разрешается типа макарон-лагмана. Это как пельмени магазинные из упаковки вместо домашней лепнины в век высоких технологий и недостатка времени.

Я для лагмана использую не макароны, а фетучини. Желательно сырые (они в другом отделе продаются, не там, где сухие). Но когда их нет (незапланированно готовлю), то годятся и сухие из коробок – они у меня почти всегда дома есть, или для того же лагмана или для гребешков+грибы+альфредосоус.

[Lizaveta]

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

А Вы достаточно риса кладете? У меня приблизительно соотношение один к одному (Ну, фарша чуть больше, но не сильно).

Риса в два раза меньше. Как-то привыкла считать, что это блюдо больше мясно-овощное, а рис уж так, как дань традиции

А еще вопрос. Вы рис кладете сырой или вареный? Я кладу риса может пару столовых ложек. Но предварительно слегка его отвариваю (не до готовности).

[rozacactus]

я тоже из макарон не готовлю лагман, из широкой лапши, но все равно из упаковки. Все что не вытянуто вручную, а из коробок (лапша, спагетти и феттучини) и называется макарон-лагман. каюсь, но настоящий лагман редко в нашей семье - только в отпуске или праздники - иначе много времени занимает тянуть тесто.
http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-123.shtml на картинке виды названий теста для лагмана, в том числе и кесма-лагман (из феттучини).

[Mirandolina]

Перец фаршированный. Когда почти каждую неделю, когда раз в месяц. в среднем, наверное, 1 в 2 недели.

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

Ну я далеко не профи, и у меня раз на раз не приходится (просто это самое простое в готовке блюдо, потому и готовлю часто). Со временем поняла, что фарш желательно пожирнее и набивать плотно не нужно. А из моего недавнего опыта пришла к выводу, что достаточно выполнения хотя бы одного из этих условий. Как-то я сделала с 85% или даже с 80% фаршем, получилось просто обалденно. Последний раз делала с 93% и думала, что будут как камень. Чаще я использую примерно 2 паунда фарша и набиваю им 7-8 красных перцев. В этот раз решила сделать поменьше – из 1 паунда на 6 зеленых перцев, но на 6 растянуть не удалось, еле-еле хватило на 5 и все равно получилось свободно, а не туго набито. На удивление начинка перцев оказалась рассыпчатой. Риса я обычно кладу мало – на 1 фунт фарша 2 пригоршни, наверное, это половина чашки или даже меньше. Не варю. Просто промываю. Потом туда же чопаную луковицу (лучше покрупнее) и фарш. Перемешиваю.
Да, еще я забыла про рис. Я последнее время использую пайрбойлд рис. Везде. Он всегда получается рассыпчатым, и сам по себе он вкусный (никогда не думала, что когда-либо скажу про рис, что он вкусный).

[Mirandolina]

Перец фаршированный. Когда почти каждую неделю, когда раз в месяц. в среднем, наверное, 1 в 2 недели.

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

когда делала фаршированные перец или голубцы сама, то добавляла немного молока в фарш. Еще резанный лук добавляла, лук резать лучше всего перед тем, как добавляете в фарш, предварительно слегка помять его, чтобы выделилось больше сока. Ну и конечно сваренный рис с приправами. Но риса совсем немного, примерно в пропорции мясо/лук/рис как 50/30/20

я добавляю сметану поверх перцев, но не запекаю а тушу их, так вкусно!

Да, я их тоже не запекаю, а тушу. Я бы даже сказала, варю. Этакая альтернатива супам, которые я практически никогда не готовлю.
В кастрюле, казане или в скороварке на ложке масла слегка притушиваю томаты (2 банки) или томат-пасту (1 баночку), разбавляю водой, перемешиваю, складываю (точнее ставлю дырками наверх) перцы, чищу одну картофелину, разрезаю на несколько долек и втыкаю их в пространство между перцами. Доливаю еще воды, чтобы перцы были покрыты, а если не совсем прикрыты, то ложкой в них вливаю жидкость/бульон. Довожу до кипения и варю. Подаю обычно не в тарелке, а в глубокой миске, вот в такой.

Кладу перчину, наливаю бульон, желающим кусок картофелины и (себе ) ложку майонеза на разрезанный пополам перец. Обычно съедаю бульон, а потом перехожу к самому перцу (получается первое и второе и сразу и в одной тарелке).

ЗЫ Так уж меня повелось, что перцы я ем только с майонезом, а голубцы только со сметаной.

[Kometa]

nvvosk, тушу в огромном количестве сметанно-томатного соуса, потом с полученной подливой и подаю- как суп почти, мы так любим.
Котлеты, кстати, у меня тоже плотноватые выходят. Я стараюсь поменьше углеводных наполнителей в подобные блюда добавлять, как вижу теперь, от этого страдает качество готового блюда... Блин.проще целиком мясо запечь

У меня раз на раз не приходится, бывает и твердая начинка получается. Но я не переживают по этому поводу - по любому все сметается в момент!
Я так понимаю, зависит от жирности фарша и колличество овощей в начинке. Я люблю мяса по-больше и фарш покупаю нежирный, так что, готова "страдать" если что. Еще воду добавлять в фарш помогает.

[Mirandolina]

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

А Вы достаточно риса кладете? У меня приблизительно соотношение один к одному (Ну, фарша чуть больше, но не сильно).

Риса в два раза меньше. Как-то привыкла считать, что это блюдо больше мясно-овощное, а рис уж так, как дань традиции

+100

рис я туда кладу чисто символически

[Kometa]

да паста там далеко не основное...без нее тоже отлично, а еше, да простят меня узбеки, она спокойно заменяется на рис, или гречку, или вообше, сама по себе идет

Да-да....я так и делаю: сначала делаю такую овоще-мясную/куриную подливку, в потом ее едим с чем есть - с макаронами, рисом, кинвой. При чем, я точно помню, что меня никто этому не учил и я нигде не читала. Просто ела что-то подобное в ресторане, а потом дома попыталась повторить. Прикол в том, что эта подливка у меня никогда не получается одна и та же - я каждый раз импровизирую из того, что есть в холодильнике и по настроению.

Я очень часто делаю тушеное мясо (просто и так уже было 6 пунктов )
Я обычно сначала кусочки обваливаю в муке, правда - их обжарить и переложить в другую посуду.
Затем делаем "соус": практически всегда сначала обжариваю лук, затем к нему то, что есть на данный момент дома (по частям или все вместе) - морковь, сладкие перцы, помидоры. Это овощная составляющая. Добавляю ложку муки (чтобы соус не был водянистым). Затем жидкие составляющие (опять-таки, или все вместе или по частям) - по ложке-две сметаны, томатная паста, индийская паста (обычно tandoori|, разбавляем водой до нужной консистенции, выливаем это в мясо и тушим все вместе
Обычно я это делаю в скороварке

Я делаю примерно также, но на плите и без муки.

А скороварка где стоит? На плите и стоит - у меня не электрическая, а самая обычная советская

У меня тоже такая, но я ее только для бульонов использую. А что она дает для этого блюда? Вы все вместе, сырое туда закладываете?

[Mirandolina]

nvvosk, тушу в огромном количестве сметанно-томатного соуса, потом с полученной подливой и подаю- как суп почти, мы так любим.
Котлеты, кстати, у меня тоже плотноватые выходят. Я стараюсь поменьше углеводных наполнителей в подобные блюда добавлять, как вижу теперь, от этого страдает качество готового блюда... Блин.проще целиком мясо запечь

В таком случае, делайте не котлеты, а митлоф. Для него, наоборот, чем постнее мясо, тем лучше, и хлеба в него не нужно нисколько, плюс ко всему он не жарится, а запекается.

[tatnik]

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

А Вы достаточно риса кладете? У меня приблизительно соотношение один к одному (Ну, фарша чуть больше, но не сильно).

Риса в два раза меньше. Как-то привыкла считать, что это блюдо больше мясно-овощное, а рис уж так, как дань традиции

А еще вопрос. Вы рис кладете сырой или вареный? Я кладу риса может пару столовых ложек. Но предварительно слегка его отвариваю (не до готовности).

все правильно, полувареный рис нужно закладывать в перцы, им же еще париться и париться
я предварительно опускаю их в горячую воду на минуту

[nvvosk]

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

А Вы достаточно риса кладете? У меня приблизительно соотношение один к одному (Ну, фарша чуть больше, но не сильно).

Риса в два раза меньше. Как-то привыкла считать, что это блюдо больше мясно-овощное, а рис уж так, как дань традиции

+100

рис я туда кладу чисто символически

Полчашки сырого - это не символически Попробуйте его сначала сварить, и посмотрите, сколько это получится по объему к фаршу Я говорила именно про вареный рис - упаси боже не про сырой!

[nvvosk]

У меня тоже такая, но я ее только для бульонов использую. А что она дает для этого блюда? Вы все вместе, сырое туда закладываете?

Я фарширую перцы, заливаю соусом и тушу..Получается быстрее, чем на плите - скороварка дает скорость
Я не люблю, когда перцы остаются железобетонными и хрустящими. Закрываю, на сильном огне довожу до шипения - и варю 30-35 минут.

[Mirandolina]

Mirandolina, как профи в перцах, подскажите, пожалуйста...У меня почему-то фарш в перцах получается очень плотным комом, приходится при поедании разламывать всё ложкой на мелкие кусочки и поливать обильно подливой, чтобы сочно было. Почему фарш так запекается внутри перца? Может, виноват слишком постный говяжий фарш (95% lean), или что слишком туго набиваю им перец? В фарш добавляю рис и пассерованные овощи.

А Вы достаточно риса кладете? У меня приблизительно соотношение один к одному (Ну, фарша чуть больше, но не сильно).

Риса в два раза меньше. Как-то привыкла считать, что это блюдо больше мясно-овощное, а рис уж так, как дань традиции

+100

рис я туда кладу чисто символически

Полчашки сырого - это не символически Попробуйте его сначала сварить, и посмотрите, сколько это получится по объему к фаршу Я говорила именно про вареный рис - упаси боже не про сырой!

Если такой вывод сделан исходя из моего предыдущего поста, то там были указаны 2 пригоршни риса , а «полчашки» взято с потолка, но поскольку это значительно меньше чем 2 пригоршни, то я приписала «или даже меньше». Отмерьте рис пригоршнями и проверьте, сколько чашек там будет. Явно не «полчашки», а где-то четвертинка примерно или того меньше. От рук, конечно, зависит. У меня они не крупные.

Во всяком случае, в готовом изделии у меня получается рис и мясо не 50/50, а крапинки риса в мясе.