Тушенка "а ля советская"

Все, что вкусно.
Кусака
Уже с Приветом
Posts: 6096
Joined: 19 Oct 2005 03:35

Post by Кусака »

Kisa wrote:вы что граждане, тушенка бывает только коровьей. Самое идентичное , что нашла - это у турков, затянутая в полителен натуральная говяжья тушенка. Хранится в холодильнике. Вкусно.

Та что Соболь сфоткал коровья тоже бывает. Мы ее покупаем теперь иногда. Вот недавно банку прихлопнули. В смеси с кашей хорошо пошла :food:
User avatar
Yvsobol
Уже с Приветом
Posts: 81708
Joined: 09 Mar 2003 07:07
Been thanked: 2 times

Post by Yvsobol »

Мне свиннная боьше нравится, т.к. она жирнее :umnik1: .
А говяжья конечно тоже есть в таких же банках. Тоже не плохо.
User avatar
выдра
Уже с Приветом
Posts: 22934
Joined: 30 Aug 2003 15:48

Post by выдра »

хочу поделиться- на выходных решила испробовать рецепт "тушенки" предложеный на всем известном сайте- получилось- супер! Ну просто настоящая тушенка, а не то, что сейчас продается в русских магазинах- жир вперемежку с жилами и чуть чуть мяса неизвестного происхождения :? . Готовится ну до такой степени просто, что не попробовать просто не смогла. Еще бы узнать- можно ли ее в банки закатывать- было б здорово. Любителям тушенки- обязательно попробуйте рецепт! :great:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_113.shtml
Не говорите мне что делать, и я не буду говорить куда вам идти.
FomaKinyaev
Уже с Приветом
Posts: 2215
Joined: 02 Aug 2006 12:26

Post by FomaKinyaev »

выдра wrote:Еще бы узнать- можно ли ее в банки закатывать- было б здорово.


Рискованно. В бытовых условиях невозможно убить бактерии, вырабатывающие смертельный яд - ботулин. На заводе тушенку делают в автоклавах под давлением, где температура нагрева гораздо выше.
User avatar
DP
Уже с Приветом
Posts: 17361
Joined: 24 Jan 1999 10:01
Location: Pittsburgh, PA, USA

Post by DP »

FomaKinyaev wrote:В бытовых условиях невозможно убить бактерии, вырабатывающие смертельный яд - ботулин.


http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

Each of the seven subtypes of C. botulinum produces a different botulin toxin. These are labeled with letters and are called A to G types. Types C and D are not human pathogens. A "mouse protection" test determines the type of C. botulinum present using monoclonal antibodies.

In the United States, outbreaks are primarily due to types A or B, which are found in soil, or type E, which is found in fish. Optimum temperature for types A and B is 35-40° C. Minimum pH is 4.6. It takes 25 min at 100°C to kill these types. Optimum temperature for type E is 18-25°C. Minimum pH is 5.0. It takes about 0.1 minute at 100°C to kill type E C. botulinum.


купите скороварку если уж на то пошло и будет вам счастье...
FomaKinyaev
Уже с Приветом
Posts: 2215
Joined: 02 Aug 2006 12:26

Post by FomaKinyaev »

DP wrote:
FomaKinyaev wrote:В бытовых условиях невозможно убить бактерии, вырабатывающие смертельный яд - ботулин.


http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

Each of the seven subtypes of C. botulinum produces a different botulin toxin. These are labeled with letters and are called A to G types. Types C and D are not human pathogens. A "mouse protection" test determines the type of C. botulinum present using monoclonal antibodies.

In the United States, outbreaks are primarily due to types A or B, which are found in soil, or type E, which is found in fish. Optimum temperature for types A and B is 35-40° C. Minimum pH is 4.6. It takes 25 min at 100°C to kill these types. Optimum temperature for type E is 18-25°C. Minimum pH is 5.0. It takes about 0.1 minute at 100°C to kill type E C. botulinum.


купите скороварку если уж на то пошло и будет вам счастье...


Только не скороварку, а pressure canner. Это единственнй спoсоб консервирования мяса, одобренный USDA

http://www.uga.edu/nchfp/how/can_05/str ... hunks.html

http://www.homesteadharvest.com/pressurecanners.html
User avatar
Fracas
Уже с Приветом
Posts: 22960
Joined: 19 Aug 2005 18:39

Post by Fracas »

FomaKinyaev wrote:...одобренный USDA

...

:mrgreen:

"Партком" поддержал - значит можно?
FomaKinyaev
Уже с Приветом
Posts: 2215
Joined: 02 Aug 2006 12:26

Post by FomaKinyaev »

Fracas wrote:
FomaKinyaev wrote:...одобренный USDA

...

:mrgreen:

"Партком" поддержал - значит можно?


Этому "парткому" в данном случае я доверяю больше, чем неизвестно кем написанной статье из Википедии. Его рекомендации, кстати полностью совпадают с рекомендациями аналогичного "парткома" времен СССР

Рекомендую также ознакомится со статистикой отравлений консервированными мясными продуктами. Если, конечно, вам небезразлично ваше здоровье.
User avatar
выдра
Уже с Приветом
Posts: 22934
Joined: 30 Aug 2003 15:48

Post by выдра »

FomaKinyaev wrote:Только не скороварку, а pressure canner. Это единственнй спoсоб консервирования мяса, одобренный USDA

http://www.uga.edu/nchfp/how/can_05/str ... hunks.html

http://www.homesteadharvest.com/pressurecanners.html


жаль, моя бабушка об этом не знала- живет себе всю жизнь на Украине, и закатывает тушенку в банки... и так вкусненько было... Надо будет у нее спросить- как она это дела, без скороварки, без pressure canner, и без одобрения USDA :mrgreen: .
Не говорите мне что делать, и я не буду говорить куда вам идти.
User avatar
Fracas
Уже с Приветом
Posts: 22960
Joined: 19 Aug 2005 18:39

Post by Fracas »

FomaKinyaev wrote:...Рекомендую также ознакомится со статистикой отравлений консервированными мясными продуктами. Если, конечно, вам небезразлично ваше здоровье.

Еще бы неплохо ознакомиться со статистикой отравления продуктами из супермаркетов и статистикой по отзыву "одобренных" лекарственных препаратов. :wink:
FomaKinyaev
Уже с Приветом
Posts: 2215
Joined: 02 Aug 2006 12:26

Post by FomaKinyaev »

Удивительно. Вроде взрослые люди.. :pain1:
Приятного аппетита.
User avatar
DP
Уже с Приветом
Posts: 17361
Joined: 24 Jan 1999 10:01
Location: Pittsburgh, PA, USA

Post by DP »

FomaKinyaev wrote:
DP wrote:
FomaKinyaev wrote:В бытовых условиях невозможно убить бактерии, вырабатывающие смертельный яд - ботулин.


http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum

Each of the seven subtypes of C. botulinum produces a different botulin toxin. These are labeled with letters and are called A to G types. Types C and D are not human pathogens. A "mouse protection" test determines the type of C. botulinum present using monoclonal antibodies.

In the United States, outbreaks are primarily due to types A or B, which are found in soil, or type E, which is found in fish. Optimum temperature for types A and B is 35-40° C. Minimum pH is 4.6. It takes 25 min at 100°C to kill these types. Optimum temperature for type E is 18-25°C. Minimum pH is 5.0. It takes about 0.1 minute at 100°C to kill type E C. botulinum.


купите скороварку если уж на то пошло и будет вам счастье...


Только не скороварку, а pressure canner. Это единственнй спoсоб консервирования мяса, одобренный USDA

http://www.uga.edu/nchfp/how/can_05/str ... hunks.html

http://www.homesteadharvest.com/pressurecanners.html


Фома, конкретно по бактериям вызывающим бутулизм - приведите пожалуйста ваши данные сколько при какой температуре надо держать продукт чтобы они (бактерии) погибли... переводить разговор на pressure canner vs скороварка будете когда покажете что в скороварке необходимых условий не достичь.
User avatar
DP
Уже с Приветом
Posts: 17361
Joined: 24 Jan 1999 10:01
Location: Pittsburgh, PA, USA

Post by DP »

FomaKinyaev wrote:Этому "парткому" в данном случае я доверяю больше, чем неизвестно кем написанной статье из Википедии.


особенно в свете того как проверяют на mad cow в США vs например в Японии... USDA продажная девка сами знаете кого.
FomaKinyaev
Уже с Приветом
Posts: 2215
Joined: 02 Aug 2006 12:26

Post by FomaKinyaev »

DP wrote:Фома, конкретно по бактериям вызывающим бутулизм - приведите пожалуйста ваши данные сколько при какой температуре надо держать продукт чтобы они (бактерии) погибли...


http://medinfo.ru/sovety/zoo/02.phtml

Возбудитель ботулизма весьма устойчив к воздействию внешних факторов. Споры бактерии выдерживают кипячение в течение 6 ч, автоклавирование разрушает их через 20 мин, 10%-ная соляная кислота - через 1 час, 50%-ный формалин через 24 ч. Основное биологическое свойство возбудителя ботулинуса - способность образовывать в пищевых продуктах и кормах при нейтральной и слабощелочной реакциях среды сильный токсин.
FomaKinyaev
Уже с Приветом
Posts: 2215
Joined: 02 Aug 2006 12:26

Post by FomaKinyaev »

DP wrote:
FomaKinyaev wrote:Этому "парткому" в данном случае я доверяю больше, чем неизвестно кем написанной статье из Википедии.


особенно в свете того как проверяют на mad cow в США vs например в Японии... USDA продажная девка сами знаете кого.


Считате, что нормы USDA в отношении домашнего консервирования мяса недостаточно строги? Вполне возможно.

Return to “Кулинария”