Тушенка "а ля советская"

[Кусака]

Я делаю так:
Поркупается brisket, с него срезается лишний жир и откладывается в сторону. Мясо режется относительно крупными кусками, солится и перчится. На дно стеклянной банки укладывается лавровый лист (не жалея) и чёрный перец горошком. Банка набивается мясом. После того, как мясо в банке утрамбовано, сверху, под крышку, укладывается одним слоем нарезаный кубиками жир. Крышка завинчивается, банка ставится в кастрюлю, где налито воды как раз под крышку (не поверх). Кастрбля ставится на самый маленький огонь часов на шесть-восемь.
По прошествии этого времени я баки вынимаю и ставлю на полотенце вверх ногами пока не остынут. Насколько это нужно — не скажу. Но в холодильнике такая банка у меня раз простояла шесть месяцев. Без проблем.
Мясо само даёт сок, который превращается в желе. Его-то я и люблю особенно.

Вопрос: где вы берете банки, крышки, и закаточную машинку?

[Алхимик]

Банки обычные, с завинчивающейся крышкой. Их правда приходится покупать наполнеными всякой всячиной, типа маринованых огурцов, но если огурцы выкинуть, или съесть, как это делаем мы, то под тушёнку их использовать можно.
Понятно, что долго наверное её хранить не надо. И, как я уже говорил, храню я такую тушёнку в холодильнике.

[LanaY]

Никто не знает, какая мясная консерва больше всего по вкусу напоминает тушенку в СССР?

Соскучился.

Тоже недавно захотелось, до слез, лет пят уже как не ела. Русского магазина рядом возле меня нет , на одном форуме прочитала, что Corned Beef напоминает по вкусу тушенку. Купила, не 100%, но по вкусу очень похоже!

[Yvsobol]

Помнится я обещался сфоткать тушенку, которая мне тут нравится и ну очень сильно напоминает нашу, "правильную" тушенку.
Позавчера сьездил в Русский магАзин и купил ее. Только я ошибся, она не канадская, дистрибютер из NYC (Брайтон короче), а кто ее делает науке не известно.
Но вкусная гадина и размер банки правильный.
___
http://img.photobucket.com/albums/v18/y ... CN0523.jpg
http://img.photobucket.com/albums/v18/y ... CN0522.jpg

[Kisa]

вы что граждане, тушенка бывает только коровьей. Самое идентичное , что нашла - это у турков, затянутая в полителен натуральная говяжья тушенка. Хранится в холодильнике. Вкусно.

[Кусака]

вы что граждане, тушенка бывает только коровьей. Самое идентичное , что нашла - это у турков, затянутая в полителен натуральная говяжья тушенка. Хранится в холодильнике. Вкусно.

Та что Соболь сфоткал коровья тоже бывает. Мы ее покупаем теперь иногда. Вот недавно банку прихлопнули. В смеси с кашей хорошо пошла

[Yvsobol]

Мне свиннная боьше нравится, т.к. она жирнее .
А говяжья конечно тоже есть в таких же банках. Тоже не плохо.

[выдра]

хочу поделиться- на выходных решила испробовать рецепт "тушенки" предложеный на всем известном сайте- получилось- супер! Ну просто настоящая тушенка, а не то, что сейчас продается в русских магазинах- жир вперемежку с жилами и чуть чуть мяса неизвестного происхождения . Готовится ну до такой степени просто, что не попробовать просто не смогла. Еще бы узнать- можно ли ее в банки закатывать- было б здорово. Любителям тушенки- обязательно попробуйте рецепт!
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_113.shtml

[FomaKinyaev]

Еще бы узнать- можно ли ее в банки закатывать- было б здорово.

Рискованно. В бытовых условиях невозможно убить бактерии, вырабатывающие смертельный яд - ботулин. На заводе тушенку делают в автоклавах под давлением, где температура нагрева гораздо выше.

[DP]

В бытовых условиях невозможно убить бактерии, вырабатывающие смертельный яд - ботулин.

http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

Each of the seven subtypes of C. botulinum produces a different botulin toxin. These are labeled with letters and are called A to G types. Types C and D are not human pathogens. A "mouse protection" test determines the type of C. botulinum present using monoclonal antibodies.

In the United States, outbreaks are primarily due to types A or B, which are found in soil, or type E, which is found in fish. Optimum temperature for types A and B is 35-40° C. Minimum pH is 4.6. It takes 25 min at 100°C to kill these types. Optimum temperature for type E is 18-25°C. Minimum pH is 5.0. It takes about 0.1 minute at 100°C to kill type E C. botulinum.

купите скороварку если уж на то пошло и будет вам счастье...

[FomaKinyaev]

В бытовых условиях невозможно убить бактерии, вырабатывающие смертельный яд - ботулин.

http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

Each of the seven subtypes of C. botulinum produces a different botulin toxin. These are labeled with letters and are called A to G types. Types C and D are not human pathogens. A "mouse protection" test determines the type of C. botulinum present using monoclonal antibodies.

In the United States, outbreaks are primarily due to types A or B, which are found in soil, or type E, which is found in fish. Optimum temperature for types A and B is 35-40° C. Minimum pH is 4.6. It takes 25 min at 100°C to kill these types. Optimum temperature for type E is 18-25°C. Minimum pH is 5.0. It takes about 0.1 minute at 100°C to kill type E C. botulinum.

купите скороварку если уж на то пошло и будет вам счастье...

Только не скороварку, а pressure canner. Это единственнй спoсоб консервирования мяса, одобренный USDA

http://www.uga.edu/nchfp/how/can_05/str ... hunks.html

http://www.homesteadharvest.com/pressurecanners.html

[Fracas]

...одобренный USDA

...

"Партком" поддержал - значит можно?

[FomaKinyaev]

...одобренный USDA

...

"Партком" поддержал - значит можно?

Этому "парткому" в данном случае я доверяю больше, чем неизвестно кем написанной статье из Википедии. Его рекомендации, кстати полностью совпадают с рекомендациями аналогичного "парткома" времен СССР

Рекомендую также ознакомится со статистикой отравлений консервированными мясными продуктами. Если, конечно, вам небезразлично ваше здоровье.

[выдра]

Только не скороварку, а pressure canner. Это единственнй спoсоб консервирования мяса, одобренный USDA

http://www.uga.edu/nchfp/how/can_05/str ... hunks.html

http://www.homesteadharvest.com/pressurecanners.html

жаль, моя бабушка об этом не знала- живет себе всю жизнь на Украине, и закатывает тушенку в банки... и так вкусненько было... Надо будет у нее спросить- как она это дела, без скороварки, без pressure canner, и без одобрения USDA .

[Fracas]

...Рекомендую также ознакомится со статистикой отравлений консервированными мясными продуктами. Если, конечно, вам небезразлично ваше здоровье.

Еще бы неплохо ознакомиться со статистикой отравления продуктами из супермаркетов и статистикой по отзыву "одобренных" лекарственных препаратов.

[FomaKinyaev]

Удивительно. Вроде взрослые люди..
Приятного аппетита.

[DP]

В бытовых условиях невозможно убить бактерии, вырабатывающие смертельный яд - ботулин.

http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

Each of the seven subtypes of C. botulinum produces a different botulin toxin. These are labeled with letters and are called A to G types. Types C and D are not human pathogens. A "mouse protection" test determines the type of C. botulinum present using monoclonal antibodies.

In the United States, outbreaks are primarily due to types A or B, which are found in soil, or type E, which is found in fish. Optimum temperature for types A and B is 35-40° C. Minimum pH is 4.6. It takes 25 min at 100°C to kill these types. Optimum temperature for type E is 18-25°C. Minimum pH is 5.0. It takes about 0.1 minute at 100°C to kill type E C. botulinum.

купите скороварку если уж на то пошло и будет вам счастье...

Только не скороварку, а pressure canner. Это единственнй спoсоб консервирования мяса, одобренный USDA

http://www.uga.edu/nchfp/how/can_05/str ... hunks.html

http://www.homesteadharvest.com/pressurecanners.html

Фома, конкретно по бактериям вызывающим бутулизм - приведите пожалуйста ваши данные сколько при какой температуре надо держать продукт чтобы они (бактерии) погибли... переводить разговор на pressure canner vs скороварка будете когда покажете что в скороварке необходимых условий не достичь.

[DP]

Этому "парткому" в данном случае я доверяю больше, чем неизвестно кем написанной статье из Википедии.

особенно в свете того как проверяют на mad cow в США vs например в Японии... USDA продажная девка сами знаете кого.

[FomaKinyaev]

Фома, конкретно по бактериям вызывающим бутулизм - приведите пожалуйста ваши данные сколько при какой температуре надо держать продукт чтобы они (бактерии) погибли...

http://medinfo.ru/sovety/zoo/02.phtml

Возбудитель ботулизма весьма устойчив к воздействию внешних факторов. Споры бактерии выдерживают кипячение в течение 6 ч, автоклавирование разрушает их через 20 мин, 10%-ная соляная кислота - через 1 час, 50%-ный формалин через 24 ч. Основное биологическое свойство возбудителя ботулинуса - способность образовывать в пищевых продуктах и кормах при нейтральной и слабощелочной реакциях среды сильный токсин.

[FomaKinyaev]

Этому "парткому" в данном случае я доверяю больше, чем неизвестно кем написанной статье из Википедии.

особенно в свете того как проверяют на mad cow в США vs например в Японии... USDA продажная девка сами знаете кого.

Считате, что нормы USDA в отношении домашнего консервирования мяса недостаточно строги? Вполне возможно.

[DP]

Фома, конкретно по бактериям вызывающим бутулизм - приведите пожалуйста ваши данные сколько при какой температуре надо держать продукт чтобы они (бактерии) погибли...

http://medinfo.ru/sovety/zoo/02.phtml

Возбудитель ботулизма весьма устойчив к воздействию внешних факторов. Споры бактерии выдерживают кипячение в течение 6 ч, автоклавирование разрушает их через 20 мин, 10%-ная соляная кислота - через 1 час, 50%-ный формалин через 24 ч. Основное биологическое свойство возбудителя ботулинуса - способность образовывать в пищевых продуктах и кормах при нейтральной и слабощелочной реакциях среды сильный токсин.

источник: Охотничий клуб =
"чем неизвестно кем написанной статье из Википедии." (ц)

[FomaKinyaev]

Фома, конкретно по бактериям вызывающим бутулизм - приведите пожалуйста ваши данные сколько при какой температуре надо держать продукт чтобы они (бактерии) погибли...

http://medinfo.ru/sovety/zoo/02.phtml

Возбудитель ботулизма весьма устойчив к воздействию внешних факторов. Споры бактерии выдерживают кипячение в течение 6 ч, автоклавирование разрушает их через 20 мин, 10%-ная соляная кислота - через 1 час, 50%-ный формалин через 24 ч. Основное биологическое свойство возбудителя ботулинуса - способность образовывать в пищевых продуктах и кормах при нейтральной и слабощелочной реакциях среды сильный токсин.

источник: Охотничий клуб =
"чем неизвестно кем написанной статье из Википедии." (ц)

В больших кусках мяса, консервных банках большой емкости споры сохраняются даже после автоклавирования. В 5% растворе фенола они сохраняются сутки. ...Профессор Вениамин ТАРАСОВ,
МГУ им. М.В.Ломоносова.

http://medgazeta.rusmedserv.com/2003/7/article_125.html

О ботулизме в советское время рассказывали в средней школе

[DP]

О ботулизме в советское время рассказывали в средней школе

да, да - не ешьте из вздутых консервных банок...

PS: все-таки если вы обратили внимание речь шла о бактериях, а не о спорах.

[Fracas]

Кому суждено найти спору или бактерию, тот найдет ее и в магазинных консервах, и без консервов:
http://www.vdh.state.va.us/EPR/pdf/Botu ... ussian.pdf

[FomaKinyaev]

О ботулизме в советское время рассказывали в средней школе

да, да - не ешьте из вздутых консервных банок...

PS: все-таки если вы обратили внимание речь шла о бактериях, а не о спорах.

Я то сразу обратил. А Вы похоже нет. Загрязнение консервированных продуктов происходит именно спорами, из которых в условиях анаэробной и слабокислой среды (в закупоренной банке) развиваются бактерии, выделяющие токсин. Банки, кстати, при этом не вспучиваются.

Clostriudium botulinum is found world wide in soil and marine sediments. (12) Spores are able to tolerate 100 C for several hours at normal atmospheric pressure. The organism produces the toxin when the environmental conditions are anaerobic and alkalinic (pH > 4.6) (2) ,

http://chip.med.nyu.edu/course/view.php?id=14