Масло для жарки

Все, что вкусно.
Forum rules
User avatar
Odessit
Уже с Приветом
Posts: 774
Joined: 14 Jul 2004 02:37
Location: Odessa -> Bucks County, PA

Post by Odessit »

Nadiya wrote:
Karlson_Karlson wrote:Фисташковое масло нагревается лучше и не горит.
А как оно называетса по английски и где продается?

Peanut Oil (не путать с Peanut Butter)
Продаётся в супермаркетах, там же где и все остальные виды растительного масла.
Пиздец Україні! Героям Хана!
Top
User avatar
Zorana.
Уже с Приветом
Posts: 4949
Joined: 16 Aug 2004 14:07

Post by Zorana. »

Odessit wrote:
Nadiya wrote:
Karlson_Karlson wrote:Фисташковое масло нагревается лучше и не горит.
А как оно называетса по английски и где продается?

Peanut Oil (не путать с Peanut Butter)
Продаётся в супермаркетах, там же где и все остальные виды растительного масла.

Peanut oil - арахисовое.
Phistachios oil - фисташковое.
Top
User avatar
Odessit
Уже с Приветом
Posts: 774
Joined: 14 Jul 2004 02:37
Location: Odessa -> Bucks County, PA

Post by Odessit »

Zorana. wrote:Peanut oil - арахисовое.
Phistachios oil - фисташковое.

Согласен, дословно, фисташки - это Pistachio, но речь шла о масле для жарки, которое "нагревается лучше и не горит". Фисташковое масло (Pistachio Oil) для жарки не используется, а Арахисовое масло (Peanut Oil) как раз очень хорошо пригодно для жарки, хорошо нагревается и не горит (Smoke Point = 440 F).
Подозреваю, что на самом деле вопрос легко может рассудить Karlson_Karlson. О чём шла речь Peanut Oil или Pistachio Oil?
Пиздец Україні! Героям Хана!
Top
Alica
Уже с Приветом
Posts: 350
Joined: 29 Mar 2002 10:01
Location: USA

Post by Alica »

Я слышала на <Food Channel>, что <olive oil cold press, extra virgin> лучше всего для салатов (в смысле полезнее), но не так уж хорош для жарки, т.к. у него температура горения невысока. Для жарки они рекомендовали брать <pomace olive oil>, у него температура горения выше.
К тому же, как я понимаю, <extra virgin cold press olive oil> при нагревании теряет часть своей полезности, обусловленной етой самой <cold press>, так что просто нет смысла, оно же ведь и дороже.
Так что я держу "простое" оливковое масло для жарки и <virgin cold press> для салатов.
Еще на <food chaneel> недавно предлагали перетапливать сливочное масло для жарки, пока осадок не осядет и оно не станет прозрачное, так как у него температура горения высокая. То, что в России называется русское, или топленое. На я как-то предпочитаю растительное масло животному.
Top
User avatar
Nadiya
Уже с Приветом
Posts: 696
Joined: 11 Dec 2002 21:29
Location: PA, USA

Post by Nadiya »

Odessit wrote:Peanut Oil (не путать с Peanut Butter)
Продаётся в супермаркетах, там же где и все остальные виды растительного масла.
А оно имеет запах? Наверное пахнет как Peanuts?
Top
User avatar
Nadiya
Уже с Приветом
Posts: 696
Joined: 11 Dec 2002 21:29
Location: PA, USA

Post by Nadiya »

Alica wrote:Я слышала на <Food Channel>, что <olive oil cold press, extra virgin> лучше всего для салатов (в смысле полезнее), но не так уж хорош для жарки, т.к. у него температура горения невысока. Для жарки они рекомендовали брать <pomace olive oil>, у него температура горения выше.
Мне тоже кажется что на <olive oil cold press, extra virgin> плохо жарить. Оно немного тяжеловатое. А <pomace olive oil> ето простое светлое оливковое масло? И какои Brend <pomace olive oil> Вам нравится?
Top
User avatar
Odessit
Уже с Приветом
Posts: 774
Joined: 14 Jul 2004 02:37
Location: Odessa -> Bucks County, PA

Post by Odessit »

Nadiya wrote:А оно имеет запах? Наверное пахнет как Peanuts?

Нет не пахнет. Речь идёт о рафинированном (refined) масле. Жарить на нерафинированном (которое таки да пахнет) не рекомендуется - его smoke point гораздо ниже - 320 F
Пиздец Україні! Героям Хана!
Top
User avatar
Karlson_Karlson
Уже с Приветом
Posts: 806
Joined: 06 Aug 2004 04:58
Location: Kiev, USA

Post by Karlson_Karlson »

My bad, I did mean Pinut Oil. :oops:
Top
User avatar
Odessit
Уже с Приветом
Posts: 774
Joined: 14 Jul 2004 02:37
Location: Odessa -> Bucks County, PA

Post by Odessit »

Karlson_Karlson wrote:My bad, I did mean Peanut Oil. :oops:

Я знал © :mrgreen:
Пиздец Україні! Героям Хана!
Top
User avatar
Тетя-Мотя
Уже с Приветом
Posts: 57554
Joined: 27 Oct 2003 14:33

Post by Тетя-Мотя »

А как же родное подсолнечное?
Предатели вы все!
Лучше пузо от пива, чем горб от работы!
Top
Alica
Уже с Приветом
Posts: 350
Joined: 29 Mar 2002 10:01
Location: USA

Post by Alica »

Nadiya wrote: А <pomace olive oil> ето простое светлое оливковое масло? И какои Brend <pomace olive oil> Вам нравится?

Я, честно говоря, не большой спец в брендах, беру, что есть на сейле, подешевле. Иногда в арабских магазинчиках можно найти ето самое оливковое масло дешевле, чем в американских супермаркетах; не знаю, правда, насколько их качеству можно доверять.
Хочу в следующий раз порыскать в Trader Joe на етот предмет, может там надыбаю что-нибудь подходящее.
Top
User avatar
DP
Уже с Приветом
Posts: 17361
Joined: 24 Jan 1999 10:01
Location: Pittsburgh, PA, USA

Re: Масло для жарки

Post by DP »

Nadiya wrote:Но картошка например не очень получается - как-то не та корочка. Какое масло используете Вы для жарки и почему?


сало свиное
Top
User avatar
Odessit
Уже с Приветом
Posts: 774
Joined: 14 Jul 2004 02:37
Location: Odessa -> Bucks County, PA

Re: Масло для жарки

Post by Odessit »

DP wrote:
Nadiya wrote:Но картошка например не очень получается - как-то не та корочка. Какое масло используете Вы для жарки и почему?


сало свиное

:appl03: :great:
Пиздец Україні! Героям Хана!
Top
User avatar
baba_yaga
Уже с Приветом
Posts: 4365
Joined: 26 Apr 2000 09:01

Post by baba_yaga »

Alica wrote:Я слышала на <Food Channel>, что <olive oil cold press, extra virgin> лучше всего для салатов (в смысле полезнее), но не так уж хорош для жарки, т.к. у него температура горения невысока. Для жарки они рекомендовали брать <pomace olive oil>, у него температура горения выше.
Говоря о "жарке" на Food Channel, они имеют ввиду кипящее масло в кастрюле или на сковороде, в которое полностью погружается кусок чего-то (french fries), где он и кипит в масле некоторое время. Действительно, в этом случае, extra virgin olive oil не годится, да и дороговато получается. Обжаривать же на сковороде несколько минут на одной и другой стороне мясо, куру или овощи совсем неплохо на дорогом масле. Оно не успевает перегореть, его аромат сохраняется.
Simplicity is the ultimate sophistication (Leonardo da Vinci)
Top
User avatar
Zorana.
Уже с Приветом
Posts: 4949
Joined: 16 Aug 2004 14:07

Post by Zorana. »

Тетя-Мотя wrote:А как же родное подсолнечное?
Предатели вы все!

Экзотика это по местным понятиям.
Запах, опять же...
Top

Return to “Кулинария”