кoтлеты

Elka_CA · Post by **Elka_CA** » 23 Jan 2005 07:47

странно, а у меня не разваливаются. Но я немного хлеба добавляю, чтобы соквпитывался.. а не вытекал на сковороду.
Ты говяжий фарш берешь? я тот , который 20% жира

Lana M · Post by **Lana M** » 23 Jan 2005 07:54

Говяжий, обычно у нас 12%, но бывает разный, хлеба немного, [wheat], с корочками, я в [handy] чоппере все мешаю, почти взбиваю, можно сказать, тогда все равномерное очень, и мягкое.
На сковородку "сок" не вытекает, если обвалять как следует, клать на раскаленную сковородку, и сначала на сильном огне, корочка образуется быстро, а внутри - мягкие и сочные. Наверное, в этом секрет.
Да, если из индюка котлеты, то вообще ничего не добавляю , кроме немножко лука (так больше нравится).
А вообще, я их делаю раз в сто лет, так чта стараюсь....

Gabina · Post by **Gabina** » 23 Jan 2005 10:05

Котлеты из индюшатины (или курицы )
Пачка фарша (1.5 фунта ) , 2\3 лука среднего ( один небольшой ) , 40 гр ( 3\4 чашки) сухарей ( я беру с приправами , с итальянским названием ) , ст.ложка сухого террагона , 1\4 ( 2 ст. ложки с горкой ) чашки майонеза ! . Жарить вообще без масла . Набегает с фарша . Никогда котлеты не обваливаю . Лук добавляет сочность , особенно в сухую индюшатину . Люблю зеленый лук в котлетах . Видела ( читала ) , что добавляют тертые шампиньоны !
еще есть соус к этому . Но мы говорим о чистых котлетах .
вообще , к куриному и индюшиному фаршу стоит добавлять майонез .
Я лично , яйцо добавляю в говяжий фарш , только если тушу в соусе . Для пышности . Потому что жареные с яйцом - сухие очень получаются , из-за белка , наверное . Соусы бывают томатные ( иногда в итальянскую сторону , а иногда просто так ) , с кинзой . Тушу с картошкой , зеленой фасолью и пр.
Еще в один индюшиный рулет с моего любимого кулинарного форума хлебная часть добавлялась так - сухари замачиваются в сливках . М-м-м.
Рецепт я могу давать только со ссылкой , так что не могу по правилам .
И , вообще , жарить котлеты - вредно ! :mrgreen:

Gabina · Post by **Gabina** » 23 Jan 2005 10:10

Roksana wrote:Все так и делаю.Все компаненты добавляю.Но результата тот же.

Может Вы элементарно их пережариваете ?

Main_Coon · Post by **Main_Coon** » 25 Jan 2005 22:17

А я в фарш (обычно, из индеики) вместо хлеба добавляю пару ложек сырои манки (Creamy Weat) , немного молока и все остальное, что в котлеты положено. Обжариваю , потом немного водички добавляю, потушить пару минут и готово. Котлеты всегда большие ( не ужариваются), пушистые, мягкие. Иногда в середину сырои котлеты закатываю жареныи гриб, или чернослив.

nvvosk · Post by **nvvosk** » 25 Jan 2005 23:15

А какие котлеты мой свекр делает!

Он вместо хлеба кладет натертую на крупной терке сырую картошку - нежненькие получаются...

pretty_woman · Post by **pretty_woman** » 26 Jan 2005 04:40

InnaBB wrote:
Васелиса wrote:чтоби котлети получилисъ сочние в фарш обязателъно нужно добавитъ води

Или красного вина.

или пива

Привет

кoтлеты

Re: спасибо